留英練就舌尖72變

劉瑾妮

戰(zhàn)勝英國(guó)大米

英國(guó)食物的種類(lèi)簡(jiǎn)陋至極，土豆和番茄輪番著煎炸炒燉蒸。我把Tesco轉(zhuǎn)了個(gè)遍，也只買(mǎi)到了芹菜、玉米、洋蔥、生菜和在英國(guó)萬(wàn)能的土豆番茄。而調(diào)料則比較奇葩，除了比較正常的鹽和糖，還有黑胡椒粉、白胡椒粉和一些五顏六色我叫不出名字不過(guò)聞起來(lái)就想吐的黑暗調(diào)料，所以我只在超市買(mǎi)了油鹽糖，剩下的跑到萬(wàn)能的亞洲超市去買(mǎi)。

由于中國(guó)和印度留學(xué)生的大規(guī)模入侵，亞洲超市在英國(guó)的每一個(gè)城市如雨后春筍般如火如荼地開(kāi)張了，超市的規(guī)模雖然只能趕上國(guó)內(nèi)的“小賣(mài)部”，但這里幾乎有我們能在中國(guó)買(mǎi)到的一切食物，相應(yīng)地，價(jià)錢(qián)也相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的10至20倍不等。初來(lái)乍到，我只簡(jiǎn)單地買(mǎi)了醬油、醋、咖喱，預(yù)備著先把頭幾頓的伙食對(duì)付過(guò)去，之后再慢慢添置，準(zhǔn)備付款時(shí)看到了我在國(guó)內(nèi)每天都喝的芝麻糊，于是又順上一袋，結(jié)果僅這么幾樣，就花了我近20磅！一算匯率，東西貴得讓人灰心，于是做飯似乎也沒(méi)了興致。

不過(guò)回到家，把冰箱填滿后，廚房的樂(lè)趣瞬間重燃。我的主食是在Tesco里買(mǎi)的英國(guó)大米，40p（便士）一小袋，亞洲超市里有賣(mài)中國(guó)東北大米，15磅一小袋。土豪們自然都去買(mǎi)中國(guó)大米，再不濟(jì)的也去買(mǎi)五六磅一小袋的泰國(guó)米，因?yàn)閹缀跛腥硕挤从痴f(shuō)英國(guó)大米實(shí)在無(wú)法下咽。本著一切算匯率的原則，我毅然決然地投入到英國(guó)大米的懷抱，信誓旦旦地說(shuō)我不挑食，一定能夠戰(zhàn)勝它，嘗過(guò)了第一頓后，平心而論，它并沒(méi)有大家說(shuō)得那么黑暗，還是可以吃的，雖然沒(méi)什么米香，也比較糙，但填飽肚子還是too young too simple比較簡(jiǎn)單的。

慢慢地，英國(guó)的生活熟悉了起來(lái)，做飯，也成了我生活中除學(xué)習(xí)之外的很大一部分。通過(guò)一段時(shí)間的對(duì)比和評(píng)估，我開(kāi)始對(duì)各個(gè)超市的食品質(zhì)量和價(jià)格有了直觀的感受和選擇，比如iceland的雞蛋和牛奶是同等價(jià)錢(qián)中分量最多的，所有冷凍食品都要在這里買(mǎi)，種類(lèi)最全而且生產(chǎn)日期比較近，我常常會(huì)買(mǎi)一些冷凍的玉米粒、豌豆粒和豆角粒，回到家把它們用水煮一下混到一起，再加上幾片培根和新鮮生菜或者胡蘿卜絲，把冷藏好的剩飯兌到里面一起炒，再滴上幾滴醬油和海鮮汁，就是一碗色香味俱全的什錦炒飯，如果上面再蓋上一個(gè)煎得金黃的雞蛋，一整天的生活便如同家宴般美好，而這種炒飯省時(shí)健康又美味，是我在忙碌時(shí)經(jīng)常烹飪的食物。

