饕餮海鮮季

和紅肉相比，海鮮讓人覺(jué)得健康許多，而且脂肪較少，有利于控制體重。同時(shí)海鮮和香料、蔬菜的搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，口味互補(bǔ)，也會(huì)從視覺(jué)上讓大腦覺(jué)得：這真是一頓豐盛的大餐！現(xiàn)在又到了一年一度海鮮最鮮肥、最美味的季節(jié)。秋季的海鮮種類繁多，肉質(zhì)肥美，對(duì)于廣大吃貨一族來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的好時(shí)機(jī)。金秋10月正式開(kāi)啟美味的海鮮季。

海鮮的美妙之處在于，在城市的飯局里它們可以代表富貴和權(quán)勢(shì)，在漁民家里也還是最樸實(shí)可口的一日三餐。

10月金秋是收獲的季節(jié)，不只山上的瓜果收獲滿滿，海里的海鮮也是非常肥美的時(shí)候，是喜歡吃海鮮的人最愛(ài)的季節(jié)了。海鮮的美妙之處在于，城市的飯局里它們可以代表富貴和權(quán)勢(shì)，在漁民家里也還是最樸實(shí)可口的一日三餐。真正愛(ài)海鮮的人，必得趕著這秋風(fēng)乍起的好時(shí)光，尋一個(gè)海濱小鎮(zhèn)，享受大海一年中最豐盛的饋贈(zèng)，在月圓之夜的海上，與海鮮來(lái)一次最好的相逢。「最好吃的東西，就是用簡(jiǎn)單的烹調(diào)法，將食物的原味發(fā)揮得淋漓盡致。」這是對(duì)極致食材的完美考驗(yàn)，而最適用、最簡(jiǎn)單烹飪手法的，莫過(guò)于海鮮?；蛏?，或燒烤，或水煮……海鮮的吃法幾乎沒(méi)有復(fù)雜的，關(guān)鍵是要在對(duì)的季節(jié)，用對(duì)的方法，吃對(duì)的海鮮。盡管海鮮烹飪手法并不復(fù)雜，但在中國(guó)古代對(duì)于這樣極致奢華的美味就有「海味」一說(shuō)，達(dá)官貴人、上層名流都以食用海味來(lái)顯示自己顯赫的身份和地位。而在當(dāng)下，我們比他們幸運(yùn)多了，不僅可以吃到本國(guó)的海味，還能吃到遠(yuǎn)赴重洋而來(lái)的世界各地的海鮮大餐，十一長(zhǎng)假，不如來(lái)一場(chǎng)海鮮自助之旅，讓你的味蕾真正享受一次心滿意足。

波士頓龍蝦尾

波士頓龍蝦本身生活于寒冷海域，冰冷而又純凈的海水賦予了波士頓龍蝦肉質(zhì)嫩滑細(xì)致的特色，也賦予蝦肉高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)成分，是喜歡海鮮美食也注重自然健康生活的饕客必備之選。菜品使用墨魚西紅柿汁作為波士頓龍蝦的醬汁，能很好地提升龍蝦本身的鮮甜度，同時(shí)也帶出西紅柿的酸爽口感。蘆筍作為配菜，不僅視覺(jué)上和龍蝦本身紅綠相映，口感上爽脆新鮮，也起到了對(duì)舌尖的中和作用。風(fēng)干脆片肉和榛子作為本菜品的后味，其醇厚濃郁的口感可以讓你對(duì)整道菜品回味無(wú)窮。

挪威海鱸魚

來(lái)自極地氣候的挪威海鱸魚體型龐大，肉質(zhì)肥美，富含蛋白質(zhì)以及眾多礦物微量元素，是來(lái)自北歐冰雪中的美味饋贈(zèng)。杏肉酸甜可口，可以使人胃口大開(kāi)；春筍碧綠清爽，能夠中和杏肉的酸味；蝦肉晶瑩剔透、爽口彈牙，與挪威海鱸魚的細(xì)膩肉質(zhì)是絕好的互補(bǔ)搭檔；最后以黃瓜片點(diǎn)綴，黃綠相間、爽脆可口，使得這道精品創(chuàng)意海鮮料理無(wú)論視覺(jué)上還是口感上都富有層次感。

