南方有嘉蘇

馬伯庸

嘉蘇的起源，公認(rèn)來(lái)自于東非高原。關(guān)于它的來(lái)歷，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：早在公元一世紀(jì)左右，東非高原西南部有一個(gè)叫咖法的小村落，村子里有一個(gè)叫卡爾迪的牧羊少年。有一天，他趕著羊經(jīng)過(guò)一片樹(shù)林，看到灌木叢上長(zhǎng)滿(mǎn)了鮮紅的果子，羊吃了以后異常興奮，到處亂跳?？柕嫌X(jué)得奇隆，自己也嘗了幾個(gè)，一下子也變得興奮起來(lái)，手舞足蹈。卡爾迪把果實(shí)采集回去，分給村里人吃。從此這種果實(shí)，被人稱(chēng)為kaffa。

這個(gè)故事未必是真的，但它反映了當(dāng)時(shí)東非人已經(jīng)有意識(shí)地采集kaffa和加工。不過(guò)在早期，kaffa并非作為食物或飲料，東非人把kaffa的果核曬干后加熱熬煮，將熬出的汁液作為鎮(zhèn)定神經(jīng)、安撫疼痛的藥材。

公元前一世紀(jì)，阿克蘇姆王朝在東非高原崛起，它不斷向北方擴(kuò)張，兵鋒橫跨紅海與尼羅河，最盛時(shí)疆域涵蓋了埃塞俄比亞、庫(kù)施（今蘇丹）、亞?。ń褚查T(mén)），影響輻射埃及和整個(gè)阿拉伯半島。在擴(kuò)張過(guò)程中，阿克蘇姆王朝與中東諸文明以及羅馬帝國(guó)發(fā)生激烈碰撞，這種碰撞不止是軍事上的，還有經(jīng)濟(jì)上的積極交流。當(dāng)時(shí)阿克蘇姆王朝的出口商品中除了黃金、象牙、香料、犀角和玳瑁，還包括Kaffa及其熬煮技術(shù)。

Kaffa很快便受到中東商人們的青睞。它方便攜帶、易于加工，而且能夠提振精神，是長(zhǎng)途旅行的必備物資，需求量大增。而阿克蘇姆王朝為確保足夠利潤(rùn)，對(duì)kaffa的流通嚴(yán)格管制，只允許kaffa粉出口，使得這種飲料成為一種貴重而稀少的奢侈品。這種狀況一直持續(xù)到公元前后，當(dāng)時(shí)的阿克蘇姆皇帝迎娶了一位薩巴皇室的也門(mén)公主。這位據(jù)稱(chēng)名字叫做蘇的公主在回鄉(xiāng)探親時(shí)偷偷將一粒kaffa豆藏在陰部，順利帶回也門(mén)薩那城。從此kaffa開(kāi)始了在也門(mén)大面積種植，并用公主的名字改稱(chēng)kaffa為kasu，逐漸擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。根據(jù)當(dāng)時(shí)一位希臘旅行家的記載，商人們都隨身帶著一個(gè)用中國(guó)絲綢和金線扎成的小口袋，系在胸前。財(cái)力一般的商人，在口袋里面裝著kasu豆，可以反復(fù)熬煮三到四次。只有最闊綽的富翁，才會(huì)飲用磨成粉末的kasu，成為地位和身份的象征。

大約就是在這個(gè)時(shí)期，kasu經(jīng)由絲綢之路被商人們途經(jīng)西域，帶入中原，正式進(jìn)入中國(guó)視野。在甘肅花海漢代烽燧遺址挖掘出的一片竹簡(jiǎn)上，記載著龜茲商人路經(jīng)酒泉報(bào)關(guān)時(shí)提供的物資清單，其中就包括kasu。

Kasu在漢代最初被稱(chēng)為“苦沸”，指其口感與加工手法，后又有赤蘇、昆侖果等異名，以及沿用到后世的名字——嘉蘇。蘇究其訓(xùn)詁，《說(shuō)文解字》，蘇從艸；《小爾雅·廣名》曰：“死而復(fù)生謂之蘇”，《廣韻》曰：“蘇，息也，死而更生也?！盞asu有使人從困乏變?yōu)榕d奮的效用，故稱(chēng)“蘇”。嘉者，褒其善。

嘉蘇傳入中國(guó)很早，但中原氣候并不適宜嘉蘇栽種，只能依靠西域傳入，數(shù)量很少，而且價(jià)格昂貴，只能作為一種奇珍和貴重藥材在上層流傳。它真正的普及，與東漢伏波將軍馬援密不可分。

東漢初建，西域莎車(chē)王康賢積極要求內(nèi)附，重置西域都護(hù)，使者不絕于路。建武九年，名將馬援與來(lái)歙率諸將平定涼州，與羌人發(fā)生連番惡戰(zhàn)，這符合西域要求重開(kāi)絲綢之路的利益。很可能在這期間，馬援獲得過(guò)西域莎車(chē)王（當(dāng)時(shí)康已病死，其子賢繼位）以及商人們的饋贈(zèng)，其中就包括了嘉蘇。

