未“成年”的年份酒

張小碩

2014年春節(jié)，酒城瀘州，濃郁的節(jié)日氣氛中，一股酒香撲面而來。

一些酒廠附近的煙酒專營店里，售貨員正在向顧客們賣力的推薦：“這款酒是窖藏年份酒，味道肯定比普通白酒要好。陳年好酒，價格當(dāng)然要貴一點。”

窖藏8年10年甚至30年，各種年份酒擺滿了柜臺，逐漸成了市場消費的主力軍。有數(shù)據(jù)顯示，我國銷售額排前100名的自酒企業(yè)中，有近60%推出了年份酒，年銷售額超過50億元。然而，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑：“年份白酒的酒齡和價格，廠家說了算，目前只能靠廠家的良心來制定?！?/p>

真的有這么多貨真價實的年份酒，滿足市場消費嗎？所謂的年份酒，究竟如何被生產(chǎn)出來？帶著種種問題，記者走訪了以盛產(chǎn)陳年老窖聞名的四川瀘州，試圖挖掘一些關(guān)于年份酒的秘密。

“影子”酒廠

在某購物網(wǎng)站上，記者輸入瀘州年份酒關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)有大量的年份酒在網(wǎng)上熱賣，價格從幾十元到幾千元不等。這些酒的名字也是大同小異：瀘州老窖、瀘州國賓泉和瀘州神窖。其窖齡也分別有6年8年甚至60年。賣家們告訴記者，這些酒100%是正品，假一罰十。

其中，一款名叫瀘州神窖的52度白酒引起了記者的注意，它有兩款標(biāo)注為20年陳釀和30年陳釀的產(chǎn)品，分別標(biāo)價298元和480元。那么，這些號稱20年30年窖藏的瀘州神窖年份酒，是如何生產(chǎn)的？他們又是如何來界定窖藏年份的？

帶著這些疑問，記者撥通了這家企業(yè)的電話。然而，電話那頭的回答卻讓記者有點措手不及：“我們這個廠已經(jīng)不生產(chǎn)了，倒閉了，以后別再打電話了。”但令人困惑的是，這家企業(yè)卻在網(wǎng)站上寫著，“擁有百年窖池，占地兩百畝，固定資產(chǎn)6000多萬元，員工800多人，年生產(chǎn)能力達(dá)到10萬噸以上，是四川省最大的白酒生產(chǎn)基地之一”。

這樣高調(diào)的宣傳資料，加上這家企業(yè)尚在銷售的眾多產(chǎn)品，讓記者很難相信這是一家已經(jīng)倒閉的企業(yè)。為了解開疑惑。記者決定到現(xiàn)場一探究竟。但廠址卻并不好找，由于網(wǎng)上給出的地址并不詳細(xì)，記者只找到了其簡介中提到的一處公園。當(dāng)?shù)鼐用窦娂姳硎?，沒有聽說過附近有一個瀘州神窖酒廠。記者又到這家企業(yè)的工商登記地址曹溪五組進(jìn)行探訪，仍然沒有找到這家廠的地址。這樣一家注冊在案的廠家為何如此神秘？

在四處打聽之后，當(dāng)?shù)匾晃淮迕駥τ浾叩莱隽藢嵡椋骸跋襁@樣找不到廠址的酒廠，在我們這里非常常見?！痹谟浾叩囊辉僮穯栔拢@位村民告訴記者，當(dāng)?shù)剡@種沒有廠址的生產(chǎn)廠家，經(jīng)常更換自己的牌照。至于換牌子的原因，主要是因為酒的銷量不好。

那么，這些連生產(chǎn)場地都沒有的酒廠，又是如何生產(chǎn)他們所謂20年30年的年份酒的呢？當(dāng)?shù)匾患颐麨槭颀埦茝S的工作人員告訴記者，其實窖藏時間達(dá)到20年的酒已經(jīng)非常少見，所以這家酒廠所謂的年份酒很可能存在貓膩。他還以他們自己的酒廠為例，雖然酒窖窖齡已經(jīng)有30年，但現(xiàn)存年份最久的酒也不過5年，而且非常珍貴。

這些5年窖齡的酒，廠家不會往外銷售，它們會被當(dāng)做調(diào)味酒來勾兌新酒。所以，瀘州神窖所謂20年30年的窖藏酒，其真實性很值得懷疑。獲取這些實情后，記者試圖再次撥打瀘州神窖的企業(yè)電話，但該電話已無法接通。老瓶裝新酒

