奧斯卡晚宴：比小金人更美味

史志文

歡迎光臨“州長舞會”

一年一度的奧斯卡，是全世界矚目的“電影盛宴”。這個夜晚的活動分為兩個部分，上半場是電影，下半場就是盛宴，名副其實的“盛宴”。在奧斯卡頒獎禮結(jié)束后，盛宴在好萊塢杜比劇院頂層的“瑞·杜比宴會廳”正式拉開帷幕。這場極高規(guī)格的晚宴被稱為“Oscar Night”，由學院親自操辦，它還有個特別的名字，叫“州長舞會”。這是奧斯卡的官方派對，各類吃喝一應俱全，足夠饑腸轆轆的明星們大快朵頤一番。

出席奧斯卡頒獎典禮現(xiàn)場的3000位觀眾中，將有一半的人可以出席這個官方晚宴，這1500人中有奧斯卡得獎者、提名者、典禮臺前幕后的制作人以及其他嘉賓。今年，包括上屆影后詹妮弗·勞倫斯、瑞茜·威瑟斯彭、艾倫·佩姬、艾米·亞當斯、娜奧米·沃茨、賽琳娜·戈麥斯、凱特·貝金賽爾、哈里森·福特、布魯斯·威利斯等等在內(nèi)的眾多大牌都出席了這場晚宴，有些獲獎者手持獎杯出席，為晚宴增色不少。

根據(jù)宴會廳的承辦人，同時也是奧斯卡晚宴多年來的宴會主管切利·賽切托的描述，本屆晚宴的主題是“星空下的明星”?！爸拔覀冊诓邉澐块g布置的時候想到了星星，所以就干脆稱之為‘星空下的明星，我覺得這是個很貼切的主題。雖然星星是LED制作的，但是布置起來依然夢幻得讓人難以置信?！辟惽型羞€表示，為了滿足現(xiàn)場1500來賓的用餐需求，餐廳準備了1.3萬只杯子、4000個盤子，廚師和服務員的總工時長達2180小時。而最受人矚目的晚宴的主廚，依舊是由多年來負責奧斯卡晚宴的名廚帕克（Wolfgang Puck）擔任。

沃爾夫剛·帕克：專注晚宴20年

提起沃爾夫剛·帕克的名字，好萊塢應該沒有人不知道。這位全美廚師年收入位列10強的大廚（2000萬美元）可謂是貨真價實的“頂級廚師”。早在1980年代，帕克就因其匹薩的制作工藝而聲名鵲起，如今他管理的公司擁有20家頂級餐廳、十幾家餐館和80家名為“沃爾夫?qū)づ量丝觳汀钡倪B鎖店。他家的匹薩和湯在全美的超市里隨處可見，其生產(chǎn)的炊具在家庭購物網(wǎng)上也永遠是熱銷產(chǎn)品。

今年是帕克第20次掌勺奧斯卡晚宴，也就是說從1994年第66屆奧斯卡開始，晚宴的主廚就再也沒有更換過，足見帕克對明星們的口味早已了若指掌。而作為對自己也是對學院過去走過的這20年的紀念，帕克希望今年的菜式能比以往更豐富，比如說，更多中餐元素的融入?！敖衲陮ξ覀儊碚f是一個偉大的慶祝，因為這是我們的二十周年，我們居然已經(jīng)做了20年！在今年我們不僅會做那些受歡迎的傳統(tǒng)菜式，也會增加一些流行的新菜式。我們今年的餐單有田園杯式雞肉派，烤三文魚配生姜黑胡椒，CHINOIS龍蝦，黑松露燴飯和豐富的意大利面。很多嘉賓對過往我們做的中式特色餐點評價很高，因此這次宴會上人們會看到中式蒸籠里有熱騰騰的米飯、港式的清蒸魚、中式調(diào)料炒龍蝦、日式味噌湯和沙拉等，有的是經(jīng)典菜式，有的則是結(jié)合中西菜式的自我發(fā)揮。如果嘉賓是素食主義者，我們還有蔬菜等素食提供?！?/p>

20年的廚技和經(jīng)驗，沃爾夫剛·帕克早已是奧斯卡晚宴不可或缺的人物。雖然時下人們更喜歡用米其林星級來衡量一家餐廳的餐點水平，但一年只有一次的奧斯卡晚宴無疑要比任何一家米其林餐廳都更讓人垂涎三尺。

小金人巧克力是最愛

既然是一場奧斯卡晚宴，那么“小金人”就是絕對不可或缺的元素。如何與菜色結(jié)合永遠是吃客們最關(guān)注的焦點。今年的亮點是“魚子醬煙熏三文魚小金人薄餅”，酥脆的薄餅和馥郁的魚子醬相得益彰，三文魚恰如其分地帶來一絲清新讓這道菜的口感更佳爽口。關(guān)鍵是三文魚被刻意改刀成小金人的造型，無疑更加讓賓客充滿食欲。沒有拿到小金人？那就把它吃個盡興。當然，這只是諸多美餐中的一道，縱然好吃，也千萬不要貪嘴。

