天天果園：水果電商的供應(yīng)鏈玩法

婁月

這家深耕水果零售的垂直電商2013年的營業(yè)額達(dá)到2.4億元，目前已實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，預(yù)計(jì)今年的業(yè)績(jī)還會(huì)翻番。

相比過去的默默無聞，天天果園近一年來多次躋身電商業(yè)界熱點(diǎn)。去年7月，天天果園聯(lián)手美國西北櫻桃協(xié)會(huì)和時(shí)任美國駐華大使駱家輝，在天貓和天天果園官網(wǎng)發(fā)起預(yù)售，一周內(nèi)售出168噸櫻桃；今年3月，天天果園獲得鍇明領(lǐng)投的數(shù)千萬美元B輪融資；7月，天貓旗艦店水果生鮮類目下，天天果園以1665萬元的銷售額位列第一；8月，蔣方舟在天天果園大談“互聯(lián)網(wǎng)思維就是女性思維”；9月，又在國內(nèi)首次推出了“水果險(xiǎn)”。

一時(shí)間，有人為天天果園的數(shù)據(jù)叫好，也有人批評(píng)其炒作兇猛。聯(lián)合創(chuàng)始人趙國璋在接受《創(chuàng)業(yè)家》采訪時(shí)，以一句“太極十年不出門，形意一年打死人”概括了公司5年來對(duì)供應(yīng)鏈的錘煉?；蛟S，這句話同樣可以解釋更多問題。

櫻桃單品切入

創(chuàng)始人王偉和趙國璋都是通信專業(yè)畢業(yè)的理工男，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)有天然的親切感。當(dāng)時(shí)看來，天天果園這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目從兩人熟悉的互聯(lián)網(wǎng)行切入水果生意，顯得順理成章。但回頭看，這卻是一步險(xiǎn)棋。

在天天果園創(chuàng)立的2009年，以淘寶、當(dāng)當(dāng)和京東為代表的中國電商業(yè)已經(jīng)度過漫長的培育期，正醞釀著第一輪爆發(fā)。這些電商出售的多是服裝、圖書、數(shù)碼家電等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，以水果為切入點(diǎn)的天天果園看似找到了一片藍(lán)海。

根據(jù)艾瑞咨詢提供的時(shí)間軸，2009年國內(nèi)只有三家生鮮電商，分別是成立于2005年的易果網(wǎng)、2009年3月成立的面向上海外籍人士的莆田網(wǎng)以及天天果園。這意味著在行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和冷鏈技術(shù)都不成熟的生鮮電商起步階段，身為先鋒的天天果園也會(huì)面臨成為“先烈”的風(fēng)險(xiǎn)。

趙國璋也坦言：“這個(gè)行業(yè)沒有標(biāo)桿，很多還要靠自己學(xué)習(xí)和摸索?！痹谏虾＾r(nóng)副產(chǎn)品集散地十六鋪（目前已經(jīng)被改造為黃浦江水上旅游中心），王偉和趙國璋以“一輛車、三個(gè)人、一間小冷庫”為起點(diǎn)，開始了在網(wǎng)上賣水果的歷程。

幸運(yùn)的是，創(chuàng)業(yè)不久，兩人遇到了美國西北櫻桃協(xié)會(huì)的中國代表王淼。王淼的職責(zé)是將西北櫻桃推廣到中國，但他在實(shí)施的過程中發(fā)現(xiàn)，中國消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口櫻桃的認(rèn)知度很低，普遍不習(xí)慣其爽脆的口感。即便是天天與水果打交道的傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)，也并不清楚西北櫻桃到底是什么。王淼迫切需要找到一個(gè)理想的推介渠道，而天天果園兩位創(chuàng)始人勇于接受新事物的特質(zhì)打動(dòng)了他，雙方的合作由此達(dá)成。這也是天天果園的關(guān)鍵一步，正是借助美國西北櫻桃協(xié)會(huì)，王偉和趙國璋才以櫻桃這一單品打開了局面，并接觸到了進(jìn)口水果的上游，為日后供應(yīng)鏈的錘煉打下基礎(chǔ)。

