油炸藕餅是我的家鄉(xiāng)在中秋佳節(jié)做的風(fēng)味小吃,之所以出色,是因?yàn)槲覀冞@里水多,藕又多又好。別看藕餅簡(jiǎn)單,不值一提,但它的制作工序卻很講究,細(xì)節(jié)十分重要,不能馬虎半分。稍不留心,也許一大鍋藕餅就作廢了。
具體做法是先將新鮮的藕洗干凈,去除表皮之后,要有序切分。第一刀不要切到底,稍微留一些,第二刀再切到底,這樣,一只藕餅的餅夾就做好了。準(zhǔn)備好餅夾,便是上餡了。藕餅的餡,可以根據(jù)各人的喜好搭配。一般都是精肉做餡,配以蔥姜。將餅夾的小嘴巴打開(kāi),喂上餅餡,注意要適量,不宜太多,然后輕輕在四周壓一壓,以免油炸時(shí)露餡。再將面粉用水調(diào)開(kāi),注意均勻,不能有面疙瘩。一切準(zhǔn)備就緒,就可以開(kāi)炸了。等油燒開(kāi)之后,用筷子夾一只餅夾,在調(diào)制好的面糊中過(guò)一下,穿上餅衣,輕放入油鍋,及時(shí)翻動(dòng),直至焦黃。然后夾出油鍋,在鍋旁撇出一些油,再放入盤(pán)中冷卻。藕餅就做成了。
盤(pán)中的藕餅,色澤焦黃,十分誘人。輕咬一口下去,面的脆,藕的香,餡的鮮,讓人回味無(wú)窮。停留在舌尖上的藕餅,似乎再也不忍下咽了。
(指導(dǎo)老師:季月芹)