有機食品真相

2013年中國有機食品銷售額已然超過50億美元，市場的潛力吸引了甚至沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗的資本逐利而來，與此同時，嚴(yán)苛的有機認(rèn)證新標(biāo)準(zhǔn)出臺，成本之飆升使小而美的有機農(nóng)場難以承受，冒險轉(zhuǎn)向無證經(jīng)營，進(jìn)一步削弱了細(xì)若游絲的誠信體系。有機食品受到追捧，主要是因為它擊中了消費者對食品安全的憂慮之心，絕大多數(shù)中國消費者愿意為此付出高價。

然而，有機食品的真相是：科學(xué)試驗并未證實有機食品更 “安全、健康和營養(yǎng)”的說法，所謂“零污染”更多是營銷的噱頭，而且，脆弱的生態(tài)環(huán)境包括空氣、土壤和水質(zhì)的持續(xù)惡化，使有機農(nóng)產(chǎn)品無法獨善其身。

64歲的姜亞文，幾乎每個周末都會乘坐公交車，到北京有機農(nóng)夫市集（下稱農(nóng)夫市集）采購果蔬肉蛋。農(nóng)夫市集是北京市從事有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)戶和消費者面對面交易的平臺之一。2013年，姜亞文在農(nóng)夫市集一共消費2.7萬多元，月均約2300元，這差不多占到她月收入的60%。

“我退休金不多，壓縮其他方面的消費，擠出來用在買菜上?！彼f，錢花得值，現(xiàn)在一家兩口都愿意在家吃飯，吃著放心。

像姜亞文一樣，出于對食品安全的擔(dān)憂，中國城市居民特別是中產(chǎn)階層中有機食品的擁躉呈明顯增長趨勢。中國從“溫飽型”社會向“小康型”社會轉(zhuǎn)軌的標(biāo)志之一，就是食品安全顯現(xiàn)為焦點問題。這一問題早期爆發(fā)于1998年—2001年間，這三年中消費者對于食品安全的投訴達(dá)到空前的50萬件，主訴點都是農(nóng)藥殘留。2000年，國家質(zhì)檢總局對23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)47.5%的樣品農(nóng)藥殘留超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

此后爆出的“毒奶粉”“三聚氰胺”等食品安全事件，使食品安全之憂持續(xù)升溫。2011年，聯(lián)合國貿(mào)發(fā)會和世貿(mào)組織共同設(shè)立的技術(shù)合作機構(gòu)——國際貿(mào)易中心針對中國消費者調(diào)查顯示：中國有機消費者60%是白領(lǐng)階層、有幼童的家庭，以及出現(xiàn)健康問題的家庭；其中98%的消費者是基于對食品安全的擔(dān)憂購買有機食品。

當(dāng)下的超市里，很多蔬菜、水果、糧食都標(biāo)有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機產(chǎn)品標(biāo)簽，這三者都有高于普通農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其中，無公害農(nóng)產(chǎn)品處于最底層，中間層是綠色產(chǎn)品，最高境界就是有機產(chǎn)品。宣稱“拒絕化學(xué)品”的有機食品，可謂一擊而中消費者不安的心?！安皇褂没?、農(nóng)藥、添加劑”就等于“安全、健康”，是許多消費者對有機食品的主要甚至全部認(rèn)識。

隨著公眾對有機農(nóng)業(yè)的好感度大增，市場漸漸興起。中綠華夏有機食品認(rèn)證中心數(shù)據(jù)顯示，截至2013年已認(rèn)證有機食品企業(yè)731家，年銷售額達(dá)到134.8億元。國內(nèi)最大的有機蔬菜種植和銷售企業(yè)之一多利農(nóng)莊，2013年的銷售額達(dá)1億多元。這兩個數(shù)據(jù)說明：這是一個潛力大但仍處于初級階段的市場。安信證券預(yù)測，2015年中國有機農(nóng)產(chǎn)品消費將達(dá)到248億-594億元的市場規(guī)模。

在2014年5月、7月，上海和北京分別舉辦了以有機食品為名的國際博覽會。有機食品主要消費者都集中在特大城市。北上廣深四地消費了中國有機蔬菜的30%，西安、南寧、武漢等二線城市也受到吸引，陸續(xù)拷貝了專賣有機食品的市集模式。此外，一些并無農(nóng)業(yè)經(jīng)驗的資本，如萬達(dá)集團(tuán)、大型綜合企業(yè)聯(lián)想控股、飲料業(yè)巨頭匯源等，也先后進(jìn)入有機農(nóng)業(yè)。

