富硒靈芝研究進(jìn)展

摘 要：靈芝是好的硒轉(zhuǎn)化生物載體，富硒靈芝的研究越來越廣泛。文章分別從富硒靈芝的優(yōu)勢、培養(yǎng)、藥用功效和產(chǎn)品開發(fā)四個方面進(jìn)行了探討，以期對其研究、生產(chǎn)有所促進(jìn)。

關(guān)鍵詞：靈芝；富硒

中圖分類號：S567.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-8937（2014）3-0052-02

硒（Se）是人體不可缺少的重要的微量元素，具有提高機體免疫力、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老的作用，其抗氧化性比維生素E要高出500倍，它還是某些金屬元素的天然解毒劑。全世界有近50個國家和地區(qū)存在硒缺乏問題（我國有70%以上的地區(qū)），生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品是解決該問題的有效途徑。目前，我國已有富硒食用菌、富硒稻米、富硒茶葉等30多種富硒農(nóng)產(chǎn)品，而富硒靈芝的發(fā)展有著明顯的優(yōu)勢和廣闊前景。

1 富硒靈芝的優(yōu)勢

靈芝（Ganoderma）是一種傳統(tǒng)的補益型藥食用菌，有抗衰老、抗腫瘤等多種功效。其藥效與硒功效疊加將使之具有極高的實用價值，也一種理想的補硒資源。靈芝有耐硒能力強、轉(zhuǎn)化水平高、品種間耐硒力差異性小的特點，與香菇、金針菇、猴頭菌等相比，靈芝的耐硒力達(dá)10倍以上，硒生物轉(zhuǎn)化率達(dá)20倍以上。且富硒培養(yǎng)靈芝，會增強其藥用活性。趙雷等發(fā)現(xiàn)，硒可以明顯提高靈芝中多糖、蛋白質(zhì)以及氨基酸的含量，而不會改變其蛋白質(zhì)的分布以及蛋白質(zhì)中氨基酸的組成配比，且銅和鉬等人體必需微量元素的含量有一定增加。孫娟等也發(fā)現(xiàn)，硒轉(zhuǎn)化同時可以提高菌絲體的靈芝多糖和靈芝酸含量，分別比對照提高42.3%、10.6%。因此，富硒靈芝優(yōu)勢明顯。

2 富硒靈芝的培養(yǎng)

2.1 富硒靈芝選育研究

富硒靈芝的生物學(xué)活性比普通靈芝優(yōu)越，尤其在抗氧化、抗腫瘤以及提高免疫力等諸多方面。而大規(guī)模生產(chǎn)富硒靈芝，菌種是關(guān)鍵。目前，富硒靈芝的菌種選育主要集中在野生菌種選育、原生質(zhì)體誘變及原生質(zhì)體融合篩選上，以獲得耐硒力和硒轉(zhuǎn)化力強的優(yōu)良菌種。如：高興喜等從煙臺昆侖山分離到野生靈芝G1-01，該菌株具有較強的富硒能力，菌絲硒含量5.14 mg/g，富硒率4.05%，分別為普通菌株的2.4倍和1.5倍；王雁萍等在富硒培養(yǎng)基上成功篩選出富硒能力強、菌體生物量及多糖產(chǎn)量均較高的菌株。隨著育種研究向細(xì)胞水平發(fā)展，原生質(zhì)體誘變及融合篩選，成為了目前獲得富硒菌種的好方法，現(xiàn)已有利用誘變原生質(zhì)體成功選育出高生物量的富硒靈芝菌株，還有通過原生質(zhì)體融合獲得靈芝高產(chǎn)菌株，其子實體生物轉(zhuǎn)化率、子實體和孢子粉中的硒含量均有明顯提高，并呈現(xiàn)遺傳穩(wěn)定性。

2.2 富硒靈芝栽培

靈芝是較好的硒轉(zhuǎn)化生物載體，在加硒深層培養(yǎng)中，利用靈芝將無機硒轉(zhuǎn)化成有機硒，有機硒含量最高可達(dá)