實(shí)際上，選擇櫻桃切入鮮果電商，趙國璋還有他自己的看法。櫻桃是一種“很難伺候”的水果，不僅保鮮期極短，儲(chǔ)存要求還很高。讓櫻桃漂洋過海之后還如同剛摘下時(shí)那樣新鮮，并且讓消費(fèi)者以最快的速度享用到，這要求天天果園對(duì)供應(yīng)鏈有極強(qiáng)的掌控能力?！翱赡軡撘庾R(shí)里也是找了一塊最難啃的骨頭，如果櫻桃都能做好，還有什么水果不能做？” 趙國璋說，“而且相比香蕉和蘋果，櫻桃是性感、新鮮的，人見人愛——這恰恰是天天果園想要打造的品牌形象?！?/p>

在深入原產(chǎn)地的過程中，美國當(dāng)?shù)毓r(nóng)的專注讓趙國璋印象深刻。例如，西北地區(qū)種植櫻桃的家族歷史超過了一百年，如今已經(jīng)延續(xù)至第四代；奇蘭湖畔的格里格家族歷時(shí)十年，才培育出酸甜適中的Ruby紅寶石櫻桃。當(dāng)然，這一切源于美國政府對(duì)種子知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，果農(nóng)得以潛心幾十年研究如何提升水果品質(zhì)和培育新品種。

與西北櫻桃協(xié)會(huì)的合作逐漸成熟，天天果園也開始搜羅世界各地不同品種的櫻桃。Ruby紅寶石、紅杉櫻桃等品種，都通過天天果園實(shí)現(xiàn)首次出口。智利、新西蘭和澳大利亞等南半球櫻桃品種的引入，讓中國的消費(fèi)者可以在冬季嘗鮮。

從枝頭到舌頭

“當(dāng)你拿起一顆鮮艷飽滿的櫻桃時(shí)，三天前它還掛在美國果園的枝頭?！睆牟烧剿瓦_(dá)的時(shí)間不超過72小時(shí)，這是天天果園的承諾。

在趙國璋的記憶里，過去在國內(nèi)吃到的美國紅蛇果，口感是軟而酥的。直到親口咬下剛采摘的紅蛇果的那一刻，“咔嚓”的清脆聲和透著汁液的新鮮感，完全顛覆了趙國璋對(duì)這一水果的認(rèn)識(shí)。這也讓他意識(shí)到，天天果園打造短而快的供應(yīng)鏈的意義有多重大，這幾乎可以顛覆中國人對(duì)于進(jìn)口水果的固有印象。

現(xiàn)代零售業(yè)自誕生起就是一門關(guān)于供應(yīng)鏈的生意，從世界最大的零售商沃爾瑪，到國內(nèi)第一B2C電商京東，都是將物流建設(shè)放在了核心地位。而鮮果品類、長距離運(yùn)輸這兩點(diǎn)，決定了天天果園的供應(yīng)鏈必須更加高效。

于是，天天果園與供應(yīng)鏈的較勁過程，從果實(shí)采摘的那一刻就開始了。以櫻桃為例，各地的果園為對(duì)抗不利于采摘的環(huán)境，都使出了渾身解數(shù)。

櫻桃的最佳保存溫度是0-1攝氏度，采摘一般在清晨進(jìn)行。而櫻桃遇水容易腐爛，沾水的櫻桃在陽光下也容易爆漿。如果遇到潮濕的天氣，美國西北櫻桃果園會(huì)出動(dòng)直升機(jī)攪動(dòng)氣流，以利于櫻桃表面露水的蒸發(fā)。冬天的霜凍對(duì)櫻桃花苞的傷害也是致命的，于是在智利的果園里會(huì)有一排排底部生著火的風(fēng)車，這是用來擴(kuò)散熱空氣的。

