保鮮劑對貯運過程中哈密瓜品質(zhì)的影響

杜娟等

摘 要： 以‘西州密25號為試驗材料，研究了經(jīng)保鮮劑處理的哈密瓜‘西州密25號在短途運輸過程中可溶性固形物含量、失重率、硬度、腐爛率的變化情況。結(jié)果表明，經(jīng)保鮮劑處理的哈密瓜的可溶性固形物含量（17.94%）低于未處理的（18.16%）、A組的腐爛率（20%）低于對照組（60%），此外保鮮劑的使用還可以抑制果肉硬度和果實質(zhì)量的下降，從而延長貨架期，保持優(yōu)良品質(zhì)，保證商家的利益。

關(guān)鍵詞： 哈密瓜； 保鮮劑； 品質(zhì)

Abstract： Changes in soluble solids，hardness，weight loose rate and decay rate of‘Xizhoumi No. 25with antistaling agent was investigated. The results showed that soluble solids（17.94%） of treatment was lower than control（18.16%）. Antistaling agent slowed down the decline of fruit hardness and weigh during storage. The treatment is beneficial for Hami melon ‘Xizhoumi No. 25 shipping and storage.

Key words： Hami melon； Antistaling agent； Quality

哈密瓜屬于葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜屬（Cucumis）一年生蔓生草本植物，在世界各地均有栽培，是全球十大水果之一，其種質(zhì)資源十分豐富[1]。但是，哈密瓜生產(chǎn)地域性和季節(jié)性極強[2]，成熟時大量涌入市場，形成市場短期積壓，加上哈密瓜糖度高，水分含量大，易受病原菌侵染而腐爛變質(zhì)，在常溫運輸過程中，品質(zhì)下降迅速，腐爛率在10%～30%，貨架期短，造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失[3]，給哈密瓜產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失?！髦菝?5號是新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心培育出來的新品種[4]，目前，是吐魯番地區(qū)溫室種植的主要品種之一。據(jù)官方統(tǒng)計，‘西州密25號在全國推廣超過7 000 hm2，累計效益14.240 5億元。

現(xiàn)在國內(nèi)交通運輸業(yè)較發(fā)達(dá)，使得季節(jié)性和地域性較強的哈密瓜一年四季在市場上均能見到。但是在運輸過程中仍然會有部分哈密瓜失去商品價值，給商家造成巨大經(jīng)濟損失。本文研究了經(jīng)保鮮劑處理的‘西州密25號在短途運輸過程中可溶性固形物含量、質(zhì)量、硬度、腐爛率的變化，明確保鮮劑的使用能否給商家?guī)砀蟮睦麧?，以便為哈密瓜的短途運輸提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料及儀器

1.2 試驗地點

生產(chǎn)基地：福建漳州市云霄縣佳州島。運輸目的地：浙江嘉興水果市場。

1.3 試驗方法

可溶性固形物含量及質(zhì)量的測定：果實于2012年11月21日在福建漳州市云霄縣佳州島地采收，采收時選擇大小一致、無病蟲害和機械損傷且可溶性固形物含量大于15%，用剪刀將果實從瓜蔓上剪下并留有2 cm長的“T”形蔓，同時在“T”形蔓處掛上紙牌并在紙牌上進(jìn)行編號。

采收的瓜分為2組，分別記做CK、A組（經(jīng)保鮮劑處理后套袋），每組100個瓜，共200個。處理后，分別測定CK、A兩組的可溶性固形物含量及質(zhì)量，隨后將溫濕度記錄儀分別隨機放入CK、A組紙箱內(nèi)監(jiān)控溫濕度的變化（1 h監(jiān)測1次）。試驗瓜隨機裝車后，2012年11月21日20：00發(fā)車，22日22：00抵達(dá)浙江省嘉興市水果市場，23日 5：00點卸車，同時調(diào)查統(tǒng)計腐爛率。

從11月22日 7：00點開始，每隔1 h測定溫濕度的變化，每隔12 h分別測定CK、A兩組哈密瓜的可溶性固形物含量、質(zhì)量，同時鑒定其品質(zhì)。測定時，分別選取5個哈密瓜。

硬度的測定：選取20個可溶性固形物含量大于15% 的瓜測定其硬度，測定時先將果實橫切，分別在距果皮1.5、2.5 cm處用硬度計測定硬度，取平均值。測定時，探頭與瓜面垂直，且用力均勻一致，每次重復(fù)3個瓜，取平均值，單位為kg·cm-2。測定參數(shù)：探頭直徑為11.1 mm，測定深度10 mm。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

利用Microsoft Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 運輸過程中溫、濕度的變化

從圖1可以看出，CK組和A組的溫度相差不大而且比較接近，CK組的溫度變化幅度是17.5～23 ℃，經(jīng)保鮮劑處理的溫度變化幅度是17～22 ℃。

2.2 可溶性固形物含量的變化

隨后緩慢下降，A組的可溶性固形物含量緩慢上升，在11月26日19：00達(dá)到最高值17.94%。從圖上還可以看出CK和A組的可溶性固形物含量貯藏后期均高于貯藏前期，且CK組可溶性固形物含量達(dá)到最大值的時間比A組提前。由此可以推斷，‘西州密25號可能具有后熟作用，經(jīng)保鮮劑處理后可以延緩可溶性固形物含量上升的時間，從而延長貨架期。

3 討 論

呼吸作用是果蔬采后生命活動的中心，與果蔬品質(zhì)的變化、貯藏壽命、貯藏中的生理病變及果蔬的商品處理方法和貯藏保鮮方法都有密切的關(guān)系，如果要延長甜瓜的貯藏期，關(guān)鍵是抑制果實呼吸，減少O2供應(yīng)量，降低酶的活性，減少體內(nèi)營養(yǎng)機制的消耗，才能達(dá)到延緩后熟、延緩衰老并保持果實鮮度的目的。

本試驗通過保鮮劑處理對西州密25號在貯運過程中品質(zhì)變化的研究表明：在正常情況下短途運輸過程中，保鮮劑的使用可以延緩可溶性固形物含量上升的速度，抑制果實硬度和果實重量的下降，降低果實的腐爛率，從而延長貨架期，保證商家的利益。這一研究結(jié)果與金亞波等[5]、張輝等[6]的研究結(jié)論相同，但是由于本次試驗跟蹤時間較短，且沒有準(zhǔn)確的保鮮劑濃度，關(guān)于保鮮劑的使用能否從根本上解決哈密瓜果實腐爛及濃度的問題，還有待于進(jìn)一步的研究。

參考文獻(xiàn)

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[6] 張 輝，李學(xué)文，馮作山. MA條件下保鮮劑對哈密瓜采后品質(zhì)的影響[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報，2005，21（6）： 125-128.