外國吃貨如何捍衛(wèi)“舌尖文化”

在民以食為天的中國，《舌尖上的中國》熱播幾乎是必然的事情。說到吃，萬千中華吃貨都會為我國源遠流長的飲食文化引以為豪，順便鄙視一下那些只會吃生菜烤雞的洋人。

實際上，很多國家也有自成一系的飲食文化，不僅菜式和味道上不遑多讓，而且外國吃貨們還有很多奇思妙招，保護和弘揚本國飲食文化。

六國飲食文化入遺

2013年12月，日本“和食”申遺成功，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。日本政府在去年3月“申遺”，希望借此將“和食”文化進一步推廣到全球，促進日本食材的出口。

其實早在日本之前，法國美食文化率先在2010年以食文化的形式入遺，隨后地中海飲食文化（西班牙、希臘、意大利和摩洛哥聯合擁有）、墨西哥和土耳其傳統(tǒng)菜式等也先后“申遺”，被正式錄入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。

同樣在去年3月，韓國政府也正式向聯合國教科文組織提出了關于“泡菜及越冬泡菜文化”人類非物質文化遺產的申請，并在去年12月獲得通過。

立法抵制 快餐文化

2013年，鑒于法國越來越多的餐館直接用加熱的冷凍食品招待客人，法國當局為了保證餐飲質量，提議只有那些在自家廚房做菜的餐館才能稱作“餐館”。

不過，相關法案由于過于嚴厲而未能在國會獲得通過。但是，一個相對折中的法案則獲得通過：餐館必須標明哪些菜是自制的，哪些是加工的半成品。

“壽司警察”

2006年，日本政府任命了一個食品專家小組，討論全球日本餐館認證體系標準及其細節(jié)，建立一套認證海外日本餐館的標準，目的是整頓海外一些自稱為日本料理、但所用原料和烹飪技術與真正日本料理完全不同的餐館。

該計劃宣布后，遭到日本國內外餐館老板的“炮轟”，認為日本跑到世界各地指手畫腳未免太可笑，也不現實，而且此舉也有歧視之嫌。迫于輿論壓力，日本農林水產省最終決定取消“壽司警察”計劃。

不過，日本壽司師傅確實有嚴格的培訓制度，專業(yè)壽司師傅一般修業(yè)至少10年。

歐盟編撰 “官方菜譜”

2013年，歐盟出資啟動了一個名為“歐洲食品信息資源網絡”的項目，旨在收羅歐盟成員國各種食材最權威的菜譜和相關營養(yǎng)信息。

EuroFIR涵蓋各歐盟成員國最傳統(tǒng)的菜式，還特別收納最具地方特色的烹飪方法，以及通過口耳代代相傳下來的烹飪秘笈，從中體現地方傳統(tǒng)飲食文化。

“可持續(xù)海鮮運動”

研究報告稱，由于人類的過度捕撈，海洋中的主要捕撈魚類到2050年可能會絕跡。

從2011年開始，一場“可持續(xù)海鮮運動”在包括法國在內的多個歐洲國家展開。多位頂級大廚想出了旨在“治本”的應對辦法——將瀕危魚類從自己的菜單上剔除，代之以其他海鮮。

“可持續(xù)海鮮運動”得到了眾多米其林星級餐廳的響應，這些餐廳在選取食材時，首選數量較多的“可持續(xù)”海產品，而且餐廳老板和大廚們還向漁夫、漁販、美食家和餐廳客人等積極推廣海鮮的“可持續(xù)消費”理念。

隨著“可持續(xù)海鮮運動”獲得響應，可持續(xù)的對象不再局限于海鮮，還包括肉類和蔬菜等各種食材。

蓋美食博物館

很多國家選擇修建以美食為主題的博物館，包括啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鮮等五花八門的美食主題，借此弘揚傳統(tǒng)美食文化。

韓國首爾在1986年就開了家泡菜博物館，按腌菜的歷史、種類、制作以及保存方法、腌菜的功效等主題劃分陳列廳，展示了腌菜的演變文獻、考古遺物以及見證了腌菜制作過程的書畫和容器等，還定期以各種泡菜為主題舉辦講座。

意大利羅馬則有家意大利面博物館，博物館里分了11個展廳，展示這種世界上最偉大的意大利發(fā)明。這些展品追溯了面粉的歷史，展示了意大利面的制作過程，游客們甚至可以看到藝術家是如何用意大利面作畫的。

你甘心只當吃貨？

一部《舌尖上的中國》，再次激活了萬千中華吃貨的味蕾和自豪感。“吃貨”這一稱呼本身帶著自嘲的味道，但若在民以食為天的中國只甘心當一名吃貨，那未免暴殄天物了。

中華飲食文化博大精深，常常一道菜就是一個故事，一碗湯就是一段歷史，鍋碗瓢盆上的飲食品味、習俗和禮儀，承載著源遠流長的中華文明。

中國人常愛嘲笑外國人不會吃。確實有不會吃的外國人，但不是所有外國人都不會吃：法國人吃出米其林美食圣經，日本人吃出了和食文化，意大利人把對吃的熱情摻入面包和面條里感染全世界，韓國人把泡菜送去了聯合國“申遺”……外國的吃貨們其實很給力，中國的吃貨們在大快朵頤之余，想想如何把老祖宗“賞的”飲食文化弘揚和傳承下去，實在責無旁貸。