五味番茄冷盤配

結(jié)晶鱈魚

紅綠相間、怡人爽口的櫻桃番茄被一分為二，覆蓋在嫩滑爽口的鱈魚肉上，一素一葷，一海一陸，鱈魚肉白細(xì)鮮嫩，清口不膩，而且含油量高，富含維生素A和D，北歐人將其稱為「餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師」。此道美食冷盤將鱈魚肉的細(xì)膩和番茄的酸爽新鮮完美結(jié)合，是一道美味創(chuàng)意料理。

鱈魚配咖喱汁

鱈魚來(lái)自寒冷深海，凍骨的寒流造就了鱈魚肉質(zhì)的滑嫩細(xì)膩與營(yíng)養(yǎng)豐富。鱈魚肉入口即化，味道極其清淡，口感也十分綿密，非常適合做清湯的原料。而本菜品創(chuàng)意使用味道濃重的咖喱汁來(lái)做鱈魚肉的輔料，辛辣濃重的口味與松軟的魚肉相融合，仿佛為本身內(nèi)秀的鱈魚肉披上了一層熱辣奔放的金色舞衣，搭配椰漿提升菜品的濃郁口感和奶香味。再佐以甜玉米和炸玉米，菜品一片金黃，給人以視覺(jué)上的享受，同時(shí)口感十分東南亞，一股濃濃熱帶風(fēng)情撲面而來(lái)。

中國(guó)大飯店阿麗雅餐廳新任主廚泰勒

泰勒來(lái)自澳大利亞，擁有7年烹飪經(jīng)驗(yàn)，曾任職于大洋洲、歐洲及亞洲的多家著名餐廳，如倫敦的米其林星級(jí)餐廳Galvin @ Windows和Pied a Terre。來(lái)北京之前， 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店Altitude餐廳擔(dān)任副廚師長(zhǎng)。如今負(fù)責(zé)日常廚房事務(wù)并帶領(lǐng)優(yōu)秀廚師團(tuán)隊(duì)為賓客奉獻(xiàn)經(jīng)典歐式佳肴。這一次，泰勒為我們講述了海鮮的知識(shí)。

海產(chǎn)蝦、貝、螺、蟹類含脂肪比較少，熱量低，富含蛋白質(zhì)，是女性減肥期間的好食品。然而，食品所含的熱量還與烹調(diào)方式有關(guān)，如果是經(jīng)過(guò)烹炒煎炸，熱量會(huì)大大提高，失去了海鮮低脂的優(yōu)點(diǎn)。此外，海鮮可能引起腹瀉和污染物質(zhì)的積累，并不適合每天大量食用，所以減肥期間可以偶爾吃海鮮解饞，而平日仍應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，多運(yùn)動(dòng)，少吃甜食和油膩食物。如果不是自己在家做海鮮，那么在飯店打包回來(lái)的海鮮該如何保存？泰勒說(shuō)，這具體要看烹調(diào)方式而定。如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下一餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷凍室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天內(nèi)吃完，不要長(zhǎng)時(shí)間存放。

海鮮拼盤

海鮮中，龍蝦和貝類一直是海洋珍品中的掌上明珠。而當(dāng)一大份盡是龍蝦和生蠔的海鮮拼盤擺在你面前的時(shí)候，你一定會(huì)為之歡呼心動(dòng)。波士頓龍蝦個(gè)頭大且肉質(zhì)肥厚，地中海紅蝦異常鮮甜，釋放出比一般野生海蝦高出許多的濃郁蝦味；新西蘭鰲蝦體態(tài)嬌小但卻爽口彈牙；蘇格蘭扇貝和生蠔肉質(zhì)純凈甜美，入口即化。拼盤淋上檸檬汁，能更好地提升所有海鮮的美味。