茶

云南的茶葉種植面積和產(chǎn)量都排名中國第一，而云南的茶百分之八十都產(chǎn)于瀾滄江流域。三千五百萬年前，瀾滄江支流的威遠(yuǎn)江畔，生長著茶的始祖——寬葉木蘭；在瀾滄江下游的亞熱帶闊葉雨林中，分布著最原始、古老的成林、成片的野生古茶樹群落，這里是世界茶樹發(fā)源地和原產(chǎn)地的中心。

數(shù)十萬畝從幾百年到上千年的栽培古茶樹，見證著瀾滄江流域是人類最早種植茶葉的地方。

茶的老家勐海

跨過瀾滄江，進(jìn)入勐海，便進(jìn)入普洱茶的世界，尋訪遍布全境的古老茶山已經(jīng)足以令所有來訪者迷醉。而深入了解勐海與中國普洱茶的歷史淵源，則不得不讓人折服于茶文化悠遠(yuǎn)而厚重的境界。

勐海種茶歷史距今已有1700多年。境內(nèi)樹齡1700余年的野生型茶樹王和樹齡800余年的栽培型茶樹王，是研究茶樹種源、茶葉生產(chǎn)歷史狀況的活化石。茶學(xué)界將這兩株茶樹和瀾滄縣發(fā)現(xiàn)的邦崴千年過渡型大茶樹同稱“三大古茶樹王”。

1939年4月，春茶季，一群肩負(fù)神圣使命、信奉實(shí)業(yè)救國的茶葉工作者來到勐海。一年后，勐海茶廠正式建成投產(chǎn)，這座完全有別于傳統(tǒng)作坊制作普洱茶的機(jī)械化茶廠的出現(xiàn)，由此揭開了普洱茶千年制造的新篇章，世界上第一所工業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)就此誕生，勐海漫山遍野的古老茶園就此幻變，成為世界認(rèn)知的一流茶品，勐海這個(gè)名字，也隨著茶廠的揚(yáng)名天下而傳播四海。

世界第一座現(xiàn)代化茶廠在勐海的誕生絕非偶然。傳統(tǒng)上，提到勐海的普洱茶，多會(huì)提到這里是茶的原產(chǎn)地之一，千年前，各民族就在這里開辟了一座座的茶山。但由于地處江外（瀾滄江以西），交通不便，一直以來，勐海茶山稍顯寂寞。直到清末民初，以普洱茶生產(chǎn)和貿(mào)易為主的加工業(yè)和商業(yè)逐漸發(fā)展繁榮，勐海才逐步成為普洱茶的最大集散加工中心。而勐海茶廠的扎根，為日后勐海成為中國普洱茶的最大加工基地，乃至進(jìn)一步發(fā)展成為中國普洱茶第一縣奠定了重要基礎(chǔ)。

勐海普洱茶是自然的恩賜，是時(shí)光打磨的藝術(shù)品。這座生動(dòng)詮釋了“茶禪一味”的“西雙版納的春城”，這座令人向往的宜居之城，為什么1700年前的世界最長壽野生“茶樹王”生長在這里，4萬多畝星羅棋布的古茶樹群在這里，“南糯山”“班章”“賀開”“那卡”這些響當(dāng)當(dāng)?shù)墓艠涿瓒荚谶@里？為什么中國品牌價(jià)值最高的普洱茶“大益”茶廠坐落在這里，世界最早成立和最專業(yè)的普洱茶研究機(jī)構(gòu)位于這里？……為什么茶這種對(duì)生長環(huán)境極為挑剔的綠色植物選擇了勐海繁衍生息？世代勐海人與自然、與茶葉彼此交融的歷史，已在不同的時(shí)期，給予了不同的答案。

茶祖圣地景邁

景邁古茶山位于瀾滄拉祜族自治縣瀾滄江邊。據(jù)考證，這里種茶有近2000年的歷史。古茶山由景邁、芒景、芒洪等9個(gè)布朗族、傣族、哈尼族村寨組成。整個(gè)古茶園占地面積2.8萬畝，實(shí)有茶樹采摘面積1.2萬畝，被稱為千年萬畝古茶園。芒景、景邁古茶山是人與自然融合的最佳典范，也是普洱茶的原生地。

