餐具：合理使用才安全

在大眾的目光越來越多地投向食品安全問題的時候，你是否關(guān)注過你盛放食品的餐具是不是安全？我們一日三餐離不開鍋、碗、筷、勺等餐具，隨著科學(xué)的發(fā)展，已經(jīng)證實在花樣繁多的餐具中，有些餐具含有一定量的有害物質(zhì)，如果使用不當(dāng)就會隨著食物進入人體，對人體健康產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)鹬卸?。因此，合理選擇餐具并正確使用，才能盡量減少有毒物質(zhì)的吸收，不致影響人體健康。

鐵制餐具

鐵鍋是家庭中廣泛使用的餐具之一。但在使用中必須注意三點：一是生銹的鐵制餐具不宜使用，因為鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、食欲差等消化道的癥狀；二是不能用鐵鍋熬煮海棠、山里紅等酸性果品，因為果品中的果膠能溶解鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會呈現(xiàn)紫黑色，也會出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；三是不能將油類長期放在鐵鍋、鐵壺內(nèi)，因鐵易促使油類氧化反應(yīng)。

鋁制餐具

鋁制餐具是生活中應(yīng)用最廣泛的，它導(dǎo)熱性強，輕巧耐用，價廉物美。但鋁在人體內(nèi)積累過多，有加快衰老的作用。使用時，不要用鍋鏟刮，燜飯時剩下的飯要及時盛起來倒入其它餐具內(nèi)，不要盛水過夜，也不要用它長期存放鹽、醬油、咸菜、面粉、大米等。生鋁餐具含雜質(zhì)較多，更不宜用來炒菜等，以免產(chǎn)生微量鋁毒，長期使用對健康不利。

玻璃餐具

玻璃餐具有硬度高、化學(xué)性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點。玻璃餐具的缺點是易碎，若使用不當(dāng)，很容易引起爆裂。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，不含有毒物質(zhì)，但玻璃餐具有時也會“發(fā)霉”，因為玻璃長期受水的侵蝕，玻璃中的硅酸鈉與空氣中的二氧化碳反應(yīng)生成白色碳酸結(jié)晶，它對人體健康有損害，所以在使用時可用堿性洗滌劑清除。

雖然普通玻璃也可能含有很微量的鉛，但正常使用情況下不會給健康帶來損害。如果不放心，第一次使用前將普通玻璃餐具放在醋水里泡一下就可以讓鉛析出了。盛放酸性飲料或食品，最好使用普通玻璃器皿，盡量避免用含鉛玻璃器皿。

鍍鋅餐具

不宜用它盛裝加熱酸性食品和飲料，也不宜放置酸性類食品、水果與飲料，因為鋅與食物接觸或溶于食物中會隨食物進入人體，長期食用可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發(fā)麻、頭暈頭痛等癥狀。雖病情較輕，病程也短，但不可不防。

搪瓷餐具

一般認為搪瓷餐具是無毒的，但搪瓷是用坯燒熟后涂鍍琺瑯質(zhì)制成的?，m瑯質(zhì)里面含有一種硅酸鉛類的鉛化合物，如果加工不良也難免有毒，因此要選購質(zhì)量好的產(chǎn)品。搪瓷餐具在使用時，不宜燒煮、存放酸性食物和飲料，也不能碰落琺瑯質(zhì)，以免鉛、銻有毒物質(zhì)溶于食物、飲料中，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

陶瓷餐具

陶瓷餐具不生銹、不腐朽、不吸水，表面堅硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以相比的優(yōu)點。但是，陶瓷餐具中的貼花飾物中含有鉛，而鉛是有毒物質(zhì)。由于鉛的折光指數(shù)高，因此貼花飾物中的鉛可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。但是一些小企業(yè)，為了降低成本，使用鉛、氟含量高，性能不穩(wěn)定的廉價裝飾材料，或是搶工圖快，隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度，導(dǎo)致鉛溶出量超標(biāo)。所以，在購買陶瓷餐具時，最好別買色彩很濃艷、內(nèi)壁帶有彩繪的劣質(zhì)餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以溶出大部分的鉛，但在使用時則不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

不銹鋼餐具

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。因此，越來越多的被用來制造餐具，并逐漸進入廣大家庭。

但是，在使用不銹鋼餐具時方法需得當(dāng)。不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來。不能用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，容易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具，因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落，所以不宜空燒。存放過醋、醬油等調(diào)味品的不銹鋼餐具要及時洗凈，保持炊具干燥。

竹和木制餐具

從原料來看，竹制餐具和木制餐具都是無毒的。但是，竹制餐具和木制餐具被反復(fù)使用時極易被病原微生物所侵害，因此建議經(jīng)常用水煮一煮，水煮10分鐘即可，平時還應(yīng)保持干燥以利防霉。

另外，目前市場上十分流行一種仿象牙筷子，其實它是用一種叫做尿醛的物質(zhì)制成的，外表美觀，但這種物質(zhì)中含有大量的游離甲醛，經(jīng)常使用容易使人體組織蛋白凝固，腸胃受到腐蝕，食道蠕動受損，建議最好不用。

不同材質(zhì)的餐具各有其優(yōu)缺點，日常生活中我們應(yīng)該合理使用，即充分利用其優(yōu)點，最大程度的避免其缺點。同時，同一材質(zhì)餐具的質(zhì)量良莠不齊，在購買時，應(yīng)盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

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彩色餐具：好看不好用

商場的兒童餐具貨架上，小湯匙、小盤子、小漆筷等兒童餐具基本上都繪有栩栩如生的小動物、卡通形象等，材料以仿瓷、陶瓷、塑料居多。仿瓷兒童餐具因造型美觀、色彩亮麗、不易摔壞的特點，很容易吸引兒童的眼球，且因方便家長培養(yǎng)兒童自覺吃飯的習(xí)慣，往往成為家長為孩子挑選餐具的首選。但是，彩色餐具雖然好看，但兒童長期使用不利于健康。

市面上銷售的塑料餐具、仿瓷餐具和一些光鮮亮麗的陶瓷餐具，為了提高質(zhì)感、光亮和耐高溫，其制作工藝添加了一些復(fù)合有機材料，兒童餐具為了吸引孩子，表面涂抹了許多彩色圖案。這些彩色餐具不利于人體健康，兒童長期使用，很可能導(dǎo)致體內(nèi)含鉛量過高，影響智力發(fā)育。因此，給孩子選擇餐具時，還是選擇外觀樸素、無色透明或者顏色淺淡的素色餐具為好。