吃雞蛋

葉華

生氣一旦發(fā)泄，往往是不可一世的，甚至是一世縱橫。

這話很有意思，在生活中生氣，勃勃生氣，會有萬人不可擋之氣。吳三桂一生氣，不僅僅把帽子沖得像航天飛機飛天一樣，還讓一個朝代落花流水去，當然是一怒縱橫。張國燾也是一怒而去，功難補過，且不以成敗論英雄，他們也是不可一世的。張國燾是萍鄉(xiāng)一中的學生，成績優(yōu)異，學生們知道的已經很少了。在藝術上生氣，勃勃生機，訴諸筆墨，發(fā)泄出來，更是一世縱橫。黃虹賓晚年的山水畫就是如此，生氣是百感暢快，是化去心機俗慮的出神入化。一個成熟的藝術家總會尋著生氣往更深闊的境地走，藝術上的境界就是深與闊的區(qū)別，越往深里走，越是鋒芒不露，越是靈光不顯，有大隱隱于筆下的蘊藉。這么說似乎把生氣這個看似鋒芒必爭的詞說得面目全非了，生氣=不濃不淡，生氣=不爭不強，生氣=不溫不火，生氣=不偏不倚，生氣=不亢不卑。一氣之下，面目全非無非是好，也是一世縱橫，不可逾越。凡·高就是一個面目全非的人，畫出的畫也面目全非，世人喜歡的恰恰是他的面目全非。達·芬奇的生氣訴諸筆墨，生氣反而可以微笑了。一笑氣象萬千。我還是喜歡他小時候畫雞蛋的故事，雞蛋如圈圈有什么好畫的？這就是大師和凡俗一芥子的區(qū)別了，當不了大師不要緊，大師曲高和寡，我吃些雞蛋，輕易就感覺得到人間溫暖。

雞蛋百吃不厭，桂花蛋首當其沖。油冒青煙時，拿幾只雞蛋在鍋沿上一一敲出裂縫，沿著裂縫掰開，青紅蛋白流入鍋中，激起一窩的憤怒。稍許翻鏟，待到雞蛋半生不熟時，加入作料，滴上谷酒，再撒些青白蔥段和辣椒面，青青紅塵漫漶入金黃，盛在盤間，蛋如金黃如丹桂盛開，青蔥是碧玉晶瑩，自是好看，不僅是好看，更是好吃。桂花蛋貴在質嫩，又不能太嫩，太嫩就是兒歌；更不能過火，過火則是蘇東坡黃庭堅。所有的飲食在于火候，不偏不倚，才是膳食正道。

范成大《眼兒媚·萍鄉(xiāng)道中乍晴》：

酣酣日腳紫煙浮，妍暖破輕裘。困人天氣，醉人花氣，午夢扶頭。春慵恰似春塘水，一片縠紋愁。溶溶泄泄，東風無力，欲皺還休。

吃桂花蛋就是這種感覺，在桂花間醉，范成大在萍鄉(xiāng)時確實是醉了，醉在舌尖，就有生氣盈發(fā)。

回到飲食生活，真是好。民以食為天，頭上一片藍藍的天，幾許卷邊的云在散步，多好。

欣然的早晨，有些冷清，興許有杏花。母親要我去菜園摘些蔥回來，她蒸的芙蓉蛋要熟了。芙蓉蛋確實如出水芙蓉，是一碰就要破的少女臉上的皮膚，芙蓉上撒些青蔥末，國色天香。芙蓉蛋有個很好的名字“八仙過?！?，八個人各持一柄湯勺，各顯神通去。

有一種炒雞蛋，我不喜歡，像不喜歡一種人一樣。韭菜炒雞蛋，青青黃黃顏色還好，春雨吐蕊的新韭在田間的顏色很嫩，是新叩出來的顏色。昨夜韭菜一陣猛叩，破土而出。在冬末，韭菜們被從根部齊刷刷割斷，一刀兩斷的韭菜葉子們躺在地上愈發(fā)地老氣橫秋，老氣橫秋不討人喜歡。父親用漚過一個冬天的煤渣灰蓋在上面，最好有些雞糞鴨糞鵝糞摻和在灰中，煤渣灰和雞糞鴨糞鵝糞們慪氣一定是很好玩的事情。父親說，“漚過才更肥?！狈释梁窈竦劁伭藥讓?，像蓋上了一層被子，足足有15斤重。冬至前后的夜晚，母親會給我加蓋一床被子，就足足有15斤重，我被壓在下面動彈不得。一場春雨過后，韭菜們努力工作，當春乃發(fā)生，新綠們在雨露之間作箋作注。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，老杜先生做了不合格的媒人，韭菜炒雞蛋的氣味很釅，這種味道讓我老覺得是把兩個不合適的人放在了一起，他們各自克制著生活。杜甫啊杜甫，你寫你的天下文章，你當什么媒人??？

韭菜炒雞蛋，我不喜歡關系不大，喜歡的人大有人在，現(xiàn)在的各個飯館里幾乎都有此道，人們一吃至今，場面也悱惻?；橐霾皇菒矍?，沒有愛情的婚姻，日子也過得下去，也能在別人的眼間纏綿悱惻，所以這道菜一直都有人點就不足為奇了。

