食品專業(yè)畢業(yè)實習存在的問題及管理模式探索

【摘要】畢業(yè)實習是大學本科高等教育階段中理論聯(lián)系實際的重要的教學實踐環(huán)節(jié)。食品專業(yè)畢業(yè)實習的中存在的問題及實習管理制度等方面進行了論述，以期為食品專業(yè)畢業(yè)實習管理提供理論依據(jù)。

【關鍵詞】畢業(yè)實習;現(xiàn)狀;問題;措施;效果評價機制

畢業(yè)實習是大學本科高等教育階段中理論聯(lián)系實際的重要的教學實踐環(huán)節(jié)，是為就業(yè)而進行的一次實訓演練，是培養(yǎng)應用性人才必要的基礎訓練，為以后的從業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎，更快地適應社會的需要。如何提高畢業(yè)實習質量是食品專業(yè)的一個重要課題。

一、畢業(yè)實習中存在的問題

畢業(yè)實習的主要目的是培養(yǎng)學生綜合運用所學的基礎知識、專業(yè)知識和基本技能，提高其發(fā)現(xiàn)、分析與解決問題的能力。目前食品專業(yè)的畢業(yè)實習存在以下主要問題：

（一）畢業(yè)實習經(jīng)費短缺

隨著高校招生規(guī)模的擴大，畢業(yè)生人數(shù)的增加，都要求高校不斷增加畢業(yè)實習的經(jīng)費投入。但是近年來高校實習經(jīng)費并沒有保持與之對應的同步增長，使學生實習的條件難以得到保證，這必然影響到畢業(yè)實習，想提高畢業(yè)實習的整體質量卻無從著手[4]。實際上，實習經(jīng)費幾乎全部用在集中的生產(chǎn)實習上，而畢業(yè)實習幾乎沒有經(jīng)費。實際上從畢業(yè)實習的單位聯(lián)系、實習資料的準備、交通以及到實習單位后的人際交往（特別是與校外指導老師的聯(lián)系）都需要一定的費用。比如，對校外的指導老師，如果不與他搞好關系，可能他就不會讓你從事技術工作，可能只是叫你干些與專業(yè)不相干的雜事。這些都是在畢業(yè)實習中遇到的非?，F(xiàn)實的問題。另外，有些學生，家庭經(jīng)濟條件不好，附近又沒有與專業(yè)相關的實習單位，他們就可能就近找一個與專業(yè)不相干的單位實習，以完成實習任務為目的，達不到實習的目標要求。

（二）對畢業(yè)實習的重要性認識不夠

食品專業(yè)的畢業(yè)實習在整個本科教學環(huán)節(jié)中具有舉足輕重的地位，但是不管是老師還是學生對畢業(yè)實習的重要性普遍認識不足。對部分學生而言，認為畢業(yè)實習只是一個任務，只要隨便找一個單位實習了事，不考慮實際效果。從對實習材料來看，相當一部分同學雖然實習材料按要求記滿了三十個工作日的事情，但是所做的事情完全與專業(yè)不相干，甚至有些完全是為了湊滿日期，每天干的事情幾乎是同樣的工作。而對于考研的學生，為了能有充裕的時間復習，在畢業(yè)實習的時間上打折扣，四周的分散實習時間縮短為1-2周，或根本不去實習，胡亂編寫實習材料，找個單位蓋章了事，實習的效果也大打折扣。

（三）畢業(yè)實習模式單一

目前食品專業(yè)的畢業(yè)實習采用的是分散式畢業(yè)實習模式。分散實習也就是學生本人利用其社會關系自行聯(lián)系實習單位而進行的分散實習，這種實習模式有利于學生個性化發(fā)展，并減輕學校聯(lián)系實習單位的壓力，節(jié)省實習費用，有利于鍛煉學生的社會活動能力，其積極性不言而喻。但是那些社會活動能力弱的或社會關系差的學生，或者是家庭居住環(huán)境的關系，他們可能根本聯(lián)系不到畢業(yè)實習單位，這就給他們的實習造成了較大的困難。當然，他們可能也會交出看似完整的實習材料，但是由于實習單位性質與專業(yè)不符，或根本沒有實習而采取編寫材料的方式，這樣保證不了實習效果，達不到本專業(yè)實習目標的要求。

