鳳棲堤塘

《深夜食堂》一直是相當(dāng)喜歡的動(dòng)畫，每當(dāng)平靜悠然的旁白響起，總是能感到心中濃濃的暖意——“當(dāng)忙碌的人群結(jié)束一天的工作后，都會(huì)身在哪里？有家的人未必在家，無家的人盼歸家而不能，有家又在家的人是否就會(huì)享受天倫，品味到美食與愛情帶給人的幸福感？”

我堅(jiān)信食物的力量。而隨著日日夜夜柴米油鹽醬醋茶的生活，我更能確定的是，我們能對(duì)食物表達(dá)的最高敬意，就是我們對(duì)食物的依賴?！熬G蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”這就是心中對(duì)于食物最暖的場(chǎng)景。很多時(shí)候，美食是最好的安慰，是凡塵俗世中蕓蕓眾生最溫暖的避風(fēng)塘。

避風(fēng)湖濱路·悠然見西湖

“避風(fēng)塘”這個(gè)詞語，曾在一些情歌的歌詞中看到過。據(jù)說，實(shí)際意義上的避風(fēng)塘是香港一些專門讓漁船暫避臺(tái)風(fēng)的場(chǎng)所。一般設(shè)于海灣或港灣里，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進(jìn)出。二十世紀(jì)，不少漁民或水上人的后裔在避風(fēng)塘以水為家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。

而后，隨著1988年上海避風(fēng)塘茶樓有限公司在上海江寧路99號(hào)開設(shè)第一家避風(fēng)塘茶樓，避風(fēng)塘成為中國(guó)茶樓行業(yè)的知名品牌?！氨茱L(fēng)塘”這個(gè)詞語，從此開始和美食聯(lián)系了起來。

在我心里，所謂茶樓文化的精髓就像是舊時(shí)廣州“妙奇香”茶樓的一副對(duì)聯(lián)所描述的那樣：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來?！笔巢粎捑仙俳砸?，四時(shí)不拉，日夜不離。

廣州人嗜好飲茶。早上見面打招呼就是問“飲左茶未”，以此作為問候早安的代名詞。而這里的飲茶并不簡(jiǎn)單地就是飲用茶水，更是搭配著諸多美味點(diǎn)心。耳熟能詳?shù)摹案凼讲璨蛷d”差不多就是這樣的意味。

傳說，茶樓文化其實(shí)有著悠久的歷史。在咸豐同治年間，就有一種館子叫“一厘館”。它的設(shè)備很簡(jiǎn)陋，木桌板凳，供應(yīng)糕點(diǎn)，開口掛一個(gè)木牌子，寫著“茶話”兩個(gè)字，為客人提供一個(gè)歇腳敘談、吃東西的地方，后來出現(xiàn)了“茶居”，“居”就是“隱”，即躲起來，也是為了向一些有閑的人提供消磨時(shí)間的好去處，后來規(guī)模大了才改名成茶樓。

杭州的茶樓可媲美廣州，不僅僅有美食，往往也有宜人的風(fēng)景。湖濱路上的“避風(fēng)塘”就是這樣一個(gè)地方。

湖濱顧名思義就是西湖之濱，湖濱路是杭城鬧中取靜之地，繁華而不失靜謐，優(yōu)雅而不失靈氣?！氨茱L(fēng)塘”就坐落在這樣一個(gè)人杰地靈的地方，吸引了諸多散步、游玩、閑逛的情侶和親友攜伴而來。

不會(huì)說謊的美食·恒久避風(fēng)的港灣

挑選 “避風(fēng)塘”很大程度上受到了店名的影響。“避風(fēng)塘”，莫名地給人以一種厚實(shí)的安全感。而所幸，“避風(fēng)港”的食物，沒有辜負(fù)這個(gè)美好的名號(hào)。

不是第一次來港式茶餐廳了，于是和閨蜜幾個(gè)駕輕就熟地點(diǎn)好了餐點(diǎn)。

飲料自然是最原汁原味、最正統(tǒng)的港式招牌凍奶茶了。

一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶茶有什么區(qū)別？一般人會(huì)在意茶的香濃度、奶的香滑度，刁鉆的會(huì)八卦一下師傅如何把幾種粗細(xì)不同牌子的茶葉“溝”在一起，也會(huì)看一下師傅用的是什么奶，平價(jià)的就明顯不夠香滑，有膻味兒。再來就是用白棉布“絲襪”沖茶焗茶撞茶的步驟和手勢(shì)，最后就是奶和茶的一比三比例，以及用厚瓷杯碟還是用玻璃杯盛茶。但是其實(shí)呢，港式凍奶茶的味道十家里面有六七家水準(zhǔn)都差不多，差就差在喝茶時(shí)候的心情和狀態(tài)。無論是在品嘗美食的時(shí)候，抑或是旅行，與誰同行才是最重要的。

