年味

周曉農(nóng)：

曾經(jīng)有過一個階段，年關(guān)期間跟著殺豬匠走，那時年豬要由殺豬匠來殺，殺后當(dāng)夜吃刨鍋肉，是用熱水燙、去毛、洗整后切下的第一塊肉，通常是以肥為主的肉，用糟辣椒炒，一點(diǎn)兒不膩人，不是我這樣覺得，吃過的人都覺得不膩。

母親是江西人，年年堅(jiān)持按老家的傳統(tǒng)做法做年糕。做法是：紅糖、糯米面和一般的米面摻和，加紅棗，拌得很稠，在蒸鍋隔層上厚厚地澆上一層，再用筷子穿上若干小洞，讓熱氣能從洞中穿出，否則不易蒸熟。底板墊上粽葉。這樣蒸出的年糕不僅好看，而且?guī)е杖~的清香味。為做年糕，母親會好多天忙到深夜，一是為讓我們吃夠，二是送給鄰居。那時，我常怪母親為此事太操勞了，母親認(rèn)為這樣才有年味。現(xiàn)在再想吃也吃不到了，母親老了，做不動了。

劉遠(yuǎn)山：

我是山西人。山西的十大碗里我會做：蒸肉條（也有叫扣肉的），小酥肉，蒸碗托（肉餡和粉面還有花椒大料一起蒸），蒸魚（鯉魚），豬頭糕（這個做法很復(fù)雜，但很香）。

劉竹溪：

我家比較有特色的是老派四川筵席菜，蒸菜為主——雞淖：把雞肉砸成泥蒸，哪怕沒牙也可以吃。有些地方叫“雞豆花”，不如我們叫“雞淖”有古意；苕泥：雞淖的素菜版。用紅薯做的泥蒸；燒白：芽菜扣五花肉；龍眼：五花肉片卷豆沙、棗，放在糯米上蒸，上桌時撒一層白糖；粉蒸肉：米粉上鋪肉蒸。

這幾道都是說起來簡單做起來費(fèi)工，很有儀式感的菜。

鋼盅郭子：

滬生滬長，印象比較深的幾個年夜飯桌上菜——鰻香：腌好曬干的鰻魚切成條；泡菜：手工卷起的腌制包心菜，脆爽可口；最難忘的是自制蛋餃：打一大盆雞蛋，汁里拌好油，人在點(diǎn)了火的灶邊坐下，左手拿大勺，右手抹上豬油，澆上蛋汁，左手一轉(zhuǎn)悠，立刻就成了薄韌的蛋餃皮兒，乘著半熟取一點(diǎn)肉餡，在勺里的蛋餃皮兒差不多透了，外圈再用些蛋汁抹濕，用筷子提起上半邊兒，小心扯起蓋住另半邊兒，沿貼縫壓實(shí)，再熱稍許就成了。年前需準(zhǔn)備好一大盆，每天夾十幾只，和肉皮、粉絲、各種丸子一起滾湯喝，有時能一直吃到元宵。

張亮-Leo♂：

說說安徽蕪湖都吃點(diǎn)啥。一般來說下午就開吃團(tuán)圓飯，團(tuán)圓飯里必備的：魚，鱖魚、鯉魚都可以，只有黃魚不可以。魚頭沖屋里，魚尾沖門，寓意魚往家里游，財(cái)源廣進(jìn)、好事不出門；各種餡的圓子，肉、薺菜、糯米、藕、蘿卜圓子，這些叫“元寶”，每個人必需吃一個；蛋餃，“金元寶”，也是一人一個；青菜豆腐，青菜豆腐保平安；八寶菜，八種蔬菜切絲、曬干炒制而成；熏魚（我們那里叫 xuán 魚），一種腌制的魚，是甜的；老雞湯；有的人家到了零點(diǎn)吃水餃，有的人家吃湯圓。

Paul Tung：

浙江寧波鄞州西初一早上通常是吃湯圓，以芝麻豬油為餡，有時也替為番薯年糕湯。正餐第一品莫過于紅膏梭子蟹，其他通常有清蒸毛蟹、河鰻、甲魚、海鰻、魷魚等。生牡蠣蘸醬油吃。腌制過的泥螺、大魚大肉大蝦也是必備的。豬蹄燉黃豆。名聲在外的是咸菜黃魚湯，是一餐中的最后一道菜。還有豆瓣醬，年前會制好，一做就是一大盆，屬這個最夸張了。

黃婷姣：

地標(biāo)海南。

海南過年時是不吃餃子的，但是一定有雞，白斬文昌雞。

頭盤菜，又稱全家福，是一種用臘腸、竹筍、豆角等當(dāng)?shù)厥巢幕斐吹拇蟊P菜，寓意大豐收。其他的根據(jù)不同的地方有不同的海鮮，大多是清蒸XX魚，白灼基圍蝦。還有一些祭祀桌上端下來的，腌肉、咸魚，咸魚超好吃。

Sissi：

春節(jié)里，魚、雞、蹄髈是不會少的。魚是討口彩年年有余，雞和蹄髈是上海本地人最看重的，但是基本上沒人碰，放著看樣子討個喜慶而已。最好吃的是媽媽做的春卷，用黃芽菜加肉絲，炸得酥脆金黃，一口咬下去滿嘴生香。