無土栽培蘑菇未必富集重金屬

最近，網(wǎng)上流傳的一則“蘑菇最好少吃一點(diǎn)”的博文引發(fā)消費(fèi)者憂慮，博文稱蘑菇富集重金屬的能力特別強(qiáng)，不可以多吃。專家解釋，蘑菇確實(shí)可以富集重金屬，但目前市場(chǎng)上的蘑菇多是無土栽培，因此不會(huì)富集土壤重金屬。

網(wǎng)傳一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生接觸到一位研究真菌的博士。據(jù)該博士透露，蘑菇不能多吃，每月最多可以吃200克，因?yàn)槟⒐礁患亟饘俚哪芰μ貏e強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制，時(shí)間長(zhǎng)了，這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。

這名醫(yī)生還稱，看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道說，在烏克蘭、德國(guó)切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬，使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。

傳言出現(xiàn)后，江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家對(duì)農(nóng)科院種植的各種菌類進(jìn)行了重金屬污染的調(diào)查，結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)菌種出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對(duì)嚴(yán)重，但是實(shí)際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，因此蘑菇重金屬超標(biāo)的說法不適用于所有蘑菇。

蘑菇是我們對(duì)可食用大型真菌的俗稱，包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等很多品種。北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會(huì)不同。鄧德江說，這個(gè)說法針對(duì)的應(yīng)該是野生蘑菇，在土壤里吸收營(yíng)養(yǎng)的過程中也吸收了金屬。而我們現(xiàn)在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會(huì)積累重金屬。

博文中還寫道，“人體沒有排出重金屬機(jī)制”最終導(dǎo)致腎小管壞死，這一說法被不少專家駁斥，即使蘑菇或其他食用菌中含有微量重金屬，這些重金屬的形態(tài)與環(huán)境污染或大氣污染中的重金屬形態(tài)完全不同。食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機(jī)態(tài)，毒性和代謝排出機(jī)制與無機(jī)態(tài)的重金屬元素完全不同。

在這個(gè)問題上，果殼網(wǎng)曾有解析：類似功能的金屬硫蛋白在人體內(nèi)也存在，如果體內(nèi)重金屬量增大會(huì)誘導(dǎo)產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結(jié)合，并進(jìn)一步通過消化道排出，起到解毒作用。一般說來，除非一次大量或者長(zhǎng)期持續(xù)超出劑量地?cái)z入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害。（據(jù)新聞晚報(bào)、京華時(shí)報(bào)）※