巴中市早餐油條鋁含量檢測結(jié)果

屈琴　袁攀

摘要：目的 了解巴中市售油條鋁含量情況，探討鋁對人體健康的影響。方法 采用硝酸-高氯酸消解，用鉻天青S分光光度法對隨機采集的14份樣品進行鋁含量檢測。結(jié)果 樣品中鋁含量范圍為104.0mg/kg～181.0mg/kg。結(jié)論 14樣品鋁含量均超標，結(jié)果提示有關(guān)部門應(yīng)對此引起重視，加大監(jiān)管力度，盡快使用無鋁膨松劑代替明礬；同時提示市民們盡量少食油條，保護自己的健康。

關(guān)鍵詞：油條；鋁；膨松劑

油條是人們比較喜歡的早餐食品之一，為增加油條的蓬松程度，一般選擇加入含鋁的膨松劑明礬。70年代開始，國內(nèi)外研究者對鋁的生物學(xué)作用及對人體健康的影響進行研究，認為過量的鋁攝入會給人體帶來一系列的不良癥狀[1]，可致老年性癡呆，影響兒童的智力[2]。為了解巴中市售油條的鋁含量情況，2013年6月筆者對巴中市售油條中鋁含量進行了檢測，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 資料與方法

1.1樣品采集 隨機采集巴中市區(qū)部分早餐店及街道早餐供應(yīng)攤共14個加工點所銷售的油條。

1.2樣品制備 將樣品粉碎均勻，稱取約30g置于85℃烘箱中干燥4h。稱取約0.2g于150ml錐形瓶中，加l0～15ml硝酸-高氯酸（5+1）混合液，加玻璃蓋放置片刻，置于電熱板上緩緩加熱，至消化液無色透明，并出現(xiàn)大量高氯酸煙霧時，取下冷卻后加入0.5ml硫酸，再置于電熱板上加大熱度以除去高氯酸，待冷卻后加10～15ml純水，加熱至沸，冷卻后轉(zhuǎn)移至50ml容量瓶中定容作為供試液，同時做試劑空白。

1.3檢測方法 按照GB/T5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》[3]。

1.4 評價標準 依據(jù)GB 2762-2005中面制食品中鋁限量[4]，以Al計≤100mg/kg。

1.5質(zhì)量控制 此次檢測由巴中市食品藥品檢驗所實驗室完成。實驗中使用的標準溶液均購自國家標準物質(zhì)中心，檢測所用相關(guān)儀器均經(jīng)過了省、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的檢定。

2 結(jié)果

14份樣品中，鋁含量范圍為104.0mg/kg～181.0mg/kg，見表1。

3 討論

鋁不是人體必須元素，在體內(nèi)易形成慢性積累。長期食用鋁超標的食物會干擾人的思維和意識，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變、記憶減退、運動協(xié)調(diào)失靈等[5]；能導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等[6]；鋁是較強的絡(luò)合劑，阻礙了人體對微量元素的吸收，對鐵的影響較為明顯[7]。

本次檢測結(jié)果顯示14份樣品中鋁含量均超標，油條經(jīng)營者根據(jù)經(jīng)驗隨意添加明礬是鋁含量超標的主要原因。同時了解到生活中許多人喜歡早餐選擇油條，對油條中鋁對人體健康的影響了解不多，缺乏食品衛(wèi)生知識。

油條中鋁含量超標在全國范圍內(nèi)普遍存在，筆者統(tǒng)計近年來各地油條鋁含量情況見表2，無一城市油條鋁含量合格超過20%，多數(shù)地區(qū)含量最高的竟超過國家標準10余倍。

油條鋁含量超標對人體健康存在潛在危害，相比之下，巴中市售油條中鋁含量超標程度較低，但仍不能忽視，相關(guān)部門應(yīng)加強對油條經(jīng)營者的衛(wèi)生知識培訓(xùn)及監(jiān)管，嚴格查處油條鋁超標情況，加強食品安全知識宣傳，增強人們的自我保護意識，保障人們的飲食健康。明礬并無營養(yǎng)價值，選擇用無鋁膨松劑來替代傳統(tǒng)膨松劑明礬勢在必行，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊明等人對無鋁油條進行配方設(shè)計，生產(chǎn)出無鋁優(yōu)質(zhì)油條[15]，應(yīng)進一步驗證并積極提倡使用。

參考文獻：

[1]王曉波.鋁對人體健康研究新進展[J].環(huán)境與健康雜志，1997，14（4）：184-186.

[2]張加玲，劉桂英.鋁對人體的危害、鋁的來源及測定方法研究進展[J].臨床醫(yī)藥實踐雜志，2005，l（14）：3-10.

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB/T5009.182-2003面制食品中鋁的測定[S].中國標準出版社，2004.

[4]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 2762-2005面制食品中鋁限量[S].中國標準出版社，2003.

[5]張病.鋁的毒性[J].中國食品衛(wèi)生雜志，1998.10（4）：31-33.

[6]梁峰.鋁與人類疾病研究現(xiàn)狀[J].微量元素與健康研究，2006，23（1）：9-12.

[7]楊俊.鋁染毒對大鼠海馬中5種元素含量的影響[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2002，36（4）：247.

[8]陳珞洛，林少美，等.溫州市售油條中鋁含量檢測[J].中國熱帶醫(yī)學(xué)，2005，5（9）：1930.

[9]王偉，周昌，等.貴陽市售油條中鋁含量檢測[J].微量元素與健康研究，2005，22（2）：41-42.

[10]張超美，杜瑜.2005～2007年重慶市渝中區(qū)傳統(tǒng)早餐油條中鋁含量監(jiān)測結(jié)果動態(tài)分析[J].中國醫(yī)藥指南，2008，26（6）：56-57.

[11]蔣桃英，湯蘭娟.富陽市售油條中鋁含量檢測結(jié)果[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，20（3）：46.

[12]劉衛(wèi)艷，欒麗娃，等.余杭市售油條中鋁含量檢測[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，19（11）：34，37.

[13]劉京輝，王海娟.太原市早餐油條中鋁污染現(xiàn)狀分析[J].山西醫(yī)藥雜志，2008，37（8）：727.

[14]陳淑莎，王劍波，等.平湖市售油條中鋁含量檢測結(jié)果[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012，24（6）：48-49.

[15]楊明，劉曉輝，等.無鋁優(yōu)質(zhì)油條配方研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013（3）：75-76，83.

編輯/哈濤