本土名醫(yī)二人談：要素的不是食物而是心

豐佃娟：

“三高病”其實(shí)是一種焦慮病？

自古中國人不講“營養(yǎng)”，只講食物夠不夠豐富、夠不夠飽、好不好吃……營養(yǎng)學(xué)是近期西醫(yī)興起的理論，主講“均衡”，在齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師豐佃娟看來，現(xiàn)代人的疾病多發(fā)于營養(yǎng)過剩。

隨著生活水平提高，大魚大肉成了“口欲之禍”，在豐佃娟接診的病人，大多的三高患者，大都對食物有不可戒的“癮”。

“初診時，他們對不吃肉感覺恐慌?！必S佃娟會從營養(yǎng)學(xué)角度為他們詳細(xì)講解營養(yǎng)如何過剩，從而加重了身體負(fù)擔(dān)。

“吃肉并不會讓人變得更聰明”，豐佃娟告訴記者，“過量食用肉類，會造成腸胃負(fù)擔(dān)，每次消化時血液會集中供給胃腸，短時間內(nèi)造成大腦供血不足?！彼自捳f的“食困”就是這個道理，她認(rèn)為“越吃肉越笨”的民間說法不無道理，“英國Southouse大學(xué)的科學(xué)家曾對8170名參與者進(jìn)行智商測定后發(fā)現(xiàn)，喜愛進(jìn)食蔬菜的人，智商較兒童時代平均提高了38%，肉類愛好者的智商比幼年平均提高了15%。”

她接診的病人在短期內(nèi)飲用素食，再次體檢，血脂、血糖、血壓明顯下降，“可見，肉并不是吃多就好?！必S佃娟說，飽則滿溢，人心會暫時蒙蔽，覺得安全，這或許能解釋當(dāng)下為何“吃貨”當(dāng)?shù)?，“吃能滿足焦慮，人無形中越吃越多，越胖越?jīng)]有決心為身體肩負(fù)，這是惡性循環(huán)。”

然而，還有另外一種不健康的心態(tài)，則是“餓瘦自己”。豐佃娟說，很多女性采用極端的減肥方法，“急功近利的減肥，如過午不食、不吃主食、嚴(yán)格遵循減肥食譜……種種則會減少人生飲食的樂趣，從而造成身心失調(diào)，長期造成新陳代謝失調(diào)，嚴(yán)重的引發(fā)厭食癥?！必S佃娟說，飲食本身就是一種樂趣，要吃的開心，還要吃的健康。

在她提供的一份“中國居民平衡膳食寶塔”結(jié)構(gòu)圖里，平衡的膳食寶塔包括五層，從下往上、攝入由多至少依次為谷物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食品、奶類和豆類、烹調(diào)油和食鹽，“雖沒提及糖類，但中國人的糖類攝入還沒到困擾健康的地步。”

“素食需要持久的耐力，正常人很難堅(jiān)持，由此科學(xué)飲食則需從膳食寶塔里取經(jīng)?！必S佃娟告訴記者，最重要的膳食基礎(chǔ)是谷物，五谷雜糧里含有人體必需的碳水化合物，碳水化合物是維持大腦功能必須的能源，可延緩脂類的吸收，對血管有好處，而第三層的動物性食物，可由堅(jiān)果類代替。

省中醫(yī)脾胃病科主任

劉冬梅：素食只是為了養(yǎng)腸胃，素心才可以養(yǎng)生命

其實(shí)，關(guān)于素食的知識，源頭來自西方的營養(yǎng)學(xué)。然而論及在中醫(yī)，也一直有素食文化傳統(tǒng)，但不是講“營養(yǎng)”，講得是“內(nèi)在清凈，樸素飲食”。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里《素問·藏氣法時論》講“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！笨磥?，早在5000多年前，中醫(yī)已經(jīng)有類似西方“平衡膳食金字塔”，但并不是營養(yǎng)學(xué)。

在省中醫(yī)脾胃病科主任劉冬梅看來，“營養(yǎng)”是外來的東西，中醫(yī)更強(qiáng)調(diào)人本身能否“吸收”營養(yǎng)，而不在于營養(yǎng)本身?！凹偃缟眢w健康，清茶淡飯也足夠養(yǎng)生，假如身體本身不好，那么補(bǔ)下去都沒用?！贝藶橹嗅t(yī)的“虛不受補(bǔ)”。

而吸收則關(guān)乎“脾胃”。中醫(yī)認(rèn)為“脾胃為后天之本，氣血生化之源。內(nèi)傷脾胃，百病由生。”《靈樞·經(jīng)脈》進(jìn)一步解釋，“谷入于胃，脈道已通，血?dú)饽诵?。”類似的記載在《內(nèi)經(jīng)》中也十分常見，認(rèn)為人身的氣血從水谷中化來，《內(nèi)經(jīng)》時代認(rèn)為，人最佳的飲食方式是飲水和吃谷物。

“吸谷物精華，則可強(qiáng)心性，為禪悅?！眲⒍分v到古老的中醫(yī)內(nèi)修里，一直有“辟谷”之說，“短期斷食可讓人精進(jìn)，不為食所動，也在修心性。”佛家稱此為“禪悅食”，主張“心地清凈，元?dú)獬渑妗?，須通過持久修行可達(dá)戒“食欲”固“元?dú)狻保缗_灣著名的廣欽老和尚，數(shù)十年來不吃主食，僅吃水果維持體力，活到九十五歲高齡，身無疾苦，安然往生。

不過，對于忙碌的普通人來說，“辟谷”素食法不能長期堅(jiān)持?！安怀灾魇?，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，后天之本虧耗，導(dǎo)致月經(jīng)量少，月經(jīng)不調(diào)甚至閉經(jīng)。”劉冬梅認(rèn)為，不管是否素食，都要保證氣血之來源，建議喝小米粥加紅糖以充養(yǎng)脾胃，迅速恢復(fù)元?dú)狻?/p>

劉冬梅認(rèn)為，素食最大的益處在養(yǎng)脾胃，平衡心，“心定則氣血通，可長壽”唐代大醫(yī)孫思邈，他說“常須少食肉，多食飯……”他以素食為主的方式，活到了100多歲。

不過，劉冬梅主任強(qiáng)調(diào)， “要想健康，還得邁開腿?！辈贿^，如今年近50的劉主任看上去皮膚很好，眼神清澈，她分享秘訣在于，休息日里，索性喝水，吃水果蔬菜，“斷食一兩天，可以給身體減少負(fù)擔(dān)，保護(hù)脾胃。”