吃對(duì)糙米“粗”得健康

辛艷

在諸多粗糧中，糙米就是備受關(guān)注和喜愛(ài)的谷物之一，它被稱為“優(yōu)質(zhì)碳水化合物”，但是，想要吃對(duì)糙米也要講究技巧。關(guān)于糙米有很多的傳言，指它難以被人體吸收、妨礙礦物質(zhì)吸收。關(guān)于這些傳言，日本營(yíng)養(yǎng)專家給出了專業(yè)的意見(jiàn)，并且告訴大家吃糙米的理想方法。

帶糠糙米營(yíng)養(yǎng)素

難以被人體吸收？

只要不生吃糙米，就不存在帶糠糙米中的營(yíng)養(yǎng)難以被人體吸收這一說(shuō)。任何食物進(jìn)入人的口中后，無(wú)論是糙米還是精米，都要經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼、粉碎后才會(huì)進(jìn)入消化道中。即使是帶糠糙米，咀嚼過(guò)后也是和精米差不多的狀態(tài)。

日本醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任竹內(nèi)恭子教授認(rèn)為，即使是提供給病人的營(yíng)養(yǎng)餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒(méi)有提供粥或者其他流食的必要性。

糙米中含有的草酸

會(huì)妨礙礦物質(zhì)吸收？

草酸與金屬離子結(jié)合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅(jiān)果類食物中。草酸具有容易與礦物質(zhì)，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結(jié)合的性質(zhì)，因此有說(shuō)法認(rèn)為，吃糙米后容易影響礦物質(zhì)在小腸中的吸收。

但實(shí)際上，糙米中的草酸已經(jīng)與糠中的礦物質(zhì)結(jié)合，將糙米吃進(jìn)體內(nèi)后，無(wú)非是在消化道中被還原為草酸，再重新結(jié)合成植酸鈣鎂。對(duì)于日常飲食缺少蔬菜的國(guó)家或地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期這樣吃或許可能導(dǎo)致礦物質(zhì)的攝入不足，但對(duì)于每天蔬菜與礦物質(zhì)攝入正常的人來(lái)說(shuō)，糙米中含有的微量草酸鈣實(shí)際并不會(huì)影響人們的礦物質(zhì)吸收，無(wú)需有過(guò)多的擔(dān)心。

吃糙米注意啥

1.牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。

2.有腸胃病的人不適宜吃糙米，糙米膳食纖維多，如果常年腹瀉的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉。

3.在吃糙米時(shí)也要控制分量，不要多食過(guò)食，以免造成腸胃負(fù)擔(dān)。

4.對(duì)糙米過(guò)敏者不宜食用，以免造成過(guò)敏反應(yīng)。