淺析“瘦肉精”的使用原因 、危害及對策

【摘 要】農(nóng)作物農(nóng)藥、殺蟲劑的殘留，飼料添加劑、抗生素的濫用，引發(fā)了各種食品安全問題。如何從源頭加以控制、職能部門如何監(jiān)管，是我們每個人都思考的問題。本文介紹了“瘦肉精”的化學成分、生豬食用“瘦肉精”后表現(xiàn)、人食用“瘦肉精”的危害及其中毒癥狀，分析了“瘦肉精”難以禁絕的原因，并提出了解決“瘦肉精”問題的幾點建議。

【關鍵詞】瘦肉精；危害；中毒癥狀；對策

20世紀80年代，美國科學家意外發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”，原本是一種平喘藥，舒張支氣管，被作為治療哮喘的應急藥物；因其又能促進蛋白質(zhì)合成，增加豬的瘦肉率。故曾被用到畜禽生產(chǎn)中。然而，用量大、代謝慢，殘留量大，殘留量通過食物進入人體，就使人體逐漸積蓄中毒。這樣就引發(fā)了多起“瘦肉精”事件。

1 “瘦肉精”簡介

“瘦肉精”的化學名為鹽酸克倫特羅，它是一種人工合成的β-腎上腺素興奮劑，為白色或類白色的結(jié)晶性粉末，無臭、味苦、易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當其應用劑量達到治療量的5～10倍時，又具有能量重分配作用，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，可使肌肉合成增加，提高了豬肉的瘦肉率，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中一些非法養(yǎng)豬戶將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善胴體的品質(zhì)，同時也造成肉品中瘦肉精的殘留，嚴重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人體健康。

生豬食用“瘦肉精”后表現(xiàn)為：

（1）豬毛色光亮，皮膚紅潤，喜睡不愿動，吊肚，背部肌肉豐滿凹下成槽，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄，個別跛行。有經(jīng)驗的肉販用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判別該豬是否食用瘦肉精。

（2）高溫季節(jié)驅(qū)趕豬易發(fā)生應激反應，表現(xiàn)為豬行走困難，站立不穩(wěn)，四肢發(fā)抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會死亡。不法養(yǎng)豬戶一般在上市前20天左右在飼料或飲水中臨時添加喂食，如喂食超過20天，豬會出現(xiàn)站立不穩(wěn)，肌肉震顫等表現(xiàn)。

（3）宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體。

2 人食用“瘦肉精”的危害及其中毒癥狀

瘦肉精的化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃以上高溫5分鐘才會破壞減半。因此，常規(guī)烹調(diào)對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有停藥28天以上，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留?！笆萑饩睂儆谀I上腺類神經(jīng)興奮劑，食用含有“瘦肉精”的肉會對人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。主要癥狀有：

（1）急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，心動過速，心電圖示S-T段壓低與T波倒置，原有交感神經(jīng)功能亢進的患者， 如高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。

（2）與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。

（3）反復使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。此藥的生產(chǎn)工人患病的危害性可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大。

3 “瘦肉精”難以禁絕的原因

雖然在我國早就被明確禁止使用，雖然打擊力度不斷加大，但“瘦肉精”卻很難根除。明令禁止的化學藥品為何流入了生豬養(yǎng)殖渠道？是誰為“瘦肉精”的流通打開窗口？

3.1 交易隱蔽使源頭難尋

據(jù)悉，“瘦肉精”販子一般不會明目張膽地叫賣，而是稱為“肥豬寶”。商販往往將其制成無標簽的小包裝私下交易，由負責調(diào)豬的經(jīng)紀人賣給養(yǎng)殖戶，收購時優(yōu)先收購此類豬。遺憾的是，很少有被查出或搗毀的窩點。

3.2 養(yǎng)殖戶背后有無數(shù)“推手”

現(xiàn)在大家吃肉都“挑瘦減肥”，普通豬吃了“瘦肉精”，往往半個多月便可成為瘦肉型豬，凈利能大幅增加。使用瘦肉精每頭豬能多賣價錢，商戶企圖用最低成本的投入收獲高利潤的回報，權(quán)衡機會成本后選擇鋌而走險。近年來糧價、水電價格和物流價格等成本提升已將養(yǎng)豬的利潤大幅擠壓，遇到市場波動跌價甚至會出現(xiàn)入不敷出的局面。抱著僥幸心理，部分養(yǎng)殖戶寧愿冒險漁利。