馬援對(duì)嘉蘇十分喜愛(ài)，在竇融面前曾夸口說(shuō)：“吾有昆侖果，服之可敵萬(wàn)眾。”這是中國(guó)史書(shū)上第一次明確提到了kasu的存在。它提神的神奇功效，被馬援認(rèn)為是來(lái)自于昆侖山的神果?！逗鬂h書(shū)》說(shuō)馬援在戰(zhàn)斗中“中矢貫脛，猶大呼死戰(zhàn)，竟夜未己，士卒無(wú)不振奮，敵遂破。帝以璽書(shū)勞之”。說(shuō)不定就是飲用了嘉蘇的效用。

光武建武十七年，征側(cè)和她妹妹征貳在交趾造反。馬援受命前往平叛。交趾瘴氣密布，兵馬難行。馬援做了兩個(gè)舉措，一是命令軍中服食薏米，以除瘴；還有就是將隨身攜帶的昆侖果進(jìn)行嘗試栽種。交趾的炎熱氣候適宜昆侖果生長(zhǎng)。馬援平叛持續(xù)了三年，在這期間，昆侖果的栽種實(shí)驗(yàn)獲得了成功。馬援十分高興，下令在當(dāng)?shù)赝茝V普及，“援所過(guò)輒為郡縣治城郭，穿渠灌溉，勸農(nóng)植果，以利其民?！庇至~柱，標(biāo)定漢界。

馬援班師回朝時(shí)，把薏苡種子和昆侖果裝了兩大車(chē)，帶回中原。當(dāng)時(shí)群臣和貴族都以為是南方的珍惜土產(chǎn)，十分嫉妒，但因?yàn)轳R援圣眷正隆，無(wú)人敢言。等到馬援死后，有人上書(shū)說(shuō)他從南方帶回明珠彩犀，還言之鑿鑿說(shuō)看到車(chē)上紅盈盈的一片，定是玉石之類(lèi)。天子震怒，馬援家人驚恐不安，欲上書(shū)辯解，說(shuō)車(chē)上只有薏苡種子與昆侖果，紅色實(shí)際上是昆侖果的顏色。於陵侯侯昱對(duì)他們說(shuō)，昆侖是神山，馬援私藏神果，意欲長(zhǎng)生，同樣會(huì)被居心叵測(cè)的人所誣陷。他讓馬家把珍藏的昆侖果磨成粉，改名嘉蘇，獻(xiàn)給天子。

嘉蘇沖服味苦，光武帝劉秀品嘗之后，想起馬援東征西討的艱苦，感嘆道：“吞苦以克苦，是我錯(cuò)怪了他呀。”隨下詔厚葬，懲治了誣陷之人。后世有成語(yǔ)“薏苡朱果”，即典出于此，指被人蒙受冤屈，被顛倒黑白。

馬援事件的影響，讓嘉蘇的名聲在朝中大噪。這種被天子評(píng)價(jià)“吞苦以克苦”的果實(shí)，成為了為國(guó)盡忠不辭辛勞的象征。諸臣皆以嘉蘇自況忠臣，而且越苦越好，甚至有人稱(chēng)其為草中蘇武。張衡二京賦云：“千品萬(wàn)官，已事而踜勤屢省，舉觥而嘉蘇競(jìng)苦”，表達(dá)了當(dāng)時(shí)以苦為美為忠的風(fēng)氣。因此在東漢時(shí)期，嘉蘇的飲用不加任何佐料，純以苦味。這種制法被歸功于馬援頭上。馬援平定交趾，建立銅柱，方有此物流傳，所以又稱(chēng)嘉蘇為馬立蘇。

漢章帝建初四年，賈逵、丁鴻、班固等諸儒齊會(huì)白虎觀，講議《五經(jīng)》同異。此次經(jīng)學(xué)大討論曠日持久，章帝體恤諸位儒者，特地賞賜嘉蘇用以提神。諸儒精神振奮，通宵達(dá)旦而不覺(jué)疲憊，十日而成《白虎通義》一書(shū)，對(duì)后世儒學(xué)影響深遠(yuǎn)。賈逵對(duì)嘉蘇贊譽(yù)有加，認(rèn)為此物有勤政之德，論證說(shuō)：“南方屬火，火非土不榮，而土在中央，故為賢君之附?！闭J(rèn)為產(chǎn)于南方的嘉蘇是賢明君主的德行象征之一。班固引《呂氏春秋》說(shuō)“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項(xiàng)而食之。三年，然后勝之。吾固知圣人之志，今朱蘇是也?！陛牌演霞摧牌训母?，味苦，班固說(shuō)孔子故意食苦，來(lái)效仿文王德操，今人飲朱（嘉）蘇，也是追躡先賢之道，將食苦與儒學(xué)聯(lián)系到了一起。而后來(lái)的儒學(xué)大師如馬融、鄭玄，也極力稱(chēng)美嘉蘇，認(rèn)為是讀書(shū)必不可少的飲品，所謂“飲蘇如修德”，可以修身養(yǎng)性，砥礪心志。從此嘉蘇與儒學(xué)精神密不可分。

白虎觀會(huì)議之后，嘉蘇的地位，得到了極大提高。人們對(duì)嘉蘇的關(guān)注，慢慢從忠誠(chéng)一意，轉(zhuǎn)到忠勤二元的象征。如和帝朝名臣徐防“防勤曉政事，輒飲嘉蘇，數(shù)日不寐，所在有跡，帝以蘇臣美之?！贝藭r(shí)已經(jīng)將“蘇臣”視為臣子忠勤之效的美稱(chēng)。漢和帝劉肇在動(dòng)手掃平竇氏外戚前，手持嘉蘇水起誓：“朕飲此水，夙夜振惕，未嘗一寐，皆為國(guó)事也。”從此天子飲嘉蘇，成為意欲親政的象征。漢質(zhì)帝因向權(quán)臣梁冀索要蘇水，被后者認(rèn)為意欲收權(quán)，遂在水中下毒，鴆殺質(zhì)帝。