有機食品并非中國人的特殊偏好，在世界范圍內(nèi)，“organic”都是一個時髦的詞。不同的是，歐美消費者對有機食品的鐘愛，主要不是源于食用安全，而是生態(tài)環(huán)保與營養(yǎng)口感。事實上，安全，根本無法成為有機食品的主訴點，甚至?xí)蔀樗豢沙惺苤亍?/p>

零污染噱頭

有機農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水是移動的，“零污染”不存在

位于北京南六環(huán)外的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)留民營村，被譽為“中國生態(tài)農(nóng)業(yè)第一村”，有20多年開發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光旅游的歷史。全村500余畝有機種植面積，是國內(nèi)最早一批自發(fā)從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基地。

2014年4月初，《財經(jīng)》記者在該村實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在村中走一圈，腐臭味不時鉆入鼻中。

有機農(nóng)業(yè)對自然環(huán)境要求非常之高，按現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)，有機生產(chǎn)基地的土壤質(zhì)量和空氣質(zhì)量都必須符合二級標(biāo)準(zhǔn)。并且，在有機和常規(guī)地塊之間要設(shè)置緩沖帶。

適合有機生產(chǎn)的土壤不容易找到。以2014年4月，環(huán)保部和國土資源部聯(lián)合發(fā)布的全國土壤污染狀況調(diào)查公報數(shù)據(jù)估算，19.4%的耕地污染超標(biāo)。因此現(xiàn)實中，經(jīng)營有機農(nóng)場往往要先改良土壤。

多利農(nóng)莊總裁張同貴告訴《財經(jīng)》記者，申請一個種植類的有機認(rèn)證，要經(jīng)過三年土壤改良，這樣也只能將農(nóng)藥、化肥的殘余量降解七八成，“不可能百分百全部降解”。

還有空氣質(zhì)量這一關(guān)。困擾市民的霧霾天同樣困擾著有機農(nóng)業(yè)。霧霾的空氣質(zhì)量遠(yuǎn)比有機農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)要求的空氣質(zhì)量低劣。當(dāng)污染顆粒落在植物葉片上，會直接影響植物生長，不少顆粒物還是酸雨的肇因，最終影響土壤和水質(zhì)。

北京市環(huán)保局發(fā)布的2013年全年空氣質(zhì)量狀況顯示：北京PM2.5全年平均濃度為每立方米89.5微克，相比每立方米35微克的二級空氣濃度限值，超標(biāo)約1.5倍。全年365天中，輕度污染、中度污染、重度污染的天數(shù)累計189天，超過一半。

土壤和水，是有機農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)督的重點，對空氣的監(jiān)測力度則遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后，顆粒物甚至不在監(jiān)測范圍之內(nèi)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有機農(nóng)業(yè)技術(shù)研究中心主任杜相革認(rèn)為，如果霧霾成為一種持續(xù)的影響和狀態(tài)，有機產(chǎn)品的空氣標(biāo)準(zhǔn)可能就要修訂。

即使有機農(nóng)場環(huán)境達(dá)標(biāo)，也不能保證“零污染”。在有機養(yǎng)殖過程中，允許使用限定的投入物來增加營養(yǎng)和防治疾病；環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)也不可能完全清除。

2014年1月，加拿大食品檢驗局發(fā)布了一項近兩年的檢測結(jié)果：45.8%的有機果蔬含有農(nóng)藥殘留，1.8%殘留超標(biāo)。檢測人員認(rèn)為，農(nóng)藥殘留可能是從鄰近的非有機農(nóng)場漂移，或者通過土壤和地下水轉(zhuǎn)移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產(chǎn)品的接觸中獲得。

除了對生態(tài)環(huán)境的要求，有機養(yǎng)殖還有其他條件。常天樂，是北京農(nóng)夫市集的組織者。她說，有機養(yǎng)殖要密度合理，以散養(yǎng)為主，不喂含有抗生素和激素的飼料。

