冷鮮禽取代活禽 禽肉制品企業(yè)謀創(chuàng)新迎發(fā)展

后禽流感時(shí)代，禽肉制品行業(yè)發(fā)展該走向何處?一方面，隨著社會(huì)對(duì)禽流感問題的關(guān)注和重視程度提高，政府職能部門對(duì)禽類制品的安全把關(guān)更為嚴(yán)格，企業(yè)必須重視科技創(chuàng)新在企業(yè)發(fā)展和保障食品安全中的作用;另一方面，我國(guó)禽肉行業(yè)存在著由低溫禽肉制品和冷鮮肉取代生鮮肉的巨大消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)，為禽肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)。而在這種形勢(shì)下，禽肉制品如何贏得市場(chǎng)青睞，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。

為把廣東省各地禽肉制品領(lǐng)軍品牌的生產(chǎn)能力和商品輻射能力更有效地結(jié)合起來(lái)，更好地提升廣東省禽肉制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集力和品牌影響力，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品工藝技術(shù)的創(chuàng)新改革。5月16日，廣東省禽肉制品技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展交流會(huì)在梅州舉行。交流會(huì)邀請(qǐng)省科研單位、高等院校專家教授及相關(guān)企業(yè)高管開展技術(shù)交流，并分享禽肉制品領(lǐng)域的最新發(fā)展成果。

楊錫洪：研發(fā)核心配料 建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)是禽肉制品發(fā)展關(guān)鍵

廣東海洋大學(xué)教授楊錫洪博士主講禽類制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及保鮮技術(shù)。他直指禽肉制品生產(chǎn)中常見的問題，他提出：風(fēng)味禽肉制品核心配料的開發(fā)和生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展的關(guān)鍵，要提高市場(chǎng)占有率，就要生產(chǎn)“高品質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的產(chǎn)品”，并研發(fā)核心配料，建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，變“作坊式”生產(chǎn)為“工業(yè)化”生產(chǎn)。此外，保鮮技術(shù)在禽類制品加工中的應(yīng)用也尤為重要。禽類的屠宰、腌制、煮制、包裝和殺菌過(guò)程中，確定微生物控制關(guān)鍵工序，建立保鮮技術(shù)體系，才能開發(fā)出常溫流通風(fēng)味產(chǎn)品。

李汴生：嚴(yán)格參照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn) 加強(qiáng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制

華南理工大學(xué)食品學(xué)院李汴生教授則非常關(guān)注禽類加工中的食品安全問題，他認(rèn)為：食品危害的來(lái)源有天然存在的、環(huán)境污染造成的、添加濫用造成的以及加工和貯運(yùn)過(guò)程中形成的。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格參照國(guó)家鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品安全質(zhì)量控制。

白衛(wèi)東：調(diào)結(jié)構(gòu)提質(zhì)量 加快突破禽肉加工關(guān)鍵技術(shù)難題

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院院長(zhǎng)、嶺南特色食品工程技術(shù)中心主任白衛(wèi)東暢談禽類食品發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。白衛(wèi)東說(shuō)：禽肉的消費(fèi)在中國(guó)每年以19%以上的速度增長(zhǎng)，禽肉制品市場(chǎng)需求強(qiáng)勁。但目前，禽肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀是：整禽加工產(chǎn)品、普通產(chǎn)品、高溫制品、初加工產(chǎn)品、餐桌食品多，分割加工產(chǎn)品、名優(yōu)特產(chǎn)品、低溫制品、深精加工產(chǎn)品、休閑制品仍然較少，需要進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時(shí)，禽肉獸藥殘留及重金屬檢測(cè)、凍藏以及解凍、禽肉微生物污染等方面存在的部分技術(shù)難題仍尚待突破，應(yīng)提高保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)和建立產(chǎn)品品牌新營(yíng)銷模式，加大高技術(shù)人才引進(jìn)，從而提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

許學(xué)斌：加強(qiáng)技術(shù)改造和創(chuàng)新 發(fā)展地方特色高品質(zhì)禽肉制品

廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)許學(xué)斌認(rèn)為，禽肉制品行業(yè)當(dāng)前需要重點(diǎn)解決的問題是，促進(jìn)高等學(xué)校、科研院所與企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，為企業(yè)提供信息交流、咨詢?cè)\斷、市場(chǎng)開拓及相關(guān)的技術(shù)服務(wù)，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模大型化、產(chǎn)品高檔化、技術(shù)裝備現(xiàn)代化、生產(chǎn)清潔化的方向發(fā)展。

朱寶壽：禽肉制品企業(yè)發(fā)展需互幫互持

梅州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)朱寶壽表示：梅州作為重要的禽類制品基地之一，當(dāng)?shù)氐奶厣称?-鹽焗食品也獨(dú)樹一幟，其中獲得QS認(rèn)證的肉制品企業(yè)有18家，但梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)工藝、保鮮及包裝技術(shù)還是相對(duì)落后的，銷售渠道單一、品牌宣傳效益也不明顯。他說(shuō)：這些現(xiàn)狀也說(shuō)明了梅州是個(gè)極具開發(fā)潛力的市場(chǎng)，我們?cè)谶@次交流會(huì)收獲了新的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)理念，為梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、包裝創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

（摘編自：中國(guó)食品報(bào)2014-05-26）