低調(diào)而華麗：《來自星星的你》隱藏的韓國美食

張文佳

初雪那天真的要吃炸雞、喝啤酒嗎？事實(shí)上，在韓國飲食文化里，并不存在這樣的慣例，然而隨著《來自星星的你》的放映，全韓國的炸雞店猛增到了5萬家。愛美的年輕女孩寧愿多跑幾次健身中心也要在看劇的時(shí)候享受一下炸雞啤酒的美味。韓文在“食欲”這個(gè)詞目下，竟然新增了“雞欲”這種說法，由此可見炸雞的受歡迎程度。

作為一個(gè)在韓國生活了近十年的中國人，最讓我覺得貼心和方便的就是韓國無處不在的炸雞店。除了炸雞本身香脆可口以外，24小時(shí)便捷的快遞配送服務(wù)也增加了人們對炸雞的喜愛。韓國的炸雞品牌繁多、花樣齊全，煎炸烘烤各具特色，卻無一例外地保持了雞肉的鮮嫩多汁、Q彈松軟，其很大原因在于他們都使用一兩個(gè)月的小雞，從而保證了肉質(zhì)的新鮮美味。傳統(tǒng)的菜單除了油炸、紅椒、蒜蓉、蜂蜜等口味可供選擇以外，雞肉本身還分“有骨”和“無骨”兩種，“有骨炸雞”多選雞翅、雞腿等部位，“無骨炸雞”則大都取自雞胸等部位，再配上不同的沾醬和免費(fèi)的可樂，開始享受你的大餐吧！網(wǎng)上關(guān)于炸雞的帖子已經(jīng)被大家八爛了，其實(shí)《來自星星的你》里面還有許多不被大眾熟知的“冷艷”食物，堪稱韓國飲食文化里的隱藏關(guān)卡，下面就讓我們一起去探究一下吧。

刺螠——鷺粱津海鮮市場

單看名字就已經(jīng)夠生僻了吧。全女神在劇中多次呼喚的下酒菜就是刺螠，又叫海腸。海腸是一種長圓筒形軟體動(dòng)物，軟乎乎的，渾身無毛刺，不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜。在韓國，海腸多用作生食，類似于吃生魚片，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈，再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調(diào)料食用，口感清脆，味道也非常鮮美。海腸的長相比較怪異，乍看像外星生物，又據(jù)傳是治療男士腎虛的天然良方，具有壯陽固精之用，因此深受韓國“阿加西”（大叔）的喜愛。

總得說來，海腸料理在韓國也屬于比較生僻的下酒菜，算不得什么上得了臺(tái)面的食物，因此千頌伊在豪華游輪上問有沒有海腸的時(shí)候，坐在旁邊的劉世美才會(huì)問她：“你怎么會(huì)想吃這個(gè)？”為了給她買海腸，都敏俊還專程跑到鷺粱津海鮮市場去，賣海腸的阿姨非常豪邁地拎起一只湊到他面前，還把他給嚇了一跳。最后小教授把海腸買回家，千頌伊直接沾著香油就吃，實(shí)在是女神中的女漢子。

在首爾，要想吃到新鮮的海鮮，一定要去鷺粱津水產(chǎn)市場，市場的二樓和地下一樓都是餐館，只有一樓是市場，選好的海鮮可以當(dāng)場交到廚房處理。這里既可以買到活蹦亂跳的海鮮，又可以委托現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，價(jià)格便宜量又足，實(shí)在是吃貨們休閑旅游、約會(huì)聚餐之首選。打車過去，老遠(yuǎn)就能聞到咸咸的海水氣息，進(jìn)入市場里更是味道兇猛，四處洪亮的叫賣聲不絕于耳，各種各樣的魚類、蝦蟹應(yīng)有盡有。為了體驗(yàn)一下生海腸的滋味，我和閨蜜找到了一家名叫“釜山札嘎其”的店。店主是一名釜山大叔，性格豪爽，一邊給我們撈海腸，一邊大聲笑著說：“多虧了全智賢小姐的推薦，現(xiàn)在海腸成了我們店里最受歡迎的菜式，”然后攤著手給我們看，“還是活得喲！”大叔，它真的在扭動(dòng)??！你為什么一定要給我們看?。∥覀冞€怎么敢吃??！店主大叔全然不顧我們哀怨的眼神，一溜煙轉(zhuǎn)回廚房間里做菜去了。很快，一盤生拼海腸就洗干凈切好了，配上生菜和蘸醬，口感脆嫩、柔滑，嚼起來富有彈性，有點(diǎn)像鵝腸，但絲毫沒有腥味，反而鮮美無比。喜歡吃生食又樂意嘗新的朋友們可以來試試。

