餐桌上的“清熱利濕藥”

夏季天地之氣相交，酷熱當(dāng)空，濕氣上蒸，加之氣溫交叉變化，放晴時(shí)暴熱，下雨時(shí)陰涼，因此暑濕最易襲人。特別是在江南，太陽輻射不斷使水分由水面、土壤和植物蒸發(fā)于大氣中，氣溫越高，空氣中水蒸氣越多，故暑熱越重。因此，久病體質(zhì)虛實(shí)夾雜者，在炎熱的夏季不要貪吃寒涼之食，以免遏留濕邪，反致病勢纏綿。治暑熱必須清化濕濁，不要顧此失彼，宜采取健脾養(yǎng)胃、清暑化濕的食療原則。飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以性質(zhì)平和、易于消化、補(bǔ)而不膩的食物為主，忌辛辣生火和肥甘油膩類食品，但并非禁忌葷食。平時(shí)多吃蔬菜，以及葷素搭配的湯類，如火腿開洋冬瓜湯、絲瓜肉片豆腐湯、番茄蛋湯等，既補(bǔ)鈉鹽流失，又具有營養(yǎng)價(jià)值。

扁 蓄

夏季安排膳食時(shí)，可以選食扁蓄。其營養(yǎng)豐富，尤其是它的嫩莖葉具有較高的營養(yǎng)，人們常做菜食用。扁蓄全草入藥，其性味苦、平，有清熱利尿的功效。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。涼拌扁蓄是夏季最好的選擇，取鮮嫩扁蓄莖葉500克。去雜洗凈，入沸水鍋燙1分鐘，澇出入涼水泡8分鐘，控干水切成5厘米長小段。花椒、八角大料、茴香上鍋干炒至褐色，出鍋研成粉末，與蔥花、味精、精鹽、醬油、香油攪拌均勻，裝盤食用。有清熱解毒、利濕、殺蟲和強(qiáng)體等功效，可防治便秘、陰虛、體力衰退、腸胃不和等病癥。健康人食用則增強(qiáng)體力，精力充沛。

淡竹葉

淡竹葉泡茶解渴又去油，對身體無害。淡竹葉清香透心，微苦涼熱，氣味俱清。竹葉是一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，具有清熱除煩，生津利尿，治熱病煩渴，小便短赤，口舌生瘡，能清肺火，清胃火。夏季熱病傷津，暑熱傷陰所致的口干煩渴，心經(jīng)實(shí)火，移熱于小腸所致的尿赤口瘡，小便灼熱，淋瀝澀痛等。煮粥服食，清熱利濕，養(yǎng)陰止渴，除煩安神，即可治療熱盛津傷之癥，又可作為夏季預(yù)防中暑之用，或治療中暑患者，若口渴明顯時(shí)，加些蘆根或石斛同用，效果更佳。

蓮子心

夏季如果出現(xiàn)心火內(nèi)熾所致的煩躁不眠，兼見手足心熱，口渴咽干，口舌糜爛等證，可以選用蓮子心。蓮子心味苦性寒，主入心經(jīng)，《本草綱目》稱它有“清心去熱”的功效，適用于因心火內(nèi)熾而起的煩躁不眠者。再配合“入涼劑則瀉邪熱”的生甘草共瀉心火，如此則相輔相成，其效益彰。心火旺者可常喝蓮子心、竹葉、甘草、燈心草、生地黃、麥冬煮成的茶飲，具有清心瀉火的作用。虛火上升的人可常喝百合、銀耳、玉竹煮的甜湯，具有清心養(yǎng)陰的作用。