春節(jié)自己動(dòng)手給孩子烹制美食

豆沙包：發(fā)面、豆沙餡。發(fā)面揣勻揉光，搓成長(zhǎng)條，下劑；搟成包子皮，包上豆沙餡，包成柳葉形，再捏出花紋形狀；鍋水燒沸，上籠蒸熟即可。提示：與谷類相比，豆類含有高得多的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽元素以及B族維生素等。

金銀卷：發(fā)面、黃玉米面；發(fā)面揉勻，同時(shí)將玉米面（可以摻部分白面發(fā)酵，然后加適量堿）和好；將發(fā)面和玉米面搟成片，玉米面附在白面片上，卷起合成劑子后切斷；鍋水燒沸，上籠蒸熟即可。提示：玉米里含有人體難以吸收利用的結(jié)合型煙酸，在制作玉米食品中加適量堿，可使其釋放出來(lái)，變成游離型煙酸，人體容易吸收。但應(yīng)注意在煮粥、煮豆、炒菜時(shí)，都不宜放堿，因?yàn)閴A容易破壞維生素C及B族維生素。

腰果蝦仁：原料：蝦仁500克，腰果500克，雞湯若干。調(diào)料：油，雞蛋清2個(gè)，味精、料酒、鹽、淀粉適量。制法：將蝦仁洗凈、控水，用鹽腌一下，放入雞蛋清和淀粉攪拌均勻；鍋內(nèi)放入油，溫油放入腰果，待油熱撈出腰果，再放入蝦仁，用筷子劃散，見(jiàn)熟撈出控油；鍋內(nèi)留少許油，燒熱后，投入蝦仁，烹上料酒，加適量雞湯、味精，略加翻炒，把腰果放入。提示：蝦仁肉質(zhì)松軟易消化，含有豐富的鎂，保護(hù)心血管，開(kāi)胃化痰；腰果富含微量元素、維生素和油脂，保護(hù)血管，潤(rùn)腸通便。

煎金錢(qián)牛排：原料：牛里脊肉500克，雞蛋一個(gè)。調(diào)料：鹽、醬油、黃酒、干淀粉、麻油、胡椒粉適量。制法：把牛肉洗凈，剁成肉泥；碗內(nèi)打入雞蛋，加醬油、黃酒、鹽、胡椒粉，調(diào)勻，再加入一些干淀粉攪拌；放入牛肉，加少許麻油拌勻待用。鍋內(nèi)放少許麻油，燒熱后，將拌好的牛肉擠成金錢(qián)大小的肉餅，下鍋煎，將肉餅壓扁，煎至兩面發(fā)黃；烹上少許黃酒，再淋上明油即可。提示：牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等，營(yíng)養(yǎng)成分極易被人體吸收，對(duì)健康十分有益，而且不會(huì)引起肥胖。

汆丸子湯：原料：豬肉，雞蛋，黃瓜。調(diào)料：蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉。制法：將豬肉剁成肉泥放在碗中，加適量水，用筷子順著一個(gè)方向用力攪，攪至肉泥發(fā)黏時(shí)，加入蛋清、蔥末、姜末、精鹽、料酒、淀粉，用力攪至肉色發(fā)白、黏性較大時(shí)為止；黃瓜洗凈切片備用；鍋上火，加入清湯1000克，燒至快開(kāi)鍋時(shí)，將肉餡擠成丸子逐個(gè)下鍋，并保持鍋中的清湯似開(kāi)未開(kāi)的火候；待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮于水面時(shí)，用漏勺撇凈浮沫，放黃瓜片，加鹽、味精，煮至開(kāi)鍋即可。

排骨冬瓜湯：原料：排骨，冬瓜。調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉。制法：將新鮮排骨用涼水洗干凈，然后放在鍋里，水要蓋過(guò)排骨，開(kāi)鍋后將排骨撈出；冬瓜去皮去籽，洗凈切塊；鍋內(nèi)放足量水，倒入排骨，煮開(kāi)后小火燉至八成熟，加冬瓜同煮，放適量鹽；出鍋時(shí)放入胡椒粉、味精即可。

以上兩款湯品，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清爽，適合孩子的口味。