鮮切果蔬包裝的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

朱相晶

摘 要 為了保證鮮切果蔬的品質(zhì)以及延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，包裝起著至關(guān)重要的作用，本文通過(guò)對(duì)鮮切果蔬的特點(diǎn)進(jìn)行分析，接著認(rèn)識(shí)到了鮮切果蔬所產(chǎn)生的問(wèn)題，進(jìn)而總結(jié)出鮮切果蔬的包裝材料與技術(shù)，從而展望未來(lái)討論其發(fā)展的趨勢(shì)。

關(guān)鍵字 鮮切果蔬 包裝材料 包裝技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0前言

隨著社會(huì)的發(fā)展時(shí)代的變遷，人們的經(jīng)濟(jì)生活水平也在不斷提高，從而關(guān)注了自身的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，鮮切果蔬給人們帶來(lái)了綠色、無(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)、安全又方便的產(chǎn)品，鮮切果蔬的出現(xiàn)滿足了社會(huì)上人們對(duì)健康食品的需求，鮮切果蔬技術(shù)把食品進(jìn)行包裝、封袋，為人們提供了新鮮健康的產(chǎn)品，這項(xiàng)技術(shù)不僅在我國(guó)快速發(fā)展，在其他發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展的更為迅速，現(xiàn)如今在我國(guó)的上海、北京以及廣州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市較為熱銷(xiāo)，為各大水果超市和大型食堂所利用，為了保證人們享受到滿意的食品，在對(duì)產(chǎn)品的包裝上有了更高的要求，所以在技術(shù)上，鮮切果蔬也在不斷的跟上時(shí)代的步伐日益革新，其技術(shù)的應(yīng)用也成為食品消費(fèi)的主流市場(chǎng)。

1鮮切果蔬的特點(diǎn)與品質(zhì)發(fā)生的不良變化

1.1特點(diǎn)

鮮切果蔬在不斷的進(jìn)行著生命的代謝活動(dòng)，它一方面隨著水的蒸發(fā)作用不斷的減少自身的水分使其內(nèi)外品質(zhì)降低，另一方面鮮切果蔬的切皮去皮的特點(diǎn)直接造成了原有的微生物的快速繁殖從而加速其腐爛的速度，因而，為了保證鮮切果蔬良好的質(zhì)量品質(zhì)和新鮮程度防止腐爛的現(xiàn)象發(fā)生，鮮切果蔬的包裝材料必須滿足以下兩個(gè)方面的特點(diǎn)和條件：一是包裝材料必須要使內(nèi)部的水蒸氣進(jìn)行適量的排出，同時(shí)也要保持自身的水分以充足保證鮮切果蔬的新鮮程度；二是包裝材料應(yīng)該保證自身指標(biāo)的合格，包括鮮切果蔬理化和感官的兩種指標(biāo)。譬如抑制褐斑的形成，減少水分和營(yíng)養(yǎng)的流失等。除了以上兩點(diǎn)之外鮮切果蔬還應(yīng)該具備在儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中不受到損傷，鮮切果蔬的技術(shù)得到實(shí)際合理的應(yīng)用等，這樣不僅有效的保證了鮮切果蔬的新鮮度而且有助于宣傳，滿足人們對(duì)鮮切果蔬低成本高要求的現(xiàn)狀。

