水族端節(jié)文化解讀

古時候，水族先民扶老攜幼，背著銅鼓，挑著生產用具，牽群結隊地逃荒。不知走了多久才到三都縣的三洞地方。有位叫拱登的老祖公，看到這一帶周圍幾百里有山水樹木，就讓本家族的幾支人分散居住下來。分散時大家約定三年后的年底再到三洞來團聚。三年后的年底，大家用馬駝著糯米、高粱、小米、南瓜、黃豆，從四面八方來到三洞，看望老祖公拱登。

水族端節(jié)的由來

古時候，水族先民扶老攜幼，背著銅鼓，挑著生產用具，牽群結隊地逃荒。不知走了多久才到三都縣的三洞。有位叫拱登的老祖公，看到這一帶周圍幾百里有山水樹木，就讓本家族的幾支人分散居住下來。分散時大家約定三年后的年底再到三洞來團聚。三年后，大家用馬駝著糯米、高粱、小米、南瓜、黃豆，從四面八方來到三洞，看望老祖公拱登。大家高興地把各種花糯米飯和酒肉擺開，互相唱歌敬酒，青年人歡快地敲起銅鼓和皮鼓。當大家吃喝得正香時，官員帶著一隊人馬過來，他們說這一帶是官家的領地，地下有金銀財寶，要人們馬上搬走。老祖公拱登不慌不忙地說：“有金銀財寶，我們就挖出來對證！”于是大家用鋤頭在地上挖，挖了好寬的地方都找不到金銀財寶。官方指揮手下的人馬動起刀槍。雖然最后大家齊心協(xié)力把官方趕跑，但雙方都傷亡不少人。大家把死者掩埋，用糯米和燉魚祭奠。

過后，為了避免官員再來襲擊，拱登讓大家扶著老人、背著小孩往坡頭去避難。到了坡上，大人們談古論今，小孩呆不久就哭嚷，拴在樹下的馬匹也嘶鳴踢腿，看馬的后生管束不住。拱登在坡上轉了一圈對后生們說：“這里有荒坡，你們何不跑馬比個高低，讓娃娃們看看熱鬧嘛！”后生們齊聲贊同，紛紛牽馬去跑，大家都來看熱鬧，痛快地玩了半天。后來，積風成俗，每年端節(jié)人們都要到坡上跑馬。而后每逢水歷年底，人們也照舊用馬抬著果實匯集到三洞團圓。頭一晚和第二天早上擺上燉魚、豆腐、瓜果和糯飯來祭奠捐軀的弟兄。祭桌邊還在一側擺上犁耙、鐮刀、衣服、首飾、谷穗等，表示托祖先的福份才有個好日子。每年一次的這樣聚會，大家就稱為“端節(jié)”。

每到端節(jié)，人們都扶老攜幼挑著豐富的果實到三洞聚會，久而久之，大家漸漸感到了厭倦，要求把“端節(jié)”分開來過。由于在商議時就過節(jié)時間達不到統(tǒng)一，拱登就叫人下田去抓魚來放在水里，然后由各支族派一個代表去摸魚，按魚的重量來定先后。結果，住在都勻內外套頭的老大哥抓得的魚最重，他就過第一批，拉右、水東地方過第二批，水婆、天星和水龍過第三批，中和三洞過第四批。端節(jié)的先后定好后，大家又來擇選吉日。熟悉水書的六鐸公，翻遍幾十箱水書也找不到理想的吉日，大家急了，拱登想了想說：“遠祖過世的那天是戌日，安葬那天是亥日，我們就以亥日為過節(jié)的日子，水歷十二月第一個亥日為第一批過節(jié)日子，往后就照舊推下去吧！”大家聽拱登說得有理，都歡呼起來。是年因為水潘受旱災，沒有去團聚，直到聽說定了日子過端，才急忙趕到三洞。大家很同情水潘家族，紛紛過來安慰。這時水氣地方大寨老開玩笑說：“水潘受災，我們幫不了什么忙，要是他們愿過端，只要拿12頭白水牛來，我們就把端節(jié)賣給他們。”水潘家族父老聽了，悄悄派人回去湊錢買了12頭白水牛。水氣的寨老便賣了端節(jié)，另選“蘇寧喜”節(jié)來過。誰知水婆和水氣原來合過一批端節(jié)，擔心賣端節(jié)對他們不利，要求另選日子給水潘過。這樣在第三批和第四批之間增加了一個水潘端節(jié)，使端節(jié)排成了第五批。后來中和三洞地區(qū)的人發(fā)展多了，先后搬到蘭嶺、牛場、水昂地區(qū)居住，為了便于走訪，端節(jié)又增加了兩批。水族分期分批過端習俗，就這樣一代傳一代傳到今天。

