從評茶員淺談貴州的茶葉文化

【摘 要】評茶員可以說是一種新興的職業(yè)，他是以感官來了解茶的特點(diǎn)，進(jìn)而評定其品質(zhì)的人員。評論員看茶文化，一般都是從評茶中體現(xiàn)的。茶文化具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵，而茶文化的體現(xiàn)一般都是從品茶中得來的，因此，評茶員可以說是茶文化的鑒定者。

【關(guān)鍵詞】評茶員；貴州；茶葉；茶葉文化

大家都知道，貴州是一個盛產(chǎn)綠茶的地方，貴州都勻的都勻毛尖茶、湄潭縣的湄潭翠芽茶、鳳岡縣的鳳岡鋅硒茶等都非常的有名，廣受愛茶者的喜愛。綠茶，沖泡之前首先就要從茶葉的外形來分辨其茶的品質(zhì)，茶的品種不同，其形狀也是不同的；要分辨其品質(zhì)，還得結(jié)合香味來看，綠茶香氣以高而清、純而銳為上品；在色澤方面，色澤必須深而鮮亮、潤而均勻，這樣才為上品；沖泡后的水色呈碧綠色且清澈鮮明，沒有雜質(zhì)，非常的濃厚，嘗在口里、濃而醇厚，入口回甘；最后看葉底，綠茶的葉底皆為碧綠色，葉芽細(xì)嫩勻凈，色澤非常的鮮亮。作為一個評茶員來說，從茶的形、色、香、味來評茶是最基本的了。

1 對評茶員的介紹

評茶員是一種職業(yè)的名稱，其職業(yè)定義就是以感覺器官來感受茶葉的色、香、味，從而評定其品質(zhì)的人。評茶員分為5個等級，分別為初級、中級、高級評茶員以及評茶師和高級評茶師。這個職稱是經(jīng)過專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)和考核才有的，因此，從評茶員中談貴州茶文化是很有價(jià)值的。

2 評茶者與貴州茶葉文化

貴州是一個盛產(chǎn)名茶的地方，以綠茶見長?！安枋ァ标懹鹪谄渌牟枞~專著《茶經(jīng)》里說到“茶在黔中生思州，播州，費(fèi)州，夷州……往往得之，其味極佳”，這文章中的地點(diǎn)對照到現(xiàn)在的地圖，其實(shí)就是在貴州界內(nèi)?！恫杞?jīng)》對貴州的茶葉的評價(jià)是極佳的，這說明此地的茶葉質(zhì)地是非常好的。

“茶圣”陸羽是一個嗜茶如命的人，一生中愛茶、研究茶、精于茶道，他對于茶葉的研究有著非常濃厚的興趣，一直從事著這方面的研究，在長期的研究中，他學(xué)會了茶樹的栽培、育種和加工技術(shù)，尤其擅長品茶，而其所著《茶經(jīng)》就是世界上第一部專門寫茶的著作，這本書和這個人給茶的發(fā)展帶來了很大的影響。古代還沒有“評茶員”這個職位和定義，而陸羽對于茶葉的研究和心得，其實(shí)可以稱得上是當(dāng)時(shí)的評茶師了。

評茶者是一個用感官來評價(jià)茶葉的品質(zhì)的人，因此，其對于茶葉文化的體現(xiàn)就在“評”上。貴州是一個盛產(chǎn)名茶的地方，貴州都勻的都勻毛尖茶、湄潭縣的湄潭翠芽茶、石阡縣的“泉都坪山”牌石阡苔茶都是大家非常喜愛的名茶，是貴州的三大名茶。評茶員是用感官來了解茶葉的色、香、味、形，從而來評價(jià)茶葉的品質(zhì)和感受茶文化的，這與茶藝師有很大的不同，茶藝師最主要的是在茶藝上，他們是通過茶藝來感受和表現(xiàn)茶文化的。貴州的少數(shù)民族比較多，茶的種類多、茶文化也豐富，而作為一個評茶者，對于貴州的茶文化的理解就是從茶上體現(xiàn)出來的。

都勻毛尖，于1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”，是中國十大名茶之一。在沖泡前，要選擇 “三綠透黃色”的綠茶，就是說在其還是干茶的狀態(tài)的時(shí)候是綠色的外表且?guī)弦稽c(diǎn)點(diǎn)的黃色，沖泡后的湯色是綠色中透露著一點(diǎn)點(diǎn)的黃色，查看葉底時(shí)，葉底也是綠色中顯示著一點(diǎn)點(diǎn)的黃色。一般為成品的都勻毛尖色澤都是翠綠色的，從外形上看，非常的勻整且沒有雜七雜八的東西，茶葉嫩芽背面的白毫明顯，都勻毛尖干茶時(shí)呈現(xiàn)的是卷曲狀，此為上品；沖泡后，其香氣是清嫩的，品于口中時(shí)，味道濃郁、綿長、甘甜可口，此為上品；其沖泡出來的茶的湯色是非常清澈的，沒有雜質(zhì)，而其葉底明亮、芽頭肥壯，綜合以上所說，即為上品。作為一個評茶者，對于都勻毛尖的評價(jià)也是從最基本的色、香、味、形著手，而都勻毛尖之所以有這樣高的品質(zhì)，與生長當(dāng)?shù)氐牟栉幕泻艽蟮年P(guān)系。都勻毛尖的采摘是非常細(xì)致的，挑選時(shí)要精選最優(yōu)質(zhì)的茶葉，對于那些殘葉、雜質(zhì)都需要剔除，都勻毛尖采用的是清明前后數(shù)天內(nèi)剛長出來的第一片葉子或者是第二片葉子，而且要是還沒有展開的葉子；其次，對葉片要求也很高，一般應(yīng)采集細(xì)小短薄、嫩綠勻齊的葉片。

湄潭翠芽茶，產(chǎn)于湄江河河畔，其名字也是由此而來。這種茶也是在清明節(jié)前后進(jìn)行采摘的，采摘的是湄江良種苔茶的嫩芽，一般來說，清明前的湄潭翠芽茶是最好的。評茶者在評茶時(shí)首先要看外形，湄潭翠芽茶呈現(xiàn)的是扁平光滑型，與葵花籽有很大的相似之處，其白毫微微可見，比較稀少，此為上品；再從色澤上看，其表現(xiàn)為翠綠色；沖泡后從香味上說，其香味非常的清爽，香味濃郁，且有新鮮的花香在里面，讓人感覺很舒服；品嘗后從味道上來說，口感醇厚，回味的時(shí)候是非常甘甜的，而且其湯色呈現(xiàn)的是明亮的黃綠色。綜合上述所說，此為上品茶。

3 小結(jié)

貴州茶文化歷史悠久，每一種茶代表的都是一種茶文化，從其外形、香味、形態(tài)、味道就可以體驗(yàn)出此地對于茶和茶文化的重視。一款好茶的形成需要很多人的努力，采茶女起早貪黑為大家采摘具有天時(shí)和地利的茶葉，制茶者一雙巧手將其加工成為成品，而商家又將好茶銷往各地，從茶的愛惜和了解中無不體現(xiàn)著茶文化。貴州茶不僅只有上面說的3種，貴州的茶文化極其豐富，也不是這三種能體現(xiàn)出來的。因此，要想了解好茶，還是得去好好地品位一番，學(xué)學(xué)評茶者，從茶的品質(zhì)中了解茶文化。