后來(lái)，我還在iceland買(mǎi)了冷凍的鱈魚(yú)和蝦，加上一些海帶絲，做海鮮炒飯，就變成了另一種風(fēng)味，海鮮的香味在老遠(yuǎn)就能聞到。而果醬蜂蜜水果之類(lèi)我會(huì)去M&S買(mǎi)，這里的食品質(zhì)量最好，相當(dāng)于超市界的蘭博基尼，當(dāng)然，價(jià)格也貴得作死，但吃到拌出來(lái)的完美的水果沙拉后，我對(duì)于“好貨不便宜”的理論不能同意更多。

東北四大燉

時(shí)間長(zhǎng)了，冰箱里的食材越來(lái)越豐富，調(diào)料柜里的調(diào)料也備得齊全，我開(kāi)始做一些獨(dú)立的家常菜，而不再跟米飯混到一起。作為一個(gè)地地道道的東北姑娘，若不會(huì)做東北四大燉，可怎么好意思在英國(guó)下廚房？話說(shuō)這東北四大燉——豬肉燉粉條、酸菜燉排骨、小雞燉蘑菇、江魚(yú)燉茄子——以相貌粗獷豪邁、香味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)為特征，自從被本山大叔好好地宣傳了一番之后，就紅遍中國(guó)的大江南北，甚至能夠自成一菜系，在咕嘟咕嘟的大鍋里燉著，誘惑著人們的味蕾。

四大燉中，我第一個(gè)做的，是豬肉燉粉條。條件所限，英國(guó)很難買(mǎi)到五花肉，超市里的pork，都是切成一塊一塊的精瘦肉，而豬肉燉粉條則要有肥有瘦的五花肉才好，出了油，和粉條燉在一起才更香。不過(guò)瘦肉也是肉，身在海外不會(huì)計(jì)較很多，又本著這樣的原則去亞洲超市買(mǎi)了不正宗的乳白色的寬粉，因?yàn)槟欠N透明的紅薯粉實(shí)在太貴，我站在貨架前猶豫了一下終究沒(méi)舍得買(mǎi)。若說(shuō)英國(guó)的肉有什么好處，則是所有超市里的東西都不用洗，買(mǎi)回家直接可以吃；若說(shuō)英國(guó)的肉有什么不好，則是所有動(dòng)物都是被電死后再切肉，而不是像中國(guó)那樣，先放血再切肉，所以，當(dāng)我把沒(méi)洗的豬肉塊扔到油鍋里炒的時(shí)候，血水出得越來(lái)越多，最后原本的炒肉變成了血水煮肉，實(shí)在是太失算了，于是只能另起一個(gè)煮鍋，先倒掉兩遍血水，又把豬肉塊撈出來(lái)，重新下鍋炒了一下，至表面金黃，第一步就算完成！

之后的步驟著實(shí)很簡(jiǎn)單：兌上蔥姜蒜末，加生抽老抽耗油，加水悶上，在豬肉八分熟的時(shí)候，加粉條進(jìn)去燉，但我似玩笑般打開(kāi)冰箱見(jiàn)里面還有胡蘿卜和大白菜，于是又把這兩樣切成片扔進(jìn)去一塊燉，然后想了想，又扔進(jìn)幾根干辣椒，到最后熟了才撒鹽出鍋。而這樣做的后果就是，粉條燉的時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)燉爛了，很難用筷子夾起來(lái)，不過(guò)整鍋菜的味道是一點(diǎn)都不差，四個(gè)人吃得干干凈凈，后來(lái)我才反應(yīng)過(guò)來(lái)，那可是十幾磅重的豬肉啊！

第二次的東北燉，是小雞燉蘑菇。英國(guó)沒(méi)有中國(guó)東北地道的榛蘑，只有圓圓白白一小朵那樣的蘑菇，于是只能代替一下；第二點(diǎn)是，買(mǎi)了雞要自己剁！剁雞的過(guò)程可以拍成一部電影，實(shí)在是九曲連環(huán)蕩氣回腸，作為一個(gè)女人，頭一次干這么“爺們兒”的事情，我想不僅當(dāng)時(shí)的聲音傳到了月亮上，廚房也被我剁得血肉橫飛，簡(jiǎn)直是兇殺案的拋尸現(xiàn)場(chǎng)，幸虧最后燉出來(lái)的味道一流贊，才讓我在飯后收拾廚房時(shí)還能保持一個(gè)比較平和的心情。第三道東北燉——燉排骨，簡(jiǎn)直鮮美得讓人想把鍋喝下去，腦海中瞬間出現(xiàn)的場(chǎng)景竟然是《笑傲江湖》中令狐沖和任盈盈隱居的竹林！為了應(yīng)景，我又切了幾根青筍，調(diào)了一羹鮮汁，與蒜蓉和白蘿卜丁拌在一起作為佐菜，色香味俱全，于是我自封為“流落海外的東北小當(dāng)家”。