水族端節(jié)文化習俗內涵

水族人民勤勞勇敢、聰明智慧、熱情好客，內部團結友愛，和睦相處。為加強親戚、朋友、兄弟之間的感情聯(lián)絡以及慶祝豐收，特在舊歲之末新年之始（水族人民以萬物凋敝、果木零落之割禾時節(jié)為歲之尾，以翻田地種麥種菜的時節(jié)為歲之首）殺豬宰牛告祝天地，拜祭鬼神，歡慶豐收。

水族人民過端節(jié)期間，客來親往，銅鼓、木鼓一起敲動，群情亢奮，狂歌勁舞，十分隆重和熱鬧。

端節(jié)，水族人民稱“借端”（“借”水語“吃”的意思，“借端” 即吃端、過端之意，端為歲首），是水族人民歡慶團聚、辭舊迎新、慶祝豐收最盛大的節(jié)日。貴州省三都水族自治縣，都勻、獨山、荔波、榕江等水族人民聚居區(qū)大部分地方都有過端節(jié)的習俗，節(jié)日期間主人以最豐盛的形式招待來客。

按水族歷法來推算過端日期。水歷一年12個月，分“黏盛”（暖季）“黏糯”（寒季）兩季，日數按十二地支“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”紀日，以秋實為歲首，水歷正月（即端月）對應陰歷九月為歲首，水歷十二月對應陰歷八月為歲尾，亥是地支的末序，故以正月的第一個亥日為一歲的終了和新年的開始，有繼往開來之意。水歷十二月（陰歷八月）至水歷新年二月初（農歷十月初）期間，以亥日為主要端節(jié)，每個端節(jié)節(jié)期為十二天，古老慣例按區(qū)域部落分期分批輪流過端節(jié)。

水族各地過端節(jié)的日期不一樣，周覃鎮(zhèn)水東、水龍鄉(xiāng)馬聯(lián)等村的水族人民在水歷舊年十二月最后一個亥日過端節(jié)，稱“水東端”（水龍鄉(xiāng)稱“拉佑端”）；都勻套頭（現(xiàn)在的都勻市陽和、基場、奉合三個行政鄉(xiāng)）在水歷舊年十二月“水東端”之前的亥日過端節(jié)，稱“端套”（如水歷十二月有二個亥日，套頭就以當月的第一個亥日為端節(jié)日，若是這個月有三個亥日，那就選前兩個亥日中最吉利的過，套頭端與水東端之間有時間隔十二天，有時間隔二十四天，各年過端節(jié)的日期都不像其他地方過端節(jié)那樣恒定）；廷牌，恒豐，水龍，三洞水維，塘州揚猛、安塘，獨山塘立、羊場，合江堯呂，荔波水江等地過新年端月第一個亥日，稱“端博”（廷牌鎮(zhèn)、恒豐鄉(xiāng)一帶的部落稱“博”，故該地過端節(jié)稱“端博”。又因該端節(jié)過的地方多，陣容龐大，有十六個地方一起過這個端節(jié)，故又稱“端十六”）；三洞、中和等地過新年端月第二個亥日，三洞蘭嶺、揚拱水昂等地過新年端月第三個亥日（該亥日有時在端月之尾，有時在水歷二月之初）。

此外，還有幾個非亥日端，如塘州鄉(xiāng)潘姓在廷牌端節(jié)之后的午日過端，都江一帶一些地方的潘姓在塘州端節(jié)之后三洞端節(jié)之前的申、酉、戌日過端節(jié)，三都縣三合鎮(zhèn)的牛場一帶在三洞端節(jié)之后蘭嶺端節(jié)之前的未日過端節(jié)。水族端節(jié)持續(xù)時間前后總歷五個亥日共60天，節(jié)日持續(xù)時間之長，堪稱世界之最。

