Magic Champagne魔力香檳

在歷史上，沒有任何酒可媲美香檳的神秘。那誘人褻賞的金色光芒賦予它特殊的身份，伴著斟酒者優(yōu)雅而緩慢的姿態(tài)，在杯壁間碰撞出泠然而美妙的聲響；那晶瑩細(xì)膩的氣泡漸漸升騰，折射出炫目變幻的璀璨光彩，為生活增添無限情趣。靈動(dòng)、充沛、芳香、豐饒、快樂、愉悅和喜慶，奢侈、誘惑和浪漫，這就是被稱為“葡萄酒中之王”的香檳的魅力。它充滿無盡的誘惑力，甚至連丘吉爾、拿破侖、瑪麗蓮，夢露等名流雅士都在競相追崇、頌揚(yáng)香檳。你呢？準(zhǔn)備好享受這迷醉、奢華的快樂了嗎？

色香味“具”全的藝術(shù)品

每一瓶香檳都是一件色香味“具”全的藝術(shù)品。它沉淀年份，汲取精華，其中一部分最終成為餐桌之上飽含價(jià)值的珍品。若是將其一飲而盡而不做細(xì)致的停留，也許會(huì)丟失更深層次的享受。因此，我們推薦用五官品鑒法來逐漸剝脫香檳由內(nèi)而外的華服，仿佛審視一位美人，充分調(diào)動(dòng)眼耳鼻舌身，傾慕與接近它的精粹。

聽

開啟瓶塞 人們習(xí)慣于將軟木塞飛出的表演作為助興：“砰！”的一聲，香檳中的二氧化碳伴隨著芳香躥溢而出，會(huì)發(fā)出“咻”的輕微聲音，有人將其比喻為“淑女的嘆息”或“天使的嘆息”。

氣泡彈動(dòng) 將耳朵貼近杯壁，氣泡間此消彼長的彈動(dòng)聲響總能夠讓人心潮澎湃，有人把這種將香檳從瓶中傾入杯中的聲音稱為“天使在拍手”。

在繽紛的燈光下欣賞細(xì)膩的氣泡，仿佛置身夢幻，讓你追溯曾經(jīng)那些美妙的品嘗過程

觀

氣泡 由于香檳的釀造過程中產(chǎn)生了酒精與二氧化碳，后者再次融入酒中，遂產(chǎn)生氣泡。它們細(xì)膩、亮麗并使人愉悅，這是長期在保持低溫的地下酒窖中充分陳釀的結(jié)果。升騰的氣泡在玻璃杯四周形成一個(gè)個(gè)圓圈，人們賦予它一個(gè)浪漫的美譽(yù)，叫做“珍珠項(xiàng)鏈”。

顏色 雖然有“黃金香檳”的說法，但實(shí)際上，香檳的顏色、質(zhì)感都是多種多樣的。一般說來，新鮮型香檳為淺黃金色，陳年型香檳為深黃金色。

斟

金黃的色彩伴著斟酒者優(yōu)雅而緩慢的姿態(tài)傾泄而下，如滾滾珠玉般在杯中彌漫起醉人的芬芳。

香檳酒杯大致可以分為笛形高腳杯、郁金香形高腳杯和碟形高腳杯三種，需要根據(jù)香檳的種類和飲用場合進(jìn)行選擇。為了顯現(xiàn)美麗的氣泡，可使用笛形高腳杯；為享受氣泡升騰時(shí)的香氣，可選用郁金香形高腳杯；若是在婚禮或聚會(huì)等場合，還可使用碟形高腳杯。

品

細(xì)細(xì)品嘗：讓晶瑩的氣泡在味蕾之上雀躍，高貴的香味口感只適當(dāng)您與香檳獨(dú)處時(shí)體悟。

甜度 在釀造過程中，添加的香甜酒會(huì)決定香檳的甜度。伴隨著氣泡在舌尖輕快跳動(dòng)，葡萄酒的美味會(huì)毫無遺漏地留在口中并傳遞至口腔的每個(gè)角落，帶來驚喜般的感動(dòng)。這種快感和刺激讓非氣泡葡萄酒甘拜下風(fēng)，無論多么疲憊，只要喝口香檳就能恢復(fù)體力。