（四）畢業(yè)實習單位過程管理缺乏

目前的分散實習方式，從聯(lián)系實習單位到單位實習整個過程均由學生自己操作，指導老師無從知曉。在實習過程中，校內(nèi)指導老師也對學生的實習情況一無所知。學生與校內(nèi)指導老師之間以及校內(nèi)指導老師與校外指導老師之間沒有聯(lián)系。如果校內(nèi)指導老師不了解學生在實習單位所從事的工作性質，指導也就是一句空話。就筆者指導的食品專業(yè)的學生而言，實際上從學生聯(lián)系實習到畢業(yè)實習結束這段時間里，對學生的實習地點、實習單位性質、實習過程中的表現(xiàn)等一無所知，最后只能通過學生提交的實習材料來側面了解。這樣的結果就是實習效果得不到保證。

（五）缺乏有效的實習效果評價機制

目前的實習成績評定為優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評定方式。評定依據(jù)為學生的《畢業(yè)實習手冊》以及《畢業(yè)鑒定考核表》。校內(nèi)指導老師在評定實習成績時有較大的隨意性。實際上，有些學生實習階段的表現(xiàn)較差，根本不符合教學目標要求，實習材料胡編一氣，也給學生較好的評價，而且沒有評價的標準。

二、針對畢業(yè)實習中的問題提出畢業(yè)實習的管理模式

（一）應該加大對畢業(yè)實習的經(jīng)費投入

學生是沒有經(jīng)濟能力的群體，實習經(jīng)費的不足將給實習期間的學生帶來很大的心理壓力，影響實習質量。中國現(xiàn)在的消費水平普遍提高，學生實習期間的住宿、伙食、交通等費用相比以前有大幅度的增加，同時隨著市場經(jīng)濟的變化，許多食品企業(yè)在接收實習學生時，開始收取培訓費、安全費等費用。另外，學生在準備實習材料、聯(lián)系實習單位以及在實習單位的人際關系處理（特別是與校外導師的關系處理）都需要一定的經(jīng)費，特別是對那些家庭困難的學生，這筆經(jīng)費就顯得特別重要。所以，在實習經(jīng)費里面拿出一部分投入到畢業(yè)實習中來，減輕學生的經(jīng)濟壓力，保證畢業(yè)實習這個教學環(huán)節(jié)的順利進行勢在必行。

（二）強化畢業(yè)實習動員的力度，提高學生及老師對畢業(yè)實習的重視

學生進行畢業(yè)實習前，學院或者系、部都應該組織學生召開畢業(yè)實習動員大會。要向他們講明畢業(yè)實習的重要性和需要注意的事項。要讓學生明白畢業(yè)實習是他們必須完成的教學內(nèi)容的一部分，出去實習的目的不是去玩，也不是去掙錢，而是要向經(jīng)驗豐富的師傅學習實踐經(jīng)驗，將所學的理論知識與實際結合，在實際中解決問題，為畢業(yè)后更好、更快地適應社會積累經(jīng)驗，一定要重視。同時，在動員會上要向學生講明畢業(yè)實習需要準備的資料及在實習單位如何正確處理各種社會關系。讓學生在實習前有充分的思想準備。

（三）建立穩(wěn)定的實習基地，實習形式力求多樣化

通過對2007級、2008級的實習單位進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎一般的學生實習單位性質與本專業(yè)無關，而在從事的工作性質與專業(yè)相關的就更少了，這是一個非常嚴峻的問題，這樣不能保證實習效果。經(jīng)過隨機調(diào)查，學生的回答是找不到與專業(yè)相關的實習單位或工作性質，但是又要完成實習，沒辦法只好湊合。要解決這一問題，改變目前的單一的分散實習模式，將分散實習與基地實習結合。讓那些通過社會關系能聯(lián)系到滿意實習單位的學生參加自己聯(lián)系的分散實習，而那些沒有聯(lián)系到合符專業(yè)培養(yǎng)目標要求實習單位的學生到學院建立的實習基地去實習，這樣不會出現(xiàn)那么多實習單位或內(nèi)容與專業(yè)無關的現(xiàn)象，做到每一個學生都能在自己的專業(yè)領域里發(fā)揮他們的特長，達到滿意的實習效果。