散養(yǎng)，是有機飼養(yǎng)最大的賣點，然而其污染風(fēng)險也不小。美國加州一個散養(yǎng)雞場，坐落在一家木材加工廠附近，四處覓食的雞群，被檢測出體內(nèi)的多氯聯(lián)苯殘留是圈養(yǎng)雞的100倍。多氯聯(lián)苯影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，嚴(yán)重者會破壞生殖和免疫系統(tǒng)，誘發(fā)癌癥和神經(jīng)性疾病等。早在1989年，世界各國已停止多氯聯(lián)苯的生產(chǎn)，但之前已使用和排放的數(shù)量龐大，在土壤中和植物、昆蟲體內(nèi)長期存在。

在山坡上、田野間自由活動的散養(yǎng)雞還喜歡隨處排泄，在雞場土壤中，氮含量往往超標(biāo)，長期接觸這種超標(biāo)泥土，雞又會多發(fā)寄生蟲和腸道疾病。

這說明，有機農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都無法完全回避環(huán)境的影響，因為空氣、土壤和水都是可以移動的，“零污染”不存在。消費者追求百分百的零殘留，就是一個死結(jié)。但消費者的認(rèn)識終究是來自有機企業(yè)的宣傳，很多時候，有機食品被描繪得太好。

有機肥和天然農(nóng)藥風(fēng)險

拒絕化學(xué)農(nóng)藥的有機食品，施用的是天然農(nóng)藥，這些天然農(nóng)藥自身也帶有毒性

北京農(nóng)夫市集篩選農(nóng)戶的一條重要標(biāo)準(zhǔn)就是認(rèn)同有機理念，農(nóng)戶要承諾在耕種過程中不使用農(nóng)藥和化肥，施用有機肥。所謂“有機肥”，大多就源自于飼養(yǎng)動物的糞便。

飄蕩在北京大興留民營村的臭氣，來自村里養(yǎng)殖的20萬只雞和100余頭牛的糞便，村中有機種植施肥主要依賴這些糞便。雞籠、牛舍的糞便被收集后，經(jīng)過幾個月堆積、發(fā)酵的腐熟過程，才能用到田里，因為糞便中可能含有致命性病菌和寄生蟲蟲卵，如果腐熟不充分，就會產(chǎn)生污染。那些使用發(fā)酵不足12個月的糞肥的有機農(nóng)場，與使用熟肥的農(nóng)場相比，大腸桿菌的污染可高達(dá)19倍。

大腸桿菌和沙門氏菌能在肥堆里輕松地活60天，甚至更長時間。農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所所長林敏指出，有機肥如果無害化處理不徹底，糞便中的有害生物包括寄生蟲卵和致病微生物等可能進(jìn)入人們的食物鏈。

2014年5月30日，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心呼吁市民，不要食用一款由美國Navitas Naturals制造，可能受沙門氏菌污染的有機奇異籽粉。歐洲和美國近年頻繁暴發(fā)的大腸桿菌疫情和沙門氏菌疫情，多是通過人畜糞便傳播給食品，食品再傳播給人的。有機農(nóng)業(yè)是其最主要的通道。2011年，德國一家有機農(nóng)場生產(chǎn)的有機豆芽菜，引發(fā)一場波及16個國家的大腸桿菌流行，3000多人因此患帶血腹瀉，850多人患溶血性尿毒綜合征，須終生腎透析，53人死亡。

其實，有機食品即使攜帶有致病性大腸桿菌，只要經(jīng)過烹飪充分加熱，就可以殺死病菌以安全食用。不幸的是，崇尚有機食品的人大多喜歡生食，認(rèn)為這樣更自然、更有營養(yǎng)。

留民營村的雞都是集約化圈養(yǎng)。在高密度的養(yǎng)殖環(huán)境中，為了預(yù)防禽畜生病，使用抗生素在所難免，抗生素大部分會隨著糞便排泄出來，之后作為肥料又施到有機農(nóng)田中，由此，抗生素就可能在土壤中積累，被農(nóng)作物吸收。歐盟規(guī)定，這樣的糞便根本不能作為有機肥的原料。但據(jù)《財經(jīng)》記者了解，中國還沒有相應(yīng)的規(guī)定。

張同貴稱，“中國市場上的有機肥大部分來自于規(guī)?；B(yǎng)殖的牛羊等牲畜，含有大量重金屬和抗生素”，因此多利農(nóng)莊只能使用自己生產(chǎn)的有機肥。

