大寒

古有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”之諺。這時氣溫很低，飲食起居還要順應冬藏的特性，例如早睡晚起，養(yǎng)護人體的陽氣；穿衣蓋被防風防寒，尤其注意手足保暖；宜食熱，忌生冷，防止損害脾胃陽氣。

對于冬令進補來說，大寒時節(jié)仍是恰當好時機。但大寒是一年中最后一個節(jié)氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也略有不同。首先，此時的進補量應逐漸減少，以順應季節(jié)的變化。其次，要在進補中適當增添一些具有升散性質(zhì)的食物，為適應春天升發(fā)特性做準備。最后，還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道疾病高發(fā)期，應當多吃一些溫散風寒的食物以防御邪氣的侵擾。

Tips

糯米分為圓糯米和長糯米兩種，長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米為白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等。

糯米食品宜加熱后食用，而且不宜一次食用過多。因為糯米性黏滯，難于消化，老人、小孩或病人慎用。

大寒糯米滋補強

大寒時節(jié)，適當食用一些滋補性強的糯米類美食，既滿足了你的口腹之欲，還可補益氣血，強壯身體。

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，是逢年過節(jié)時節(jié)慶食品的必用，甚至連正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。中醫(yī)認為它性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。同時糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

冬季山藥比較常見，糯米與山藥熬粥，可強健脾胃。加蓮子同熬，可溫中止瀉，提振食欲。糯米制成的酒，可用于滋補健身和治病。如用糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

糯米燉鯉魚

原料：糯米90克，鯉魚1條約750克，姜汁酒50克（約50毫升），5碗水（約1250毫升）。

做法：姜切碎，榨汁與米酒拌勻；鯉魚宰殺干凈，去腮和內(nèi)臟，鱗片不用去掉。抹干，用姜汁酒均勻涂抹于魚身內(nèi)外，再涂生油；糯米洗凈放入燉盅，整條魚放入糯米上面，加入適量水，加蓋隔水燉2小時，食用時下鹽。

功效：益氣旺血，溫中固腎，尤其適合體虛易寒、入睡時久久手足冰冷、上樓易氣促、進食時頻頻打嗝的人食用，是寒冬臘月的滋補佳品。

糯米紅糖燉阿膠

原料：糯米100克，紅糖適量，阿膠30克，8碗水（約2000毫升）。

做法：糯米洗凈后，浸泡半小時左右；糯米用2000毫升水煮成粥，用它的稀粥水約1000毫升（約4碗量），放入燉盅，加入搗碎的阿膠，攪拌均勻，燉半小時，再加入紅糖稍燉片刻即成。

功效：味道香甜，滋陰補虛，養(yǎng)血安胎，是女性的調(diào)養(yǎng)佳品。