羽衣甘藍(lán)沙拉|一萬種味道

或許你發(fā)現(xiàn)人們開始穿“羽衣甘藍(lán)萬歲！”的文化T恤了，追逐潮流的新娘們還會(huì)拿它當(dāng)手捧花。顯然，過去被健康飲食控們忽視的羽衣甘藍(lán)開始流行了。有道關(guān)于它的菜你一定不能錯(cuò)過，2012年當(dāng)Battersby這家小飯館在紐約布魯克林開業(yè)時(shí)，它和它的羽衣甘藍(lán)沙拉一起登上了年度最佳排行榜。

這家飯店只有24個(gè)座位和一個(gè)擁擠的廚房，但主廚Joseph Ogrodnek和Walker Stern不但經(jīng)驗(yàn)豐富，而且野心勃勃。他們很喜歡即興發(fā)揮，據(jù)說開業(yè)前夜還沒想好該做什么菜，而餐廳的招牌菜都是他們憑空突發(fā)奇想創(chuàng)造出來的。

Ogrodnek 和 Stern以兩種方式烹飪羽衣甘藍(lán)：生吃和油炸。油炸后的甘藍(lán)呈現(xiàn)有光澤的孔雀石色，又長又脆，上桌時(shí)還配著炸成淺棕色的布魯塞爾豆芽葉。生的甘藍(lán)切成絲，配上其他的根菜、香草和酸橙醋、泰式辣椒、魚露和棕櫚糖涼拌而成。

加了這么多看似全不相關(guān)的食材的沙拉聽起來很像一份黑暗料理。然而它實(shí)際上是一次打破烹飪常規(guī)和飲食邏輯的偉大創(chuàng)舉，并將引領(lǐng)你品嘗層次豐富的味道。最上面是一層炸得脆脆的菜葉，撒上了花生粒使口感更加飽滿。吃過這一層，酸橙醋的口感浮現(xiàn)，吃到生甘藍(lán)的時(shí)候酸辣的口感會(huì)更加刺激。最后是一層像莫吉托一樣的翠綠的汁液，打賭你一定禁不住誘惑，會(huì)一把抓起勺子直到把最后一滴也喝完。還記不記得我之前提過的那件T恤？來一件吧！羽衣甘藍(lán)萬歲！