蘆筍的營養(yǎng)與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

孫艷

1 蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值

蘆筍富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報(bào)道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面有一定作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防腫瘤的作用。

實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

2 播種育苗

2.1 品種選擇

選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種。

2.2 浸種催芽

將蘆筍種子在60℃溫水中浸泡15～20分鐘后撈出，用清水反復(fù)搓洗，去除種子表面的蠟質(zhì)后，再在常溫下用清水浸泡72小時（夏、秋48小時），每天換水2次（早晚各一次），浸泡后瀝干，用多層濕紗布包裹，30℃條件下恒溫、保濕催芽，待部分種子露白后，即可播種。

2.3 育苗

選砂質(zhì)壤土作苗床或營養(yǎng)土，每667平方米用農(nóng)家肥料2500千克、磷肥25千克、鉀肥25千克，拌勻后撒施于床面，耕翻入土。春季采用小拱棚薄膜覆蓋營養(yǎng)缽8厘米×8厘米育苗，每缽播一粒種子，播后即蓋上厚0.5～1厘米的細(xì)土。夏、秋季可采取直播方式，苗床地準(zhǔn)備，畦寬150厘米，高15～20厘米，在床面與畦垂直方向每隔20厘米開一條播種溝，溝深2～3厘米，在溝內(nèi)澆足底水，每隔8厘米播種一粒種子，播后蓋上0.5～1厘米松土，播完后畦面覆蓋一層薄稻草（小拱棚育苗可用地膜平覆畦面）。春季用小拱棚保溫，夏、秋季搭遮陽棚降溫。

2.4 苗期管理

通風(fēng)換氣：春季小拱棚育苗的，蘆筍出苗率達(dá)50%時，要及時通風(fēng)換氣，特別是晴天中午棚溫超過30℃時要揭膜降溫，氣溫穩(wěn)定在20～30℃時，揭去薄膜；夏、秋季播種的，播后在稻草上適當(dāng)澆水保持床土濕潤，50%以上幼苗露土?xí)r揭掉稻草或地膜，齊苗后揭去遮陽棚。

2.5 及時追肥

當(dāng)幼苗出現(xiàn)分蘗后要及時清除田間雜草，每隔20天左右除草一次，并追施2.5%千克/667平方米尿素2～3次。

3 定植

3.1 整地

移栽前要深翻、平整土地，開好定植溝，溝距150厘米，溝深30厘米。每667平方米用有機(jī)肥料2500～5000千克、磷肥20千克、鉀肥20千克，5%辛硫磷顆粒劑4千克，均勻施于溝中，上面蓋一層土，再定植。

3.2 搭棚

大棚栽培蘆筍，即可以防止風(fēng)雨侵蝕，減少莖枯病等病害的發(fā)生，又可充分利用大棚內(nèi)溫度資源，使蘆筍周年生產(chǎn)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 定植

按照苗的大小分級定植，行株距為150厘米×30厘米。未帶土移栽的幼苗，將肉質(zhì)根均勻地分散于溝中，上覆2～3厘米厚細(xì)土即可。定植時須注意將地下莖生鱗芽群的生長方向與定植溝的方向排成一直線，使鱗芽群的伸展方向基本一致，便于以后田間培土和施肥，延長采收期。

4 田間管理

4.1 定植當(dāng)年的田間管理

4.1.1 中耕除草及壅土：當(dāng)春季來臨，地溫逐漸回升，為加速地溫的回升、提高土壤的透氣性，使新的幼莖較快地生長，應(yīng)在移栽成活后對田間進(jìn)行一次中耕松土，并逐步分次壅土使棵盤上部泥土厚度達(dá)到5～8厘米。由于蘆筍行間較大，定植初年植株的覆蓋率低，田間很容易滋生雜草，因此要及時除草，以防出現(xiàn)雜草與蘆筍爭肥爭水；又因蘆筍地下部的發(fā)育及生理功能與土壤的通氣性關(guān)系十分密切，在雨后或灌水后都要中耕松土一次，特別是夏季高溫季節(jié)，根群密布、呼吸作用十分旺盛，更需要氧氣，因而更重視中耕松土，以維持根部的生理功能，否則會出現(xiàn)植株老化枯萎現(xiàn)象。