記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，在瀘州.像瀘州神窖這樣沒有生產(chǎn)場地的酒廠并非個例。記者用同樣的方法聯(lián)系了另一家名為“瀘州老酒”的年份酒酒廠，同樣無果。那么，瀘州到底有沒有真正的年份酒酒廠呢？幾番周折過后，記者終于找到了一家自稱生產(chǎn)20年甚至30年的年份酒的老廠家。

這家名叫瀘州國賓酒廠的企業(yè)，正在對20年甚至30年窖藏的年份酒進(jìn)行全國招商。據(jù)廠家自我介紹，酒廠占地3萬多平方米，有200多名技術(shù)管理人員，釀酒窖池300多口，年產(chǎn)曲酒6000多噸，產(chǎn)品在福建、安徽和東三省等全國20個省市銷售。不僅如此，此前記者在采訪瀘州老酒的時候就得知，在河南銷售的瀘州老酒年份酒，其中一部分就是瀘州國賓廠生產(chǎn)的。

那么瀘州國賓酒廠究竟是怎樣一家酒廠呢？瀘州市工商局的登記信息顯示，這是一家注冊資本為9萬元的公司。讓記者頗感吃驚的是，其注冊日期為2011年10月27日，至今還不到三年時間。

如此一家成立不到三年的酒廠，是如何生產(chǎn)出20年甚至30年窖藏的呢？按照注冊地址，記者來到瀘縣海潮鎮(zhèn)高寨街村。由于放假，這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人并不在工廠，在電話征得負(fù)責(zé)人同意后，看門的工作人員把記者領(lǐng)到了酒廠陳列室。他指著陳列室里擺放的一桶白酒告訴記者：“這就是20年窖藏的國賓酒?！?/p>

但根據(jù)記者查詢的資料，按照固態(tài)法釀造的純糧食酒，通常含有多種有機物，在長期的存放過程中，酒體會發(fā)生緩慢而復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，陳年白酒一般會呈淡黃色。而記者在現(xiàn)場看到的白酒居然是透明清澈的，根本不像是有點年頭的老酒。

這位工作人員接著又向記者推薦了另外幾款10年和20年窖藏的酒。但當(dāng)記者提出顏色問題時，這位工作人員自己也答不上來。

接著工作人員又帶著記者參觀了他們的罐裝流水線，記者追問，不同年份的酒是否有不同的生產(chǎn)線肘，這位工作人員只是淡然一笑，并未回答。在這里，記者還發(fā)現(xiàn)了很多剛剛洗出來的瓶子。顯然這些都不是新瓶子，但是這些瓶子在后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)會被貼上不同標(biāo)簽，標(biāo)注為不同年份的產(chǎn)品。

那么，罐裝到這些瓶子里的酒，到底是不是年份酒呢？

在離開這家酒廠的時候，記者又有了新的發(fā)現(xiàn)。在廠區(qū)的一個角落，十幾個藍(lán)色大塑料桶整齊地放在一起，上面貼著統(tǒng)一的標(biāo)簽：己酸乙酯。記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，在白酒的幾種香味成分里，酯類在各種香型白酒中起著重要的作用，是形成酒體濃郁香氣的主要因素。新生產(chǎn)出的白酒經(jīng)過酒精和水勾兌后，香氣和口感都不是很好，而己酸乙酯等不同香精香料主要作用就是對這些酒進(jìn)行調(diào)味。

難道國賓酒廠的年份酒就是勾兌出來的？作假的暴利

瀘州國賓酒廠生產(chǎn)的20年和30年窖藏白酒。究竟是不是存放了20年和30年的糧食酒呢？記者電話采訪了國賓酒廠的法人代表，對于記者的疑問。這個位負(fù)責(zé)人的回答很直接，所謂的20年和30年窖藏酒，并非是存放了20年和30年的老酒，而是調(diào)出來的老酒味道。

原來，在新酒中加入食用酒精和各種香料，配上一點所謂陳釀老酒，就可以打出年份酒的牌子銷往全國。在瀘州，一些不靠譜的年份酒酒廠靠酒精勾兌，再添加一點所謂陳釀就號稱是年份酒。如此弄虛作假的目的，無非是貪圖這其中的驚人暴利。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，20年前中國剛剛實行市場經(jīng)濟，白酒市場一片火爆，很多酒廠都是供不應(yīng)求，更別說大規(guī)模的窖藏。當(dāng)然也有酒廠會保存一些老酒作為調(diào)味酒，但留下來的數(shù)量很少，拿出來賣的可能性更小。“現(xiàn)在5年以上的原酒，通常每噸要賣10萬元甚至20萬元以上?！?/p>

