來(lái)自澳洲的“美女”與“野獸”

周圍玩品酒的朋友里，時(shí)不時(shí)就會(huì)來(lái)一陣“新舊世界”之爭(zhēng)。舊世界葡萄酒的鐵桿粉堅(jiān)持認(rèn)為，法國(guó)、意大利、西班牙這種產(chǎn)酒老國(guó)的出品，才體現(xiàn)得出最微妙的風(fēng)土與文化。而新世界酒的擁躉們，卻對(duì)這種倚老賣老嗤之以鼻，覺(jué)得它們無(wú)非就是靠天吃飯，缺乏變化，不像澳洲智利阿根廷這些新興地，不斷在品種、產(chǎn)區(qū)和釀造技術(shù)上嘗新，雖然難免玩砸，但驚喜也不少。

一個(gè)寒風(fēng)降臨的月夜，廣州“好酒好蔡工作室”里，澳洲Hentley亨特利酒莊莊主Keith帶來(lái)了七八款自家得意之作，邀請(qǐng)一桌酒客品（Zan）鑒（Mei）來(lái)自新世界的驚喜。一杯深金色的雷司令氣泡酒下肚后，Keith舉著酒杯開(kāi)始回顧自己家族跟葡萄酒的“短暫緣分”：

“我是在澳洲長(zhǎng)大的德裔第八代。在我小時(shí)候，父親突然興起了做葡萄酒的念頭，承包了一塊地。”可惜，那塊地并不適合種植葡萄，出品差強(qiáng)人意，這個(gè)浪漫的想法最后草草收尾。但Keith反而激發(fā)出了對(duì)葡萄酒的興趣，進(jìn)大學(xué)讀了葡萄酒種植與管理。

為了在父親跌倒的地方站起來(lái)，Keith光是尋找一片理想的葡萄園，就花了十來(lái)年?！霸诎土_莎谷最富盛名的色拉子產(chǎn)區(qū)Seppeltsfield，我發(fā)現(xiàn)了一塊風(fēng)土絕妙的土地，它在格林諾克河畔連綿的丘陵中，被干燥的紅土和充沛的陽(yáng)光圍繞。”

當(dāng)時(shí)，這片葡萄園已經(jīng)顯出一點(diǎn)頹勢(shì)。Keith敲響了園子盡頭一座百年老宅的大門，出來(lái)的是個(gè)老太太。“我剛自我介紹完，問(wèn)她愿不愿意出售這片園子，老太太的眼淚就流下來(lái)了。原來(lái)，這片葡萄園一直都是她先生打理的，老先生剛剛?cè)ナ?，她正迷惘著該怎么辦?！?/p>

這塊40公頃的葡萄園，充分具備了試驗(yàn)各種多樣性的特征：它擁有東向和西向的斜坡，從頂部到底端有一百米的海拔落差，每個(gè)區(qū)域都有獨(dú)特的風(fēng)土特性。Keith接手后，整天泡在里面，琢磨哪塊土地適合種什么品種。十余年后，亨特利酒莊推出了第一款酒，居然一舉打敗眾多老牌酒莊，迅速躋身澳洲頂級(jí)精品酒莊之列。業(yè)界號(hào)稱“一句話就能決定一個(gè)酒莊存亡”的澳洲葡萄酒評(píng)論家James Halliday，給了它“2015年最佳酒莊”稱號(hào)。英國(guó)《葡萄酒觀察家》也將它定位為“最值得關(guān)注”的三家奢華葡萄酒釀造者之一。

“在葡萄園最低洼的地方，我發(fā)現(xiàn)了一塊特別涼爽的土地。格林諾克河潤(rùn)澤的西岸，加上周圍高大的橡膠樹(shù)阻止了空氣流動(dòng)，使那里的清晨溫度比相鄰地方起碼低2到3攝氏度?！边@塊地上種植的色拉子葡萄，成熟期比較長(zhǎng)，因此釀出的酒特別柔美細(xì)膩。為了增添酒的層次，釀酒師在壓碎葡萄的過(guò)程中，特地加入了3%的維歐尼葡萄。

酒宴主人老蔡為它配上了一道“蟹肉扒白玉”，用蟹肉的清鮮襯托酒中杏桃和百香果的風(fēng)味，去皮的芥藍(lán)則帶出了酒中一絲優(yōu)雅的茉莉花香氣，“美女”這個(gè)名號(hào)確實(shí)再合適不過(guò)。

“美女”出了場(chǎng)，“野獸”自然不能躲在后面。說(shuō)他是玩概念也好，是妙手偶得也好，Keith在“美女”種植地的不遠(yuǎn)處，發(fā)現(xiàn)了另一塊特性截然不同的土地，種出了釀造“野獸”的色拉子。“這塊地表面肥沃的紅土下，埋著許多藍(lán)石子，賦予了色拉子奔放的活力。它的高海拔又令葡萄可以享受更長(zhǎng)的日照，使香氣更加濃郁?！?/p>

在芝士黑臘腸和脆皮黑豬手的碰撞下，“野獸”的強(qiáng)勁活力得到了充分釋放，香氣完全沒(méi)有被菜品的重口味所壓制，反而透出一絲雅致的柔和來(lái)，這也許是得益于2011年巴羅莎谷長(zhǎng)長(zhǎng)的雨季，讓葡萄晚了四周才收獲，因此蘊(yùn)育出了更有層次的香味。

新世界葡萄酒的現(xiàn)代化工藝，總是不時(shí)被舊世界粉絲們?cè)嵅?，認(rèn)為它是重量不重質(zhì)的做法。但亨特利酒莊帶來(lái)的壓軸戲，卻是一款全人手種植釀造的“克勞斯·奧托”。

“克勞斯·奧托是葡萄園前任主人的名字。他在一塊東向的土地上，親手扦插了一片從老樹(shù)上切下來(lái)的色拉子藤，并用最原始的方法手工種植?！盞eith保留了奧托的做法，用這些葡萄釀出了酒莊產(chǎn)量最低的酒，只有一千多瓶。它酒體圓潤(rùn)的果香中夾雜著泥土的芬芳，口感厚重飽滿，夾雜著些許胡椒的辛辣，但單寧卻很順滑。因此，不論是配牛肉還是巧克力，都出奇地搭。不過(guò)，在“美女”和“野獸”的陪伴下，整場(chǎng)酒宴已經(jīng)很美滿?？紤]到“奧托”開(kāi)一瓶少一瓶的庫(kù)存，不如拿個(gè)杯子躲起來(lái)慢慢單品，一邊竊笑下舊世界粉絲們的不識(shí)貨來(lái)得過(guò)癮。