《東觀漢記》載：東漢禮儀中，天子賜諸侯與有殊勛的大臣九錫，其中八樣皆為禮器，第九項(xiàng)名日蘇鬯，蘇即嘉蘇，鬯為祭祀用的香酒。馬融注《禮記》云：德可行者，賜以車(chē)馬；使民和樂(lè)，賜以樂(lè)縣；能進(jìn)善者，賜以納陛；勤忠兼者，賜以蘇鬯?？梢?jiàn)嘉蘇在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為一種禮儀性和政治性的飲品，具有鮮明的象征。

在東漢時(shí)期，因?yàn)榻恢旱乩砥h(yuǎn)，轉(zhuǎn)運(yùn)不易，能運(yùn)入中原的嘉蘇數(shù)量不多，一斛嘉蘇與黃金等值，平民根本接觸不到。于是民間對(duì)于這種貴比黃金的飲品，充滿(mǎn)了想象。樂(lè)府中的喪歌《蒿里》：“聚斂魂魄無(wú)賢愚。鬼伯一何相催促，凄涼不得飲嘉蘇，人命不得少踟躕。”在許多東漢墓的壁畫(huà)中，都有在儀仗中手持紅果的儀官，位在執(zhí)幡者后，說(shuō)明嘉蘇在東漢喪葬文化中已占有重要地位，認(rèn)為它有起死回生的功效。在一些讖緯書(shū)中，嘉蘇已經(jīng)恢復(fù)了它最初的名字——昆侖果，并認(rèn)為是穆天子拜訪西王母后獲得的。漢代挽舞《昆侖回》，由扮演西王母的舞者手持紅果，呼喚魂魄歸來(lái)，后引申成為招魂之物，成為喪葬文化的重要組成部分。

朝廷、儒學(xué)以及民間的三重想象，使得嘉蘇的地位與日俱增?？上c人們的追捧相比，其產(chǎn)量卻極其有限，無(wú)論是西域還是交趾都無(wú)法穩(wěn)定供應(yīng)。終東漢一朝，嘉蘇只是作為上流社會(huì)的一種稀有奢侈品，未做大面積推廣?！犊兹笘|南飛》里有詩(shī)句夸耀太守家富裕，說(shuō)“朱蘇三百斛，交廣市鮭珍”，說(shuō)明嘉蘇仍是值得炫耀的交、廣罕見(jiàn)珍物。

隨著漢室衰微和軍閥割據(jù)，嘉蘇在中原一度失去了蹤影。這種狀況的改變，一直要等到三國(guó)時(shí)期。蜀漢丞相諸葛亮在征討西南夷期間，發(fā)現(xiàn)南蠻的氣候與交趾相仿，遂命一部蜀軍就地屯田，在孟獲等當(dāng)?shù)厍蹰L(zhǎng)的協(xié)助下嘗試栽種，獲得成功。從此除西域、交趾以外，又多了一個(gè)嘉蘇產(chǎn)地。

諸葛亮還對(duì)嘉蘇的制法進(jìn)行了改良。在他之前，中原制法都是直接取果核熬煮，或碾碎成粉沖服。他創(chuàng)造性地先用高溫烘焙果核，再碾碎沖服，讓嘉蘇的口味更加豐富，苦中含香。時(shí)人皆稱(chēng)為諸葛蘇，與諸葛弩并稱(chēng)諸葛亮的兩大巧思發(fā)明。

諸葛亮以勤政聞名，事無(wú)巨細(xì)，悉以親臨，長(zhǎng)期繁重的案牘，讓他對(duì)嘉蘇的依賴(lài)十分嚴(yán)重，“口不離嘉，日夜輒飲，殫精竭慮，以此為甚?！保ā度龂?guó)志，楊洪傳》）孫權(quán)就曾致信，說(shuō)“嘉蘇雖純，不宜頻繁，足下以中原為念，敢不惜身?！倍抉R懿更是直言不諱地對(duì)蜀漢使者評(píng)價(jià)：“人壽有恒數(shù)，強(qiáng)以朱果催之，食少事煩，入不敷出，焉能久乎？”這些言論表明，當(dāng)時(shí)的人對(duì)嘉蘇可能產(chǎn)生的負(fù)作用，已經(jīng)有了意識(shí)。

蜀漢建興九年，諸葛亮北伐未果，與司馬懿對(duì)峙于祁山，后糧盡而歸。在回返漢中途中，猝死于定軍山。研究者認(rèn)為，這可能是他常年大量飲用嘉蘇而導(dǎo)致的心臟病。至今武侯祠中仍有杜工部詩(shī)云“三顧頻繁天下計(jì)，兩朝開(kāi)濟(jì)蘇臣心”。浦起龍注云：蘇者，嘉蘇，蘇臣者，引自漢代徐防典故，言臣子托孤勞心至極也。