景邁古茶園，是一個(gè)歷史與現(xiàn)實(shí)粘連得很緊的地方。千百年來，不管山里發(fā)生過什么，自栽下第一株茶苗起，就注定這里是圣地靈山，這里是誕生文明的地方。

“山龕節(jié)”是景邁山布朗族祭祀茶祖和祖先帕艾冷的節(jié)日，是布朗人表達(dá)對(duì)先祖的懷念和崇拜，祈求茶祖先保佑幸福平安，茶葉豐收。直至今天，景邁山的布朗族，依然把茶看成是生命的一部分來保護(hù)、崇拜、繼承和發(fā)展。今年的“山龕節(jié)”已是第1071屆了，祭祀過茶祖后，春茶就開始大規(guī)模采摘。

來自芒景大寨附近的布朗族村民，都要穿著節(jié)日盛裝前往帕艾冷古茶山祭拜茶祖，呼喚茶魂。傳說，茶魂就是茶祖巖冷的化身，茶魂就是第一棵種下的茶樹。人們深信，在茶魂的身上有著人和神的靈性，呼喚茶魂，祭拜茶魂，祈求茶祖保佑人們幸福吉祥。帕艾冷古茶山位于茶林深處，需在廣袤的原始森林下穿行，隨處可見高大的古木遮天蔽日，古樹下是成片成林的千年古茶樹。祭祖儀式開始后，寨子里最有威望的老人站在供臺(tái)的中央，翻開古樸的茶經(jīng)，在歌頌茶祖的誦經(jīng)聲中，高呼茶魂，聲震山野，對(duì)茶祖、對(duì)茶山頂禮膜拜。

茶中圣品冰島

對(duì)旅人來說，雙江是個(gè)默默無聞的地方；對(duì)茶人來說，雙江是個(gè)鼎鼎大名的地方。勐庫、冰島……這些地名幾乎成為了云南大葉種茶的代名詞。地處北回歸線上的雙江縣，是一座綠色的寶庫，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，不僅蘊(yùn)育了優(yōu)質(zhì)的茶葉，也養(yǎng)育了瀾滄江、小黑江畔的各族人民，構(gòu)建出中國唯一由拉祜族、佤族、布朗族、傣族四個(gè)民族組成的民族自治縣，被譽(yù)為“中國多元民族文化之鄉(xiāng)”。說起雙江的勐庫大葉種茶，無論如何都要說到勐庫鎮(zhèn)的一個(gè)村莊——冰島。冰島茶幾百年來在雙江獨(dú)享尊榮、聲名遠(yuǎn)播，當(dāng)今茶界認(rèn)為，冰島茶是雙江勐庫大葉種英豪中的英豪。勐庫冰島是雙江縣著名的古代產(chǎn)茶村，以盛產(chǎn)冰島大葉種茶而聞名，是雙江最早有人工栽培型茶樹的地方之一。

冰島寨周圍古茶星羅棋布，這里的古茶為喬木型，樹勢高大，分枝位高，枝梢開展，葉梗粗壯，其茶葉中內(nèi)含的茶多酚和兒茶素較其它茶要高，是雙江茶界中唯一獲過茶博會(huì)特等金獎(jiǎng)的茶。冰島茶的茶氣十足，享譽(yù)國內(nèi)外茶界，一位茶商告訴我：“冰島茶泡二十幾泡都還有茶味”。冰島茶現(xiàn)在的價(jià)格都在萬元一斤以上。

冰島只是勐庫茶的一個(gè)縮影，真正的圣地在大雪山。那里足有12000多畝的野生古茶樹群落守護(hù)著綿延60余公里的大雪山山脈。這片億萬年的厚土，充滿了生命和力量——目前世界上已發(fā)現(xiàn)的生長海拔最高、分布面積最廣、株距密度最大、原始植被保存最完整的千年古茶樹就生長在這個(gè)地方。這里的野生古茶樹具有茶樹的一切形態(tài)特征和功能性成分，可以制茶飲用。中外茶葉專家公認(rèn)，雙江勐庫大雪山是世界茶樹起源的核心區(qū)域。

