私房咖啡館

如今咖啡館變成了閨密約會(huì)的首選之地，其實(shí)與其泡在咖啡館，不如把咖啡館帶回家，在家里與姐妹淘們分享自己親手烘焙的蛋糕，享受安靜舒適的high-tea時(shí)光。

做法

將胡蘿卜洗凈后去皮，切成盡可能細(xì)的胡蘿卜絲備用。橙子剝皮，將橙皮擦成橙皮屑，并將橙汁擠出待用。

在一只大碗中加入植物油和紅糖，并將兩者充分混合。紅糖易結(jié)塊，不太方便混合，可以將大碗隔水加熱，再慢慢攪拌均勻（少量的紅糖顆?？稍黾雍}卜蛋糕的口感，但混合不均勻會(huì)導(dǎo)致甜度不均勻）。然后在糖油混合液中逐個(gè)加入雞蛋液并混合均勻。

另取一只碗，將低筋面粉、泡打粉和肉桂粉混合均勻。將混合粉類過(guò)篩進(jìn)混合液，并加入鹽和適量橙汁翻拌均勻。

用手將胡蘿卜絲中的水分?jǐn)D干，然后將胡蘿卜絲拌入面糊中混合成蛋糕糊。

將蛋糕糊倒入內(nèi)壁涂了油的模具中并用刮刀抹平表面，或?qū)⒛＞叻旁谧郎险饚紫伦尩案夂砻嫫交?，然后將模具放入預(yù)熱好的烤箱中180攝氏度烤40-50分鐘，可用牙簽插入蛋糕體中來(lái)檢驗(yàn)蛋糕是否烤熟。將烤好的蛋糕體取出冷卻30分鐘左右。

烤蛋糕的同時(shí)，在室溫軟化的奶油奶酪中慢慢加入淡奶油和糖粉打發(fā)至可涂抹的奶油狀。用刮刀將奶油霜涂抹在放涼的蛋糕體表面，最后撒少許橙皮屑裝飾即可。

Tips

紅糖易結(jié)塊，可在制作之前將紅糖磨成粉狀，以便混合?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好增減奶油奶酪的量以調(diào)節(jié)奶油霜的酸甜度。奶油奶酪與淡奶油的比例決定了奶油霜的濃度，奶油多便于涂抹，奶油少味道較厚重。

做法

將黃油和巧克力分別切成小塊放入同一個(gè)大碗中，隔水加熱并不斷攪拌至融化成光滑濃稠的巧克力混合液。將巧克力混合液從水浴中取出放置，讓其自然冷卻至30攝氏度左右。

在融化巧克力同時(shí)，將雞蛋從冰箱中取出放在室內(nèi)回溫（如果雞蛋本身就是室溫的可省略此步）。取一只大碗，加入細(xì)砂糖，然后將雞蛋打入，用打蛋器攪拌均勻成雞蛋混合液備用。將冷卻至30攝氏度左右的巧克力混合液倒入雞蛋混合液中攪拌均勻。

在巧克力雞蛋混合液中篩入高筋面粉并翻拌均勻成布朗尼糊（如果想要蓬松的布朗尼蛋糕體，可以篩入少量泡打粉一起翻拌均勻）。

在蛋糕模具內(nèi)壁涂抹一層黃油，倒入布朗尼糊并將表面抹平。

在布朗尼糊表面撒上核桃碎（核桃碎可先用烤箱烘烤幾分鐘，再拌入布朗尼糊中，也可直接撒在布朗尼糊表面隨蛋糕一起烘烤），放入預(yù)熱190攝氏度的烤箱中烤25-30分鐘即可。

Tips

因?yàn)椴祭誓岬案獗容^黏稠，不易脫模，烘烤前在模具中橫豎各鋪墊一層錫紙?jiān)俚谷氩祭誓岷容^方便脫模。另外，巧克力和黃油硬度不同，一起融化易水油分離混合不勻，可先將巧克力軟化（如果使用微波爐，一定要小心巧克力糊掉），然后加入黃油一起融化。最后，烤好的布朗尼最好放入冰箱中冷藏幾小時(shí)，等黃油和巧克力都凍硬了之后方便切塊。

做法

取一只大碗，加入奶油奶酪（無(wú)需室溫軟化，從冰箱中取出直接使用）、淡奶油和酸奶，用電動(dòng)打蛋器（或者將上述材料加入料理機(jī)中）打成順滑的奶酪糊。

分離蛋清和蛋黃備用。在奶酪糊中加入兩個(gè)蛋黃并用打蛋器攪拌均勻。

在奶酪蛋黃混合物中篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻后放入冰箱冷藏備用。

在冷藏同時(shí)，用打蛋器把蛋白打發(fā)至接近硬性發(fā)泡（提起打蛋器有一個(gè)彎彎的小尖）。細(xì)砂糖分成三份，在打發(fā)蛋白的過(guò)程中，分別在蛋白呈魚(yú)眼泡狀時(shí)、較濃稠時(shí)和表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路時(shí)加入。

從冰箱中取出奶酪糊，加入1/3蛋白糊，用刮刀由下而上翻拌均勻。然后將混合物全部倒回至蛋白碗里，繼續(xù)翻拌均勻，此時(shí)的蛋糕糊應(yīng)該呈濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。

將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中并將表面抹平。取一只烤盤，在烤盤內(nèi)注入約3cm深的水，將蛋糕模放入烤盤中，一起放入預(yù)熱好的烤箱中，160攝氏度烤60-70分鐘至表皮均勻上色，蛋糕體沒(méi)有流動(dòng)感時(shí)即可出爐。如果蛋糕上色不夠的話，可換用上火烘烤幾分鐘。

Tips

若使用活底模具，水浴時(shí)為防止底部漏水，可用錫紙包裹模具。烤好的輕乳酪蛋糕不要立即脫模，也不可倒扣，待其自然冷卻即可輕松脫模。

黑森林蛋糕

一般的咖啡館里除了上述三款蛋糕之外，還有一款非常受歡迎的蛋糕，就是黑森林蛋糕。黑森林蛋糕并不難做，先烤一個(gè)巧克力味的海綿蛋糕，橫著切成三到四片，取其中一片，在表面抹上鮮奶油，刷上櫻桃酒，再鋪上一點(diǎn)黑櫻桃碎，然后蓋上另一片，如此反復(fù)，最后在表面撒上巧克力屑，加上幾顆黑櫻桃裝飾即可。快來(lái)動(dòng)手試試看吧！