聲音是有味道的

聲音是有味道的。

英國(guó)國(guó)菜，眾所周知是魚(yú)和薯?xiàng)lfish and chips。但英式英語(yǔ)里另有個(gè)好詞：脆土豆片兒，叫做crisps—聽(tīng)這讀音，你就感覺(jué)得出來(lái)，chips就是一口下去罷了，而crisps，簡(jiǎn)直就是薯片在嘴里嘶啦咔嚓，響亮爽脆的動(dòng)靜。

晚上你餓了，出門(mén)吃烤串。你點(diǎn)好了，聽(tīng)肉串在火上滋滋作聲，不忍心看，看了肉由紅變灰慢悠悠，就百爪撓心，直探入胸腔里去，于是坐立不安，非得過(guò)去，監(jiān)督著攤主：別烤老了！我就愛(ài)這么嫩的！快快，快給我！—就差伸手去火里，把滋滋求救的烤串給搶出來(lái)了?？竞昧耍鲎稳?，端上桌來(lái)，還有滋滋聲。這時(shí)候須得要冰啤酒，酒倒進(jìn)杯里，泡沫咻咻地噴涌而出：感覺(jué)這才對(duì)了。

油炸火烤的聲音，聽(tīng)起來(lái)格外香。裹好面糊的炸雞炸蝦下鍋，先是滋哩滋哩油跳聲，再是絲絲啦啦油炸聲，好聽(tīng)。江南菜市場(chǎng)，油炸經(jīng)典小食品有三樣：一是剛?cè)喑蛇€白嫩清新、一進(jìn)鍋就黃焦酥脆起來(lái)、吃一口就“嘶”嘆一口氣的蘿卜絲餅；二是油光水滑，揉長(zhǎng)了扔油鍋里慢慢飽脹、脆香可口的油條；三是下了油鍋就發(fā)硬變脆的油馓子，最是下鍋嘶啦，咬來(lái)刺嚓的好聽(tīng)，你在一邊看人吃，聽(tīng)這聲音，自己都會(huì)饞。陜西油潑辣子面，最后那一勺滾油“刺啦”一聲澆在面上，香氣還沒(méi)被逼出來(lái)，氛圍已經(jīng)在了。

炒過(guò)東西的都知道，熱油遇到水，會(huì)有非常響亮明快的“沙啦”一聲。比如你豎耳朵，聽(tīng)廚房炒回鍋肉，之前叮叮篤篤的刀擊砧板聲，總不過(guò)癮；非得“沙啦”響一聲，那就是肉片兒下鍋炒起來(lái)啦，馬上就要呈現(xiàn)燈籠盞旋渦狀啦，等滋滋出完了油，就是豆瓣醬們爆香的天下啦！你快要聞見(jiàn)一路穿房過(guò)屋、鉆門(mén)沁戶(hù)的香味啦—總之，那一記“沙啦”聲，最是讓人心花怒放。

大鍋燉雞湯，聲音溫柔得多。小火慢熬，你每次走過(guò)去看，只能聽(tīng)見(jiàn)鍋肚子里咕嘟咕嘟，溫柔敦厚的冒泡兒聲，于是想見(jiàn)其中皮酥肉爛、漾融在油潤(rùn)微黃的雞湯里，真讓人沉不住氣。每次喝雞湯，總是忍不住來(lái)回走幾趟，可是雞湯穩(wěn)若泰山，就是咕嘟咕嘟、咕嘟咕嘟……慢慢悠悠，香味勾人。

咖喱土豆燉雞時(shí)，咖喱粉融的醬，混著燉得半融的土豆淀粉，會(huì)發(fā)出一種“撲撲波波”的響聲，比普通水煮聲鈍得多。這簡(jiǎn)直就是提醒你：我們這汁可濃啦，味可厚啦，一定會(huì)掛碗黏筷，你可要小心哪……

我最中意的聲音，是南方米飯的嘆氣。話說(shuō)一切中餐館，管你是川魯粵淮揚(yáng)，從大煮干絲到回鍋肉，廚子都敢給你做。唯獨(dú)米飯，很難吃上好的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)飯店都是大鍋飯，米飯不賣(mài)錢(qián)，不給你單做。未必要名貴米種，只要不是大鍋飯，加水得宜，火候?qū)Γ秃苋菀鬃龊贸浴Ｋ^好米飯，就是當(dāng)你揭開(kāi)鍋，撲簌簌一陣淡而飽滿(mǎn)的香氣騰完，會(huì)聽(tīng)見(jiàn)米飯帶出一聲極輕的“浮”，像嘆氣似的。那時(shí)你就知道，嘆完這口氣，米飯就白凈香軟。

再加點(diǎn)切咸菜的喀刺聲、炒花生的噼啪聲、燉紅燒肉的咕嚕嚕聲、炒黃豆芽的淅瀝瀝聲，就是最美味的聲音了。