（四）實習過程動態(tài)管理，隨時掌握學生實習狀況

校內(nèi)導師要在第一時間掌握所指導的學生的實習單位地點、校外實習導師的聯(lián)系方式，同時了解學生實習內(nèi)容，指導學生查閱相關資料，對在實習過程中可能遇到的專業(yè)問題做好充分的準備，做到有的放矢。在學生到實習單位后，要保證導師與學生和校外導師的動態(tài)聯(lián)系。由于學生分散在校外實習，面對面的交流不太現(xiàn)實，不過現(xiàn)代的通訊技術為我們的聯(lián)系交流帶來了諸多便利，比如電話、手機短信、E-mail、QQ等，特別是QQ的強大功能可以提供在線交流，可以及時了解學生的工作、生活動態(tài)。有些學生在實習過程中可能會遇到專業(yè)以外的實際問題，比如實習單位的人際關系、工作環(huán)境、工作方式、食宿條件等等，這些也可能對學生的實習積極性產(chǎn)生不利影響，校內(nèi)指導老師需要掌握這些情況對學生的心理產(chǎn)生的影響，通過及時動態(tài)交流消除這些思想上的不快，全身精力投入到實習中去。

（五）建立實習效果評價機制，量化考核辦法

實習考核或成績評定應該細化甚至量化到實習的各個環(huán)節(jié)，全面反映學生的實習情況。因此在制定評價體系時必須考慮多方面的因素，同時遵循綜合性、可操作性、制約性、簡單性、實用性、靈活性的原則。在評定學生的實習最終成績時可采取校外導師和校內(nèi)導師綜合評定的方式，最后取綜合成績作為學生的實習成績。在具體操作時，可將評定標準送一份給實習單位的校外指導老師，根據(jù)學生的具體表現(xiàn)給出各項成績，由實習單位的校外指導老師加蓋公章后直接送達校內(nèi)導師手

中，而不直接與學生見面，校內(nèi)導師根據(jù)校外導師的考核結果，再根據(jù)實習過程中的動態(tài)管理情況，根據(jù)學生的表現(xiàn)再出一份考核成績表，然后綜合兩份考核表，確定學生的畢業(yè)實習成績。這樣給出的成績能夠正是反映學生在實習期間的表現(xiàn)及真實水平，反映實習效果。在考核期間，先將考核標準與學生見面，讓學生預先知道那些是考核的內(nèi)容，在實習過程中該做什么，不該做什么，做到心里有數(shù)。同時，導師在評定成績時也有章可循，不會出現(xiàn)憑感覺評定成績的情況，是的成績評定更加科學、規(guī)范。

四、結語

畢業(yè)實習是食品專業(yè)教學計劃中的重要環(huán)節(jié)，畢業(yè)實習的教學質量水平直接影響到大學生畢業(yè)走上工作崗位后的各種能力和職能技能的發(fā)揮，同時也反映著高校的辦學質量和水平。目前食品專業(yè)大學生畢業(yè)實習仍存在諸多問題，只有積極探索食品專業(yè)大學生畢業(yè)實習教學方法和管理模式，制定出一系列的質量保障措施，才能提高食品專業(yè)畢業(yè)實習的教學質量，培養(yǎng)出適應社會需求的食品領域應用型人才，為學生畢業(yè)后更好地就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

參考文獻：

[1]董克權，陳英俊，錢燦榮，等.畢業(yè)實習與畢業(yè)設計教學模式改革研究[J].高等理科教育，2007（2）：119～122.

[2]朱旻朋.提高食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)實習教學質量的措施[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2010（1）：105.

[3]周波，徐超，郭連營，等.提高食營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學本科畢業(yè)實習改革初探[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，25（19）：108～109.

[4]陳景濤.結構工程專業(yè)畢業(yè)實習指導模式[J].重慶工學院學報（自然科學版），2007，21（9）：160～163

[5]李國鋒，李云龍，張志剛，等.試論高校畢業(yè)實習的教學與改革[J].長沙大學學報，2007，21（2）：90～93

[6]曾誼暉，鄂加強，朱 浩，等.高校工科專業(yè)畢業(yè)實習存在的問題與對策[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2010，11（4）：230～231

基金項目：西南大學教育教學改革項目（2013JY059）