6 000 ug/g。在硒濃度為400 ug/kg以內(nèi)培養(yǎng)，靈芝代謝不受影響，有機硒的含量為普通靈芝的300倍。

富硒靈芝有常規(guī)栽培和發(fā)酵生產(chǎn)兩種方式。發(fā)酵生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、成本低、易于控制、開發(fā)下游產(chǎn)品便捷，但因其無法產(chǎn)生子實體也導(dǎo)致了一定的局限。目前大量研究集中在富硒發(fā)酵的條件優(yōu)化上，為未來的規(guī)?；l(fā)酵生產(chǎn)打下了基礎(chǔ)。

根據(jù)富集方法，富硒栽培還可分為添加無機硒元素（亞硒酸鈉、活化硒礦等硒源）和天然富硒原料培養(yǎng)兩種方式。利用天然富硒原料和土壤進(jìn)行栽培，具有可持續(xù)性、自然特性好的特點，因此富硒栽培的研究和生產(chǎn)正逐步向該方向轉(zhuǎn)移。如：利用富硒大豆進(jìn)行靈芝菌液發(fā)酵等探索性研究正在大量開展。此外，栽培中添加其他元素（如：鑭），也能有效促進(jìn)硒在菌絲體內(nèi)的轉(zhuǎn)化（沈霞等2008年），實現(xiàn)了有機硒的富集。

3 富硒靈芝的功效

富硒靈芝在抗衰老、抑制腫瘤、抗血栓等方面都具有較好的作用。可以明顯改善衰老模型大鼠的學(xué)習(xí)記憶能力，顯著提高血清及肝、腦組織中的超氧化物歧化酶（SOD）活性，從而抵抗衰老。還可以極大地縮短實驗性腦梗塞大鼠血栓長度，降低血栓干重。抑制血小板聚集，顯著抑制家兔體內(nèi)血栓形成。其水溶性富硒蛋白對小鼠肝癌有一定的抑制作用，高劑量的抑瘤率可高達(dá)到41.96%，主要是富硒蛋白導(dǎo)致了腫瘤細(xì)胞大面積的凋亡。富硒靈芝還可以減少紅細(xì)胞過氧化脂質(zhì)產(chǎn)物丙二醛（MDA）生成，保護(hù)紅細(xì)胞中的氧合血紅蛋白。

從分子水平上看，富硒靈芝蛋白和富硒靈芝多糖均具有較強地清除·OH和O2-的活性。因為硒與靈芝蛋白間有協(xié)同作用，與靈芝多糖有疊加作用，使之抗氧化作用強于普通靈芝蛋白和多糖，可明顯抑制和延遲DNA的氧化損傷。

4 富硒靈芝產(chǎn)品的現(xiàn)狀與前景

近年來，富硒靈芝因其無副作用及藥用保健效果受到了市場的追捧。其產(chǎn)品開發(fā)通常為兩種形式：一是富硒靈芝切片、富硒靈芝孢子粉及其下游產(chǎn)品；二是將富硒靈芝作為配料進(jìn)行添加，將其加入茶葉、酸奶、面條和飲料等保健品和食品中，既不改變原有食品風(fēng)味，又增加了日常保健功效，這是富硒靈芝產(chǎn)品開發(fā)的一條新途徑。如：以富硒靈芝和茶葉為原料，接入紅茶菌，經(jīng)發(fā)酵制成風(fēng)味獨特的保健飲料。以豆奶和富硒靈芝液為原料，研究的發(fā)酵型酸豆乳飲料，其產(chǎn)品酸甜爽口、營養(yǎng)豐富。富硒靈芝產(chǎn)品在市場上有較強的競爭力，發(fā)展形勢一片大好，但某些有名無實充斥市場的產(chǎn)品也給富硒靈芝的發(fā)展帶來了阻力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫邦復(fù).硒對人體健康的重要作用及富硒食品的開發(fā)[J].適用技術(shù)市場，1992，（1）：6-8.