采摘下的櫻桃立刻會(huì)進(jìn)入包裝廠進(jìn)行預(yù)冷，在這一步，櫻桃果心的溫度降至零攝氏度。在此后的運(yùn)輸過程中讓果心維持在零攝氏度，是櫻桃保鮮的關(guān)鍵。接下來，打包好的櫻桃經(jīng)汽車運(yùn)至航空港，再空運(yùn)至中國。

在傳統(tǒng)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，進(jìn)口水果到達(dá)中國后的路徑是“批發(fā)市場(chǎng)—經(jīng)銷商—二級(jí)經(jīng)銷商—零售終端”，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生冷鏈中斷的情況。一旦斷冷，櫻桃果心的溫度升至零度以上，即使后續(xù)有冷鏈接上，降低的也只是果肉的溫度，果心很難再降至零攝氏度。經(jīng)歷的環(huán)節(jié)越多，暴露在常溫或高溫下的機(jī)會(huì)就越大，櫻桃鮮度的損耗也就越大。趙國璋介紹，傳統(tǒng)運(yùn)輸下的櫻桃損耗率高達(dá)30%，這些成本最終由消費(fèi)者埋單。

相比之下，天天果園的損耗率只有5%，這是怎么做到的？

天天果園在國內(nèi)建立了上海、北京、深圳、杭州和成都5個(gè)分倉冷庫，每個(gè)分倉可以輻射到周圍的城市，目前可覆蓋近100個(gè)城市。不要小看這5個(gè)冷庫，在趙國璋的眼里，國內(nèi)有些所謂的冷庫不過是一個(gè)大“冰箱”。實(shí)際上，合格的冷庫不僅溫度要達(dá)標(biāo)，還涉及到地表、濕度、保溫材料和通風(fēng)口的控制管理，甚至水果進(jìn)庫后的擺放朝向和貨架高度等因素都會(huì)影響到保鮮效果。

像奇異果、牛油果等保存時(shí)間較長的水果，天天果園還會(huì)通過甜度儀和壓力計(jì)來定期檢測(cè)成熟度，滿足客戶的不同需求?！叭ツ晡覀兺屏艘粋€(gè)叫‘Ready to eat的活動(dòng)，即消費(fèi)者收到的水果處于最適合吃的階段，不必?fù)?dān)心過熟來不及吃，或是沒有熟還不能吃。這時(shí)候產(chǎn)品設(shè)計(jì)就很重要，不能賣二十個(gè)水果給用戶，而是一次只賣四個(gè)或六個(gè)?！?趙國璋說。

在天天果園的售后服務(wù)里，有一項(xiàng)特別的服務(wù)已經(jīng)堅(jiān)持多年：48小時(shí)內(nèi)可以無理由退貨。之所以稱其特別，是因?yàn)樯r商品幾乎從未有過無理由退貨的先例。即使是今年3月15日起實(shí)施的新消法，規(guī)定消費(fèi)者有了“后悔權(quán)”，7日內(nèi)可享受無條件退貨，但也明確將生鮮易腐類商品排除在外。

天天果園的做法不可謂不超前，趙國璋對(duì)此的解釋是：“我們對(duì)自己的商品有信心，同時(shí)也讓用戶對(duì)我們有信心。但打心底里說，我們不希望用戶退貨，這些都是成本，所以推行48小時(shí)退貨也是為了激勵(lì)我們提升管理品質(zhì)和經(jīng)營效率?！?/p>

為了盡可能地減少退貨，在水果出庫前，天天果園的揀貨員還要做一道工序——再次對(duì)水果進(jìn)行質(zhì)檢和挑選，剔除不適合出售的產(chǎn)品。

經(jīng)過這一系列供應(yīng)鏈管控，天天果園出售的進(jìn)口水果的平均價(jià)格可以比超市低20%左右。而在高端超市動(dòng)輒幾百元一斤的進(jìn)口櫻桃，在天天果園的售價(jià)不足50元每斤。

