淺析如何做好動物屠宰檢疫工作

【摘 要】在人民生活水平不斷提高的同時，對食品安全的關注程度也越來越高，通過各相關部門的協作，肉品市場的質量有了明顯提高。動物屠宰檢疫工作是動物檢疫部門針對屠宰動物進行宰前的檢疫，宰后的檢驗。屠宰檢疫是防止動物傳染病、寄生蟲傳播及擴散的重要手段，其是保證肉品質量，保證人民群眾食肉安全的有效措施。如何能夠將屠宰檢疫工作做好，本文進行了闡述。

【關鍵詞】動物屠宰；宰前檢疫；宰后檢疫；無害化處理

1 規(guī)范動物檢疫條件審核

遵照《動物防疫審查辦法》的規(guī)定，對屠宰場動物防疫條件實行量化打分及風險評級，符合防疫條件要求的發(fā)放《動物防疫條件合格證》，不符合標準的下發(fā)責令整改通知，監(jiān)察屠宰場限期整改情況，整改合格后方可發(fā)放《動物防疫條件合格證》才可以正常經營，保證屠宰場輸入、輸出的動物達到防疫條件的要求。按農業(yè)部要求，規(guī)范執(zhí)法主體的資格，對不符合執(zhí)法主體要求的，要重點進行督促，做到布局合理、標準規(guī)范、建設到位，著重加強檢疫申報點、屠宰場所檢疫辦公設備、現場檢疫能力及交通通訊等基礎設施建設。明確動物防疫監(jiān)督檢查的作用，嚴厲打擊該檢疫未檢疫以及逃避或者拒絕檢疫的行為，保證動物檢疫工作良好、有序的開展。

2 嚴格檢驗監(jiān)管

堅持以科學發(fā)展觀為基礎，做到以人為本，全面協調做到可持續(xù)發(fā)展。一方面做到利用技術保障，落實科學發(fā)展觀，另一方面也需提高自身的素質。以市場經濟情況出發(fā)，認真履行對市場的監(jiān)管及公共服務職能，掌控好生產加工的起始點。整體實行委派駐地官方獸醫(yī)對符合防疫條件屠宰場的監(jiān)管，屠宰場檢疫崗位的設立要科學、合理，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構和駐場官方獸醫(yī)簽訂責任狀，嚴格實施崗位責任制。

3 無害化處理

屠宰場須嚴格實行無害化處理制度，設立健全同自身規(guī)模相匹配的無害化處理設施、設備，對檢驗出病害動物以及產品，嚴格依照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》對其處理，嚴禁宰殺、使用、出售、轉運，謹防病害動物及其產品流入市場。屠宰前檢疫中發(fā)現的病畜、死畜及宰后檢驗出現的病害產品一并扣留，須在兩名監(jiān)督員的監(jiān)視下進行無害化處理。對無害化處理實施了何種方法進行仔細記錄，指導方法技藝的關鍵，并做好人員的防護，防止死害動物傳染到人。

4 嚴格衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法

加強對屠宰企業(yè)出現違規(guī)行為的懲處力度，依法追究其責任，針對不實行各項管理制度、無法證明牲畜來源的、無法做到“瘦肉精”自檢等違反規(guī)定的現象，依據法律規(guī)定做嚴肅處理并加以罰款。

加大對管轄區(qū)域內動物販賣商戶和肉產品經營商戶的監(jiān)督管理，監(jiān)督其簽署《承諾書》，承諾凡是進入定點屠宰場的牲畜、家禽均須其來源符合標準要求，標有動物標識而且有檢疫合格證明，絕對不允許無動物檢疫合格證明或者畜產品檢疫證明以及進貨票據等無證銷售行為的發(fā)生。

加強對各個環(huán)節(jié)的檢查力度。加大對屠宰、運輸及經營環(huán)節(jié)出現違法違規(guī)行為的懲處力度，加強對農貿市場、超級市場以及肉品經營商戶的檢查強度和頻率次數，嚴格執(zhí)行對動物檢疫證明的檢查工作，并對受檢查的畜類及畜產品仔細核對，嚴禁出現頂用、冒用的行為，對沒有檢疫證明和檢疫標準的產品，強制不許其出售，嚴厲打擊私自屠殺、任意宰殺，售賣病死肉的違法行為。堅決阻斷未經過檢疫、病死、注水、摻雜摻假肉品上市，有效控制以及預防動物疫情傳播，保證人們吃到放心肉。

5 加強駐場人員的培訓及管理

駐場官方獸醫(yī)為屠宰檢疫工作的實際實施人員，是屠宰檢疫工作的關鍵之一，必須是獸醫(yī)專業(yè)的技術人員，并受過嚴格的考核以及培訓方可上崗。因檢疫工作的重要性決定官方獸醫(yī)必須有責任心，有職業(yè)道德以及吃苦耐勞的精神。需對官方獸醫(yī)進行定期或是不定期的理論以及現場檢疫技術方面的培訓，而且還要實行定期輪崗。運用多種方式相結合對官方獸醫(yī)進行考核，對愛崗敬業(yè)、樂于奉獻的從業(yè)人員要給予表演和肯定，對于責任心欠缺、疏忽職守的要加以批評和教育，尤其是導致不良后果發(fā)生的，針對其情節(jié)輕重程度予以警告或是停崗培訓，情節(jié)尤為嚴重的甚至可以撤銷官方獸醫(yī)的資格。深入提升駐場官方獸醫(yī)的工作責任心及職業(yè)素養(yǎng)，為動物屠宰檢疫工作提供扎實可靠的保證。

要編制檢疫人員的管理制度，實行二十四小時值班制，實行合理的考勤制度，對于不服管理、違反管理制度的人員予以罰款及通報批評等處理。嚴格實施駐場檢疫人員管理制度，將值班人員信息公開，清晰值班人員的職責。進行檢疫是須到達2人以上的標準，做到著裝符合要求，佩戴標準。

6 完善檢疫登記，強化消毒滅源

宰前檢疫工作駐場檢疫員需記錄動物入場、動物急宰、消毒、無害化處理以及每日余存的記錄，宰后檢疫人員需進行檢疫、檢疫出證記錄以及屠宰過程中有無出現疫情的記錄，當天的屠宰檢疫記錄需交予企業(yè)核實后簽字確認，企業(yè)在月末匯總，提交給市級動物衛(wèi)生監(jiān)督部門存檔。每日屠宰完畢之后，先由屠宰企業(yè)或屠宰場工作人員對待宰動物圈舍、屠宰車間以及急宰間等場地、場所進行全面清洗，之后由動物衛(wèi)生監(jiān)督部門指派駐場的專職人員，在早六時至十二時間進行兩次機動噴霧消毒，更換屠宰場消毒池的藥液，要求2-3種交替使用。對運輸車輛更要嚴格消毒，動物卸載后必須在場內仔細清洗消毒后方才準許離開。

結束語：

檢疫部門需要做到一流的工作水平、先進的科技手段、完整的信息體系，力爭做到維護國家利益，保證產品質量安全以及團結在社會經濟發(fā)展的局勢下，檢驗檢疫工作力爭做到嚴謹，打造優(yōu)良企業(yè)品牌口碑。促進檢疫工作的有效實施，肉品質量安全是社會和諧的基礎，這就需要檢疫部門把工作做細致、扎實，采取更有力的措施，切實加大產品質量及產品安全的工作，確實保證人民群眾吃得放心、住得舒心、生活的順心，維護公共衛(wèi)生安全的有力保障。

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