西瓜皮瑣記

噗嗵

從小就知道家鄉(xiāng)平湖的西瓜是鼎鼎大名的，所以走到哪里也不忘向朋友們宣傳一下，一撥撥外地的友人在西瓜上市季節(jié)到了平湖，我便會屁顛屁顛地去拎幾十斤西瓜回來，大家看著我滿頭滿臉汗水和被重物勒得紅紅的小手，一邊感嘆江南竟出如此勇猛之小女子，一邊不忍拒絕我美意，大啃起西瓜來。每每此時，我會在一旁很煞風景地提醒：西瓜皮不要扔，待會兒給你們做道好菜吃吃！此舉多半會引得朋友們面面相覷：方才豪爽至極之人怎地一下子又如此摳門？我自暗下得意，殊不知，腌漬西瓜皮是我十幾年前初識廚藝的第一道拿手好菜呢！

印象中童年吃到的西瓜都是極薄皮的，或許小時侯手拙，想要把西瓜皮刨去外皮并刮凈瓜肉是極繁雜的活兒。那時家里也沒有瓜果刨，用刀曾經(jīng)把左手食指削去一塊皮肉。好在有農家土法。那時夏天下河游泳常常摸螺螄河蚌，其中有一種細細狹長的叫蜆子的小東西，有比河蚌更堅厚的外殼，把半片蜆殼的凸面放至水泥地上磨，殼中間便會磨穿一個洞，洞周是極薄極鋒利的，正好用來刨瓜皮，不會傷著手。

再說處理干凈的西瓜皮切成長方形、三角形或多邊形的塊兒，找個大盆盛了，灑些粗鹽，進行腌漬的手法又極其豐富，有篩籮式的輕微擦動，有拋空式的顛上倒下，也可以撥動盆底兒看瓜爿輕快跳躍，專注地腌漬瓜爿也成了一種快樂的游戲。如此顛盆數(shù)分鐘，接下來就可以把它放到菜櫥里休養(yǎng)生息了，過了三四個小時，潷去盆內許多瓜爿的“眼淚”，倒點醬油便可以佐飯了。上口是脆生生的，“咯吱咯吱”的聲音很能振人食欲，六七歲的我便能就著一碗瓜爿狠狠地吃上兩碗飯，那個碗是如今在城里見不大多的藍花大碗。

十幾年來，舉家?guī)走w，到現(xiàn)在有了明亮寬敞的大廚房，廚藝也長進不少，然而對西瓜皮情衷不改，當初的簡單腌漬仍是我的至愛。有時朋友聚餐，為了體現(xiàn)一點心意，會取出各色調味瓶罐，精心調制一盆西瓜皮，如蒜泥麻油加米醋，撒上一絲絲的辣椒干，或者切成細長條，加上調味料，蘸上辣醬油，不失為一道色、香、味俱全的佳肴。

西瓜皮不僅可成菜，還可以泡茶喝。將西瓜皮同樣去外皮去瓜肉洗凈，然后切成兩厘米寬的條狀，再切成一毫米厚的薄片，烈日暴曬成瓜皮干，在盛暑之時取來泡飲，解暑去火，清香爽淡，這恐怕也算得瓜鄉(xiāng)一大特色了。

西瓜皮切成條曬干后可燒肉，可清蒸，或者切碎后炒毛豆，炒絲瓜，或者做個冬瓜肉西瓜皮湯，都是夏天不可多得的開胃菜肴。

但無論怎樣，我仍喜歡帶著生瓜味的大塊兒腌漬瓜爿，這也許是源于我對簡單清純的童年的深切懷念吧。