滇紅故鄉(xiāng)鳳慶

紅茶是世界上飲茶人數(shù)最多的一種茶類。可以這樣說，國外茶葉市場90%以上是紅茶市場。長期以來，國外紅茶市場主要被印度、斯里蘭卡所壟斷，究其原因，主要是因?yàn)樗麄兊牟铇淦贩N是阿薩姆大葉種。我國內(nèi)地產(chǎn)茶省多是小葉種，無法與印度、斯里蘭卡的紅茶抗衡。只有云南茶區(qū)是云南大葉種。但是，在1938年以前，云南茶區(qū)只生產(chǎn)曬青茶和緊壓茶。一向不生產(chǎn)紅茶的云南，能否生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)紅茶出口，能否成為中國的新茶區(qū)呢？這是1937年5月剛成立的中茶公司老一輩茶葉工作者十分關(guān)注的問題。

1938年九月中旬，中茶公司派鄭鶴春專員和馮紹裘先生到云南鳳慶茶區(qū)調(diào)查。他們在鳳慶的鳳山茶園試采了大葉種鮮葉5公斤，分別制成紅茶、綠茶各500克。但見紅茶滿盤金毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁；綠茶滿盤銀毫，湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，堪稱我國紅綠茶之上品。馮紹裘先生這位湖南衡陽人，憑著一種執(zhí)著的霸蠻精神，不負(fù)眾望，終于在1939年3月8日建成了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，并生產(chǎn)出了15噸滇紅銷往英國。英國女王將滇紅置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，視為珍品。

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，香氣醇美，滋味濃厚。滇紅碎茶外形均勻，色澤烏潤，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)。滇紅問世以后，就以它特有的香高味濃、形美色艷而馳名中外，與祁門紅茶一道，成為我國質(zhì)量好、競爭力強(qiáng)、售價(jià)高、創(chuàng)匯多的稱譽(yù)世界的紅茶之一。鳳慶因此成為滇紅發(fā)源地，順寧茶廠也發(fā)展為云南滇紅集團(tuán)。

滇紅一杯，鮮亮透明，溫潤醇香。忍不住品一口，心淳與苦澀交替著，不覺地就沉浸其悠遠(yuǎn)意境和桑田滄海中……

無量茶歌南澗

南澗的大部分茶園星羅棋布般地如同一塊塊碧玉鑲嵌在瀾滄江畔無量山中，茶園海拔在1700米至2400米之間，茶樹生長周期較長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量高，茶多酚含量適中，形成了滋味鮮爽、醇正回甘、清香持久的品質(zhì)特點(diǎn)。

南澗縣五鄉(xiāng)四鎮(zhèn)都有茶葉種植，這條茶葉帶基本依托無量山山脊，與山的走勢一致。最著名的萬畝茶山就在小灣東鎮(zhèn)和公郎鎮(zhèn)兩個(gè)鎮(zhèn)之間，從半山至山頂分布有黑龍?zhí)丁⒘_伯克等茶場，由大小不等的20多塊有天然森林隔離帶的茶園組成。沿著小灣公路在山中穿行，車行得極緩，四周惟見一片云霧。

吃過中午飯，霧漸漸散開了，在云霧的縫隙中，萬畝茶山露出了它的一角，真是名不虛傳，從山頭到山腳，都是密密匝匝的茶園，綿延過幾個(gè)山頭。這里的茶山是與眾不同的，從遠(yuǎn)處望過去，真有萬畝之多；走到近前，才發(fā)現(xiàn)它又被天然的樹林分隔成幾百畝的小片，茶園中還種植著杉木，層層疊疊，只見樹木不見茶。云霧蕩過來又飄過去，眼前的景色時(shí)時(shí)變化著，讓這萬畝的茶山充滿了野性，浸潤著瀾滄江的靈氣，在無量山博大而復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)內(nèi)，每一片茶葉都以最自然的方式恣意生長著。可惜不是采茶的季節(jié)，不然的話，那茶園中背著背簍的彝家姑娘會(huì)為這靜謐的山林配上歌聲：“遠(yuǎn)方客人到彝家/請(qǐng)喝一杯小罐茶/彝家熱情倒進(jìn)杯/小罐茶喲罐罐茶/火塘上面烤的茶/山泉泡茶味道佳/喝了為你解疲乏/小罐茶喲百抖茶/清心明目人人夸/喝過彝家小罐茶/天下朋友是一家。”