類型 從口感來說，香檳的生產(chǎn)者將其大致分為

四種類型：

1 濃烈 型酒色一般為金黃色，口感厚重、濃烈，味道香醇濃郁。

2 清淡型 酒色為青黃色，味道清新爽口，散發(fā)著植物或者柑橘的香氣。

3 醇厚 型口感溫潤醇厚，具有法式面包、肉桂以及蜂蜜的香味。

4 細(xì)膩型 酒色呈深金黃色?？诟谐墒臁⒇S富、細(xì)膩，帶有高貴的香料味道。氣泡極其細(xì)膩，在名牌香檳中比較常見。

邂逅香檳：初現(xiàn)之美

在輕啟軟木塞的一瞬間，歡欣雀躍的幸福感便隨著滿溢而出的金色光芒撲面而來。終于告別了地下酒窖漫長的黑暗與裹藏，如寶石般耀眼的氣泡迫不及待地向上升騰，在人們的嘖嘖贊嘆中開始詮釋著香檳的魔力。伴隨著令人心醉神馳的馥郁香氣，對味蕾將要觸碰的美妙渴求也立刻涌上心頭，這種被稱為“香檳”的氣泡葡萄酒總能具有讓人興奮的神奇魅力。

如今，一場空前絕后的香檳熱潮已然開始盛行，在世界各地都能有幸品嘗到每年僅生產(chǎn)幾千瓶的特級香檳。香檳吧逐漸多了起來，將香檳作為日常飲用酒的人數(shù)也在以超乎想象的速度蓬勃增長著，在其迅速普及化的今天，人們對于香檳的認(rèn)識已越來越深刻。

曾有許多人誤認(rèn)為香檳就是氣泡葡萄酒，殊不知，只有使用法國香檳區(qū)所指定的葡萄品種，并通過傳統(tǒng)方法釀造而成的氣泡葡萄酒才能夠稱作“香檳”，其余的產(chǎn)品則只能稱為氣泡葡萄酒。

由于香檳區(qū)處于法國葡萄酒產(chǎn)地的最北端，若使用單一年份的葡萄造酒會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定，因此香檳一般是用不同葡萄區(qū)、不同品種和不同年份的葡萄酒混合釀造而成。其中，又進(jìn)一步分為有只使用葡萄豐收年的原酒為材料的記年香檳和不標(biāo)注具體年份的不記年香檳兩大類。正因?yàn)榛旌舷銠壥怯蓭资N葡萄酒混合而成，所以說，它能夠反映釀造者的品性也并不為過。找到自己喜愛的一款香檳，感覺就像邂逅期待已久的夢中情人一樣妙不可言，香檳也因此備受人們的青睞。

確實(shí)，富合豐富礦物質(zhì)的白堊土石灰質(zhì)土壤、葡萄栽培者對于氣候的熟稔掌握、漫長的歷史以及復(fù)雜的釀造過程等都賦予香檳獨(dú)特的口感和極高的品質(zhì)。不知不覺間，香檳已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活。除了它的美味，您還想了解更多的東西嗎？

NAPA WINE BARKITCHEN業(yè)主

畢業(yè)于瑞士洛桑酒店學(xué)院，國際酒店管理學(xué)士學(xué)位。滿懷著對葡萄酒的激情，2006年P(guān)hilippe開始籌備以葡萄酒為理念的酒吧和餐廳，終于尋找到非常適宜以葡萄酒為主題，適合餐飲運(yùn)營的場所。2012年，Philippe將NAPA Wine BarKitchen搬遷至著名的外灘22號，全新的NAPA坐擁百年外灘江景，擁有80個(gè)座位及700多種品牌紅酒。目前，Philippe正忙于推出全新紅酒貿(mào)易公司——BUND Bank of Fine Wines，該公司與NAPA在同一座建筑內(nèi)。該地下酒窖面積為350平方米，并可容納超過30，000瓶紅酒。

解讀

在歐洲，一瓶香檳的開啟意味著“慶?！?，你完全可以自由選擇何時(shí)與它獨(dú)自對語，或是將其與不同的菜肴進(jìn)行搭配。每一瓶香檳都是與眾不同的，有時(shí)候等待一瓶香檳的誕生需要十年之久，而這也當(dāng)之無愧于其浪漫名貴的稱號。優(yōu)雅、美好與新鮮是我能聯(lián)想到關(guān)于香檳的贊譽(yù)：你可以看到氣泡如珠玉般源源不斷地浮呈，它們從你的舌尖滑入咽喉，刺激味蕾，讓你感到干渴甚至饑餓。喜歡來餐廳飲用香檳的中國客人大多受過良好的西方教育、懂得西方餐飲文化，他們已經(jīng)擁有準(zhǔn)備品嘗香檳的素質(zhì)。然而，如今中國人可能還未養(yǎng)成依據(jù)不同食物選擇不同飲品的習(xí)慣，即“搭配”的觀念還尚未普及，這在西方則反之。因此關(guān)于品鑒香檳，我認(rèn)為懂得分類是比較重要的。