1.2品質(zhì)的不良變化

在保證鮮切果蔬品質(zhì)的同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)各種不良的問(wèn)題，為了把鮮切果蔬的技術(shù)達(dá)到人們?cè)谫I(mǎi)到產(chǎn)品是不腐爛并且新鮮的水平，把安全性提升到最高，風(fēng)險(xiǎn)性降到最低，這對(duì)于鮮切果蔬的技術(shù)無(wú)疑是一個(gè)挑戰(zhàn)，為了進(jìn)一步了解鮮切果蔬的品質(zhì)變差的原因，我們發(fā)現(xiàn)了切割技術(shù)會(huì)傷害鮮切果蔬的質(zhì)量。主要概括為三點(diǎn)：第一，由于切割中加速了鮮切果蔬自身的新陳代謝，消耗了本身一定量的水分，這對(duì)于鮮切果蔬的外觀和內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生了很大的傷害。第二，由于在切割中使鮮切果蔬本身的組織受到了傷害所以很容易招來(lái)細(xì)菌和微生物的侵蝕導(dǎo)致產(chǎn)品的腐爛和變質(zhì)。第三，鮮切果蔬在切割后失去了原有的保護(hù)層就會(huì)加速水分的蒸騰，導(dǎo)致產(chǎn)品的水分丟失，食物內(nèi)外觀變質(zhì)。切割的后果就是不僅導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀變差、質(zhì)地品質(zhì)的變差、風(fēng)味的變質(zhì)還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)丟失。

2研究鮮切果蔬包裝材料的現(xiàn)狀

2.1塑料薄膜

由于切割造成了鮮切果蔬品質(zhì)的變差，所以為了保證鮮切果蔬的質(zhì)量，保證水分的完整度，減緩鮮切果蔬變質(zhì)的速度，我們采取了一系列的措施。由于塑料薄膜本身的透明度高、透氣性好又能很好的阻隔空氣，所以我們?cè)诎b上使用了塑料薄膜，塑料薄膜這種包裝材料具有經(jīng)濟(jì)便捷的優(yōu)點(diǎn)，目前正在鮮切果蔬包裝上廣泛使用。為了達(dá)到更好的保鮮效果，采用塑料薄膜的包裝能夠保證鮮切果蔬的外觀和內(nèi)在良好的品質(zhì)，保證了鮮切果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是單一的保鮮技術(shù)也會(huì)帶來(lái)一系列不利的影響，它在一定程度上不能滿足鮮切果蔬更高的的呼吸需求，然而出現(xiàn)的結(jié)果就是鮮切果蔬在無(wú)氧呼吸的情況下致使產(chǎn)品病變。

2.2微孔薄膜

微孔薄膜作為一種新型的氣調(diào)保鮮薄膜，它具有高透氣性的特點(diǎn)，在用于氣調(diào)包裝中，它可以加強(qiáng)內(nèi)部氣體和外部氣體的交換流通，保證果蔬在氧氣和二氧化碳在一定的比例下呼吸，可以保持果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)，微孔薄膜保鮮袋還具有較強(qiáng)的水汽滲透性，這可以防止因包裝而帶來(lái)的水凝珠現(xiàn)象的發(fā)生，它的包裝還適用于蘆筍、甜椒、甜玉米和蘋(píng)果等呼吸強(qiáng)度比較大的果蔬。

2.3納米材料

納米復(fù)合包裝材料具有很好的力學(xué)性能，它的穩(wěn)定性、自潔性、阻隔性和殺菌性都是非常高的。目前研究最多的是聚合物基納米復(fù)合材料，它包括合成聚合物復(fù)合材料、納米復(fù)合材料和天然聚合物等，其中天然聚合物有大豆蛋白、淀粉、殼聚糖以及衍生物等，納米復(fù)合材料的包裝的強(qiáng)度和硬度都有顯著的提高。

2.4可降解材料

隨著人們環(huán)保觀念的增強(qiáng)，白色污染的環(huán)境問(wèn)題成為社會(huì)主要關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)于不可降解的垃圾廢棄物一直污染著大氣和土地，所以可降解材料的應(yīng)用受到了社會(huì)廣泛的關(guān)注，人們經(jīng)濟(jì)水平的提高對(duì)健康問(wèn)題越來(lái)越關(guān)心，以前的不可降解材料危害著人們的健康，可降解材料擁有殺菌、防護(hù)和保鮮的作用，它的廣泛使用有助于環(huán)境的保護(hù)，在未來(lái)發(fā)展的大潮流中此項(xiàng)技術(shù)一定會(huì)廣泛的應(yīng)用于鮮切果蔬包裝之中。