水族人民過端節(jié)，有素食祭祖供神的習俗。祭祖供神主要用魚包韭菜供奉，在水族人的世界里，他們認為魚蝦等水生物是素品，用這些素品供奉祖上最為虔誠與圣潔。三都韭菜為特有大葉韭菜，家家皆有，營養(yǎng)豐富，因而魚包韭菜就成為水族端節(jié)祭祖的特制佳品。每年過端節(jié)，首先要辦的一件事就是開塘捉魚制作魚包韭菜和打豆腐，用以祭祀祖先；第二件事就是殺豬宰牛，慶祝豐收，款待來客；第三件事就是打掃家里衛(wèi)生清洗碗筷擦抹桌凳，寓為辭舊迎新之意。

過端節(jié)之前，洗刷碗筷要用柴草灰磨洗，桌凳要用稻草等擦洗，務求徹底清除油膩污垢，堂屋要清掃亮堂，絕不容留一點蛛絲陳跡。神龕的清掃特別講究，不能用硬物觸碰損壞以免觸怒神靈。過端節(jié)，破碗爛筷是不能上桌的，并且桌凳要全部擦洗干凈，特別是供祖用的桌凳碗筷，洗涮要特別講究。申日開始打掃家里衛(wèi)生和清洗盤碗桌凳、打豆腐；酉日撈魚，戌日上午殺豬宰牛，下午開始鋪開案板破魚。

水族端節(jié)，最具特色的菜，算是魚包韭菜了。魚包韭菜是水族端節(jié)家家戶戶不可缺的最珍貴的祭祖菜肴。據說，水族先人為避禍亂從睢水流域南遷，跋山涉水，道饑而漁，得魚佐之以韭菜填饑健行，故水族端節(jié)以魚包韭菜供祀先人，緬懷祖恩。

魚包韭菜的制作是一項極為細膩的工作，破魚特別講究。三寸長的小刀，刀尖要特別鋒利，左手食指和中指緊緊夾住魚的腮部，刀從魚頭的正中央直插下去破開，然后左手一翻緊緊夾住魚頭，尖刀從魚頭處順延魚的背脊直接破到魚尾，取去魚腹中的雜碎等物，將魚翻開整齊地攤放在案板上。待魚全部破開以后，沿魚背翻開，將用姜蒜、花椒、鹽粉等調制好的新鮮紅辣糟鋪到魚的腹中，接著將韭菜、廣菜蓋在辣糟上面，然后將魚背合攏，包住韭菜，用糯米草莖細致捆扎幾道，再用紅辣糟涂抹在魚的身上，顧名思義，稱“魚包韭菜”，又稱“端節(jié)魚”。

水族有“無酒不成禮儀，無魚不成端節(jié)”之說。每年每家每戶過端節(jié)，必須有魚供祀祖先，一般蒸的魚大約三五十斤，包好的魚排放在堂屋中央的案板上，成了一道別致的風景。

烹調供“端”的魚包韭菜主要有三種方法：第一種是煮魚。魚包好后，放到一口大鍋里，再放上一些韭菜、廣菜、生姜，放些鹽巴和辣糟，配適量的水，用鍋蓋扣在上面，然后放火烹煮。第二種是蒸魚。在大鍋上架上蒸隔，再在蒸隔上安上甑子，甑子里整齊地裝上捆扎好的魚。第三種是“燜”魚，這是最為講究的一種烹調方法。設一個陶甕，將一些韭菜和廣菜鋪墊在甕底，上面撒上一些調制好的辣糟，然后依次將包好的魚整齊地放入甕內。每放一層魚，就灑上一些家釀的米酒，再在魚的上面鋪一層薄薄的韭菜、廣菜和辣糟，直到將陶甕裝滿為止。魚裝好后，用一木板或竹板蓋住甕口。接著在大灶上置一口大鐵鍋，鍋內設一木架，將裝好魚的陶甕置于木架上，再將清水注滿鍋里，適量放進一些調料及料酒。繼而用一圓體空心的大木桶放在鐵鍋上將鍋和陶甕罩住，然后用一塊木蓋或竹蓋蓋住桶口，這樣就可以烹煮了。

魚包韭菜烹飪的時間從戌日晚七時開始放火，約到翌日（即亥日）上午七時左右烹煮結束，烹制時間約需一個對時，即十二個小時左右。用火要大小適宜，不可過急或過微。急則火勢過猛，致烹煮不勻；火勢過微，則火候不夠，味道不正。一般比較講究的人家都采用“燜”制的方法。

