端午時節(jié)話粽子

在民間，關于粽子的起源有多種傳說，流傳最廣的要數(shù)與祭奠愛國詩人屈原有關。據(jù)史料記載，我國浪漫愛國詩人、楚國大夫屈原，才華四溢，忠心報國，卻屢遭奸臣所害，終不得志，并被流放至南方的荒僻地區(qū)；當面臨亡國之痛、無奈、無助與無望一齊襲來時，他于公元前278年五月初五悲憤地懷抱大石投汩羅江（湖南岳陽市境內）而去。當?shù)匕傩漳桓袊@哀傷，為了不讓江中魚蝦蝕傷他的軀體，百姓紛紛將自家的糯米（北方稱江米）、鹽蛋等食物投入江中。后來，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用同樣的方式來祭奠他。于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”即粽子。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品。

五花八門的粽子

粽子的形狀也因地區(qū)不同存在很大的差異，早期人們盛行以牛角祭天，因此作為祭品的粽子多做成角形。此外，還有三角形、四角形、方形、寶塔形、枕頭形、圓棒形、長形等各種形狀。

雖然傳說中的粽子起源于湖南汨羅，但全國乃至全球各地都有不同地方特色配方與口味的粽子?？傮w來看，配方不外乎主料糯米與其他葷類及素類食物的搭配，葷類食物輔料包括豬肉、火腿、臘肉、蛋黃、海鮮等；素類食物輔料有紅棗、桂圓肉、葡萄干、蓮子、板栗、紅豆、綠豆、檳榔芋、甚至各種泡菜、水果等。在口味上則有原味、甜味、咸鮮、咸酸甚至辣味粽子。

健康吃粽快樂過節(jié)

粽子的主要原料為糯米，也稱江米，主要包裝材料為天然粽葉。制作起來也不復雜，先將優(yōu)質糯米用溫水浸泡2～3個小時至透，撈出濾干水分。把粽葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干。小棉線剪成長約20厘米的段。將粽葉折、卷成各種形狀，用糯米充填其間包好并用棉線捆綁牢固，松緊適宜，然后逐一放煮鍋中加水蓋過粽子。急火煮開15分鐘后翻動一次，再改慢火煮1小時即可。

1.粽葉的選擇

粽葉以當年生且在夏至后立秋前采摘的“伏箬”為佳，箬葉中含天然揮發(fā)性植物香料物質和抗菌抑菌物質，對保證粽子的清香和質量有著重要的作用，箬葉中許多礦物質元素如鋅、硒、鍺、鈣、鉀、鎂、硅、鐵等營養(yǎng)素對健康有益。

提醒：警惕返青粽葉。即不法商販將顏色不鮮亮的多年老粽葉用工業(yè)硫酸銅浸泡后冒充本色優(yōu)質粽葉。

鑒別要點：一看，原色粽葉外表顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮。二聞，原色粽葉包制的粽子煮熟后會散發(fā)出粽葉的清香，“返青粽葉”煮熟后粽子不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。三煮，原色粽葉包制的粽子煮好后，煮水會呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽葉”的粽子由于經(jīng)過化學處理，顏色會比較穩(wěn)定，加熱后，煮水會呈現(xiàn)淡淡的綠色，如果綠色較明顯，則說明化學原料的含量很高。

2.糯米不能過食

中醫(yī)認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經(jīng)，是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，特別適用脾肺虛寒者。也就是說糯米是有益腸胃功能的，但食用方法僅限于單用糯米或配以紅棗、山藥等熬成薄粥的食療而非粽子的形式，而且需要長時間慢慢調理，否則事與愿違。

根據(jù)配方不同，粽子的營養(yǎng)成分存在較大差別。但從其主料糯米的成分來看，每百克糯米熱量350千卡，蛋白質7.3克，脂肪1克，碳水化合物78.3克，礦物質和維生素等其他營養(yǎng)素的含量與普通大米相近。所以，我們吃粽子時，一定要將粽子當作主食的一部分，每次食用1～2個足夠，切勿過多地食用，否則將帶來一系列的營養(yǎng)與健康問題。糯米中的碳水化合物主要為支鏈淀粉，極易被水解成葡萄糖，進食后的血糖升高水平較普通大米飯高得多，其中短粒糯米又比長粒糯米更高，故糖尿病患者盡量少吃或不吃，即便要吃也要盡量選擇與蓮子、板栗、紅豆、綠豆、山藥、芋頭等輔助原料搭配的粽子。

粽子特別是加有油脂、精糖、豬肉、堅果等輔料的粽子，其熱量都較高。一個約250克的肉粽熱量可達400～600千卡，相當于一個正餐提供的熱量。過量食用會增加胃腸負擔，造成消化不良、反酸、燒心、腹脹、便秘等，特別是有胃腸疾病或胃腸功能不好的人及兒童、老年人。肉粽子和加有豬油配方的粽子所含脂肪、膽固醇較多，患有高脂血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血流速度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。

選購粽子有竅門

由于原料不再受季節(jié)限制，如今的粽子并不局限在端午食用。很多人日常生活中更喜歡將其作為日?；蜓缦〕?、早餐食用，或者作為節(jié)日饋贈佳品。因此在購買時建議消費者前往大型超市或專門的商店，首先查看包裝是否完整、正規(guī)，《國家粽子行業(yè)標準》規(guī)定，沒有包裝的速凍產(chǎn)品不得銷售，并嚴禁拆包零賣。發(fā)現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品有漏氣或鼓氣現(xiàn)象就不要購買。然后選擇有質量認證的QS標志及營養(yǎng)標簽的品牌粽子，同時注意生產(chǎn)日期、保質期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。不要選擇過于鮮艷的粽葉產(chǎn)品，應盡排除返青粽葉產(chǎn)品的可能性。由于現(xiàn)場無法判別粽子內部的原料質量，因此千萬不要因貪圖便宜而購買問題粽子。新鮮粽子保質期短，消費者把粽子買回家后最好當天食用或放在冰箱內儲存，冰箱冷藏不超過3天，冷凍不超過兩周，否則就容易變質。