準(zhǔn)備做燉魚(yú)的時(shí)候，我是比較抵觸的。因?yàn)楸旧韹寢尣惶珪?huì)做魚(yú)，所以我也沒(méi)學(xué)到做魚(yú)的方法，唯一會(huì)的一道魚(yú)菜，還是我自創(chuàng)的糖醋鱈魚(yú)塊：煎魚(yú)我會(huì)，燉魚(yú)就有些難為我了，干脆買(mǎi)了所有食材，照著菜譜一步一步來(lái)，還自作主張地放了亞洲超市賣(mài)的貴得作死的豆腐，最后出鍋時(shí)，除了顏色有些重，味道竟也如家鄉(xiāng)燉菜那般好。

在東北四大燉成功之后，我的廚藝聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在周?chē)闹袊?guó)留學(xué)生圈子中刮起了一陣小旋風(fēng)，他們說(shuō)像我這樣既會(huì)寫(xiě)論文又做得一手好菜的女生實(shí)在很少，大多數(shù)小伙伴不過(guò)是買(mǎi)Pizza和Pasty果腹。漸漸地，上門(mén)蹭吃蹭喝的越來(lái)越多，要求的花樣也越來(lái)越多，而我正在愁苦沒(méi)有人與我分享每天孤獨(dú)的時(shí)光，于是，駐扎在英國(guó)的東北飯館就在我家廚房里開(kāi)張了！

它是留學(xué)生活的潤(rùn)滑劑，它是留學(xué)生活的集結(jié)號(hào)

家常菜吃多了，我便開(kāi)始在周末嘗試做最具有中國(guó)特色的食物：餃子。包餃子是個(gè)實(shí)實(shí)在在的體力活，買(mǎi)菜和面剁餡包餃子煮餃子，一個(gè)人真心做不完。小伙伴們體諒我，把戰(zhàn)場(chǎng)搬到了一個(gè)有著更大廚房的同學(xué)的家，告訴我只負(fù)責(zé)拌餡和包餃子就可以，其余的他們搞定。那天我們包兩種餡：豬肉白菜芹菜和韭菜雞蛋蝦仁。這兩種餡都不算難，剁好的餡料加鹽、鮮味醬油、玉米油、香油、蔥姜蒜、我還特意各加了半塊濃湯寶進(jìn)去，于是味道十里飄香，甚至等不及包好就想吃了。面粉里面，我們還加了玉米粉和超市里賣(mài)的曬干磨碎的蔬菜片，于是搟出來(lái)的餃子皮就變得黃黃白白，還點(diǎn)綴著幾粒黑色的綠色的干菜葉，如海灘上斑斕的鵝卵石般美麗。我們四個(gè)小伙伴包了七八種形狀各異的餃子，有煮餃蒸餃煎餃，蘸著醬油、醋、辣椒油、芝麻油，品嘗著自己做出的在異國(guó)他鄉(xiāng)的中國(guó)情，實(shí)在是人生一大樂(lè)事啊！