挑選

每個(gè)人都有著不同的口感偏好，對于我來說則更喜歡老式香檳。它們的陳釀期大概在十到十五年左右，品嘗起來更加優(yōu)雅、美好與細(xì)膩。女性們通常更喜歡品嘗色澤迷人的玫瑰香檳。摻有莎當(dāng)妮的玫瑰香檳也許更適合她們飲用——它柔軟、輕盈與新鮮。另外，“巴黎之花”也是一種珍貴與稀有的香檳，它擁有雅致柔和的玫瑰色澤與旖旎浪漫的酒香，入口清新，女性們都很迷戀它綴有花紋的美麗瓶身。除此之外，諸如Billecart-Salmon、Laurent-Perrier、KruaRose、Gosset-brabant、Bollinher等也非常適合女性飲用。尤其是前兩者的風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)膩，口感并非十分強(qiáng)勁，同樣適合于周年慶典，且價(jià)格適中。

禮儀

首先，許多人習(xí)慣手握杯身，這是不正確的。指紋不僅會(huì)弄臟杯子，而且手心的溫度也會(huì)使香檳的口感變質(zhì)。應(yīng)該手持細(xì)長握柄，采取“斜溜式”倒法：將杯子盡可能傾斜，瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。隨著香檳增多，再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置，這樣是為在倒酒時(shí)少產(chǎn)生泡沫。其次，品嘗前需懂得停留幾秒欣賞香檳，并非隨著大家起哄干杯而一飲而盡。最后，在開啟香檳時(shí)也要注意不要將瓶塞噴射至旁人身上。

享用香檳與美食相伴

與香檳相佐的非美食莫屬?？偟膩碚f，濃烈型香檳（corps）酒體飽滿，口感醇厚，適合搭配鵝肝醬、烤雞、法國濃湯等；清淡型香檳（esprit）酸度適中，口感清爽，合糖量非常低，適合搭配魚類以及牡蠣等；細(xì)膩型（ame）是讓人感到精致的稀有極品香檳，適合與所有高級的日式懷石料理搭配；醇厚型香檳余味和諧優(yōu)雅，適合跟甜品搭配。另外，當(dāng)甜點(diǎn)的甜度過高時(shí)，對比之下香檳的口感會(huì)非常酸，因此需要注意。

NAPA WINE BARKITCHEN行政主廚無論是在廚房忙碌地指揮團(tuán)隊(duì)運(yùn)作，還是一個(gè)人安靜地構(gòu)思菜品的創(chuàng)作，主廚Patrick總能在美食中萃取靈感，給客人帶來令人難忘的記憶。經(jīng)過長期的陳釀，香味的深度已經(jīng)達(dá)到了極致，這些獨(dú)特的香味與菜肴搭配在一起，更是會(huì)得到十分完美的結(jié)果。讓我們跟隨他的腳步，一探大廚刀下美食的奧秘。

Salon Blanc de Blanc 1996

醇厚柔和、豐富細(xì)膩的口感最適合搭配魚類菜肴，活躍的酸性物質(zhì)使香檳的泡沫非常豐富。

Krug Grande Cuvee NV

它是當(dāng)之無愧的“香檳帝王”，品質(zhì)極高，余韻悠長，濃烈飽滿的香氣與烤雞的味道相得益彰。

烤雞

配料：烤雞肉、防風(fēng)根、生梨、煎鵝肝

口感：香味四溢的散養(yǎng)雞肉搭配防風(fēng)根果泥、烤甜生梨以及煎鵝肝，都是輔助于品嘗香檳的元素。雞肉汁用茴香熬制而成，給整款菜肴加強(qiáng)了后味。