需要特別指出的是，與化肥相比，雞糞、牛糞等有機肥的肥效較低，因此要達(dá)到同等效果，有機肥的投入量通常是化肥的5倍甚至更高，中國北方有所謂“畝產(chǎn)萬斤菜，畝施萬斤肥”的說法。

拒絕化學(xué)農(nóng)藥的有機食品，施用的是天然農(nóng)藥，這些天然農(nóng)藥自身也帶有毒性。安石榴、魚藤、葛薯、紅花除蟲菊等，是有機農(nóng)業(yè)中常用的植物類農(nóng)藥。然而科學(xué)研究證明，這些天然的殺蟲劑不盡安全。比如，魚藤酮具有肝毒性，還可能誘發(fā)帕金森病；除蟲菊酯有的具有神經(jīng)毒性，其毒性有時比人工合成的擬除蟲菊酯還高得多。

為了防御天敵，水果蔬菜體內(nèi)還會產(chǎn)生天然的殺蟲劑。加州大學(xué)伯克利分校生物化學(xué)教授布魯斯·埃姆斯（Bruce Ames）研究發(fā)現(xiàn)，被測試的64種植物體內(nèi)產(chǎn)生的天然殺蟲劑中，35種是致癌物質(zhì)。且由于不受化學(xué)農(nóng)藥和除草劑保護(hù)，經(jīng)過幾代生長后，植物會產(chǎn)生更高濃度的天然致癌物質(zhì)。

實際上，含有少量殘余化學(xué)農(nóng)藥的食品不會對人體健康帶來傷害。美國佛羅里達(dá)大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)教授珍妮特·西爾弗斯坦（Janet H. Silverstein）稱，至今沒有確切研究指出普通作物相比有機作物，其農(nóng)藥殘留對人體的影響更大。她是美國兒科學(xué)會一項有關(guān)有機飲食健康益處研究的合作者。

2013年和2014年全國“兩會”期間，農(nóng)業(yè)部副部長牛盾也表達(dá)了類似觀點：有關(guān)農(nóng)藥、化肥的問題，關(guān)鍵在于沒有科學(xué)合理地應(yīng)用，完全不用并不一定就好。如果常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)藥和化肥的精確投放，那么產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是安全的，不會因為化學(xué)品的殘留而對人體產(chǎn)生危害。

更營養(yǎng)假說

支持者認(rèn)為，有機食品與常規(guī)食品的營養(yǎng)成分并無顯著差別；反對者則認(rèn)為已有研究未能涵蓋有機食品的特殊指標(biāo)，需要繼續(xù)深入

至今，科學(xué)界尚未擁有足夠確鑿的科學(xué)證據(jù)，支持有機食品更有營養(yǎng)的觀點。至少，國內(nèi)外已有的多項研究表明，有機、散養(yǎng)和圈養(yǎng)雞所產(chǎn)的蛋之間，營養(yǎng)價值并無區(qū)別。

“這幾年，我的病人總是問我有機食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！彼固垢４髮W(xué)健康政策學(xué)院德納·布拉瓦塔（Dena Bravata）博士在接受媒體采訪時稱。為了找到明確的答案，她和十幾名研究人員搜索了1966年—2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

這個研究團(tuán)隊于2012年得出結(jié)論：跟常規(guī)蔬果相比，有機蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)物質(zhì)并無差別。有機食品中磷和酚類物質(zhì)的含量確實普遍高于常規(guī)食品，但論文的主要作者史密斯·斯潘格勒認(rèn)為，由于很少有人會缺乏磷和酚類物質(zhì)，這項發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。

此前英國一個大型研究的結(jié)果也讓有機食品企業(yè)感到失望。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的這篇論文稱，單從營養(yǎng)角度看，有機食品同常規(guī)食品差不多。這項研究由英國食品標(biāo)準(zhǔn)局資助，英國倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院的研究人員檢索了從1958年到2008年的數(shù)萬篇相關(guān)文獻(xiàn)，對其中有價值的100多篇進(jìn)行了系統(tǒng)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在氨基酸、脂肪酸、糖、維生素、礦物元素等13種營養(yǎng)成分中，有10種有機食品和常規(guī)食品中的含量沒有明顯差異；兩者只是在3種維生素的含量上略有不同，且是因為肥料使用方式不同、收獲時間不同、成熟度不同所致。

據(jù)此，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局對有機食品采取中立態(tài)度，既不支持，也不反對。