諸葛亮的猝死，導(dǎo)致蜀漢局勢(shì)陷入內(nèi)亂。魏延據(jù)漢中，費(fèi)神與楊儀則在成都擁護(hù)劉禪，相繼為魏國(guó)統(tǒng)帥司馬懿所滅。因滅蜀之功而封晉王的司馬懿，一直盤(pán)踞蜀中，拒絕返回中原。在他刻意推動(dòng)下，中原打通了與西南夷的交流通道，諸葛蘇開(kāi)始大量流入曹魏宮廷。

當(dāng)時(shí)曹魏上層最受歡迎的是以何晏、王弼為首的清談之士，他們雜糅老莊與儒經(jīng)，談玄析理，講究名士風(fēng)流。何晏對(duì)嘉蘇極為熱衷，大力倡導(dǎo)，以為此物為清談之上品。在何、王等人的推波助瀾下，很快曹魏名流都被迷得神魂顛倒。何晏本人輕裘緩帶，不鞋而屐，左手執(zhí)麈尾，右手自備小磨，且談且磨嘉蘇豆，磨罷把豆粉與石鐘乳、紫石英、白石英、石硫磺、赤石脂混為五石湯散沖飲，飲后必精神勃發(fā)，于是嘉蘇磨遂與酒、琴合稱(chēng)三友。風(fēng)靡一時(shí)。人多效仿。甚至于嘉蘇黑湯沾到領(lǐng)口形成的污漬，都被稱(chēng)為“素璽”，是名士風(fēng)度的象征之一。

五石湯散在曹魏的流行，極大地腐蝕了上層建筑。與此同時(shí)，把持著嘉蘇源頭的司馬懿，利用這股風(fēng)氣進(jìn)一步鞏固了自己的地位，把何晏、夏侯玄、王弼等人推上曹魏高位，國(guó)事遂糜爛不可收拾。正始十年，司馬懿揮師北上，借口嘉蘇上洛入貢為名，奇襲京城，誅殺正在磨嘉蘇豆的何、夏、王以及曹爽等人，掌握大權(quán)，史稱(chēng)“嘉蘇之變”。后世李商隱諷喻此事，做詩(shī)曰：“嘉蘇小豆磨未半，已報(bào)晉師入洛陽(yáng)。”

此后司馬家篡奪曹魏，討滅孫吳，建立晉朝。但清談和嗜藥的風(fēng)尚，卻一直未曾停息，風(fēng)氣腐朽不堪。嘉蘇的忠勤之意，逐漸消退，取而代之的是清談玄學(xué)的有力道具。服用嘉蘇者，可以滔滔不絕徹夜不眠，于是嘉蘇小磨、麈尾和寬襟舊袍成為名士的三個(gè)標(biāo)志性用具。天子曾經(jīng)數(shù)次下詔禁止，可是民間依賴(lài)己深，根本無(wú)法執(zhí)行。石崇與王愷斗富，把嘉蘇熬出的湯水洗澡，謂之醒酒湯，其奢靡可想而知。還有人飲用嘉蘇過(guò)量，以致吐血，居然也被追捧為蘇態(tài)，被認(rèn)為是名士風(fēng)流。種種光怪陸離之事，不能名狀。

嘉蘇在高門(mén)大族之間的流行，導(dǎo)致需求量大增，依靠原有的進(jìn)口渠道，己不能滿(mǎn)足名士們的胃口，亟須開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)源。此前孫權(quán)曾派衛(wèi)溫、諸葛直等人前往夷州（今臺(tái)灣）探訪，并留下了寶貴的航海記錄，吳人沈瑩的《臨海水土志》記載此地濕熱多瘴氣。滅吳之后，西晉名臣張華在做《博物志》時(shí)查到這條記錄，因而產(chǎn)生了借夷州之土生嘉蘇的想法。他上書(shū)朝廷，建議派遣船隊(duì)前往夷州尋找適當(dāng)?shù)募翁K種植地點(diǎn)。武帝準(zhǔn)奏，并先后組織了三次船隊(duì)，嘗試種植，結(jié)果大獲成功。

雖然張華后來(lái)死于司馬諸王的政治斗爭(zhēng)，但巨大的需求讓中原對(duì)夷州的開(kāi)發(fā)一直沒(méi)有停息過(guò)，并設(shè)立了夷州郡以鞏固對(duì)當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治，第一次將臺(tái)灣正式納入中原王朝政治版圖之內(nèi)。同時(shí)廣州南方的一個(gè)島嶼也脫離合浦郡，恢復(fù)漢制重設(shè)珠崖、儋耳二郡，專(zhuān)司嘉蘇種植。

夷州、珠崖、儋耳三郡的設(shè)立，使得嘉蘇的開(kāi)發(fā)進(jìn)入了一個(gè)新高潮。供應(yīng)中原的嘉蘇數(shù)量大增，不僅大族可以享用，就連普通百姓都有機(jī)會(huì)接觸，還有余力出口給北方，種類(lèi)也變得多起來(lái)。僅見(jiàn)于史書(shū)的就有藍(lán)山蘇、夷州蘇、瓊海蘇等十幾種。隨著技術(shù)的普及，一貫由國(guó)家專(zhuān)營(yíng)的嘉蘇也慢慢擴(kuò)散到各地，大莊園的佃戶(hù)和自耕農(nóng)都有種植。朝廷甚至允許種植者以此物折算賦稅徭役。