Venve Clicquot Rose

蝦類食品本身適合與濃郁的醇厚型玫瑰香檳搭配，給上品的菜肴帶來和諧優(yōu)雅的余味。

Calf Sweetbread小牛胸腺

配料：小牛胸腺、龍蝦、青豆泥、黑松露

口感：略帶野味的小牛胸腺搭配龍蝦的口感相當(dāng)奢華、大膽。青豆泥淡雅而略帶甜味，成為肉類的襯托；黑松露天然的味道給整道菜提升離開檔次。

Taittinger Nocturne Sec

甜品帶給人歡愉的高潮過后，用泰廷爵夜曲這款具有穩(wěn)定品質(zhì)和溫和口感的香檳平復(fù)一下心情，結(jié)束愉快的用餐。

Poached Pear慢燉香梨

配料：蜂蜜、丁香、咸焦糖、黃油

口感：將生梨在蜂蜜丁香糖漿里慢燉，配上點(diǎn)香豆的味道以及焦糖黃油奶香的甜味，最后放上生姜南瓜冰淇淋作為收尾。

Piper-Heidsieck

茴香的柔和感、鮭魚籽的成味，和白雪香檳海瑟克干型香檳是絕美的搭配。

Japanese Snapper日本鯛魚

配料：日本鯛魚、日式姜味柑橘酢、茴香、鮭魚籽

口感：日本鯛魚非常精妙、優(yōu)雅，可做成刺身。柑橘不單單提供甘味，更賦予一種生姜芳香的味道。

酩悅粉紅香檳

酩悅粉紅香檳大膽熱烈，隨性自然，以其明亮的果香、誘人的口感以及優(yōu)雅的成熟度魅力詮釋著自己的獨(dú)特風(fēng)范。熱情洋溢的粉紅色酒體顯露出迷人的琥珀色，色澤熱烈，令人沉醉不已。它糅合了野草莓、覆盆莓和櫻桃等紅果，香氣濃郁鮮活，少許玫瑰芬芳縈繞鼻息，余味則略帶辛香。濃烈而柔滑的豐盈口感讓你難以忘卻：醇厚多汁的紅果口味配以桃果的飽滿緊致，再加上薄荷的微妙清新，陶醉你的味蕾同時(shí)，更將感性與甜蜜瞬間蔓延。

凱歌皇牌象兵

金黃、細(xì)小的氣泡組成了宛若珠寶的氣泡鏈，賦予凱歌皇牌香檳非常亮麗的觀感誘惑；初抿皇牌香檳，口感新鮮有力，緊跟著諸如交響曲般的果味撞擊。它是強(qiáng)大的Brut香檳家族的純正成員：完整、上等。各類水果或香料的調(diào)味如音符交互回響，彌久不散?；逝葡銠墝?qiáng)勁和繁復(fù)這兩種口感予以調(diào)和，并使它們保持完美的和諧狀態(tài)。

甄選香檳 值得一生回味

從傳統(tǒng)品牌到讓香檳癡迷者垂涎三尺的稀有產(chǎn)品，相信在這些經(jīng)過嚴(yán)格挑選的香檳中，一定有一款能夠叩響您的心扉，并值得用一生去回味。

庫克陳年香檳

庫克陳年香擯是庫克調(diào)制酒藝術(shù)的頂級表現(xiàn)。由于沒有配方可以定義這種復(fù)雜而又如此融洽的味道，所以每年庫克家族只能通過辨味加記憶來努力復(fù)現(xiàn)這種復(fù)雜的極品香檳。通常，庫克陳年香檳由五十種葡萄酒調(diào)制而成，而它們來自二十至二十五個(gè)小葡萄園所提供的三種葡萄品種。其外表閃耀著褶褶金光，一滴入口，須臾間便迸發(fā)出香醇甘美、清新干凈的濃郁酒香。這款讓人驚嘆的香檳在濃郁與清新、力量與靈巧之間找到了有效的平衡點(diǎn)。

唐培里儂香檳王2004年份香檳

它香味醇厚，亦充滿勃然生機(jī)；帶有絲絲微妙的細(xì)膩口感，于濃郁與清靈間奇妙流轉(zhuǎn)。深邃并富有質(zhì)感的酒體建立在出眾的結(jié)構(gòu)之上，令其風(fēng)格得以極致的演繹：杏仁與可可味悄然融入白色水果及干花香中，最終展現(xiàn)出經(jīng)典烘培香氣的成熟底蘊(yùn)，更烘托出整體氣韻的豐富與完滿。該款極度優(yōu)雅的年份香檳充滿活力、辛香醇厚，絕對令人回味無窮。