除了這道新菜，小金人造型的巧克力則幾乎已經(jīng)成為奧斯卡晚宴的保留甜點，沒有它，奧斯卡晚宴總感覺缺了點什么。負責制作小金人巧克力的廚師透露，為了準備這道甜點，必須花費一個星期的時間制作，所制作的小金人巧克力數(shù)量超過5000個。這幾乎是當晚出席晚宴人數(shù)的3倍，原因是這道甜點實在太過搶手，除了食用之外，許多賓客還會將小金人巧克力帶回家作為紀念。光吃個夠怎么行？如此吉利的“小金人”，自然要帶回去幾個旺一旺明年的星運！除了小金人巧克力外，草莓芝士蛋糕泡芙、沾花生醬的椒鹽脆餅，以及五彩繽紛的水果軟糖都是晚宴上極受歡迎的幾道甜品。

據(jù)悉，整場晚宴一共為賓客準備了多達1500只蟹腳、7500尾美國蝦、17條美國野生鯡魚、1300個生蠔、600尾緬因州龍蝦、 1350瓶香檳、2400瓶紅酒等。如此龐大的食材儲備，保證現(xiàn)場所有賓客，不僅吃好，而且能吃飽。當然，每年準備的食材并不都能夠精確地全部用完，學院表示，未使用的食材在晚宴之后將全部捐贈給慈善機構(gòu)，提供給需要的民眾。同時，所有的餐具也都是可回收的，保證不會對環(huán)境造成污染。

晚宴菜單

The Glamour Shot（唯美的鏡頭）

這是屬于奧斯卡獲獎者的飲料，一語雙關(guān)的名字。飲料上使用的金箔預示著這是個紙醉金迷的狂歡之夜。1盎司百利香草肉桂愛爾蘭奶油利口酒，與0.5盎司肉桂杜松子酒混合，最后別忘了加一點點食用金箔做點綴。

魚子醬煙熏三文魚小金人薄餅

魚子醬加小金人形狀的煙熏三文魚薄餅，一道必不可少的名點。

黑松露酥皮雞肉派

依然是主廚多年來最熱愛的一款菜品，每年的奧斯卡晚宴都少不了它的身影。2磅去骨去皮雞肉，切成1寸大小的塊，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，3匙多用途面粉，4匙植物油，4匙黃油，1/2磅有機紅皮土豆，切成2寸大小的塊，1/2磅有機胡蘿卜，去皮，切成2寸大小，1個中等大小的黃色洋蔥，去皮切塊，2瓣大蒜，切碎，紅辣椒碎末少許，1小枝百里香，1片月桂葉，1杯白葡萄酒，2杯有機雞湯，1杯加1大匙鮮奶油，1/4杯雪利酒，1/2杯去殼豌豆，一盒雞蛋，以及大約1/2磅冷凍酥皮。材料和制作過程都無以復加的復雜，但這也證明了主廚的功力，代表著奧斯卡晚宴的超高水準。

西班牙果蔬冰沙

2杯新鮮有機胡蘿卜汁，1/2杯新鮮的有機蘋果汁，1/2杯新鮮的有機橙汁，薄片鮮胡蘿卜或蘋果裝飾。這道清新的飲品對時刻保持身材的女明星們來說，再合適不過了。

炸雞白糝

充滿懷舊意味的一款菜品，盛行于美國南部。糝是一種粥，做法講究、營養(yǎng)豐富，具有一定的保健價值，被譽為“粥中極品”。在古代皇宮是“藥膳”的一種，也是宮廷貴族的餐前湯品。主廚將黏稠的糝固定化，做成宛如帶子的形狀，上面搭配酥脆的炸雞，軟糯脆爽，回味無窮。

血色荒漠

這款名為“Blood & Sand”的雞尾酒是奧斯卡晚宴必不可少的主角。將0.75盎司的尊尼獲加黑牌威士忌，0.75盎司的甜味苦艾酒，0.75盎司的橙汁，0.75盎司櫻桃利口酒混合，再插上黃桃做裝飾即可。

迷你神戶牛肉漢堡

能夠一口一個的神戶牛肉漢堡，應該會讓每一位嘉賓都高呼“完全停不下來”吧。世界聞名的神戶牛肉，那種滋味，和普通牛肉漢堡根本不可同日而語。

煙熏三文魚魚子醬披薩

是不是覺得原材料有點眼熟？這款匹薩和著名的小金人點心用的是同款，但上面淋的菠蘿果醬更讓人食指大動。

黑松露切達奶酪通心粉

世界上最昂貴最受歡迎的奶酪制成的通心粉，換做是誰都一定忍不住要試一試。

特色奶酪

這是主廚的代表性菜品，使用了特殊草藥制作的山羊奶酪，讓每一口都惹人沉醉。2匙切碎的新鮮平葉歐芹，2匙切碎的新鮮韭菜，1匙切碎的新鮮百里香葉，1/2匙現(xiàn)磨黑胡椒，最后配上7到9盎司的山羊奶酪。

爆米花巧克力堅果球

香濃醇厚彈牙，說的就是這款巧克力球。8盎司牛奶巧克力，1匙植物油，5盎司花生醬，JIF牌奶油和3杯爆米花，混合后烤約30分鐘即可。

越橘醬馬卡龍

這款帶有天然紫色的、越橘口味的馬卡龍搭配伯爵紅茶，一向是奧斯卡晚宴上光芒萬丈的明星甜點。

紫色星星棒棒糖

宴會主管所說的星星元素，這款甜點就是最好的代表。