晉代八王之亂綿延十幾年，導(dǎo)致五胡入華，西晉滅亡。永嘉南渡之后，中原大量菁英來(lái)到長(zhǎng)江以南，他們把飲用嘉蘇的習(xí)慣也一并帶了過(guò)來(lái)，在這一時(shí)期，嘉蘇的飲用程序也大大地簡(jiǎn)化了。以往魏晉名士都自備小磨，親磨親喝，以慢和悠閑為美，稱(chēng)為黃老之磨。永嘉南渡以后，政治中心與嘉蘇產(chǎn)地距離接近，運(yùn)輸與儲(chǔ)存就更為便利。夷州、珠崖、儋耳三郡的嘉蘇豆都是在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行加工，磨成細(xì)粉盛入桶中，運(yùn)送到各地。飲者隨沖即有，叫做“客不及諾蘇”，客人尚不及稱(chēng)謝，一杯嘉蘇已具，言其迅捷。不過(guò)大族多鄙其粗陋，仍舊以手磨為雅。

嘉蘇的普及，使得更多階層的人參與到其文化涵義的構(gòu)建中來(lái)。而南北分裂的政治現(xiàn)實(shí)和北伐夙愿，給嘉蘇注入一股新的闡釋。

東晉時(shí)期將領(lǐng)祖逖年輕時(shí)每次和好友劉琨談?wù)摃r(shí)局，總是慷慨激昂，滿(mǎn)懷義憤，為了報(bào)效國(guó)家，他們?cè)诎胍挂宦?tīng)到雞鳴，就披衣起床，拔劍練武。劉琨請(qǐng)他喝嘉蘇，祖逖回答道：“報(bào)國(guó)之志，足以醒神，聞雞足矣，何用嘉蘇！”劉琨佩服不己。

東晉名將陶侃，他在廣州期間，“輒朝運(yùn)百甓于齋外，暮運(yùn)于齋內(nèi)。又夜飲嘉蘇，批閱案牘。人問(wèn)其故，答日：‘吾方致力中原，過(guò)爾優(yōu)逸，恐不堪事?！彼@種忠勤精神，無(wú)疑給嘉蘇的尚武精神復(fù)蘇添加了一個(gè)絕佳的注腳。明帝時(shí)，陶侃出任荊州刺史，從南方攜帶了大量嘉蘇果與粉，分于諸軍將士，勉勵(lì)他們恢復(fù)中原。士兵無(wú)不振奮，夙夜匪懈。從此嘉蘇正式進(jìn)入軍中視野，稱(chēng)為陶公果。

陶侃之后，越來(lái)越多的將領(lǐng)意識(shí)到嘉蘇在戰(zhàn)爭(zhēng)中對(duì)士兵的刺激作用，謝玄使劉牢之訓(xùn)練北府兵，人手一袋嘉蘇粉，每日服之，行軍百里而不疲，夜戰(zhàn)三更而不綏，戰(zhàn)斗力十分驚人?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)服食嘉蘇的習(xí)慣，已不是世家大族的專(zhuān)利。

從祖逖、劉琨、陶侃到劉牢之，他們對(duì)嘉蘇的使用方式，已與世家大族們截然不同。于是，以軍隊(duì)為契機(jī)，一些寒族和下品世家開(kāi)始要求恢復(fù)嘉蘇在漢代的本意——忠勤尚武，以此來(lái)擴(kuò)大自己的政治地位和影響力。這一運(yùn)動(dòng)在義熙五年達(dá)到高潮。寒族出身的權(quán)臣劉?；I備北伐，上書(shū)朝廷，請(qǐng)繳獲大族府庫(kù)嘉蘇以充軍資，江南諸族敢怒而不敢言。當(dāng)時(shí)有一位名士哀嘆說(shuō)：“嘉蘇生南國(guó)，浸浸殊高風(fēng)，一日北風(fēng)起，胡為乎泥中?！?/p>

劉裕稱(chēng)帝之后，寒、世兩個(gè)階層爭(zhēng)奪嘉蘇闡釋權(quán)的斗爭(zhēng)愈發(fā)激烈，甚至連釋家和道家也參與進(jìn)來(lái)。比如著名譯經(jīng)家真諦就認(rèn)為嘉蘇深有苦味，可助證苦、集、滅、道四圣諦中的苦諦；而道教在這一時(shí)期的重要人物葛洪，也在《抱樸子》中認(rèn)為此物口味天然，可通九竅，斬三尸。嘉蘇本身所具備的文化內(nèi)涵，在這一時(shí)期得到了豐富。但總體來(lái)看，儒家以苦為堅(jiān)忍，釋家以苦為參悟，道家以苦為天然，兵家以苦為錘煉，使得苦味這一最重要的特色，在諸個(gè)流派之間得到普遍認(rèn)同和接納。

而在同時(shí)期的北方，嘉蘇的發(fā)展卻呈現(xiàn)出另外一條道路。

雖然因?yàn)槟媳睂?duì)峙，交通斷絕，但嘉蘇仍舊源源不斷地從西域等地流入，而南方向北方的走私貨物中，除鹽、香料以外，嘉蘇也成為獲利最厚之物。于是北方諸國(guó)的上層人士，也興起了飲用嘉蘇的習(xí)慣。赫連勃勃建統(tǒng)萬(wàn)城，每建成一段，即使一人持矛，先飲嘉蘇，再刺入城墻。入墻者，筑墻者死；不入者，持矛者死。且不論其殘暴，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲嘉蘇已相當(dāng)普及，其醒神、激勵(lì)士氣的作用，也被軍事將領(lǐng)們所重視。