一方面，真正的年份酒存量很小并且價格昂貴。另一方面，消費者對年份酒又十分偏愛。于是，很多人就打起了年份酒的歪主意。比如鄭州一家銷售瀘州窖藏30年年份酒的經(jīng)銷企業(yè)，他們每瓶酒進(jìn)價僅有40元，而在市面上銷售則要賣到300元，利潤率高達(dá)650%！這家經(jīng)銷企業(yè)的一位銷售經(jīng)理告訴記者，2012年其在河南的銷量達(dá)到了1000萬元，獲利頗豐。

這位銷售經(jīng)理記者透露，做假年份酒，已經(jīng)形成了完整的資本鏈條?！坝绣X的老板都拿著錢出來投資，酒廠只會生產(chǎn)酒，做品牌做銷售，還得靠這些金主。”當(dāng)然，這些老板找合作酒廠也是有門道的。他們通常都會找一些小酒廠合作，然后再設(shè)計包裝貼牌，年份酒就這樣一步步被炮制出來。而這樣生產(chǎn)出來的酒，自然不會是他們宣傳的年份酒。

難產(chǎn)的規(guī)則

年份酒市場之所以存在這樣的亂象，與我國暫時沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。

事實上，在國際上年份酒有著嚴(yán)格的規(guī)定。雖然也允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。而在中國卻恰恰相反，按照最高酒齡來標(biāo)稱年份酒，更何況很多所謂陳年老酒的年份本來就很可疑。

在采訪中，有人還向記者舉了業(yè)內(nèi)一個夸張的段子：“有企業(yè)用牙簽蘸一點陳酒放在酒池里攪一下，一池陳年老酒便生產(chǎn)出來了?！?/p>

其實早在2007年，劍南春酒廠就提出了我國第一個鑒別白酒陳釀年份的方法——“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”。在國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)遲遲未出臺的情況下，劍南春的“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”很快引起了業(yè)界的重視和熱議。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會曾對“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”給以高度評價：“這個標(biāo)準(zhǔn)不單單是劍南春的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至已經(jīng)高于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求?！?/p>

但是，國內(nèi)的其他白酒企業(yè)并不認(rèn)賬，其中以茅臺與五糧液公司為代表。

貴州茅臺一位高層人士向媒體宣稱，茅臺是醬香型，而劍南春是濃香型，兩者釀造工藝就不一樣，不可能用同一個標(biāo)準(zhǔn)檢測。茅臺一直是以“夠年份”而著稱，同時酒的品位和色澤都可以看出茅臺的品質(zhì)?！拔覀兊钠放撇恍枰覀冊俪兄Z什么了，年年銷售都斷貨，就是一個明證。”

而五糧液總部一位工作人員向記者表示：“五糧液年份酒在制作工藝上就已經(jīng)有嚴(yán)格的規(guī)定，現(xiàn)在推出的這個標(biāo)準(zhǔn)對于劍南春酒應(yīng)該是適用的，但對五糧液就不同了?！?/p>

對于標(biāo)準(zhǔn)問題，記者采訪了金六福的一位生產(chǎn)人員。他告訴記者，年份酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)之所以沒有出來，與各個廠家復(fù)雜的釀酒工藝的確有關(guān)。就算是工藝差不多的，要鑒別年份酒真假也是一個極不容易的過程。甚至可以說，就連他這個內(nèi)行都不一定能完全鑒別出每種酒的具體年份。

雖然有品酒師能嘗出來好壞，但這種只憑個人感覺的標(biāo)準(zhǔn)，不能作為對年份酒的認(rèn)定依據(jù)，制定標(biāo)準(zhǔn)就顯得毫無意義。在行政部門出臺標(biāo)準(zhǔn)的檢測流程之前，年份酒檢測的問題肯定不好解決。

在白酒業(yè)內(nèi)，年份酒又被稱為“良心酒”。一方面年份檢測難度大，另一方面，這種酒的品質(zhì)，全憑企業(yè)自己的良心。有的白酒企業(yè)嘗試了另一種方式生產(chǎn)足年的年份酒。在2007年，他們將一批白酒裝瓶，找來公證處公證，這批白酒將被一直儲存到2017年上市。到時候直接以公證書為證，把這些產(chǎn)品推廣出去。

但是，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)難題，仍然懸而未決。