上述兩項研究發(fā)表后，掀起了兩輪關(guān)于有機食品的價值爭論，支持者認(rèn)為可以蓋棺定論：有機食品與常規(guī)食品的營養(yǎng)成分并無顯著差別；反對者則認(rèn)為已有研究未能涵蓋有機食品的特殊指標(biāo)，需要繼續(xù)深入。

杜相革領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊也在開展相關(guān)研究，目前尚未發(fā)表論文。他表示，有機生產(chǎn)方式可提高作物的營養(yǎng)品質(zhì)，這很難用常規(guī)數(shù)據(jù)衡量。

基于科學(xué)的爭論在繼續(xù)。然而，大多數(shù)有機食品生產(chǎn)者和消費者已經(jīng)形成“天然的東西就是好的”成見。事實上，有機農(nóng)業(yè)的初衷在于：減少化肥、農(nóng)藥對環(huán)境的污染，以補償生態(tài)環(huán)境。

直到上世紀(jì)20年代，化學(xué)品才廣泛進(jìn)入種植業(yè)，此前人類農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式大部分都是有機的。上世紀(jì)60年代的嬉皮士運動推動了美國的有機產(chǎn)業(yè)。嬉皮士們崇尚自然，拒絕消費以非天然方法生產(chǎn)的食物。1978年參與創(chuàng)立美國現(xiàn)在最大的有機超市——全食——的麥基（John Mackey）就是一個嬉皮士，他早年是素食者，然后戒吃任何動物產(chǎn)品（包括乳制品和雞蛋），最后放棄了任何加工食品（包括植物油和糖）。德國人施泰納（Rudolf Steiner）則倡導(dǎo)農(nóng)民在動物、土地和作物中取得平衡，并在農(nóng)場中示范如何實踐這樣的哲學(xué)。

不同于歐美消費者積極組成聯(lián)盟、監(jiān)督有機種植，推動反農(nóng)藥使用運動，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，隨著食品安全事件頻發(fā)，杜絕使用化學(xué)品的有機食品，被中國的消費者誤解為“最安全、健康的食品”。

而消費者的恐慌心理，為原本被認(rèn)為是次文化的有機食品帶來了商機，有機食品企業(yè)有意無意加以巧妙利用——在宣傳中夸大化學(xué)農(nóng)藥和化肥的危害，渲染有機食品的零污染和純天然，把環(huán)境保護(hù)、食品質(zhì)量和食品信息的可追溯性推到前臺，使消費者相信有機蔬果更安全。然而將有機食品描繪得更營養(yǎng)更安全會誤導(dǎo)消費者，最終傷及生產(chǎn)者和消費者之間的信任。一家有機農(nóng)莊的經(jīng)營者孫德瑋說，“整個（有機）行業(yè)缺乏告訴消費者真相的勇氣?；瘜W(xué)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)是平等的，只不過針對不同的目標(biāo)?！?/p>

2014年6月13日，國家衛(wèi)生計生委宣布，已開發(fā)出一款食品添加劑公眾查詢軟件，將于近期上線。消費者輸入某種食品名稱，軟件會立即告知哪些食品添加劑對這種食品是安全的，安全的量值是多少，而哪些是違法超標(biāo)的添加劑，也會一目了然，之所以推出這款軟件，正是由于近年來非法添加等導(dǎo)致一些食品安全事故，加上一些企業(yè)、機構(gòu)的“無添加”“有機”食品的虛假宣傳和誤導(dǎo)。

有機農(nóng)業(yè)在發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)中只有5%-10%的份額，很難達(dá)到更高比例。有機產(chǎn)品的監(jiān)管也很不容易。據(jù)統(tǒng)計，僅2012年至2013年間，上海出入境檢驗檢疫部門就截獲不合格進(jìn)口有機產(chǎn)品共300多批，主要涉及果汁、果醬、水果干、餅干、巧克力、豆奶、意大利面等近40個品種。

4月21日，國務(wù)院明確2014年質(zhì)量工作重點之一，是完善無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等的監(jiān)管機制。正谷（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長張向東也表示，那種認(rèn)為靠有機農(nóng)業(yè)來挽救食品安全危機的思路，是完全錯誤的。有機農(nóng)業(yè)和有機食品應(yīng)該回歸本義，才能真正持續(xù)健康的發(fā)展。