戌日那天晚上，主人家在堂屋中央安上一張八仙桌，桌上設七只碗、七雙筷子、七只杯子（或九或五，按家人多少而定，但只取單數），杯子里斟上家釀米酒。在靠近神龕的那一面，設一盤預先用小鍋煮好的魚包韭菜，一盤糯米飯，置幾碟果品，設八杯茶水，神龕上安一座香爐點上香。供桌四周擺上八張椅子，以等待列祖列宗的魂靈回家入位就座，享受后人的禮拜。符“端”席面一切布置停當，烹魚灶堂開火，接著全家齊集飯廳吃團圓飯，團圓飯可葷素結合，但葷油絕不能沾染供祖席面。團圓飯后，寨子里的青年男女少年兒童三個一群、五個一伙到各家各戶觀看各家過端節(jié)情況，并與主人家共同分享席上果品，光景甚是熱鬧。

臨到夜間子時，家中男性長者帶領眾子女代表祖上享食供品，然后從蒸甕里取出正在蒸煮的魚包韭菜拿到供席上，重新斟上酒茶繼續(xù)供祀祖先。接著，女性長者在樓梯口設席供祀過往亡靈游鬼，然后帶領家中小孩享食祭品。

夜間，堂屋亮堂，大人灶間煮魚，小孩堂屋職守供品，水語稱“蘇端”。

翌日清晨（即亥日清晨），先由家中長者簡食桌上供品，然后從蒸甕里取來魚包韭菜，擺放在長方形的木盤里，再換上一盤新蒸的糯米飯放在供桌上，酒茶亦重新斟滿。

供祖席上的魚包韭菜色澤鮮紅，猶如一條條鯉魚、草魚從紅辣池里翩然躍出，十分引人；著七彩的糯米飯熱氣騰騰，香氣撲鼻，酒香則未聞而先醉。廳堂里呈現(xiàn)出一派熱烈的喜慶氣氛，同時也表現(xiàn)了水族人民對傳統(tǒng)節(jié)日的熱愛之情。

天大亮后，族中長房或位尊者通知全族的大小老少來享用祭品，然后依次順延到各家各戶，一起品嘗各家的魚包韭菜和享受端節(jié)，水語稱“妔端”?！皧s端”結束后，把吃殘的魚取走，重新拿魚包韭菜放到木盤里等待來客。

過端節(jié)，最熱鬧的當數“端”坡賽馬。人們在馬頭上掛著用綢緞扎成的大紅花，牽到馬坡，幾百匹馬齊集馬坡上競技較狠，奮蹄揚鞭，好不熱鬧。一年四季，各家各戶養(yǎng)馬的目的就是要到端坡上一展雄風。

亥日中午，族老在端坡上主持祭“端”儀式，設席告祝天地，然后由族老騎馬開趟，眾馬齊奔。馬坡上沒有具體的評委，一切由觀眾評判。誰家的馬跑得最好最快，人馬齊榮，連整個寨子乃至親戚朋友也一齊沾光。若是哪個的馬連年奪冠端坡，出盡風頭，那就別提多榮耀了。

馬坡散場之前，客人來了，不能食葷，須全部用魚包韭菜招待。馬坡散場之后，肉煮菜粥敬供祖上儀式完畢，方才可以食葷。

魚包韭菜標志著端節(jié)的品位與待客的禮數，即使是在苦寒的歲月，水族人民也總會想辦法烹制精美的魚包韭菜以饗食來客。

水族大部分地區(qū)以端節(jié)為年節(jié)，源遠流長，承載著厚重的民族文化和濃郁的民俗風情。傳統(tǒng)的慶典活動主要有家族祭祖、端坡賽馬、文藝表演、體育和馬尾繡技藝比賽、銅鼓和木鼓演奏等。端節(jié)戌日（亥日前一日，相當于漢族大年三十晚）吃團圓飯，亥日（相當于漢族大年初一）上午忌葷吃素。

端節(jié)期間，銅鼓聲、木鼓聲此起彼伏，優(yōu)美的歌聲和歡樂的笑聲從早到晚回蕩在水家人的吊腳樓里，水族人民沉浸在溫馨而祥和的節(jié)日氣氛之中。

作者單位：三都水族自治縣民研所