在這段時(shí)間，首次出現(xiàn)了以羊乳、牛乳沖入嘉蘇的飲用方法，并迅速流傳開(kāi)來(lái)，稱(chēng)為“酪嘉”。此種飲法的最早出處己不可靠，普遍認(rèn)為是拓跋鮮卑一系南下時(shí)帶來(lái)了游牧民族的飲用習(xí)慣，并在漢化過(guò)程中與中原習(xí)慣相融合。最早的史料記載來(lái)自于北魏孝文帝拓跋宏，他將北魏首都從平城遷至洛陽(yáng)，又改鮮卑為漢姓，《魏書(shū)》說(shuō)他定都洛陽(yáng)之后，將羊乳注入嘉蘇，分給諸臣品嘗，以示合流之意。從這個(gè)細(xì)節(jié)也可以看出，嘉蘇雖然生長(zhǎng)于南方，但已被視為漢文化的代表性物品。

從拓跋宏開(kāi)始，酪嘉飲法在北方蔚然流行開(kāi)來(lái)。在北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》里，我們還能看到飴糖的制法。飴糖是以米和麥芽熬煮而成，賈思勰特意在書(shū)里說(shuō)此物可替乳，羼雜于嘉蘇中，其味甘甜。北朝王公貴族多喜歡如此飲用，不輟于口，甚至還有人因過(guò)量飲用而上癮，導(dǎo)致神經(jīng)衰弱?！吧衩摇薄八プ鳌薄案∨d”等詞不絕于史書(shū)，皆為飲用嘉蘇的后遺癥，可見(jiàn)流行之盛。

可是這種飲法在南朝卻遭到了鄙夷和抵制。南朝以苦為美，對(duì)所謂摻乳的酪嘉喝法嗤之以鼻，認(rèn)為這簡(jiǎn)直不可理喻，以至于他們對(duì)北朝人的蔑呼都是叫做“甜虜”。而北朝也對(duì)南朝嗜苦的習(xí)慣表示不理解，以“苦鄙”回應(yīng)之。北魏孝明帝時(shí)，曾經(jīng)有北魏使者前往南朝，結(jié)果在驛館中被士人戲弄，故意贈(zèng)予一杯極苦的嘉蘇，當(dāng)場(chǎng)嘔吐。此事釀成了一場(chǎng)極大的政治風(fēng)波，幾乎導(dǎo)致南北開(kāi)戰(zhàn)。

一苦一甜，競(jìng)成為南北藩籬的一部分。在這一期間的文學(xué)作品里，充滿(mǎn)了南北對(duì)對(duì)方的輕蔑。如謝靈運(yùn)、鮑照等著名文人，都專(zhuān)門(mén)著文譏諷酪嘉的飲用方式，北朝文人亦有回?fù)簦黠@處于劣勢(shì)地位。其中最特別者，為庾信。庾信本為梁朝官員，后因侯景之亂來(lái)到北方，出仕西魏，后又被北周所留。他的詩(shī)文博采南北之長(zhǎng)，前期呋麗，后期蒼涼。在哀悼梁朝滅亡的《哀江南賦》中，庾信寫(xiě)道：“死生契闊，不可問(wèn)天。初南后北，始苦終甜。”以苦甜之喻，抒發(fā)了自己思念故土的情感。他在西魏、北周始終堅(jiān)持只飲苦嘉蘇，表明自己志節(jié)不改，后衍生成一句典故“庾信食苦”。

雖然南朝官方和主流一直鄙夷酪嘉飲法，但人類(lèi)對(duì)于甜味有著天然的向往，加之南方產(chǎn)糖比北方要更為便利，這種飲法還是悄然流傳開(kāi)來(lái)。南方所用甜料，為交州甘蔗糖，名為甘蔗餳。梁時(shí)名醫(yī)陶弘景在《名醫(yī)別錄》中寫(xiě)道：“蔗出江東為勝，盧陵也有好者，廣州一種數(shù)年生，皆大如竹，長(zhǎng)丈余，取汁為沙糖，入嘉蘇，甚益人，可治小兒夜啼驚厥?！遍_(kāi)始是用做安撫兒童用的中藥，然后一些貴族女性家眷也偷偷使用，后來(lái)一些有條件的貴族子弟，也在私人聚會(huì)場(chǎng)合拿出來(lái)與賓客分享。

為了避免遭到主流指責(zé)和排斥，食糖者把這種飲法稱(chēng)為“蔗藥”，辯稱(chēng)甘蔗與羊乳、牛乳有本質(zhì)區(qū)別，蔗藥與酪嘉也根本不是一類(lèi)東西。還有人偽造葛洪的《肘后備急方》，稱(chēng)蔗藥古已有之。