[2] 王俊，黃明，徐幸蓮，等.硒及富硒功能食品研究進(jìn)展[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003，（2）：53-56.

[3] LING Hong-tong ， SONG Bin， Qun-ying et al. Advances in Selenium-Enriched Edible Fungi Study[J]. Journal of Micro-biology，2008，（4）：15-18.

[4] 尚德靜，王關(guān)林.四種食用菌富硒能力的比較研究[J].食用菌學(xué)報，1999，6（3）：17-20.

[5] 何煥清，賴穗春，何裕志，等.赤靈芝、紫靈芝富硒栽培比較試驗初報[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，（1）：53-54.

[6] Chen Qingyu，Sun Yujun，Yin Feng. Determination of Se and Polysaccharide in Selenium-enriched Ganoderma lucidum[J]. Forest By-Product and Speciality inChina， 2010，（2）：23-25.

[7] 趙雷，趙振東，陳鵬.生物富硒對靈芝營養(yǎng)成分的影響[J].西北植物學(xué)報，2004，24（7）：1275-1280.

[8] 孫娟，溫魯，陳菊萍，等.硒和鈰對靈芝多糖和靈芝酸含量的影響[J].食品科學(xué)，2010，（7）.

[9] 高興喜，姚強，楊潤亞.野生靈芝的分子鑒定及富硒特性研究[J].中國釀造，2009，（3）：47-49.

[10] 王雁萍，談重芳，李宗偉，等.富硒靈芝菌株的選育及發(fā)酵性能研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（5）：2593-2594.

[11] 劉士旺，郭澤建，闞云超，等.靈芝原生質(zhì)體誘變篩選富硒高生物量菌株[J].浙江大學(xué)學(xué)報（農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版），2003，29（1）：44-48.

[12] 全衛(wèi)豐，何靜霞，汪潔.原生質(zhì)體融合選育富硒高產(chǎn)靈芝的研究[J].食用菌，2012，（3）：19-21.

[13] 王關(guān)林，尚德靜，楊文新.富硒靈芝的營養(yǎng)成分及其抗氧化能力研究[J].營養(yǎng)學(xué)報，2001，23（1）：73-75.

[14] 尚德靜，王關(guān)林.富硒深層培養(yǎng)對靈芝生長代謝的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1998，26（1）：29-32.

[15] 楊洋，吳小勇，張湛，等.富硒靈芝發(fā)酵培養(yǎng)工藝及產(chǎn)物抗氧化能力研究[J].現(xiàn)代食品科技，2010，12（26）： 1349-1353.

[16] Li Ping-fan，Yao Song-jun ，Qiu Yu-mei. The optimum stu-dy on Ganoderma lucidum fermentation process[J].Food Sc-ience and Technology，2012，（1）：68-70.

[17] 竇春霞，張連富，王蓮芳，等.不同硒源對靈芝生物富硒的比較研究[J].食品工業(yè)科技，2007，（4）：113-115.

[18] 蔣盛巖，曾祥燕，王瑤瓊.富硒大豆的靈芝菌絲體液態(tài)發(fā)酵條件優(yōu)化[J].食品科學(xué)2012，13（33）：244-247.

[19] 沈霞，余勝光.加鑭液體培養(yǎng)靈芝菌絲富集有機硒的研究.食用菌學(xué)報，2008，（3）：39-42.

[20] 楊作成，石玉娥，郭敏，等.富硒靈芝對血小板聚集功能的影響[J].中國中醫(yī)藥信息雜志，1999，（5）：29-30.

[21] 孫燈艷.富硒靈芝提取物工藝及抗腫瘤效果的研究[D].無錫：江南大學(xué)，2008.

[22] 趙鐳.靈芝生物富硒及富硒靈芝硒蛋白的分離純化和抗氧化性研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.

[23] 田廣文，陳德育，楊祥.富硒靈芝茶菌保健飲料的研制[J].食用菌，2009，（2）：55-56.

[24] 毛健，馬海樂.富硒靈芝酸豆奶的研制[J].食品科學(xué)，2009，22（30）：406-411.