借個(gè)廚房

噗嗵

下廚房似乎沒(méi)有捷徑。小時(shí)候試圖切個(gè)竹筍滾刀片，把食指切了個(gè)通透，長(zhǎng)長(zhǎng)的一條疤，如今成為家里小朋友的反面教材，于是她拾起刀來(lái)如履薄冰。那是刮魚鱗的時(shí)候，冬天的鯽魚性情過(guò)于剛烈，算準(zhǔn)了我的大意，蹦跶起來(lái)，于是刀刮到了手上。最慘烈的一次莫過(guò)于小學(xué)六年級(jí)那年和表姐一起做筍燒肉，忍不住揭鍋蓋探頭去聞。結(jié)果鼻子上的皮掉了里三層外三層，連著幾年的冬天，鼻子都是粉粉的。因?yàn)楹贸苑赶碌亩?，豈是三言兩語(yǔ)能道完。

于是有一個(gè)能讓我為之傾心的廚房，一度成為熾熱的夢(mèng)想。于是回復(fù)朋友們關(guān)于各種食物加工方法的時(shí)候，便冒出一個(gè)念頭，來(lái)，借你個(gè)廚房吧。

所以我需要一個(gè)可以和大家分享的廚房。菜品無(wú)須多，巧搭配和修飾，就可以輕松搞定一桌家宴，每每想至此處，忍不住內(nèi)心竊喜。每種食材都有它獨(dú)特的奧秘，不標(biāo)新立異用稀罕的材料，僅是平?？梢?jiàn)的那些食物，歸整一下也能列出幾桌宴席。

來(lái)幾個(gè)冷菜，糖醋蘿卜花也玩點(diǎn)小情調(diào)。半透明狀的蘿卜花婉約雅致，水洇般帶些潮潤(rùn)的色澤，不管是餐前開(kāi)胃或者饕后解膩，都妥帖不過(guò)?？偸菢?lè)見(jiàn)青綠，最喜不過(guò)家常。紅嘴綠鸚哥的菠菜，汆水，沐香油，調(diào)汁淋灑，切成寸斷，配以胭脂蘿卜，一片桃紅柳綠，慣常春意。能有一兩道彌留媽媽味道的菜是一席家宴的精髓，比如蛋餃。

蛋餃顧名思義是雞蛋做皮兒、內(nèi)包餡的餃子形食物。雞蛋液在鍋里凝結(jié)的火候、餡料的調(diào)制是關(guān)鍵，作為一個(gè)死磕黨，終于用各種鍋和瓢試驗(yàn)成功各種蛋餃時(shí)，那種心情已非美食給人的撫慰能夠包含。

如果說(shuō)蛋餃需要一定的技術(shù)，東坡肉需要的則是滿滿的愛(ài)心和耐心。選擇恰當(dāng)部位的肉，準(zhǔn)備足夠的時(shí)間，搬個(gè)小椅子，看一本書，在廚房噗噗的氣霧中，靜待食物給你的驚喜。

家常菜里自然少不得魚。魚菜里面看起來(lái)最熱鬧的是剁椒魚頭。除了胖頭魚，很多魚都可以做成造型華麗、味道絕贊的主打菜。如果不能吃辣，可以試一下粉蒸魚，八角茴香加少許花椒，與洗凈瀝干的大米一起入鍋略炒至微黃，磨成碎粒，用的時(shí)候拌入少許鹽，涂抹在魚身上，而后噴淋少許生抽去腥提鮮，大火燒沸水，入鍋蒸熟。蒸魚比煎炒的魚好看，這是主婦不敗之秘，況且無(wú)油煙美食，其實(shí)是每個(gè)主婦的心愿。

汽鍋真是一個(gè)神奇的東西，準(zhǔn)備一口可以讓汽鍋架座其上的水鍋，燒開(kāi)水，蓋上汽鍋蓋。汽鍋里可以是大卸八塊瀝干血水的雞，也可以是剁好的排骨或者牛肉，或者其他你想做成湯的原料。比較經(jīng)典的選擇是雞塊加香菇，在鍋上蒸一個(gè)小時(shí)，揭蓋，神來(lái)之作。如果需要更多鮮極美極的湯，就在水鍋里加水繼續(xù)蒸。汽鍋中央有個(gè)煙囪樣的通汽孔，底部水鍋里的蒸汽通過(guò)那個(gè)孔壓流向食物，使之成熟，蒸汽在鍋蓋上冷凝成水，流下來(lái)，攢多了就是湯。無(wú)油煙，最后放少許鹽調(diào)味，這也算是比較健康且味道極美的家宴壓軸菜。

誰(shuí)說(shuō)土了吧唧的雞鴨魚肉已經(jīng)滿足不了家宴的更高檔次更高追求了？這種看人挑擔(dān)不吃力的好吃佬，自然不會(huì)體恤廚房里勞作的人兒。蝦，熟食的話，白灼最美。不加以各種修辭的食材，是健康和正味的，給自己愛(ài)的人吃的食物，原味的美好，不妨慢慢體會(huì)。如果非要加以修飾，試一下秋葵釀蝦如何？秋葵焯水剖開(kāi)，蝦去泥腸，塞入秋葵。平鍋微熱少許油，秋葵尾尖在鍋中心繞成一圈，略煎后倒入打散調(diào)味加入紅椒粒的雞蛋液，小火炕熟，撒星點(diǎn)蔥花，關(guān)火燜鍋兩分鐘即可。

主食花樣最繁多，宴席里眾口難調(diào)。備一份羹湯，美其名曰養(yǎng)生湯，實(shí)際上養(yǎng)生哪是一席菜一頓湯所能達(dá)的功效，姑且迷信之。從容地下一回廚，也是自己的養(yǎng)生心法，皆大歡喜之事，做做又何妨。

中式湯面需要熱食，進(jìn)餐途中再下廚房，是迫不得已的事情，也是不尊重廚娘的客人才會(huì)容忍的事情。也許你習(xí)以為常，不過(guò)想想我家丫頭長(zhǎng)大了要做這些那些，我是不樂(lè)意，所以觀念的灌輸要從小做起。

尊重，要從自重起。于是經(jīng)常想著，找個(gè)地方，借個(gè)廚房，讓那么多在廚房團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的主婦們能淡定從容，繼續(xù)優(yōu)雅地做完這些瑣碎事情，即便得不到客人的褒揚(yáng)，也讓自己凝神靜氣，獨(dú)享廚事之雅。