八卦一下包子的“階級性”

食物是有階級性的。在一個階級社會里，就像不同的階級被規(guī)定穿著不同款式質地的衣服、戴不同款式顏色的帽子，不同的階級所食用的食物也有劃分，比如西方貴族傳統(tǒng)吃肉食、白面包，農(nóng)奴們只能吃黑面包。在中世紀的城堡里，貴族們吃肉時盤子里墊的面包，吸滿了肉汁后是備著賞賜給廚房里的傭人。即使到了近代，資產(chǎn)階級們也看重吃那些看起來充滿男子漢氣概的紅肉，而不是容易聯(lián)想到懶惰性格的豬肉。

北京的吃食傳統(tǒng)，在旗人最終因為嘴饞又因為經(jīng)商禁令不得不請了山東人進京開出八大樓之前，大體也兩極分化。宮廷菜和官府菜自是極講究的，另一極就是底層百姓的小吃，比如今天人們耳熟能詳?shù)柠u煮、炒肝、爆肚之類，多數(shù)是底層人民拉了一天大車后，就為求那一點兒熱乎勁，填飽肚子，食材幾乎都是下水。

中國近代炒菜發(fā)展出來的重油炒、過油炸，原本是因為老百姓蛋白質來源不夠，只好靠油來湊，跟非洲人民也特好的油炸口像極了。

相比之下，包子還算是好的了，蠻中產(chǎn)，算是中國最具傳統(tǒng)特色的主食之一。包子的成分，白面、肉、還有蔬菜調劑口味，脂肪不少，熱量、蛋白質都夠，熱氣騰騰的口感也好。所以無論是北宋武大郎在陽谷縣謀生，還是當年北京西四把角的慶豐包子鋪，或者最困難的（上世紀）60年代初各縣市的普通飯館，直到今天的各單位食堂、北京人民的早餐食譜，包子都是最受歡迎的食物之一，非常的有市民生活氣息。

不過，今天的包子，就像地溝油、蘇丹紅，漸漸的也不敢令人輕易問津，與權貴們的鋪張浪費、什么都吃、什么都喝相比，包子似乎也漸漸遠離中產(chǎn)階級的餐桌，快淪落為專屬市民百姓的食物了。難怪當奧巴馬去了多趟麥當勞、拜登去了姚記炒肝、駱家輝總用打折券之后，包子便成為習主席采取親民行動的首選。接地氣嘛，順便在打擊完高檔餐館后給小館子鼓鼓勁。如果人民都能吃上放心肉包子，那絕對是民粹主義的勝利。更不用說國營慶豐老店，市場化成功的授權經(jīng)營，堪稱中國版的麥當勞。（本報綜合）