瑪姆克拉芒白中白尊選香檳

在摘得年度國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽金獎(jiǎng)之前，瑪姆香檳已經(jīng)先后榮膺《品醇客》世界葡萄酒大獎(jiǎng)賽和《Imbibe》斟酒師大獎(jiǎng)賽兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。瑪姆香檳首席釀酒師馬里奧蒂先生這樣描述這款香檳：“它精致而優(yōu)雅，經(jīng)過嚴(yán)苛工藝釀制后的此款佳釀入口富含礦物質(zhì)香氣，逐漸過渡到順滑的酒體，余味豐富持久，彰顯出它的陳年潛力。”盡管這款香檳出品自同一年份收成的葡萄，但馬里奧蒂先生在釀制時(shí)卻未遵循慣有的年份香檳風(fēng)格，以期獲得精致新鮮的清晰度。

巴黎之花美麗時(shí)光2004年份香檳

巴黎之花美麗時(shí)光2004年份香檳酒體高雅、清新、絲滑，香氣馥郁精妙，兼具優(yōu)雅和精致的美好品質(zhì)。淺金色帶有淺綠反光的酒體裹藏在綴有精致花紋的瓶身中，蘊(yùn)含白花、梨、鮮姜以及茴香的芬芳若隱若現(xiàn)，優(yōu)雅清新。細(xì)細(xì)品嘗，其口感精致、輕盈而不失圓潤，礦物香氣貫穿始終，酸度充盈但平衡無失。它可搭配含有海鮮貝類和白肉的佳肴，最佳飲用溫度為10至12攝氏度之間。也可即飲，在適宜儲(chǔ)存條件下存放5年更佳。

輕松品飲，盡情感受

若想經(jīng)常在家里品飲香檳，提前準(zhǔn)備好齊全的專業(yè)工具要更好一些。特別是開啟瓶塞和防止氣體外溢的工具。非常方便實(shí)用。當(dāng)親朋好友聚在一起開懷暢飲，這些工具可以成為談?wù)摰脑掝}；如果將其贈(zèng)送給喜愛香檳的友人，對方也一定會(huì)感到欣喜。

Christofle銀蓮花系列銀質(zhì)香檳桶

銀蓮花系列一直是Christofle的經(jīng)典之作，此款設(shè)計(jì)更是該系作品的奢華之筆，除盛放香檳美酒、冰塊外，還可作為一件優(yōu)雅的花器使用。兩側(cè)精雕細(xì)琢的銀蓮花為純手工雕琢打磨，所勾勒的手柄形象與其現(xiàn)代感極強(qiáng)的主體外觀形成鮮明對比。朵朵銀蓮花雕琢精湛、盡顯奢華，與其中的香檳相得益彰，共同增添浪漫氣氛。

ALESSI Anna香檳瓶塞

以冷硬的不銹鋼材質(zhì)，搭配Anna G討喜的笑臉，為產(chǎn)品注入獨(dú)特的魅力，展現(xiàn)出女人的可愛與靈活。此款設(shè)計(jì)不僅是ALESSI歷史上最具女性代表的生活用品，同時(shí)也是暢銷款式。

Saint Louis水晶香檳杯

不論用它承載香檳的氣泡還是聚攏香氣，抑或是泠然間的曼妙碰撞，都讓人無法抗拒。使用此款香檳杯，可以聆聽體驗(yàn)水晶的歌唱，細(xì)賞美酒珍貴的品質(zhì)。

Screwpull香檳冰袋

若品味香檳時(shí)使用冰袋，每一刻都將成為享受。此款設(shè)計(jì)可快速制冷，保持香檳的鮮美度；同時(shí)制冷持久，適用于攜帶或在室外使用，達(dá)到低溫冷藏的目的。袋子大小可進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)各種酒瓶之形狀，亦可重復(fù)循環(huán)使用，經(jīng)久耐用。

VACUVIN香檳瓶塞注酒器

既是香檳塞，也是飲酒器，優(yōu)雅的引嘴利于倒酒和控制流量。不銹鋼的開關(guān)設(shè)計(jì)可隨開隨關(guān)，既能防止香檳氣泡揮發(fā)，保持香檳的迷人芬芳，又可防止香檳滴落桌面或者沾染瓶身。此款香模瓶塞注酒器設(shè)計(jì)精巧、時(shí)尚美觀，若想好好品嘗美酒，此款酒器是您不可或缺的推薦品。

雙立人Zwilling香檳塞

插入瓶口即可保持香檳的新鮮，簡單易操作，密封性好。可完好保存未喝完的香檳，以實(shí)現(xiàn)長久的保鮮。此款設(shè)計(jì)堅(jiān)固實(shí)用，方便有趣。