茶 韻

我平生有兩大愛好：飲酒與喝茶。只要有空閑，便輕茗入口，舌尖茶韻四溢，香郁味醇，清新透體。再細(xì)觀那蒸騰的氤氳，如同春天迷蒙縹緲的雨霧，透過這如煙如霧裊裊上升的水汽，人不知不覺會(huì)陷入一種無(wú)際的遐思，一種入禪的意境，眼前仿佛會(huì)出現(xiàn)一幅濃淡相宜的山水畫?？此鼈?cè)谒谐粮。艏慈綦x，若歌若舞；舒張如落落君子，蜷縮似山中隱士；其彎曲則新月一勾，張揚(yáng)則恣意不羈；它們?cè)诒惺鎻埖?，猶如群峰滿目蔥蘢，令人神清氣爽。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)和原產(chǎn)地。中國(guó)人對(duì)茶的熟悉，上至帝王將相、文人墨客、諸子百家，下至挑夫販夫、平民百姓，無(wú)不以茶為好。人們常說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”乾隆曾題詩(shī)道：“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶?！辈枧c文學(xué)藝術(shù)也是緣分非淺的，像范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)等文學(xué)家都好茶，所以著名詩(shī)人有茶詩(shī)，書法家有茶帖，畫家有茶畫。

世間利祿來(lái)來(lái)往往，紅塵滾滾炎涼榮辱，唯有淡泊，才能寧?kù)o，才能對(duì)人生做最深入、最細(xì)致、最獨(dú)到、最有價(jià)值的品味。這一切又與品茶何其相似。茶，唯有苦澀，才能醒腦提神。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對(duì)抗奢侈之風(fēng)的工具；在辭賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物。在眾多的茶葉茶名里，你會(huì)感受到那茶名如花名，什么紅茶、綠茶、鐵觀音、茉莉花，那名字極其優(yōu)美動(dòng)聽。而品茶人古往今來(lái)，細(xì)咽慢飲，各自品出茶道茶情，百味人生。因此茶的學(xué)問也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古樸精深。無(wú)論城市雅閣還是山野鄉(xiāng)村，茶是品盡天下人，而品茶也就成為國(guó)人引以為自豪的文化之珠。

一片茶葉，看起來(lái)是那樣的細(xì)小、纖弱，那樣的無(wú)足輕重，但卻又是那樣的微妙。當(dāng)它放進(jìn)杯中，一旦與水融合，便釋放出自己的一切，毫無(wú)保留地貢獻(xiàn)出自己的全部精華。茶的真正意義并不在于苦后的清涼與去燥清熱，而是茶的生命與青春能在枯萎過后獲得重生，煥發(fā)出絢麗的本色與光澤。一片被烘干得沒有一絲水分的茶葉，放進(jìn)杯中后，注入清亮的開水，眼前上下翻滾的枯葉萎瓣，就在你的眼皮底下伸展、綻放、復(fù)活，讓你親感青春不會(huì)死亡，生命能夠升華。

如以品茶的心去品味人生，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多驚人的相似之處。茶，種類繁多；人生，亦豐富多彩。茶，先苦后甘；人生，也需經(jīng)歷風(fēng)雨，方可見彩虹。品茶，有如品讀一知己，品讀一篇深邃的文章。品出一份寧?kù)o，一份淡雅，一份激情，一份浪漫。生命短暫猶若一片茶葉，不必去追求所謂的永恒，追求生前的功名顯赫和富貴榮華。

在很多中國(guó)人眼里，茶已經(jīng)不單純是一種飲料，它還代表著一種文化，一種價(jià)值取向；表達(dá)著國(guó)人對(duì)情感、對(duì)生命的態(tài)度，達(dá)到了一種更深層次的精神境界。一個(gè)人若在茶中有品位，自然對(duì)生活、對(duì)情感、對(duì)生命會(huì)熱愛；而對(duì)生命熱愛者，必然對(duì)人格有操守。品茶之余，為茶所思，為茶所想?；蛟S做人能像茶那樣，才能算完美吧。

茶，不求酒的濃烈，又不甘水的平淡，普普通通，平平常常。做人如果真想做到不妄自尊大，不妄自菲薄，不處處強(qiáng)人一頭，也不事事矮人半肩，心平氣和，與人為善，恐怕也真不是那么容易的。