醬蟹——新沙洞Pro醬蟹

醬蟹是與拌飯、烤肉一同被譽(yù)為韓國的三大美食，歷來就是招待貴客的佳肴，拌飯與烤肉雖然名聲在外，然而真正稱得上是料理之王的卻是韓式醬蟹。

醬蟹簡單來說就是用醬油腌制的螃蟹（以梭子蟹為主），除了用醬油以外，再加上蔥、姜等香料調(diào)味，制作方法及選材要求極高，工藝與流程非常復(fù)雜，幾天以后，腌制出來的蟹肉就如同果凍一般柔軟多汁、香甜鮮美。我曾經(jīng)帶過一位美國友人到首爾江南區(qū)一家有名的醬蟹店嘗鮮，朋友一邊吃，一邊直呼“宛如天堂”，私以為這個(gè)詞最能體現(xiàn)出醬蟹的美味。韓國人也把它叫做“飯盜”，為什么會(huì)有這樣的別名呢？這是因?yàn)樗奈兜栗r美，人們吃它的時(shí)候，不知不覺間幾碗飯就下肚了。

還記得千頌伊從電視購物里買回來的醬蟹嗎？作為一種腌制食品，醬蟹還以其便于儲(chǔ)存和攜帶的特點(diǎn)順便稱霸了“下飯小菜界”，堪稱韓國菜里的高價(jià)“老干媽”。正是由于醬蟹購買起來也非常方便，千頌伊才能在家下單，隨時(shí)隨地享受美味。

如果你想來首爾旅游的時(shí)候吃一頓醬蟹，建議你到被稱為首爾美食一條街之一的新沙洞醬蟹一條街去。這里最有名的一家店叫做“Pro醬蟹”，“pro”取自英文“professional”，用在這里表示專家的意思。這家店在日本非常有名，經(jīng)常上日本的美食綜藝節(jié)目，X-Japan等日本明星也常來捧場，所以每次去都能遇到大波日本客人。我和朋友兩個(gè)人去吃的話，一般會(huì)點(diǎn)兩人份的醬蟹和一盤生魷魚。

醬蟹看起來張牙舞爪的樣子似乎不知道該怎么下手。吃法卻非常簡單，店家往往會(huì)把蟹殼卸下，蟹身切成四等分，由于蟹肉已經(jīng)完全軟化，直接用手抓著吸就可以了。蟹殼留到最后，把米飯和蟹黃拌在一起食用，一勺舀進(jìn)嘴里，滿口留香，滋味無窮。

在這里你還能品嘗到生魷魚。生魷魚作為韓國菜里的黑暗料理在別的店里比較生猛，有些地方甚至連切都不切，一整只就給你端上來。這家店估計(jì)是為了照顧我們這些心理比較脆弱的外國游客，都會(huì)切碎了再拿出來，雖然魷魚每小段都還在蠕動(dòng)，至少視覺沖擊力和口感都不會(huì)像整只那么令人震驚。吃起來，魷魚的每只小吸盤都會(huì)黏在你的口腔里，一邊咀嚼一邊與之搏斗的快感，就要各位親自體驗(yàn)以后才能知道了，我個(gè)人是非常喜歡的，建議不妨一試。

