泡茶要選對(duì)容器

沖泡茶葉，除了好茶、好水外，還離不開好的器皿。日常生活中，選擇使用什么茶具，需要根據(jù)茶葉的種類、人數(shù)以及各地飲茶習(xí)慣而定。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智教你正確選擇泡茶容器。

綠茶

西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩的名貴綠茶，適合用透明玻璃杯泡飲，以便觀察茶葉在水中的緩慢舒展過程（有人稱之為“茶舞”）。一、二級(jí)炒青，珠茶，烘青之類的中高檔綠茶，重在品味或解渴，可用瓷杯泡飲。中低檔綠茶含纖維素多，耐沖泡，茶味濃，適合用茶壺泡飲。如果用茶壺泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)燜熟茶葉，使茶葉失去清新的香味。

紅茶

一般情況下，沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等選用白瓷或者玻璃蓋碗較好，一方面高檔紅茶湯色要求紅艷，白色或者奶白色的瓷器能夠真實(shí)地反映出紅茶的湯色，便于茶客觀賞;另一方面，使用蓋碗沖泡可以發(fā)揮紅茶固有的香氣，無(wú)損于茶葉品質(zhì)，對(duì)于品茗、聞香都很方便。

對(duì)于條形紅茶來(lái)說，紫砂壺沖泡是不錯(cuò)的選擇，可使紅茶滋味更加醇厚綿長(zhǎng)。另外，長(zhǎng)時(shí)間使用同一把紫砂壺來(lái)沖泡同種紅茶能夠使其香氣更加濃郁。

至于紅碎茶或者片末茶，不妨用白瓷壺。它最大的特點(diǎn)是能夠泡出茶葉濃鮮的滋味，但是壺泡法對(duì)香氣不利。

烏龍茶

烏龍茶主要分為四類：閩南烏龍（如鐵觀音）、閩北烏龍（如大紅袍）、廣東烏龍（如單叢）、臺(tái)灣烏龍（如凍頂烏龍）。對(duì)于閩南烏龍尤其是鐵觀音來(lái)講，除了品茶湯，聞香、賞葉底也很重要，用蓋碗沖泡特別方便茶客觀察葉底和聞香。

對(duì)于閩北烏龍和廣東烏龍來(lái)說，用蓋碗沖泡能凸顯茶葉原本的滋味、香氣，便于觀察葉底;用紫砂壺來(lái)沖泡，則能使茶湯醇厚，香氣不散。

存放時(shí)間較長(zhǎng)的老茶建議選擇壁厚扁圓的紫砂壺，宜專壺專用，不可一把壺沖泡幾種茶，否則茶味不正。

花茶

花茶的泡飲以能發(fā)揮香氣和觀察茶坯特質(zhì)美感為原則。沖泡茶坯特別細(xì)嫩的茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉龍珠等高級(jí)花茶時(shí)，宜用透明玻璃茶杯。沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，放兩三克花茶入杯，等開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失，手托茶盤對(duì)著光線，透過玻璃杯可以觀察茶在水中上下舞動(dòng)、沉浮，茶葉徐徐展開，滲出茶汁湯色的變幻過程。

泡飲中檔花茶，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。泡飲中低檔花茶或花茶末，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫比茶杯好，有利于充分泡出茶味。