4.1.2 施肥：秋季育苗翌年春季移栽的當(dāng)年生蘆筍，一般要求適施秋發(fā)肥，三元復(fù)合肥50千克/667平方米，重施冬肥，一般以有機(jī)肥1500～2500千克/667平方米或三元復(fù)合肥50千克/667平方米，每隔半月施一次采筍肥，施肥總量為尿素200千克/667平方米。對于保護(hù)地育苗的當(dāng)年生蘆筍施肥，由于其營養(yǎng)生長時間短，營養(yǎng)體較小，為使來年獲得較好收成，秋發(fā)之前要薄肥勤施，尿素25千克/667平方米，適施秋發(fā)肥，三元復(fù)合肥25千克/667平方米，重施冬肥，有機(jī)肥1500～2500千克/667平方米或三元復(fù)合肥50千克/667平方米，并在采筍期間每隔半月施一次采筍肥，尿素200千克/667平方米、三元復(fù)合肥100千克/667平方米，以保證地上部分植株的長勢達(dá)到株高1.1～1.2米，莖粗0.7～0.8厘米，有效株數(shù)25～30株。

4.2 二年生以后的田間管理

由于其營養(yǎng)體已發(fā)展到一定大小，蘆筍的田間管理以控制其營養(yǎng)生長為主，在蘆筍秋發(fā)前不施化肥，適施或不施秋發(fā)肥，重施冬肥和采筍肥，同時在秋發(fā)期間采取整枝（每棵株數(shù)保持在25～30株）打頂?shù)绒k法，以保證地上部分植株處于良好生長狀態(tài)。

4.2.1 水分管理：由于蘆筍根系中根毛吸收肥料及水分能力較弱，因此適合地勢高、土壤疏松、排灌條件好的田塊，如土壤水分長期高濕，土壤中空氣不足，降低根系的生理功能容易引起爛根。水分的多少對植株的生長和嫩莖產(chǎn)量有直接或間接的影響。

4.2.2 植株調(diào)整：蘆筍由于生長旺盛，全年幼莖抽生次數(shù)多，秋后株叢的莖顯得非常擁擠，莖枝間互相遮蔭造成通風(fēng)透光差，病菌容易繁殖，也影響了植株興合作用，早先抽成的莖到秋后會出現(xiàn)衰老，其光合作用效果大大減弱，故應(yīng)及時疏掉部分衰老株、病株、嫩莖，以利田間的通風(fēng)透光和秋莖的正常生長發(fā)育。但換莖不宜過重，要分次進(jìn)行，否則新莖的生長會因缺乏老莖制造同化養(yǎng)分供給而使產(chǎn)量受到影響，清理的植株應(yīng)予燒毀或搬離田間，制成堆肥或作牲畜飼料，以防病菌傳播。

4.2.3 棵盤培土：蘆筍隨著生長年限的增加，地下莖發(fā)生上升現(xiàn)象，但地下莖露出地面時，鱗芽發(fā)育細(xì)弱，易發(fā)生纖細(xì)的嫩莖和成莖，嫩莖質(zhì)硬，多纖維，植株老化，產(chǎn)量逐年下降，莖干易倒伏，因此成年以后最好每年春季采收蘆筍之前，做好棵盤地培土工作，以保持鱗芽盤離泥面5～8厘米，保證植株的生長發(fā)育，延長成年期。

4.2.4 清園：清園是防治病蟲害的一個重要措施，一般清園掌握在12月中下旬進(jìn)行，過早清園會因地上部分養(yǎng)分沒有轉(zhuǎn)移到根部而損失養(yǎng)分。清園時把清除的地上部分枯枝收集起來予以燒毀，或者搬離田間堆積成堆肥用于其它作物；還要及時清除田間敗葉，減少病菌孢子的越冬場所，并開溝重施冬肥。

4.3 蘆筍秋季管理

4.3.1 清園：當(dāng)母莖出現(xiàn)衰老、出筍偏少變細(xì)時，應(yīng)停止采收。選晴天割除全部地上母莖，拔出殘茬，連同枯枝、殘葉、雜草等全部搬離田間，集中燒毀。把棵盤圍土扒開，讓太陽曝曬2～3天，后用40%蘆筍凈膠懸劑500倍液潑澆根盤及周圍土壤，再覆土5～8厘米厚，以殺滅土壤中的病菌，保證嫩莖抽生不受危害。

