淺談我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及全面質(zhì)量管理對(duì)策

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的不斷完善，我國(guó)的食品質(zhì)量安全也暴露出了諸多的問(wèn)題，如三鹿奶粉和蘇丹紅等事件，大大的延緩了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展速度，因此，應(yīng)詳細(xì)的分析我國(guó)食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，總結(jié)諸多食品質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因，并且制定出符合我國(guó)實(shí)際情況的全面質(zhì)量管理對(duì)策，從而真正的保證我國(guó)食品的質(zhì)量安全。文章便對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量管理中的問(wèn)題、我國(guó)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因分析以及我國(guó)食品質(zhì)量全面管理的對(duì)策三個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的分析和探討，從而詳細(xì)的論述了我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題及管理對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全現(xiàn)狀；管理對(duì)策

1 我國(guó)食品質(zhì)量管理中的問(wèn)題

1.1 產(chǎn)品的可追溯性差。一般情況下，我國(guó)食品行業(yè)的加工方式都是勞動(dòng)密集型，那么食品生產(chǎn)企業(yè)就必須嚴(yán)格的控制員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，員工的唾液以及呼吸都很容易將細(xì)菌傳染到食品上。比如物理性危害，因原料的質(zhì)量問(wèn)題而產(chǎn)生的污染是要比加工過(guò)程中所產(chǎn)生的污染嚴(yán)重得多的，常見(jiàn)的有水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)魚(yú)鉤以及食品原料中加入金屬塊而使其符合要求等；又如化學(xué)性危害，食品的加工過(guò)程其實(shí)并不繁瑣，但是超標(biāo)的獸藥或是農(nóng)藥殘留物還是會(huì)進(jìn)入到食物鏈中。

1.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全。隨著我國(guó)“三鹿奶粉”以及“蘇丹紅一號(hào)”等事件的發(fā)生，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大人們?nèi)罕姷钠毡殛P(guān)注，同時(shí)也凸顯出了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不夠健全這一問(wèn)題。歐美等國(guó)家早己禁止在食品中使用“蘇丹紅一號(hào)”，而在我國(guó)的食品生產(chǎn)過(guò)程中卻一直可以使用并且也沒(méi)有引起相關(guān)管理部門的重視，顯然我國(guó)食品行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)還是門檻較低。很多食品生產(chǎn)企業(yè)根本不重視國(guó)家所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至他們還自行制定與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相矛盾的標(biāo)準(zhǔn)，再加上監(jiān)管力度的不嚴(yán)，就導(dǎo)致了我國(guó)諸多食品質(zhì)量安全問(wèn)題的出現(xiàn)。另外，我國(guó)絕大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)都無(wú)法使用國(guó)際通常的安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上也存在著大量的無(wú)標(biāo)生產(chǎn)和無(wú)標(biāo)上市的食品，這類食品在城鄉(xiāng)結(jié)合部和我國(guó)的農(nóng)村地區(qū)經(jīng)常出現(xiàn)。針對(duì)我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品的獸藥和農(nóng)藥的殘余量問(wèn)題，我國(guó)也沒(méi)有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，管理和監(jiān)督工作中也存在明顯的漏洞，嚴(yán)重的影響了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。

1.3 原料的生產(chǎn)方式較為粗放。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的原料基本上都沒(méi)有采用集約化的生產(chǎn)方式，通常都是采用粗放型的加工而生產(chǎn)的，而這就無(wú)法保證我國(guó)食品行業(yè)的原料質(zhì)量。而在現(xiàn)階段，我國(guó)很多食品生產(chǎn)企業(yè)也已經(jīng)逐步的轉(zhuǎn)變成為了與農(nóng)戶合作的生產(chǎn)加工方式，但是很多粗放型原料生產(chǎn)而導(dǎo)致的問(wèn)題也還是不可避免，常見(jiàn)的問(wèn)題的生產(chǎn)的原料不符合相應(yīng)的質(zhì)量要求和對(duì)產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘留物處理技術(shù)落后等，都大大的影響的我國(guó)食品的質(zhì)量安全。

2 我國(guó)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因分析

2.1 化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，農(nóng)民對(duì)于食品產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，因此，在我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中也逐步的使用了大量的化學(xué)藥品，這就導(dǎo)致了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余量嚴(yán)重超標(biāo)的問(wèn)題出現(xiàn)，從而對(duì)我國(guó)的食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的嚴(yán)重的影響。另外，在我國(guó)的食品工業(yè)中，作為最常用的輔料之一的食品添加劑也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)的問(wèn)題，當(dāng)食品添加劑超標(biāo)時(shí)就會(huì)影響到人體的正常新陳代謝，甚至還可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生?？梢?jiàn)，在食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到污染，如沒(méi)有嚴(yán)格的進(jìn)行控制，那么食品的安全性就會(huì)大大的降低。