谷雨過后，故鄉(xiāng)的人們要腌一些黃泥蛋，因為端午快到了。端午那天，家家戶戶都要準備些，不管吃還是不吃。也有些人家用五線繩給孩子們掛個咸鴨蛋在脖間，有壓邪的意思?，F(xiàn)在這些風俗鮮見了，黃泥蛋到處都有得賣，不用自己家做，就一點也不新奇了。腌蛋要用稻草灰，人們要燒上一大堆的稻草灰，有時候燒了兩大堆還是只有一臉盆的灰燼，一盆的黑黑灰灰，想必是“茶褐”更準確一些，那是古人用土黃、漆綠、煙墨、槐花調和出的。

“茶褐”是一味藥引，我得了一種叫作“故鄉(xiāng)”的病。

稻草灰加上黃泥用水和稀，粥狀，加上吳鹽八角桂皮粉等，然后再將泥巴抹在新鮮的雞蛋鴨蛋的表皮，放進搪瓷罐，密封，置于陰涼處，不出一月就可以吃了。一個咸蛋，切成兩瓣，或是四瓣，紅心白泥，滴幾點火辣辣的辣椒油，盛在白瓷小碟中，如一闕小令，下酒、吃飯都是津津有味。兒時，一個黃泥蛋，孩子們能吃一餐飯。我上小學時，遇上學校有排練什么的時候，就會帶飯去，母親總會給我煮一個黃泥蛋，埋在飯下。我心滿意足，一想到中午有蛋吃就滿口生津。吃飯時候，把雞蛋殼敲一個小裂縫，剝開一個酒瓶嘴大的洞，露出月白，用筷子挑一小塊，味道實實在在，比詩歌的味道還好，肯定超過了一首絕句。我在其間越陷越深，吃完后，剩下一個空空的蛋殼。 用它裝螢火蟲看書，螢囊映雪，多有趣啊。夏天來時，我也做過一只，吊在云帳間，我在朦朧的螢光下讀書，偷偷地讀書，看《查特萊夫人的情人》，被母親沒收了。這本是我好不容易從同學吳建維那兒借來的，她要我在書皮上包一層報紙，說好一定不能折頁。我一晚上都沒睡好。螢囊映雪，映出少年幾重心事。

雞蛋還有許多種做法，煎蛋煮蛋蒸蛋炒蛋腌蛋沖蛋，蔥花蛋韭菜蛋辣椒蛋芙蓉蛋番茄蛋牛奶蛋姜汁蛋紅棗蛋銀耳蛋蓮子蛋，似乎什么都可以相配。真是蛋如文人，文人也是如此啊，文人與女人與茶與酒與劍與琴與戲等等，幾乎和誰都可以扯上關系。文人與女人，就是才子佳人，就是冒辟疆與陳圓圓，沈三白與蕓娘。文人與茶就是茶韻黯然，是陸羽與《茶經》。文人與酒，就是把酒言歡舉杯問青天，就是白居易與新豐酒，杜牧與杏花村。文人與劍，劍膽文心，就是辛棄疾挑燈看劍，文天祥過伶仃洋。文人與琴，就是搔首問天逝水年華，就是管平湖古琴遺韻吳景泰《墨子悲絲》。文人與戲，就是梅蘭芳霸王別姬，孔尚任《桃花扇》。一堆的蛋，一堆的文人，一堆的好吃，一個堆的好看。吃它個蕩氣回腸，看它個纏綿悱惻，蕩氣回腸和纏綿悱惻都是俗世情懷，所以一俗至今，還是生氣勃勃。

說到生氣，似乎我們總是看現(xiàn)代人在生，其實古人也生，古人生氣有時是更有趣的。袁枚在《子不語》中記載了江蘇無錫人楊潮觀的一折小故事：楊在河南時，有一次入場充鄉(xiāng)試同考官，夢見一三十余歲女子，說：“拜托使君，‘桂花香一卷，千萬留心相助。”后來在落卷中有一文中有“杏花時節(jié)桂花香”句，因薦之，取中八十三名。添榜時為商丘侯朝宗之后、老貢生侯元標，因悟夢中女子為李君香。《子不語》印梓后，楊見之大為惱火，以為袁枚之言不實，有損他的德行，就寫信譴責袁枚。袁枚針鋒相對，正論與譏嘲調侃同出。

楊說“仆非不好色，特不好妓女之色耳?！?/p>

袁枚一點面子不給，“此言有。試問不好妓女之色，更好何人之色乎？好妓女之色其罪小，好良家婦女之色其罪大。夫色猶酒也，天性不飲者有之，一石不亂者有之。人心不同，各如其面，好色不必諱，人品之高下，豈在好色與不好色之間哉！”

得理不饒人，“聞足下慶七十時，與老夫人重行合巹之禮。子婦扶入洞房，坐床撒帳。足下自稱好色，或借此自雄耶？”

和八十老人說性生活，而且說他自己的性生活，這話誰都受不住。楊老先生更受不住，一氣之下連寫了三封信過去，每每看到袁枚回信時，心情郁悶，又啞口無言無話以對，頭發(fā)豎起來帽子掉了。頭發(fā)豎起來其實不奇怪，成語早說過了，關鍵是楊老先生連胡子也豎起來了。

這個故事好玩。可是我的生日卻過了，我不記得沒責任，母親不記得我就有些傷心。母親說那就補償三個蛋吧，平常我過生日母親就煮兩個雞蛋。這下我不生氣了。