3.3 檢查環(huán)節(jié)也存在從中分一杯羹的現(xiàn)象

在檢查環(huán)節(jié)，個別地方唯利是圖、敷衍了事。在屠宰場宰殺被禁生豬牟利，只用交屠宰費和屠宰出廠單費，便可讓“瘦肉精”污染的豬肉順利過關。

3.4 抽檢率過低導致有害豬暢通無阻

“只要是抽檢自然會有漏洞”，“瘦肉精”事件的發(fā)生，正暴露了整個監(jiān)管鏈條上存在的缺陷。抽查率過低，最終導致了有害豬暢通無阻。

3.5 檢查手段落后 處罰力度不夠

一些小型肉聯(lián)廠不愿負擔或購買不起檢驗設備，或在檢驗環(huán)節(jié)敷衍行事，給“問題豬肉”開了綠燈。

4 解決“瘦肉精”問題的幾點建議

4.1 屠宰企業(yè)要做好瘦肉精安全管理工作

4.1.1 加強企業(yè)內(nèi)部管理，避免瘦肉精事件發(fā)生

企業(yè)是食品安全的責任主體，屠宰企業(yè)要確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，開展瘦肉精的企業(yè)自檢工作，要全員重視瘦肉精檢測的重要性，要形成重視食品安全的良好氛圍。

4.1.2 加強生豬采購質(zhì)量管控

生豬采購人員要重視采購生豬的質(zhì)量，要做好采購前生豬瘦肉精的把關工作，可通過體型觀察或自帶檢測卡進行初步檢測判斷，減低企業(yè)瘦肉精的抽檢風險。2做好肉品安全追溯管理。建立肉品安全追溯體系、與生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的耳標防疫體系；生豬進場檢驗、屠宰過程檢驗、產(chǎn)品出廠銷向等體系，真正實現(xiàn)從養(yǎng)殖到餐桌的全程管控。任何一批生豬產(chǎn)品存在的瘦肉精問題，都能夠追查到來源、流向。為能夠及時召回不合格產(chǎn)品以及為政府監(jiān)管、公安等部門順利查處瘦肉精事件提供保障。

4.2 倡導健康消費新理念

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，一方面要改良生豬品種，用來促進瘦肉型生豬的生長和營養(yǎng)價值；另一方面肉類企業(yè)可以不斷發(fā)展小包裝肉品、肉類制品，讓消費者隨意地挑肥揀瘦、放心消費。

4.3 政府監(jiān)管部門要做好“瘦肉精”的專項整治工作

要強化“瘦肉精”源頭整治。要強化養(yǎng)殖環(huán)節(jié)整治。要強化收購販運環(huán)節(jié)整治：會同工商等部門加強對收購販運企業(yè)（合作社、經(jīng)紀人）的監(jiān)督管理，加強對銷售和運輸過程中活畜的質(zhì)量安全監(jiān)督檢查。要強化屠宰環(huán)節(jié)整治：嚴格檢查屠宰企業(yè)有關“瘦肉精”檢測合格記錄憑證，聯(lián)合商務、工商、公安等相關部門監(jiān)督屠宰企業(yè)對確證檢測呈陽性的生豬全部進行無害化處理；建立風險預警防范、快速溯源追蹤和及時處置突發(fā)“瘦肉精”安全事件；加大執(zhí)法力度，健全長效機制：發(fā)現(xiàn)一起，嚴辦一起，促進行業(yè)健康發(fā)展。

5 結(jié)語

做好“瘦肉精’安全管理工作的過程任重而道遠，要充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡等媒體作用，大力宣傳加強監(jiān)管的措施和取得的成效，及國家嚴厲打擊非法制售“瘦肉精”的法律法規(guī)，會同相關部門曝光典型案件，震懾違法犯罪分子。編印普法宣傳小冊子，普及“瘦肉精”基本常識，做到家喻戶曉、應知盡知。還要建立投訴舉報獎勵機制，鼓勵輿論監(jiān)督。加大對監(jiān)督執(zhí)法人員的培訓，提高執(zhí)法效能。只有總合各種方法、手段才能確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能讓消費者吃得健康，吃得放心。