來(lái)去伊賀長(zhǎng)谷園

米力：天生的玩家，后天的雜貨創(chuàng)作家，現(xiàn)任臺(tái)灣某知名禮品公司創(chuàng)意總監(jiān)。以優(yōu)雅的插畫(huà)、簡(jiǎn)潔的文字創(chuàng)作出充滿幸福療愈感的作品而廣受歡迎。出版有《米力的雜貨風(fēng)味屋》《米力生活札記》等多部作品。

喜歡日本廚房器物的人家里應(yīng)該都要有一只來(lái)自伊賀燒長(zhǎng)谷園的土鍋吧！不論是味噌鍋、煮飯鍋、塔金鍋或是蒸鍋等，長(zhǎng)谷園的每一件土鍋都耐用實(shí)在且各具特色，真的是居家的好器物。

家里的第一件長(zhǎng)谷園土鍋是煮飯鍋。這個(gè)鍋?zhàn)犹厣痪褪抢脺囟群蜁r(shí)間即可煮出美味的米飯或是鍋巴飯，并獲得日本設(shè)計(jì)GOOD DESING大賞之指定商品，也被日本雜志評(píng)鑒為A級(jí)煮飯好鍋之最。此鍋非常容易煮食，將米泡20分鐘后，使用中強(qiáng)火煮約15分鐘，待氣孔冒氣即可熄火，利用鍋內(nèi)的余溫燜蒸約20分鐘，好吃的米飯即可完成。如果是一大早要吃，泡米的步驟可以在前一晚完成，等待煮飯的同時(shí)還可以準(zhǔn)備其他料理。對(duì)于一頓傳統(tǒng)的日式早餐，一碗好飯、一條煎魚(yú)以及一些可口的小菜，已是至高享受了。

因地利之便，伊賀燒的土采自古琵琶湖層400萬(wàn)年前的伊賀土，琵琶湖深處的土質(zhì)富含有機(jī)物質(zhì)及炭化植物成分，經(jīng)過(guò)燒制后會(huì)在鍋身上產(chǎn)生許多氣孔，也因此被稱作是“會(huì)呼吸的土”。將其制作成每日炊煮飯食的器具十分合宜。

陸續(xù)幾年下來(lái)買了不少長(zhǎng)谷園的土鍋，卻沒(méi)去過(guò)伊賀。因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的大眾交通工具較少，需要自己開(kāi)車或是跟著旅行團(tuán)的規(guī)劃行程，對(duì)于自助旅行者稍有不便。在今年6月的日本旅行中，特別感謝住在京都的陶藝家山本哲也與矢島操夫婦載我們來(lái)到伊賀長(zhǎng)谷園。原來(lái)矢島的好友在這里負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)新式樣土鍋，平日里也會(huì)在制作部門工作，趁這個(gè)機(jī)會(huì)，帶我們來(lái)到這里一開(kāi)眼界，看看這建立于1832年的有著悠久歷史的窯場(chǎng)。

長(zhǎng)谷園與我原本的想象不同，這里像是以工業(yè)村的概念而設(shè)立的。在這里工作的人多半是資深的職人，也住在廠區(qū)附近，大家宛如一家人般日復(fù)一日做著令人尊敬的工作，倒石膏模、修模、接把手、接鍋蓋、練土、調(diào)釉、上釉、整理進(jìn)窯……從頭到尾這樣的程序需要半個(gè)月的時(shí)間才能完成一個(gè)土鍋的制作。

好在現(xiàn)在已改用電器窯了，電器窯的尺寸如同大型的貨柜車般，可以一次容納上百的陶鍋，非常壯觀。一個(gè)接一個(gè)大型電器窯，每天日以繼夜地制作，才能滿足世界各地的訂單。雖然這是180年歷史的老廠，卻絲毫不見(jiàn)老態(tài)，員工十分有元?dú)獾臉幼?，讓人非常敬佩?/p>

這里還保留著180年前16連房的舊登窯，即有形文化遺產(chǎn)，也是日本現(xiàn)存最大最古老的登窯。因?yàn)殄佔(zhàn)芋w積較大，所以滿窯燒制需要花上15～20個(gè)工作日。光是準(zhǔn)備足夠的柴火已經(jīng)不簡(jiǎn)單了，那負(fù)責(zé)溫度控制的職人要花多久的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)，才能駕馭這大火力溫度啊。所以，控制這么巨大的登窯是一件神圣的事，每次燒窯之前職人們都必須先祭拜火神、土神、水神來(lái)祈求平安，因?yàn)槿f(wàn)一溫度不夠而造成的損失可是非常巨大的。此窯目前僅是觀光用途。另外還保存著一個(gè)小型登窯，這個(gè)登窯現(xiàn)在保留給有創(chuàng)作力的職人，自由創(chuàng)作各式各樣的伊賀燒食器，同時(shí)也在這里的展覽場(chǎng)進(jìn)行展示銷售。

諾大的廠區(qū)還被分為了三個(gè)主要陳列室：第一個(gè)展示復(fù)合型態(tài)的家居陶器，第二個(gè)陳列室作為創(chuàng)作展覽，第三個(gè)陳列室則是專賣土鍋。陳列室樓上則是歷史數(shù)據(jù)館，參觀的人可以從歷史的角度來(lái)了解這180年來(lái)從神器、日用雜器、茶道用具到近些年越發(fā)符合居家life style的各式土鍋的演變過(guò)程。

在參觀完廠區(qū)后，下一個(gè)項(xiàng)目就是參觀傳統(tǒng)日式料亭、歷史大正館、瞭望臺(tái)，并散步于小徑……隨著夕陽(yáng)西下，五點(diǎn)整下班的鐘響開(kāi)始，員工們帶著輕松愉快的心情下班，我們也告別長(zhǎng)谷園?；仡^一望，這座坐落于綠色平原里的廠房如此寧?kù)o與美麗，它應(yīng)該還能有無(wú)限的風(fēng)光邁向下一個(gè)百年吧！