彩縷碧筠粽 香梗白玉團(tuán)

起源說

偶然翻讀《本草綱目》，有“古人以菰葉裹黍米煮成尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽”的記載。關(guān)于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍”。200年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之”。于是以訛傳訛，相沿成俗?？梢娙藗儗?duì)忠義之士感情之彌篤了。

粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。

粽子造型

粽子的造型因各地的民俗風(fēng)情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等；或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

粽葉

粽葉用香蕉葉或干荷葉：如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉：如臺(tái)灣粽子，堿粽通常是用青竹葉，咸粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉（一種蘆草，葉形狹長(zhǎng)，狀似船）。

各地粽子

粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。

北平粽子：多為甜粽，主要分為兩種。其一為純用糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人；另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會(huì)有冰涼的快感。

廣東粽子：所有粽子中用料最豐富的，體積最大，做法費(fèi)時(shí)最久。咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等；甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

臺(tái)灣粽子：臺(tái)灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會(huì)太黏膩；南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。

湖州粽子：屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。

（編輯 李天驕）