專注與苛刻

“IT男有一個(gè)特點(diǎn)，思路直接，比較專注?！碧焯旃麍@的員工這樣評(píng)價(jià)兩位創(chuàng)始人。

正是由于創(chuàng)始人的專注，天天果園自成立起，就一直扎根在進(jìn)口水果領(lǐng)域。這幾年，像本來生活網(wǎng)、中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選等承載有機(jī)肉菜、水果、牛奶及五谷雜糧的綜合生鮮平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，但天天果園始終不為所動(dòng)，堅(jiān)持深耕自己最擅長的水果品類。

從商業(yè)模式上看，天天果園是一家水果電商企業(yè)，但趙國璋對(duì)自己的定位是“水果大使”。

“成立的第一年，天天果園就與美國西北櫻桃協(xié)會(huì)和美國領(lǐng)事館合作，我們做了一個(gè)在線的美國水果節(jié)。那時(shí)沒有人愿意幫美國水果做推廣，我們雖然很小，但是樂意把美國的櫻桃、蘋果、橙子、提子和布林介紹給中國消費(fèi)者。后來我們又幫澳大利亞、新西蘭等國家做水果節(jié)。我們就像水果大使一樣，傳遞水果的知識(shí)和文化，順便再做點(diǎn)商人的事情，賺點(diǎn)錢。”

正是這種敢于嘗試的基因，讓天天果園培育出了一批愿意接觸新事物的用戶，國外的水果協(xié)會(huì)也更愿意將天天果園作為新品出口的首發(fā)渠道。反過來，這些直達(dá)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)源頭的水果供應(yīng)商，日漸成為天天果園的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

回顧創(chuàng)業(yè)這五年，趙國璋坦言互聯(lián)網(wǎng)做生鮮其實(shí)很難，但卻能實(shí)實(shí)在在地消除信息的不對(duì)稱?！斑^去十幾年，我們眼中的進(jìn)口水果只有國別，沒有產(chǎn)地和品種之分?；ヂ?lián)網(wǎng)將以前非標(biāo)準(zhǔn)的水果商品變得標(biāo)準(zhǔn)化，大家對(duì)水果行業(yè)越來越熟悉，貼假標(biāo)、以次充好的現(xiàn)象越來越少。”

對(duì)水果的熱愛和專注，轉(zhuǎn)化到生意上，就是對(duì)細(xì)節(jié)的苛求。

去年夏天，美國西北櫻桃協(xié)會(huì)邀請(qǐng)時(shí)任美國駐華大使駱家輝助力銷售。為了迎接這次可預(yù)見的銷量爆發(fā)，天天果園提前對(duì)櫻桃的包裝材料做了測(cè)試。

市面上常見的泡沫保溫箱多是用回收材料制成?？紤]到這種保溫箱會(huì)散發(fā)化學(xué)氣體，不利于儲(chǔ)存食品，天天果園選用了日本制造的原生泡沫箱，成本是前者的三倍。為了確認(rèn)來自日本的保溫箱無害，天天果園的員工在泡沫箱里養(yǎng)了兩條魚。“看到魚一直活著，我們才敲定了用這個(gè)箱子。”

同樣，冷鏈最后環(huán)節(jié)使用的冰袋，天天果園最終選擇了儲(chǔ)存藥品的專用冰袋。

在采訪中，趙國璋一直強(qiáng)調(diào)，希望消費(fèi)者吃到嘴的都是口感最好的水果，這樣的情懷在去年夏天的那場(chǎng)配送中發(fā)揮到了極致：有一批發(fā)到廣州的櫻桃，因?yàn)槲锪鞴境隽藛栴}，發(fā)貨時(shí)間比原定晚了一天。當(dāng)時(shí)正值南方高溫，天天果園做出一個(gè)驚人的決定：召回幾百份櫻桃，就地報(bào)廢，然后再重新發(fā)一批最新鮮的。這一單，天天果園損失了近二十萬元左右。“就是希望用戶收到后有好的體驗(yàn)。”趙國璋輕描淡寫地說。