菊花開(kāi)，食好蟹

selina

意式阿拉斯加雪蟹沙拉

原料：阿拉斯加雪蟹腿、洋蔥碎、甜椒碎、蛋黃醬、黑胡椒碎、櫻桃番茄、黑魚(yú)子醬、檸檬汁、意大利果醋醬、豆苗

做法：

1.將洗凈的阿拉斯加雪蟹腿，上鍋蒸10分鐘。

2.將蒸好的雪蟹腿去殼，蟹肉撕碎。

3.在撕好的蟹肉中放入洋蔥碎、甜椒碎，用蛋黃醬、檸檬汁和黑胡椒碎調(diào)味，并擺成方塔狀。

4.將櫻桃番茄洗凈，掏空，放入調(diào)好的蟹肉沙拉，并放上黑魚(yú)子醬裝飾。

5.用鮮檸檬汁、意大利果醋醬和豆苗做裝飾即可。

蟹天蟹地 雪蟹又稱(chēng)皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長(zhǎng)且肉質(zhì)豐滿(mǎn)。它是阿拉斯加最大的蟹類(lèi)資源，其蟹殼顏色比較淡，比較軟，且肉厚膏肥，可謂皮薄餡大。和其他蝦蟹不同，雪蟹無(wú)論如何加工，也不會(huì)變紅?；钛┬沸迈r煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合，尤其適合做成沙拉。在洗蟹時(shí)要注意，先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹拍暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。

川味香辣蟹

原料：紅花蟹、辣椒醬、辣椒、麻椒、甜椒、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽、植物油

做法：

1.將紅花蟹切開(kāi)，洗凈，備用。

2.將切好的紅花蟹沾上淀粉，放入熱油中炸透。

3.鍋內(nèi)倒入少許植物油，將蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒放入，炒香。

4.鍋內(nèi)放入辣椒醬、料酒、生抽調(diào)味。

5.將炸透的紅花蟹蟹塊放入鍋內(nèi)，再倒入甜椒炒香即可。

蟹天蟹地 紅花蟹肉質(zhì)鮮甜，肉量飽滿(mǎn)，味道極佳。它含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效，但并不適合所有人食用。膽囊炎、膽結(jié)石患者不宜食用；過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃；脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，因?yàn)轶π沸院?，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣；患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情；患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

江浙清蒸紅毛蟹

原料：紅毛蟹、 姜碎、蒜碎、浙醋、香菜、生抽、香油

做法：

1.將紅毛蟹洗凈，上鍋蒸20分鐘。

2.用姜碎、蒜碎、浙醋、生抽、香油調(diào)制成蘸料，香菜裝飾即可。

蟹天蟹地 紅毛蟹屬于冷水蟹，蟹肉鮮甜、味濃，蟹膏飽滿(mǎn)。紅毛蟹身形雖小，但味美超群，是難得的珍饈。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，最佳的烹飪手法就是清蒸，可以最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)。蟹肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。此外，蟹肉中還含有較多的維生素A，對(duì)改善皮膚的角質(zhì)化很有幫助。選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，其能夠馬上翻過(guò)身來(lái)。好的河蟹還能不斷吐泡并有響聲。

潮汕蟹肉粥

原料：梭子蟹、蔥碎、姜碎、蒜碎、料酒、鹽、植物油、大米

做法：

1.將大米淘洗干凈，放入鍋中煮成粥。

2.鍋內(nèi)倒入植物油并燒熱，放入蔥碎、姜碎、蒜碎和切好的梭子蟹蟹塊，一起炒香，放入料酒和鹽。

3.將炒好的蟹塊倒入粥鍋中，小火煮10分鐘即可。

蟹天蟹地 螃蟹雖然好吃，但食用時(shí)要特別注意一些事項(xiàng)，才能在享用美味時(shí)，又不會(huì)對(duì)健康造成危害。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食。如果一時(shí)吃不了，可將螃蟹捆綁住，然后放入冰箱冷藏箱中，可以使螃蟹存活時(shí)間延長(zhǎng)3天左右。