正宗韓茶——學(xué)林茶坊

除了吃的，《來自星星的你》還捧紅了一家復(fù)古咖啡館：學(xué)林茶坊。

“茶坊”這個(gè)詞，現(xiàn)在在韓國已經(jīng)基本上不再使用了，它在上世紀(jì)70年代紅極一時(shí)，主要指經(jīng)營韓茶的飲品店，到了上世紀(jì)90年代以后，便成為老年人懷舊集會(huì)的地方，然后很快就被咖啡館取代了，其消亡情況類似于上世紀(jì)90年代的DVD租賃店。

韓茶雖然名字里有個(gè)茶字，卻和茶沒什么關(guān)系。據(jù)說茶葉從中國傳入朝鮮半島時(shí)，被當(dāng)?shù)厝丝闯墒且环N有助于修行的飲料，飲茶之風(fēng)曾隨著佛教的興盛達(dá)到頂峰。到了朝鮮王朝中期，儒教興起，飲茶逐漸式微。漸漸地，具有藥用價(jià)值的各種湯，包括藥丸和膏熬成的湯，都被稱為“茶”，這便是韓茶的前身?，F(xiàn)在，韓茶已經(jīng)成為一種強(qiáng)調(diào)天然和健康的甜品了。韓茶里最有名的是柚子茶，酸酸甜甜的氣味清香，還有清熱降火的功效；其次是香甜濃郁的大棗茶，適合冬季飲用；再次是生姜茶、松葉茶之類的刺激性飲料，味道獨(dú)特；還有青梅泡成的梅實(shí)茶、五味子茶、石榴茶等果茶；最后還有葛根茶、當(dāng)歸茶之類的藥茶。在《來自星星的你》里面，都敏俊和張律師聊天的時(shí)候，小教授喝的是一種名叫蛋黃雙花茶的韓茶。雙花茶名為雙花，實(shí)際上并不是國內(nèi)傳說的金銀花茶，而是由黃芪、當(dāng)歸、甘草、桂皮、大棗等藥材熬成的甜品，再配上一顆新鮮的生蛋黃，據(jù)說有消除疲勞、提高注意力等效果，是中老年人比較喜歡的補(bǔ)品，因此很符合都教授四百多歲的年齡設(shè)定。我試過不加雞蛋黃的普通雙花茶，味道已經(jīng)非常像中藥了，一般的茶坊都會(huì)配一小碟生姜糖用來緩解苦味，小教授居然喝的是升級版的蛋黃雙花茶，實(shí)在是重口。

學(xué)林茶坊位于首爾大學(xué)路上，有著60多年的歷史，是一家名不虛傳的老店?，F(xiàn)在除了經(jīng)營傳統(tǒng)韓茶以外，還兼做咖啡館，在首爾非常有名。不僅出現(xiàn)在《來自星星的你》里，還曾在《繼承者們》和其他很多韓劇里出現(xiàn)過。然而非常可惜的是，蛋黃雙花茶實(shí)在是太傳統(tǒng)了，學(xué)林茶坊沒有這道茶品，想嘗試的話可以到仁寺洞的老茶坊店去找。

告白套餐——南山NGrill餐廳

最后想提一下《來自星星的你》里面多次出現(xiàn)過的南山NGrill餐廳。南山塔是首爾的標(biāo)志性建筑，也是情侶們約會(huì)的重要場所，是韓劇里出現(xiàn)頻率最高的取景地之一，位于南山塔頂層的NGrill旋轉(zhuǎn)餐廳也是首爾著名的求婚圣地。此次在《來自星星的你》里面被當(dāng)做重要拍攝場地之后，南山NGrill餐廳也適時(shí)推出了“來自星星的你告白套餐”，精心烹飪的牛排和西餐，配上香檳和美景，立刻將浪漫指數(shù)提升到了極致。喜歡來電視劇外景地的朋友也可以到這家餐廳來試試。