2.5智能包裝

21世紀(jì)是一個(gè)科技不斷發(fā)展進(jìn)步的世紀(jì)，在包裝上運(yùn)用新材料與新技術(shù)上會(huì)逐漸向著智能化的方向發(fā)展，智能化材料是一種具有識(shí)別和判斷的功能材料，它可以識(shí)別一些包裝上的強(qiáng)度、密度、濕度、壓力等的重要參數(shù)。智能包裝材料可以提升果蔬的防腐度和保鮮度，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量，近年來(lái)。研究智能包裝材料成為了世界廣泛關(guān)注的主流。

3分析鮮切果蔬包裝技術(shù)的現(xiàn)狀

3.1氣調(diào)包裝

為了降低果蔬的呼吸強(qiáng)度、延長(zhǎng)果蔬的壽命和保持自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，氣調(diào)包裝技術(shù)調(diào)整了貯藏期間包裝內(nèi)部的氣體環(huán)境比例，它是一種無(wú)毒、無(wú)公害的一項(xiàng)技術(shù)。目前對(duì)氣調(diào)包裝的技術(shù)還在進(jìn)一步的研究中，特別是對(duì)新型的高氧氣調(diào)包裝還需更深的研究。

3.2涂膜包裝

涂膜包裝是在鮮切果蔬上面涂上一層名叫液態(tài)高分子的保護(hù)膜，這層保護(hù)膜可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，防止水分的流失。涂膜包裝是由纖維素衍生物、多糖、類(lèi)脂、蛋白質(zhì)等材料所組成，產(chǎn)品在涂膜的處理下不但安全衛(wèi)生而且環(huán)保還能減少水分的流失，這項(xiàng)保鮮技術(shù)在應(yīng)用的領(lǐng)域中是十分廣泛的。

3.3智能技術(shù)的包裝

智能包裝作為一種新型的包裝材料與包裝結(jié)構(gòu)，它包括功能結(jié)構(gòu)型智能、功能材料型智能兩個(gè)方面，這種新型的包裝材料和結(jié)構(gòu)不僅可以實(shí)現(xiàn)鮮切果蔬的內(nèi)部指標(biāo)而且還能滿足其果蔬所需的環(huán)境參數(shù)，它的自動(dòng)調(diào)節(jié)功能能夠在轉(zhuǎn)移中變化，這項(xiàng)技術(shù)與其他技術(shù)相比在產(chǎn)品的管理、控制和收集方面具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，這項(xiàng)技術(shù)具有廣闊的發(fā)展前景。

4展望未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)

鮮切果蔬不僅符合社會(huì)的需求也滿足消費(fèi)者的需要，它未來(lái)的發(fā)展前景是非常明朗的，但是由于切割造成鮮切果蔬產(chǎn)品的變質(zhì)、水分的流失以及新陳代謝較快的問(wèn)題，所以研發(fā)合適的鮮切果蔬的包裝無(wú)疑是十分必要的，鮮切果蔬的材料包裝上的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的國(guó)內(nèi)外前景是十分廣闊的，然而延長(zhǎng)果蔬的壽命、保證品質(zhì)和新鮮程度、保證產(chǎn)品的安全性和方便性，是鮮切果蔬未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文在探討鮮切果蔬在包裝材料上采用了塑料薄膜材料的包裝、微孔薄膜材料的包裝、納米復(fù)合材料的包裝、可降解材料的包裝以及智能材料的包裝，在技術(shù)上使用了氣調(diào)包裝技術(shù)、涂膜技術(shù)以及智能包裝技術(shù)的現(xiàn)狀等，可見(jiàn)，鮮切果蔬包裝發(fā)展一定會(huì)適應(yīng)未來(lái)的大潮流，滿足人們的需求以及社會(huì)發(fā)展的需要，新型包裝材料與技術(shù)的應(yīng)用，在鮮切果蔬中不僅可以提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量而且可以保持產(chǎn)品不會(huì)很快的腐爛，它的安全性、新鮮度以及環(huán)保程度都會(huì)在未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)中不斷的提高。

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