佛說(shuō)：“一花一世界，一沙一天堂?！蹦敲匆徊韬螄L不是一人生呢？

“望聞問嘗”選茶葉

一是“望”。看茶葉的形狀色彩。以烏龍茶來(lái)說(shuō)，要看茶葉的外形是不是卷球形，看起來(lái)是不是深綠油潤(rùn)，而不是干燥色彩?？床铚遣皇峭噶?，茶湯若是比較污濁，通常都不太好喝。

二是“聞”。聞茶葉的香氣是不是有雜味。大多數(shù)臺(tái)灣茶都是果香，香氣細(xì)膩。

三是“問”。在采辦茶葉時(shí)，要具體詢問茶葉選地、生產(chǎn)日期、包裝單位等基本信息。如今許多茶葉品牌都有微信標(biāo)識(shí)碼，掃一掃，就能追溯到茶葉的生產(chǎn)流程和質(zhì)量來(lái)歷。

四是“嘗”。不苦不澀不為茶，真實(shí)的好茶，苦要轉(zhuǎn)為甜美，澀要化為無(wú)，方為好茶。

此外，純手工茶通常要優(yōu)于機(jī)采茶。挑茶時(shí)若茶葉比較碎，大多數(shù)是機(jī)器采摘的；沖開后若茶葉是專心兩葉，則是嫩葉的好茶。

不要一味采辦高價(jià)茶。平價(jià)茶中也有精品，不要用報(bào)價(jià)來(lái)判別茶葉好壞，合適的才是最佳的。

如何判斷茶葉的嫩度

如何判斷一款茶葉的老嫩程度呢？從外形上審評(píng)是一個(gè)比較重要的因素，但主要還應(yīng)從芽葉的比例以及葉質(zhì)上的老嫩程度等來(lái)綜合判斷。

采摘的時(shí)候要注意老嫩均勻，這樣制作出來(lái)的成品茶葉，外形的品質(zhì)看起來(lái)才會(huì)較高。反之，如果采摘時(shí)鮮葉的老嫩不均勻，制作出來(lái)的成品茶葉品質(zhì)會(huì)相對(duì)較差。在炒制過程當(dāng)中會(huì)很容易導(dǎo)致茸毛的脫落。

芽與嫩葉的比例越大，說(shuō)明此茶葉的嫩度越高。但是就算是同一款的茶，其芽和嫩葉都有厚薄長(zhǎng)短及大小等的不同之處，所以也不能單以此作為評(píng)論該茶葉好壞的特征。

綠茶補(bǔ)腦提高記憶力

喝綠茶對(duì)身體有許多好處。最近，瑞士巴賽爾大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)了更多喝綠茶的好處——綠茶萃取物可幫助提升腦力，讓大腦認(rèn)知功能變得更好，尤其是對(duì)工作中記憶力的提升更有好處。

這項(xiàng)研究成果未來(lái)或可幫助治療失智癥等認(rèn)知功能缺損疾病。在過去，多數(shù)學(xué)者多半針對(duì)綠茶防癌功能進(jìn)行研究。最近幾年，不少學(xué)者開始研究綠茶對(duì)人類大腦的好處。有些研究發(fā)現(xiàn)，綠茶似乎能幫助提升認(rèn)知表現(xiàn)，不過醫(yī)界還不太清楚背后的原因。

瑞士巴賽爾大學(xué)教授克里斯多福？貝格林格與精神科教授史特凡？波爾格瓦爾德特的研究顯示，綠茶萃取物可以讓大腦工作、連結(jié)更有效率，這代表大腦各部位能更緊密合作，因?yàn)榇竽X連結(jié)更加順暢，認(rèn)知表現(xiàn)自然也提升不少。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)受試者食用綠茶萃取物后，工作記憶表現(xiàn)就會(huì)變得更好。

研究人員讓男性受試者進(jìn)行工作記憶測(cè)試，測(cè)試中被試者要喝杯含綠茶萃取物的飲料。在他們喝飲料前后，研究人員以核磁共振攝影（MRI）觀察這些人的大腦活動(dòng)情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲用綠茶萃取物后，大腦頂葉與額葉皮質(zhì)產(chǎn)生了更多連結(jié)，受試者的工作記憶表現(xiàn)也提升不少。

專家指出，從研究結(jié)果來(lái)看，綠茶也許可以提升大腦短期神經(jīng)彈性，讓大腦神經(jīng)更具可塑性。