于是，甜嘉蘇的飲法打著藥方的旗號(hào)悄然流行開(kāi)來(lái)。儒士對(duì)于嘉蘇的甜式飲法可謂深?lèi)和唇^，當(dāng)時(shí)的大儒直斥甜味嘉蘇有五毒：廢心、馳意、避苦、毀志、壞思。認(rèn)為這種飲法本末倒置，容易讓人喪失心志。著名史學(xué)家沈約上書(shū)請(qǐng)求梁武帝廢甜時(shí)說(shuō)：“今天下皆取甜酪而舍苦蘇，取小利而忘大利。其志必靡，其民必散。”梁武帝不聽(tīng)。沈約知道粱武帝篤信佛教，說(shuō)動(dòng)了同泰寺住持一起游說(shuō)。同泰寺住持入宮斷喝：“無(wú)色聲香味觸法”，梁武帝頓悟，遂下詔禁絕，非醫(yī)師攜帶五兩蔗藥者流徙?？上Ц魇兰谊?yáng)奉陰違，這次禁絕持續(xù)了數(shù)月，便不了了之。

諷刺的是，侯景作亂將梁武帝困于臺(tái)城，他缺少飲食，口苦索蔗藥，卻無(wú)人理睬，終于活活餓死。民間傳說(shuō)，說(shuō)觀音菩薩灑來(lái)甘露一滴，欲降健康以渡眾生。孝武帝卻被佞僧蒙蔽，下書(shū)禁絕，得罪了菩薩。觀音降罪，才罰他死前欲食甘而不可得。

這種苦、甜南北對(duì)峙的局面，一直持續(xù)到隋朝南下滅陳、中原統(tǒng)一才告終。開(kāi)皇九年，陳滅亡后，隋文帝楊堅(jiān)接到捷報(bào)后回到后宮，其妻子獨(dú)孤伽羅手捧金杯褐液，出來(lái)道賀。隋文帝品嘗之后，覺(jué)得味道妙不可言，問(wèn)她是何物？獨(dú)孤伽羅說(shuō)此系嘉蘇、牛乳與蔗糖三者混合，集南北之大成，象征陛下天下一統(tǒng)的豐功偉績(jī)。隋文帝非常高興，說(shuō)：“朕有伴侶賢良如此，夫復(fù)何求?！彼彀堰@種飲料命名為嘉蘇伴侶，以紀(jì)念自己對(duì)獨(dú)孤皇后的深?lèi)?ài)之情。

這種飲法頓時(shí)風(fēng)靡全國(guó)。男子飲此以為軍功，女子飲此以為專(zhuān)情。至此南北合流，甜味大興?？辔都翁K退為宗教人士的專(zhuān)屬飲品，甚至被視為修行儀軌的一部分，不復(fù)當(dāng)年盛況。但嘉蘇的苦味內(nèi)涵，卻因此而得到進(jìn)一步的提升，變得神秘化和政治化。

隋文帝楊堅(jiān)二子爭(zhēng)嗣，太子楊勇性奢華，又多內(nèi)寵，而且不知偽飾，經(jīng)?？v情歌曲，廣納姬妾，引起楊堅(jiān)夫妻的不滿(mǎn)。而次子楊廣心思深密，擅于揣測(cè)，故意冷落別人進(jìn)獻(xiàn)的美姬，住所極為簡(jiǎn)樸，所喝嘉蘇從不摻乳或糖，所煮之水純黑。楊堅(jiān)有一次很好奇，想要品嘗這種純黑嘉蘇，楊廣親自執(zhí)勺煮沸，進(jìn)獻(xiàn)一杯。楊堅(jiān)品嘗了一口，大皺眉頭說(shuō)苦甚苦甚。楊廣連忙跪倒在地，說(shuō)百姓之苦，甚于嘉蘇，兒臣不敢少忘，是以每日飲之，自惕警醒。楊堅(jiān)大悅，認(rèn)為此子心志堅(jiān)韌，不耽于聲色，不樂(lè)于享受，遂有了易嗣之心。

此事不見(jiàn)于《隋書(shū)》，而是出于唐人筆記，真?zhèn)挝从卸ㄕ?。但楊廣本人對(duì)嘉蘇的喜歡，卻是史有明載。

隋煬帝對(duì)嘉蘇的癡迷近乎瘋狂。大業(yè)三年，他派出羽騎尉朱寬、海師何蠻，在流求（注夷州郡在劉宋時(shí)改設(shè)夷州、流求二郡和三個(gè)僑州。后因環(huán)境惡劣，沒(méi)有士族愿去，遂撤三僑，改稱(chēng)流求郡）設(shè)立皇家專(zhuān)屬嘉蘇種植園，并把流求郡改名為嘉義郡，以喻嘉蘇之義。大業(yè)六年，隋煬帝又派出武賁郎將陳棱及朝請(qǐng)大夫張鎮(zhèn)州率兵萬(wàn)余人，從廣東義安（今潮州）起航，護(hù)送大批移民前往流求，進(jìn)一步開(kāi)拓。在此之前，臺(tái)灣島只在南部設(shè)有若干種植點(diǎn)和兵堡，一直到陳棱，才開(kāi)始大規(guī)模開(kāi)發(fā)。至今臺(tái)灣彰化市有陳棱街，即為紀(jì)念。他還修成南通杭州、北通北京，全長(zhǎng)2700余公里的大運(yùn)河，最開(kāi)始的初衷就是能讓嘉蘇順利北運(yùn)。作為大運(yùn)河上的北上樞紐，嘉興即因嘉蘇興旺而得名。