無肉不歡的我干脆利落地點(diǎn)了蜜汁叉燒和招牌燒肉。

博學(xué)的閨蜜告訴我說，現(xiàn)在街頭巷尾酒樓餐廳都有供應(yīng)的燒肉，古早時(shí)候可是筵席中的上上品。據(jù)清朝歷史的《清俾類鈔》中記載：“酒三巡，則進(jìn)燒豬……供人解所佩小刀臠割之……獻(xiàn)首座之?？??！睙庠诤芫靡郧?，是只供貴賓享用的美食。人講慢食，豬也要慢肥。大廚挑選新鮮屠宰的湖南“兩頭烏”白豬，采用傳統(tǒng)方式以菜苗飼養(yǎng)，而不吃人工飼料。這樣養(yǎng)成的五花腩肉，六七層，層層肥瘦相間，才是做燒肉最好的部位。

端上來的餐點(diǎn)也沒有讓我們失望。漏著油滴著蜜，一看就知道咬下去一定汁多肉嫩，半肥瘦的燒肉夠軟糯夠焦香。

記得看書的時(shí)候曾看到過，香港的燒臘多年以前都是炭燒，行內(nèi)師傅說炭爐有“陰陽火”。弱盛變化間燒出來的叉燒有炭火香氣，別有風(fēng)味。然而為了避免空氣污染，政府在上世紀(jì)八十年代就已經(jīng)停止發(fā)售炭爐給坊間餐館，現(xiàn)在的茶樓多數(shù)采用不銹鋼煤氣爐來制作叉燒。烹飪工具變化了，美味依舊是永恒不變的。

小點(diǎn)心選擇了蝦餃皇，也是不偏不倚不會(huì)出大錯(cuò)的選擇，沒想到卻有意外的驚喜。

用澄面做皮子的蝦餃晶瑩剔透，內(nèi)里藏著若隱若現(xiàn)的粉紅蝦仁加上肥肉和筍粒，蒸的時(shí)間控制剛好，粒粒飽滿地在蒸籠里冒著熱氣，看到已經(jīng)想馬上咬一口。夾起來數(shù)數(shù)餃子皮上的細(xì)褶紋，整整齊齊足足有十二道褶子，竟然是傳說中的最頂級(jí)。咬下去，皮破餡兒露汁水迸濺，一口一個(gè)，感覺自己吞下一籠都不是問題。

邊吃邊聊還知道了蝦餃的一個(gè)小傳說。相傳蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于上世紀(jì)二十年代廣州漱珠崗附近的五鳳鄉(xiāng)某茶樓，用上淡水河蝦、豬肥膘肉以及筍絲做餡兒，澄面加水、豬油和鹽燙熟研皮，包進(jìn)餡后折皮成梳形，所以當(dāng)時(shí)有人稱“蝦餃”為“挽梳”。既美味又有那么文藝的故事，怪不得蝦餃默默地就稱“皇”了。

最后的甜品是蓮蓉西米布丁和姜汁撞奶。

蓮蓉西米布丁端上來就是完美的賣相：黃澄澄并且?guī)е固羌y路，香噴噴有著蛋香牛油香。閨蜜開心地用小勺子探底，還有甜蜜幽香的蓮蓉做底。蹭過去饞兮兮嘗一口，甜甜蜜蜜熱騰騰暖到心里，踏實(shí)穩(wěn)妥。

姜汁的芬香微辛，牛奶的脂香順滑，兩者邂逅產(chǎn)生的“化學(xué)”作用叫一眾嘴饞的吃客口福不淺。那種半凝固半流動(dòng)的曖昧狀態(tài)，又叫人分心胡思亂想。生姜還有散寒暖胃的功效。在冬日寒風(fēng)中走進(jìn)溫暖的店鋪，喝一碗姜汁撞奶，絕對(duì)是通體舒暢的節(jié)奏。

一個(gè)能吃、愛吃、懂吃的人是有福氣的。有人可以陪你吃也是幸福的。但最最歡喜的事情，是世界上總有那么一些食物，永遠(yuǎn)不會(huì)背棄你，總是在某一處，靜靜守候著等待著你的光臨。

很多時(shí)候，食物，不單單能撫慰腸胃，也是一種心靈上的溫暖和期待。好的食物包含著溫情和良心。美食從來不會(huì)說謊，茫茫塵世，一落肚的穩(wěn)妥是最安心的避風(fēng)塘。