2.2 有害微生物對(duì)食品質(zhì)量安全的影響。有害微生物對(duì)我國(guó)的食品質(zhì)量安全也有著嚴(yán)重的影響，在我國(guó)衛(wèi)生部所發(fā)布的相關(guān)文件中，我國(guó)每年平均要出現(xiàn)超過(guò)200起的食物中毒事件，而其中60%以上的原因都是微生物的感染。在眾多的有毒有害微生物中，有會(huì)引起人體中毒的有害微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及致病性大腸桿菌等病菌，也有會(huì)引起人體和牲畜共同發(fā)病的有害微生物，如豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等細(xì)菌。這些病毒如果長(zhǎng)期的存在于人們可能食用的食物中，它們就會(huì)與油脂發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生對(duì)人體有害的酮和醛等物質(zhì)，并且還可能產(chǎn)生黃曲霉菌等有害微生物，嚴(yán)重的影響人體的健康。

3 我國(guó)食品質(zhì)量全面管理的對(duì)策

3.1 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)高度的重視其技術(shù)研發(fā)工作。食品的加工過(guò)程是一個(gè)包含著眾多環(huán)節(jié)的復(fù)雜過(guò)程，如干燥、殺菌、分離、熏制、發(fā)酵、烘烤以及清洗等多個(gè)環(huán)節(jié)，并且其每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須具備完善的加工工藝和技術(shù)，只有確保了每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量都過(guò)關(guān)，那么所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量才能合格。因此，要想進(jìn)一步的提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，首先就要保證食品的加工質(zhì)量，同時(shí)還應(yīng)不斷的完善企業(yè)的操作水平和生產(chǎn)技術(shù)，不斷的更新自身的核心技術(shù)，才能在行業(yè)中取得領(lǐng)先地位?，F(xiàn)階段，我國(guó)在食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作中已經(jīng)逐步的加大了投入的力度，并且也取得了一定的成績(jī)，但是與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平卻相對(duì)落后。

3.2 做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制工作。要想建立完善的全面質(zhì)量管理的模式，還必須嚴(yán)格的檢查和控制食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝質(zhì)量，具體來(lái)說(shuō)應(yīng)從以下四個(gè)方面的工作做起：（1）應(yīng)認(rèn)真的填寫(xiě)食品加工和生產(chǎn)的質(zhì)量記錄，提高產(chǎn)品的可追溯性，發(fā)生問(wèn)題時(shí)能夠找到根源并及時(shí)的制定改正策略；（2）企業(yè)的管理人員應(yīng)在充分的考慮到生產(chǎn)中各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)際情況的基礎(chǔ)上編制質(zhì)量控制工藝過(guò)程卡，同時(shí)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)填寫(xiě)質(zhì)量控制工藝過(guò)程卡；（3）應(yīng)嚴(yán)格的控制質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品，防止二次污染問(wèn)題的出現(xiàn)；（4）嚴(yán)格的執(zhí)行樣品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)應(yīng)具備足夠的權(quán)限，同時(shí)可以檢驗(yàn)和管理每一個(gè)環(huán)節(jié)的加工質(zhì)量，真正的提高企業(yè)出廠產(chǎn)品的合格率。

3.3 建立PDCA良性循環(huán)。所謂的PDCA循環(huán)也叫戴明循環(huán)，其是有Plan、Do、Check和Act四部分組成的，這四部分的工作內(nèi)容分別為制定各個(gè)事項(xiàng)的行動(dòng)計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查和改進(jìn)計(jì)劃以及不斷的進(jìn)行優(yōu)化，PDCA模式一個(gè)不斷改進(jìn)和持續(xù)學(xué)習(xí)的質(zhì)量管理模式，其具備非常明顯的循環(huán)特性。在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要想保證PDCA循環(huán)的有序運(yùn)行，那么首先應(yīng)建立完善的企業(yè)外部和內(nèi)部的反饋評(píng)價(jià)系統(tǒng)，同時(shí)應(yīng)加大對(duì)食品質(zhì)量安全的宣傳力度，提高全員的創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)于企業(yè)可持續(xù)發(fā)展過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)不斷的進(jìn)行改進(jìn)和完善，切實(shí)的提高企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

通過(guò)以上的論述，對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量管理中的問(wèn)題、我國(guó)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因分析以及我國(guó)食品質(zhì)量全面管理的對(duì)策三個(gè)方面的內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的分析和探討。與傳統(tǒng)的食品質(zhì)量管理方式相比，全面質(zhì)量管理有著更全面的管理內(nèi)容、更科學(xué)的管理方法和更先進(jìn)的管理理念，在推進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用全面質(zhì)量管理模式的進(jìn)程中，應(yīng)深入的了解每一道工藝的生產(chǎn)過(guò)程，從而獲得生產(chǎn)過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的反饋信息，從而科學(xué)合理并且具有針對(duì)性的解決各類食品質(zhì)量安全問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的健康發(fā)展。

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