雖然隋煬帝的統(tǒng)治時(shí)間很短，但在他期間，嘉蘇的產(chǎn)量得到進(jìn)一步提升，價(jià)格下降，逐漸普及，成為一種上至王公、下至引車(chē)賣(mài)漿之流均嗜好的飲品。李唐代隋后，李淵、李世民兩代天子，都嗜此物?！顿Y治通鑒》載：唐貞觀二年，民間有蝗災(zāi)，李世民在玄武門(mén)北御花園捉到一只蝗蟲(chóng)，說(shuō)“人以谷為命，而汝食之，是害于百姓”，欲生吞。左右勸說(shuō)蝗蟲(chóng)有毒，不可生食。李世民遂將蝗蟲(chóng)投入煮沸的苦嘉蘇中燙熟，祝禱曰：“黎民之苦，爾生受之?！币粫r(shí)引為佳話(huà)。

隋唐幾代帝王的喜愛(ài)，以及嘉蘇供應(yīng)的極大豐富，讓這種自東漢開(kāi)始流行的飲品，正式進(jìn)入全盛時(shí)期，歷代歌詠者不絕于耳。從陳子昂、駱賓王、盧照鄰到李白、杜甫、白居易、李商隱等，均有專(zhuān)題贊頌。其中杜甫《同李十一醉憶元九》有句曰：“褐蟻新醅水，紅泥小火爐”，被譽(yù)為詠嘉蘇最入骨者。仇兆鰲注解說(shuō)，水者，嘉蘇；褐蟻，指嘉蘇加乳攪拌后浮在表面的褐色泡沫。

其時(shí)唐代喝嘉蘇的手法甚多，有磨粉者，有留豆者，有羼乳放糖者，有以奶酪餌餅泡食者，有加花椒、鹽巴者，名色繁多，褐蟻僅為其中一種。事實(shí)上，自東漢馬援開(kāi)始，嘉蘇飲法的發(fā)揮極多。據(jù)隋代官修《博物志》統(tǒng)計(jì)，僅南朝苦味嘉蘇的飲法流派，就有四十八家之多，至盛唐，苦甜合流，兼又有西域香料輸入，飲用方法則更是讓人眼花繚亂。

到了天寶年間，這種流派林立的狀況終于得到統(tǒng)一。復(fù)州竟陵人陸羽橫空出世，集諸家之大成，寫(xiě)成《蘇經(jīng)》五卷。在《蘇經(jīng)》中，陸羽總結(jié)了唐之前的嘉蘇飲用方式沿革，從嘉蘇豆的栽培、加工、鑒賞到煮水的選擇、蘇器的選擇、乳的選擇、糖的選擇等，為了能夠獲得一手材料，他離開(kāi)長(zhǎng)安，前往江南游歷，親赴夷州、嘉義、珠崖、儋耳等嘉蘇產(chǎn)地，親自考察。陸羽說(shuō)天下嘉蘇分為九品，以珠崖嘉蘇為最醇；天下煮水分為十一品，以廬山康王谷水簾水為最澈；天下乳分為六品，以黑山（今內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市西北）三歲突厥母牛初乳為最柔；天下糖分七品，以揚(yáng)中黃泥蔗糖為最甘。通過(guò)這種科學(xué)分類(lèi)和評(píng)比的方式，陸羽統(tǒng)一了嘉蘇的飲用方式，把嘉蘇的品鑒上升到了藝術(shù)的高度，并開(kāi)創(chuàng)了具有豐富哲學(xué)內(nèi)涵的蘇道。

陸羽在蘇道里雜糅了以老莊、道家魏主的宗教思想，宣稱(chēng)黑蘇粉者為陰，白乳糖者為陽(yáng)，調(diào)沖嘉蘇，即為陰陽(yáng)調(diào)和之道，更從注入沸水時(shí)黑白相攪的漩渦中，悟出陰陽(yáng)魚(yú)圖樣，為后世太極陰陽(yáng)圖之始。陸羽說(shuō)，蘇道的核心理念，即人如嘉蘇：能感其苦，能聚其神，能樂(lè)其甘，能體其道。通過(guò)對(duì)嘉蘇的品嘗，可以體會(huì)到自然大道，達(dá)至天人合一的自然境界。為此，他還設(shè)計(jì)了一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?。從嘉蘇豆的磨制到水的煮沸、乳的制備、糖的調(diào)配到飲用時(shí)的器具，都有嚴(yán)格要求，代表了特定意義。

如磨嘉蘇豆用的小石磨，以歙州龍尾山一帶溪澗中的石料為最佳，故稱(chēng)為歙磨。其石硬而不澀，觸之若肌，斂鋒有刃，滑不拒粉，磨出的嘉蘇粉均勻而有石香。其他如洮州的洮磨、虢州澄泥硯、肇慶高要縣端溪的端磨，也是上上之選。研磨之時(shí)，心靜則粉細(xì)，心泰則磨緩；心亂則粉粗，心躁則磨分——觀人研磨蘇粉，如觀其肺腑，這所謂“蘇磨識(shí)人”。

陸羽的蘇道和《蘇經(jīng)》一經(jīng)推出，立刻獲得時(shí)人的極大認(rèn)同。自東漢起即進(jìn)入中國(guó)的嘉蘇，終于在唐代成為蘇道，陸羽也被尊奉為蘇仙。在他之后，宋、元、明、清歷代蘇人不斷推陳出新，使得嘉蘇一道終成為中國(guó)古典文化的重要組成部分，形成了獨(dú)特的蘇文化，綿延至今。