后來的一天，我突然在地圖上發(fā)現(xiàn)，不知道是科學(xué)還是某種神秘的巧合，萬畝茶山居然就在北緯25度線與瀾滄江的交匯處，同屬于世界的兩大產(chǎn)茶帶。正所謂“造化鐘神秀”，天地靈犀孕育著茶的醇香，片片香茗的故里正是名山大川，山名無量，川名瀾滄。

老茶新枝昌寧

尋訪中國最優(yōu)質(zhì)的昌寧紅茶，這是很多人旅行昌寧的動(dòng)機(jī)之一。甚至有人言：沒有紅茶伴隨的昌寧之旅，只能是一場殘缺之旅。事實(shí)上，昌寧人稱千年茶鄉(xiāng)，除了紅茶產(chǎn)品之外，古樹茶、綠茶也比比皆是。據(jù)專家考證，境內(nèi)人工栽培茶樹距今1600多年，野生古樹茶及栽培型古樹茶遺存14000多畝。

整個(gè)昌寧縣樹齡較長、面積較大、具有代表性的古茶園錯(cuò)落分布在田園鎮(zhèn)石佛山，漭水鎮(zhèn)黃家寨，溫泉鄉(xiāng)聯(lián)席村芭蕉林、破石頭，茍街鄉(xiāng)阿干粱子，大田壩獅子塘山，漭水鎮(zhèn)沿江村、羊圈坡等地。如此多的古茶樹著實(shí)讓我吃了一驚。我曾經(jīng)為了拍攝古茶樹，在西雙版納勐海、易武等地茶山中周旋過多次，見過的古茶樹不在少數(shù)，原以為云南古茶資源多集中于該地，至于其他地區(qū)，就算有古茶群落，恐怕也是稀稀落落，卻想不到這次在昌寧，竟然一次遇到這么大的古茶園，不吝是意外的發(fā)現(xiàn)。

坐到一家茶坊中，被滿屋的尼諾茶——紅茶、綠茶包圍著，過了一下午的紅茶癮。幾杯紅茶入口，閑聊中得知，尼諾山平均海拔1875米，出產(chǎn)的尼諾茶芽肥柔嫩、芳香性好、天然回甜、經(jīng)久耐泡，經(jīng)精細(xì)加工制作而成的尼諾茶，品質(zhì)上乘，被人們稱為“滇綠珍品”。 昌寧最高峰——天堂山，這座大山的深處，茶園也比比皆是，而昌寧最大茶企——昌寧紅集團(tuán)，就位于此山山麓。在昌寧紅集團(tuán)核心企業(yè)穩(wěn)隆茶廠，現(xiàn)代化的流水生產(chǎn)線正在生產(chǎn)中國最優(yōu)質(zhì)的紅茶品類，這家企業(yè)出產(chǎn)的昌寧紅，如今已是中國紅茶的個(gè)中翹楚，正在讓越來越多的人認(rèn)識(shí)到昌寧紅茶的不菲價(jià)值。

天下沱茶大理

清代末葉，云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達(dá)的大理下關(guān)。下關(guān)永昌祥、復(fù)春和等茶商改團(tuán)茶制成碗狀形沱茶。下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過人工揉制、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國外，人稱“減肥茶”“美容茶”“益壽茶”。在中國，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。 下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍，他于1902年合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào)。在國內(nèi)主要做滇藏、滇川貿(mào)易，在國外主要做滇緬、滇印貿(mào)易。永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問世，很快在滇、川、藏等地打開銷路，其他商家見沱茶利厚可圖，紛紛投資經(jīng)營，下關(guān)一時(shí)成了眾商家角逐沱茶的大戰(zhàn)場。在抗戰(zhàn)結(jié)束前，下關(guān)有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成盛、洪盛祥等商號(hào)開辦的茶廠規(guī)模較大。在激烈的市場競爭中，永昌祥在商戰(zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，力挫群雄。該號(hào)的“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質(zhì)量，而且促銷、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經(jīng)銷店換取一斤茶葉。一百多年過去了，如今的沱茶集團(tuán)仍然以“松鶴牌”作為商標(biāo)，享譽(yù)中外。