隨著廚藝的精進(jìn)，我也開(kāi)始邀請(qǐng)自己的外國(guó)朋友們來(lái)嘗嘗我的手藝。我做過(guò)迷迭香和黑胡椒味的烤雞，熬過(guò)味道鮮美的鴨架湯，甚至自己在家攤煎餅，刷上燒烤味的肉醬和辣椒醬，味道一點(diǎn)都不比國(guó)內(nèi)的煎餅鋪?zhàn)硬?。一次，我的日本朋友藤原君?lái)家里吃飯，我考慮到日本人口味輕，于是做了海鮮烏冬面，又涼拌了幾個(gè)小菜，燒制了紅酒雞翅，倒也擺了滿滿一大桌。其中有一道菜，是菠菜、粉絲、芹菜丁和花生粒加醬油、醋、香油、糖一起拌成的，為了增加香味，我還撒上了一把白芝麻，讓它看起來(lái)像是綠色的富士山上點(diǎn)綴了紅色、青色和白色的花朵，味道酸甜可口，比連鎖品牌李先生牛肉面里的涼菜還好吃。

藤原君夾起了一筷子粉絲，看了一下，突然把筷子放下站起來(lái)向我鞠了個(gè)躬，把我嚇得夠嗆，以為自己哪里做錯(cuò)了，于是也連忙站起來(lái)回了個(gè)禮。藤原君虔誠(chéng)地對(duì)我說(shuō)：“謝謝用這樣好的食物招待我，這個(gè)鯊魚(yú)的翅膀非常貴，下次請(qǐng)不要再買(mǎi)了……”我愣了好久才反應(yīng)過(guò)來(lái)，于是哈哈大笑得眼淚都快出來(lái)：他把粉絲當(dāng)成了魚(yú)翅！

英國(guó)畢竟材料有限，要想完全做成家的味道，還是十分困難的。我在家的時(shí)候，媽媽為了幫我保養(yǎng)皮膚，每天都給我蒸豬蹄和雞爪吃，這東西不會(huì)發(fā)胖，又有充足的膠原蛋白。但英國(guó)人是不吃這些東西的，所以哪里都買(mǎi)不到，來(lái)英國(guó)大半年，對(duì)媽媽做的鹵豬蹄十分想念。偶然有一天，我從河邊實(shí)習(xí)回來(lái)，路過(guò)肉鋪，正好他們剛剛殺過(guò)豬，有四只豬蹄，于是就被我用僅僅1磅的價(jià)格如獲至寶地抱回了家?；丶液笃炔患按?zé)ッl(fā)現(xiàn)不管用，又出門(mén)去買(mǎi)打火機(jī)，一手豬蹄一手打火機(jī)地?zé)i毛，好半天才弄好。于是趕緊重新備水，在豬蹄上劃了幾個(gè)口，加了十三香粉、桂皮、干辣椒、鹽、老抽、糖、兩塊豆腐乳、想了想，又切了一個(gè)青椒，撒了一把孜然芝麻，把這些一股腦扔進(jìn)鍋里煮，兩個(gè)小時(shí)過(guò)后，一股噴香撲鼻而來(lái)，我忙不迭地盛出來(lái)，又把豬蹄遍身抹了一遍腐乳汁，這才咬下第一口。家鄉(xiāng)的味道瞬間充盈了我的胃我的心，眼淚霎時(shí)噴涌而出——我太牛了！

忙碌的留學(xué)生活，其實(shí)并沒(méi)有很多空閑時(shí)間留下來(lái)供我們?cè)鲞M(jìn)廚藝，大多數(shù)時(shí)間，無(wú)非是幾樣菜隨便混搭，扔進(jìn)鍋里炒一炒就下肚，掛在心上的，始終是那些艱難的論文和考試。但做飯這件事，已經(jīng)不僅僅是填飽肚子這么簡(jiǎn)單，它是我們留學(xué)生活中的潤(rùn)滑劑，正因有它，有那些成功的美味佳肴、那些失敗的黑暗料理，我們孤獨(dú)的生活才能順利地運(yùn)轉(zhuǎn)下去，每一天，才不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)人生活在異國(guó)他鄉(xiāng)的落差而生銹停滯。

于我來(lái)講，我的東北飯館，是我成就感的集結(jié)號(hào)，是留學(xué)生們相聚的家，是原在大洋彼岸的父母的那一句“放心”和“驕傲”。如果我是孫猴子，那么廚房就是我的花果山水簾洞，中國(guó)上下五千年的舌尖美味，我起碼能變出72種！

責(zé)任編輯：陳思