陳年老酒，舌尖上的收藏

郁華

假老酒，老假酒，老酒收藏市場魚龍混雜，陳年老酒成為投資新寵的背后是否風(fēng)險重重？

一瓶1958年出廠的陳年茅臺老酒，2010年拍出145多萬高價，2013年已經(jīng)上升到253萬，今年6月拍出299萬元天價。隨著價格飛漲，陳年老酒是否已經(jīng)成為收藏市場上的黑馬？

假老酒，老假酒，老酒收藏市場魚龍混雜，陳年老酒成為投資新寵的背后是否風(fēng)險重重？

日前，中國收藏家協(xié)會煙酒茶藝收藏委員會副主任、北京高品匯收藏品有限公司董事長高海洑接受本刊專訪，講述陳年老酒收藏的前世今生。

歷久彌香，老酒拍賣屢創(chuàng)新高

6月1日，在北京凱賓斯基飯店舉行的2014“鳳鳴九州——西鳳·原封酒海老酒”專場拍賣會上，隨著拍賣師一槌落下，一壇1952年封藏的1000斤西鳳原封酒海老酒以1438萬元拍得，創(chuàng)下本場拍賣會原封酒海老酒14375元/斤的最高紀錄。加上此前的九件西鳳原封酒海老酒拍品，本場拍賣會共拍出十壇西鳳原封酒海老酒，總成交價達到1.07億元。

無獨有偶，2012年12月2日，一組200瓶1987年—1990年“鐵蓋”茅臺酒以782萬元人民幣拍出；2010年1月41日在西冷印社拍賣公司2010年秋季拍賣會上，一瓶1958年生產(chǎn)的土陶瓶茅臺酒從起拍價25萬元人民幣起一路飆升，最終以145.6萬元成交。

近年來，繼翡翠、紅木等藏品價格紛紛上漲之后，一些陳年老酒的價格也開始大幅上漲。北京高品匯收藏品有限公司專注于老酒收藏領(lǐng)域，較早進入市場，高海洑介紹，老酒收藏形成氣候，并在拍賣會上嶄露頭角，是從2010年開始，“經(jīng)過幾十年的存放，老酒獨特的味道，迷人的色澤、強烈的歲月感吸引了越來越多的藏酒愛好者?！?/p>

“老八大”、“新八大”成為藏家心頭好

“老酒是個時間概念，是指1996年之前生產(chǎn)的白酒，但有收藏價值的主要是指存放了二三十年的名酒?！备吆毥榻B1996年以前，我國的白酒生產(chǎn)尚未全面市場化，各級國營酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。1996年后，這些國營酒廠紛紛轉(zhuǎn)制，改為機械化生產(chǎn)，雖然不少廠家也推出了各種高端品牌或年份酒，但由于產(chǎn)量巨大、成分不透明，難以獲得藏家認可。

這么多年，不少酒廠倒閉、易主，市場經(jīng)濟大浪淘沙，懂酒人最認還是“老八大”、“新八大”。

高海洑介紹，1963年，主管白酒鑒定的國家輕工業(yè)部請全國各大酒廠的專家、品酒師，通過品飲鑒，根據(jù)香型、口感等多個指標，從幾萬家酒廠品牌里評出了八大國家名酒，即古井貢、茅臺、董酒、汾酒、五糧液、西鳳、瀘州老窖以及全興大曲，也就是“老八大”。到了1979年，國家又評了一次，劍南春、洋河大曲取代西鳳酒、全興大曲上榜，成為“新八大”。后來，雖然也評定過“十七大名酒”，但因為門類廣、收藏難度太大，在藏家中認可度不高。

什么人買頂級老酒？根據(jù)高海洑多年的經(jīng)營經(jīng)驗，主要是男性、40歲以上的大中型企業(yè)的當(dāng)家人或高管，收藏、投資、高端送禮、給孩子留傳家寶、自己品嘗，都是購買的主要原動力。

數(shù)量有限，消耗量大，老酒勢必繼續(xù)升值

高海洑介紹，吹響老酒集結(jié)號，主要靠在全國各地高價回收，再通過專業(yè)藏家或機構(gòu)，鑒定、評級、把關(guān)，最終根據(jù)一定標準，配成八大名酒的套裝。

近些年，陳年老酒價格穩(wěn)步上升。高海洑分析，陳年老酒受追捧，一是因為從民間能夠收集到的老酒數(shù)量越來越少，另一方面，老酒受追捧的程度卻越來越高。

高海洑介紹，上世紀70年代，幾十元就能購買一套八大名酒，而現(xiàn)在，根據(jù)生產(chǎn)年代、存世量的多少、品相好壞，一套八大名酒價格從幾萬到兩百多萬元不等?！鞍舜竺?，有‘八的彩頭、涵蓋五種香型、有多個省份的口味包容性，不論品嘗、送人都很合適，如今供不應(yīng)求?！?/p>

由于近些年消耗量大，配齊“八大名酒”已經(jīng)越來越難，以高品匯為例，70年代“八大名酒”，一年僅能配出十套八套；80年代的“八大名酒”，每年不過配出幾百套，90年代“八大名酒”能配一千套左右。

“70年代以前的老酒會直接上拍，價格不菲?！备吆氄f，建國時的賴茅，已經(jīng)成為孤品，一年發(fā)現(xiàn)不了三五瓶，被稱為液體黃金。而一瓶20年的茅臺，也已經(jīng)高達一兩萬元。

“酒越陳越香，越老越值錢，很多人還沒有意識到這是個金礦?！彼J為，這個市場剛起步，與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣，陳年老酒以其不可復(fù)制性，價格還會上漲。

看品相、看酒花、看酒色，警惕老假酒、假老酒

老酒也會有假酒，并有兩種形式存在。一種是當(dāng)年假，也就是老假酒，歷史上一些非法企業(yè)生產(chǎn)的假酒，在存放了十幾年后重新流入市場。一種是假老酒，現(xiàn)代企業(yè)仿制當(dāng)年的工藝、冒充老酒?！耙粋€80年代出廠的茅臺酒瓶已經(jīng)高達三五千，做成老假酒，轉(zhuǎn)手就賣十幾萬?！备吆氄f。

如何甄別老酒的價值？高海洑總結(jié)道，好、老、少是基本準則。

首先看品相，由于年代久遠，破損和損失都很正常，但保存完好程度決定了價位。酒瓶沒有破損，揮發(fā)非常少（因為早年密封工藝落后，一般一斤裝剩余八九兩都算合格），酒標越完整，收藏價值越高。每瓶陳年老酒都必須有年代標記，從商標、印制的年代感，油墨的顏色、風(fēng)格，瓶蓋有沒有松動、裂痕，有沒有跑酒，包括酒瓶的包漿，都可以判斷是不是造假。

此外，還可以根據(jù)酒花來判斷陳年老酒品質(zhì)。65度的老酒酒花會很大，消散得很慢，54度左右的老酒酒花最為持久，一般會長達30秒以上，而38度左右的老酒，酒花一般會很小，消散得也很快。

“事實上，只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值?！备吆氄f：“因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發(fā)酸、發(fā)澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價值?！?/p>

此外，酒色也是判別陳年老酒品質(zhì)的一個竅門，因為微生物發(fā)酵，30年以上的白酒都微微發(fā)黃，“透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。”高海洑提醒。