4.3.2 適施秋肥：蘆筍經(jīng)過長時間采收，貯積在根中的養(yǎng)分基本耗盡，亟需補(bǔ)充水分，以利嫩莖抽生，重施秋發(fā)肥，制造和貯存更多的養(yǎng)分，為來年春筍豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。秋發(fā)肥要求每667平方米施有機(jī)肥料1500千克、三元復(fù)合肥50千克。施肥時，在離棵盤20厘米處開溝深施，在秋季蘆筍生長期間用葉面肥進(jìn)行根外追肥。

4.3.3 留養(yǎng)好秋莖：蘆筍秋季采收結(jié)束后，清除前期母莖，以免生長期過短導(dǎo)致養(yǎng)分積累少而影響來年的產(chǎn)量。具體方法是，當(dāng)蘆筍田出土的嫩莖整齊較多時，選晴天對抽生的全部嫩莖予以留養(yǎng)，培養(yǎng)成強(qiáng)健的植株，以利制造和積累更多的養(yǎng)分，擴(kuò)大根盤，提高來年產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.3.4 防?。好磕甓嘤昙竟?jié)是蘆筍莖枯病的盛發(fā)期，應(yīng)及時做好病害的預(yù)防工作，確保植株正常生長，當(dāng)嫩莖長到5厘米高時，用防枯靈涂抹嫩莖，2～3天涂1次，連涂3次。當(dāng)植株出現(xiàn)分枝時要用防枯靈每隔7～10天噴防1次。

4.3.5 田間管理：母莖留養(yǎng)后，要在兩邊打樁拉繩搭架，防止植株倒伏，并剪除細(xì)弱、病殘、衰老、枯黃的枝條，以利通風(fēng)，防止病菌傳染擴(kuò)散，筍田周圍開好排水溝，做到溝渠相通，雨停溝干，以免積水而造成爛根和病害發(fā)生。同時要做好中耕除草，保持筍田清潔，土壤疏松透氣，促進(jìn)蘆筍植株的生長。

5 病蟲害防治

預(yù)防為主，綜合防治。在生產(chǎn)期間做好各階段病蟲的預(yù)測預(yù)報(bào)與田間調(diào)查工作。合理安排輪作，清潔田園，選用抗逆性強(qiáng)的品種，培育壯苗。合理應(yīng)用黃板、頻振式殺蟲燈、防蟲網(wǎng)等物理防治措施。

病害防治：主要有莖枯病、褐斑病等。莖枯病可選用50%醚菌酯水分散粒劑2500倍液噴霧防治。褐斑病可選用400克/升氟硅唑（福星）4000～5000倍液噴霧防治。

蟲害防治：主要有蚜蟲、夜蛾、薊馬等。蚜蟲采用黃板誘殺、防蟲網(wǎng)隔離，或選用40%啶蟲脒水分散粒劑（更猛）5000～6000倍液噴霧防治。夜蛾選用3.4%甲維鹽乳劑2500～3000倍液或5%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑1000倍液噴霧防治。薊馬可選用25克/升多殺霉素300～500倍液噴霧防治。

6 采收

蘆筍采收以筍尖不開散為標(biāo)準(zhǔn)，采收長度根據(jù)客戶要求確定。外界氣溫在25℃以下，要求每天早晨或傍晚采收1次。25℃以上時每天早、晚各采收1次，并在每次采收時將所有嫩莖全部采收。

7 包裝與貯藏

7.1 包裝

包裝容器應(yīng)整潔、干燥、牢固、美觀、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲包、無腐爛、無霉變，紙箱一般采用波紋厚紙。

蘆筍包裝應(yīng)根據(jù)客戶要求分級，并將蘆筍根部切齊，將彎曲筍尖理向中部，在切口處向上2厘米處、筍尖向下10厘米處用封膠帶捆扎，每捆重量為1千克。

7.2 貯藏運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染。裝運(yùn)時應(yīng)做到輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷，在運(yùn)輸過程中，嚴(yán)防日曬、雨淋，注意防凍和通風(fēng)，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混裝，長途運(yùn)輸及貯藏過程中，溫度應(yīng)控制在2～5℃，空氣相對濕度控制在90%～95%。