柏愛梧：純糧釀制香悠遠(yuǎn)

東方欲曉

出鹽城市區(qū)往南，過伍佑鎮(zhèn)向東，一條碧波蕩漾的河流如玉帶般鑲嵌在蘇北平原上。這條河叫伍龍河，關(guān)于它，有一段美麗的傳說——

遠(yuǎn)古時(shí)期，濱黃海而居的鹽阜大地深受海水倒灌之苦，寸草皆枯。一日，五條好酒醉龍，嬉鬧入海時(shí)，龐大的身軀在荒蕪的鹽堿地上劃出一條深溝，游龍過處，清泉涌出，匯成一條澄澈的淡水河，水清如鏡，品之甘飴，恩澤了兩岸百姓，從此兩岸五糧飄香，六畜興旺。

受醉龍恩澤的人們便將此河稱為伍龍河，在伍龍河入海處，隔河相對(duì)建起海神、板土兩座廟。逢年過節(jié)，家家戶戶爭(zhēng)釀美酒，云集兩廟敬龍感恩。久而久之“敬龍感恩酒”形成了一套絕妙的釀造工藝，糅和著美麗的民間傳說香飄千年。

20世紀(jì)90年代初，世居此地的一戶柏姓人家，在海神、板土兩廟之間的伍龍河畔，投資創(chuàng)辦了一家頗具規(guī)模的釀酒廠。該廠現(xiàn)更名為鹽城市步鳳純糧釀酒廠。柏愛梧是繼其父柏海之后，敬龍感恩酒的第二代傳承人。

不圖產(chǎn)量圖質(zhì)量，不圖虛位圖品位。這是柏愛梧不變的追求。步鳳純糧釀酒廠對(duì)各項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格管理，把保證和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量視為企業(yè)生存發(fā)展的生命線。嚴(yán)把原料的入廠關(guān)，在精選原料產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，對(duì)進(jìn)廠的各類原料進(jìn)行重新檢驗(yàn)，合格原料進(jìn)廠入庫，不合格原料堅(jiān)決退回，為產(chǎn)品質(zhì)量把好了第一關(guān)。

“酒為糧食精，五谷釀佳醇”。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)制酒業(yè)的代表，以純糧為原料，用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、精心打磨生產(chǎn)出的白酒，芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。

在生產(chǎn)流程的管控中，柏愛梧更是幾乎每天都在用心巡視這個(gè)企業(yè)，巡視每一條生產(chǎn)線，巡視每一個(gè)崗位，關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。在設(shè)計(jì)思維上，他尊重并吸收現(xiàn)代品質(zhì)控制的精髓，保證每一瓶酒的酒品都一脈相承；在工藝流程上，吸收酒業(yè)釀造的先進(jìn)技藝；在技術(shù)上，更是竭盡創(chuàng)造，用盡精奇，除繼承傳統(tǒng)工藝的絕妙之處外，還大膽革新，突破常規(guī)發(fā)酵劑發(fā)酵的工藝手法，采用天然酒母發(fā)酵釀制。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的生產(chǎn)流程，制作原料的精益求精，賦予了敬龍感恩酒獨(dú)特的口感，使其具有綿甜爽口、味醇濃香的特點(diǎn)，在色、香、味、體方面都別具一格。同時(shí)因純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，敬龍感恩酒中還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。

“學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)理解愛、給予愛，學(xué)會(huì)用寬闊的胸襟包容生活。這是我們做人的底線，也是我們做酒的底線。”對(duì)于感恩，柏愛梧有著更深的感悟和理解，他說，“我們不能摒棄這樣一種包含真善美的情懷，就像我們無法拋棄生活一樣。正因?yàn)槲覀儗W(xué)會(huì)了感恩，才會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中有很多感人之處。”緣于這份感恩之心，柏愛梧認(rèn)為，現(xiàn)在有些企業(yè)都以盈利為目的，不擇手段地牟取暴利。這絕不可??！不管競(jìng)爭(zhēng)怎么激烈，敬龍感恩酒始終堅(jiān)持以品牌、品質(zhì)為保證。

柏愛梧深諳“酒是陳的香，品酒品文化”的道理，他將建設(shè)敬龍感恩酒文化視為企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本，深入挖掘敬龍感恩酒文化的歷史積淀，并積極創(chuàng)新營(yíng)銷方式，推行辦事處加經(jīng)銷商的營(yíng)銷模式，一步步闖進(jìn)大市場(chǎng)。

質(zhì)量打底，品位奠樁，文化撐腰，品牌塑魂，使敬龍感恩酒拓開了更大的市場(chǎng)空間，不斷提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，提高了產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中的形象。如今，敬龍感恩酒已成為“鹽城市重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品”。2013年，“敬龍感恩酒制作技藝”被列入鹽城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，同年，“敬龍感恩”酒被評(píng)為“江蘇歷史文化名酒”。

美酒飄香傳千古，佳釀偶成承萬年。這，正是敬龍感恩酒的生動(dòng)寫照。

編輯 鐘健 12497681@163.com