雞腿菇栽培法

湯立新

雞腿菇又名毛斗鬼傘，因其形如雞腿肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。屬真菌門(mén)，傘菌目，鬼傘科。因?yàn)殡u腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，常食用有治療痔瘡、糖尿病和增加食欲有助消化的功效，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國(guó)農(nóng)村種植。探索出了一套雞腿菇栽培技術(shù)?，F(xiàn)將雞腿菇的栽培技術(shù)介紹如下。

一、栽培季節(jié)安排

雞腿菇適應(yīng)溫度范圍較為廣泛，但在適溫范圍內(nèi)，溫度越低，子實(shí)體生長(zhǎng)越慢，品質(zhì)越好，越耐貯藏。人工栽培一般安排在春季3月或秋季10月栽培。在10-20℃的溫度范圍內(nèi)為最佳栽培時(shí)間。

二、栽培場(chǎng)所的選擇

雞腿菇室外栽培可以在空間地、果園、草地整理畦田搭建塑料蔭棚栽培，也可在普通平房、普通塑料棚、半地下普通塑料大棚、小拱棚、溫室大棚內(nèi)進(jìn)行栽培管理。室內(nèi)栽培可以利用蘑菇房床架進(jìn)行栽培管理。一般屋架寬140-150厘米，兩邊不設(shè)置通道的屋架寬不超過(guò)70厘米，以伸直手能操作為宜。每層相距50-60厘米，每排層架之間要設(shè)通道。

三、栽培方法

雞腿菇是一種土生菌，草腐菌、糞生菌，對(duì)苔養(yǎng)要求不嚴(yán)，可以利用農(nóng)村的各種作物如秸稈、雜草、棉殼、畜糞來(lái)栽培。

1.培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料應(yīng)為：玉米稈88%、麩皮8.5%、尿素0.5%、石灰3%。培養(yǎng)料含水量以60%-70%為宜。

2.溫度和濕度

空氣相對(duì)濕度在70%-80%，菌絲生長(zhǎng)適合溫度為20—28℃，以24-27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體的形成需要低溫刺激，培養(yǎng)溫度降至20℃下后，子實(shí)體原基就會(huì)很快形成。出菇溫度范圍為9-28℃，但以12-18℃為宜，20℃以上菌柄伸長(zhǎng)很快，并開(kāi)傘。在16-22℃下子實(shí)體產(chǎn)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，于實(shí)體難以形成。

3.光照和通風(fēng)

雞腿菇的生長(zhǎng)過(guò)程中需要…定的光照，微弱的散光可以促進(jìn)子實(shí)體的生長(zhǎng)，過(guò)強(qiáng)的光照又可進(jìn)行自然殺菌。菇蕾分化需要300-500勒克斯的光強(qiáng)，并要求氧氣充足。夏季一般要選擇晚上通風(fēng)，也可根據(jù)溫、濕度的情況隨時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，合理進(jìn)行調(diào)節(jié)。

4.菌袋制作與菌袋接種

根據(jù)生產(chǎn)所需要的數(shù)量與比例，進(jìn)行合理調(diào)配，原種和栽培種可放較多的麩皮，菌袋中加入1%左右的白糖或木屑。麩皮、雜草、雜木屑等要預(yù)溫悶堆12-24小時(shí)，或直接用石灰水噴濕均勻后再加輔料拌勻，pH值調(diào)節(jié)為7.5左右。含水量以手緊握培養(yǎng)料中有水而不滴水為宜。然后選用22厘米～39厘米聚丙炳塑料袋制作栽培種菌袋。每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。就這樣1層料1層菌種裝起來(lái)，然后用大頭針?lè)饪?。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個(gè)孔。

5.發(fā)菌期管理

10月份以后，在地面上排3層，12月份以后排4-5層，形成菌墻，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌墻上面蓋10-20厘米厚的麥秸。菌袋中插幾支溫度計(jì)，每天早、晚各記錄1次溫度。發(fā)菌期袋內(nèi)溫度控制在20-30℃，若溫度高于35℃就有燒菌的危險(xiǎn)，達(dá)到40℃時(shí)持續(xù)2小時(shí)菌絲就會(huì)全部被燒死?？衫媒疑w塑料薄膜和調(diào)節(jié)通風(fēng)口的方法控制菌袋溫度。

6.菌袋覆土

裝袋后20天左右菌絲即可長(zhǎng)滿(mǎn)袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋后3-5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內(nèi)。如菌袋過(guò)長(zhǎng)，可從中間切開(kāi)。畦寬1-5米，長(zhǎng)度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2-3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團(tuán)，觸之即散為宜。覆土?xí)r加2%的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14-25℃，經(jīng)過(guò)15天的培養(yǎng)即出現(xiàn)菇蕾。

7.出菇管理

菌絲發(fā)育進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，管理上以調(diào)溫、增濕、通風(fēng)為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12-22℃為宜，每天灑水通風(fēng)，保持菇棚空氣相對(duì)濕度在85%-95%之間，并保證空氣清新，促使菌絲扭結(jié)并形成菇蕾，一般子實(shí)體成熟需7-12天時(shí)間。

8.采收

當(dāng)子實(shí)體菌蓋邊緣菌環(huán)剛開(kāi)始松動(dòng)，還緊包菌柄時(shí)就要及時(shí)采收。采收時(shí)，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可拔起，采收后整理料面，清除菇根。采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理和管理，整平畦面，凹洼處補(bǔ)土、整平、噴水，整個(gè)畦床亦須補(bǔ)水，補(bǔ)水量以噴透土層為好，補(bǔ)水后要將畦面上露出培養(yǎng)料的地方用土補(bǔ)嚴(yán)。之后進(jìn)行保濕、通風(fēng)、溫差刺激管理經(jīng)7-10天后，第二批菇就相繼長(zhǎng)出。雞腿菇一般可采收3-5茬菇，因菌株和培養(yǎng)料不同，產(chǎn)量上有很大差異。

9.加工

采收后的鮮菇應(yīng)順頭放人塑質(zhì)或木質(zhì)容器內(nèi)。然后用凈水淘洗干凈迅速瀝水或太陽(yáng)下曬干水分約兩小時(shí)，及時(shí)進(jìn)行加工。

四、雞腿菇栽培中易發(fā)生的病蟲(chóng)害及防治

發(fā)生在雞腿菇上的病害主要有石膏霉，胡桃肉狀菌和叉狀炭角菌，其中以叉狀炭角菌為害尤為嚴(yán)重。雞腿菇棚內(nèi)的害蟲(chóng)主要為線(xiàn)蟲(chóng)、螨蟲(chóng)和蚊蠅類(lèi)，偶爾可見(jiàn)跳蟲(chóng)。

防治方法為：

（1）培養(yǎng)料在發(fā)酵前各種成分都要打碎、磨細(xì)、曝曬3-4天，尤其是有些配方中要加入畜禽糞類(lèi)，這些糞類(lèi)原料不經(jīng)過(guò)充分曝曬是不能使用的。

（2）栽培場(chǎng)地要施行輪作。

（3）澆水要清潔。

（4）通風(fēng)要平穩(wěn)。

（5）昆蟲(chóng)要使用紗窗隔離。

（6）合理使用藥劑防治。